鮮肉月餅去過上海的朋友應(yīng)該都吃過鮮肉月餅吧，很多食品店門前都有賣的，以前只是在冬天才有，現(xiàn)在隨時(shí)都可以吃到了，每次路過門前長(zhǎng)春食品店我都會(huì)買個(gè)邊走邊吃，懶龍也很喜歡，雖然真的很油，給你包的小紙袋吃完時(shí)已經(jīng)被油滲透了，呵呵，可是就是香啊。 材料中粉500克，豬油170克，溫水135毫升，鹽1小匙，后腿肉，香菇6朵，蔥，姜末，皮凍 做法1.油皮：中粉350克，豬油100克左右，和粉比例約是1 ：3，溫水一小碗，135ml的樣子，鹽一小匙。 油酥：中粉150克，豬油是70克，和粉的比例約是1 ：2。 餡料：后腿肉糜若干，因?yàn)槭亲霭佣嘞聛淼?，分量不詳，這個(gè)多點(diǎn)也沒關(guān)系，可以汆丸子吃，香菇五六朵剁碎，蔥姜末若干，皮凍若干，鹽調(diào)味，餡料很關(guān)鍵，決定餅是否好吃呀。2.酵母加溫水?dāng)噭?，倒入面粉拌勻，放入豬油和鹽用手揉成面團(tuán)。將揉好的油皮用保鮮膜包住，靜置一會(huì)。這時(shí)和油酥，把粉和豬油和均勻成團(tuán)就好。然后案板上灑粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀再分切成你喜歡的大小塊。 3.分別把小塊面團(tuán)，按扁后搟成約圓片狀，在面片上均勻涂油酥，然后卷起小圓筒樣，搟開再卷起再搟開，我也沒數(shù)搟了幾次，其實(shí)只要油皮不破，多搟幾次只會(huì)層次更多，包入肉糜，像包包子一樣包嚴(yán)實(shí)，不然肉汁會(huì)流失哦，收口朝下，為了更象月餅 4.200度，35分鐘左右，視餅的大小時(shí)間略有不同，烤久了里面的肉會(huì)干。 小訣竅:
為了顏色好看，我刷了蛋液，撒了點(diǎn)芝麻，也可以刷點(diǎn)糖水，看鼴鼠的燒餅顏色也很好，其實(shí)買的鮮肉月餅沒有這步的，它們是在大平鍋里烤的，鍋里刷了油。 |
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