|
一、工藝：煮、炸、蒸 二、口味：家常味 三、時間：一個小時 ▲豬，五花肉能夠跨越地域和時空的障礙，持久地受到吃貨們的青睞。在中國東西南北中，五花肉化身不同的形態(tài)，滿足著各地食客挑剔的味蕾。 我吃過的扣肉有梅菜扣肉和芋頭扣肉，都是在酒店吃或者讓親戚幫炸好扣肉拿回家進行第二次加工，從來沒有自己動手炸扣肉。由于很長時間沒吃扣肉，嘴巴太饞了，這次不怕麻煩，自已動手試做扣肉，初試獲得成功，而且很地道，獲得家人認可，心里樂滋滋的。其實，做扣肉也不難，只要用心就能在小廚房了里做出地道的扣肉。 一、材料 1.豬五花肉500g、芋頭1個。 2.調(diào)料：料酒1勺、老抽1勺、生抽1勺、鹽適量、八角2顆、胡椒粉1勺、淀粉1勺，米醋1勺、蔥姜蒜適量。 二、做法 ▲1.五花肉皮刮洗干凈瀝干水分，冷水入鍋，放入料酒蔥段姜片煮至肉皮能用筷子插入，撈出過清水控干水分。 ▲2.用廚房插洞器或牙簽在肉皮上插洞，表皮刷上蜜蜂糖。 ▲3.鍋里放油燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋炸至肉皮起泡，深紅色撈出待涼。 ▲深紅色的扣肉皮酥肉綿肥而不膩 ▲4.將五花肉塊皮朝下切成0.5Cm厚的肉片。 ▲5.炒鍋里放油熗香姜蒜蓉，倒入適量老抽、生抽、少許鹽、2顆八角、胡椒粉、料酒、米醋和適量水，小火熬煮3分鐘左右關(guān)火，將肉片放進料汁中攪拌均勻。 ▲6.將芋頭外皮刷洗干凈削掉，切成均勻的芋頭片。  ▲7.將扣肉皮朝下一片肉一片芋頭的排放在蒸碗里，將鍋中的調(diào)料和八角倒入碗中。 ▲8.隔水大火蒸40分鐘左右。 ▲9.蒸好的扣肉出鍋用盤蓋著蒸碗口倒扣在盤中。湯汁放入鍋中加淀粉勾薄芡，將芡汁淋在芋頭肉片上，撒上香蔥花菜絲點綴即可享受。 ▲上品吃貨點評：芋頭扣肉是一道常見于婚宴的吉祥菜，傻頭傻腦的芋頭與豐盈肥美的五花肉相親相愛，經(jīng)過熬煮、燜炸、熱蒸，沖突、調(diào)和及烹飪，完全地鳳凰涅槃，浴火重生，芋肉完全融合，愛情最終修成正果。 ?五花肉吸收了芋的甘香，芋吸收了肉的油膩，芋頭松軟細膩，芋香濃烈，扣肉皮酥肉綿，肥而不膩，相得益彰。面對如此美滿飄香的美味，怕是無人以毅力做到忍箸不舉。 攝影：慶鈺 撰寫編輯：劉老更 |
|
|
