原料：

中等大小的雞蛋4個（不用太大的，因為蛋糕卷太厚不好卷），低粉80克，

白砂糖60克，玉米油50克，水50克，白醋幾滴。

甜奶油100克、烘焙用黑白巧克力適量。

 1分開蛋清和蛋白，分別放入無油無水的不銹鋼盆里。用手動打蛋器把蛋黃打勻。

2分三次倒入玉米油，每一次都打勻再放下一次，防止油水分離。再放入水，也是和玉米油一樣分次放入。

并打勻。

 3分三次篩入低粉，每一次都用打蛋器順著一個方向畫圈攪拌均勻。

4做好的蛋黃糊放在一邊備用。下面做蛋白糊。這時候開始預(yù)熱烤箱。

 5放入幾滴白醋。

6用電動打蛋器低俗打出粗泡，放入三分之一的白砂糖。

 7打到蛋白潔白細膩放入三分之一的白砂糖。

8蛋白打出明顯紋路的時候放入最后的三分之一白砂糖。

9蛋白打到提起打蛋器蛋白出現(xiàn)稍微彎曲的公雞尾巴一樣的彎鉤即濕性發(fā)泡就可以啦。

10取拳頭大的一塊蛋白糊放入蛋黃糊里切拌均勻。再取一部分蛋白撈起切拌均勻。

 11剩下的蛋黃糊倒入蛋白糊盆里同樣的手法拌勻。

12蛋糕糊就做好了。

 13烤盤鋪好油紙，蛋白糊倒入烤盤里，用橡皮鏟刮勻。震幾下烤盤，震出大氣泡。

14放入烤箱，160度中層烤15分左右。

 15取出考好的蛋糕。

16倒扣在烤網(wǎng)上快速撕去油紙，涼到和體溫差不多的溫度。

 17蛋糕放在油紙上，用小刀在蛋糕上稍微劃幾刀。

18抹上奶油。

 19用手推著卷起蛋糕。

20卷成糖果狀放入冰箱冷藏30分切塊。

 21巧克力放入碗里隔水融化。攪拌均勻。

22取一個光滑的平板墊底，在硅膠巧克力模板上快速的刮黑色巧克力，并且刮干凈多余的巧克力。入冰箱冷藏1分鐘左右。

 23蓋上另外的巧克力蒙版，刮白色巧克力。入冰箱冷藏5分鐘。

24揭去兩層硅膠模板，插片就做好了。

蛋糕取出來切塊，上面擠上一點奶油，裝飾上插片就OK了。

小貼士：

  1蛋糕蛋白打發(fā)一定不要過了，不然蛋糕卷太脆卷的時候容易開裂,烤的時間也要根據(jù)自己的烤箱掌握好，不要太久，熟了就行。

2巧克力插片做的時候動作要快，如果天氣冷可以在下面墊熱水盤。一定要刮干凈了，不然插片做出了不干凈。花臉。