秘制粽葉香扎肉

愛__不釋手 2013-04-09

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經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，肥肉基本化掉了，剩下的也是肥而不膩，
瘦肉也是極其酥爛，一點(diǎn)都不柴，而且滿是粽葉的清香，即使是不愛吃肉的人估計(jì)也會一下就愛上了。

食材

主料
帶皮五花肉800g
輔料
料酒1大勺
八角2個
桂皮1塊
花椒10粒
老抽1大勺
生抽2小勺
鹽2小勺
糖2小勺
蔥適量
姜適量
醋1小勺
白酒1小勺
粽子葉適量
馬蓮草適量

步驟: 1.準(zhǔn)備所有材料; 2.干的粽葉和馬蓮放水中浸泡一夜，然后清洗幾遍至干凈; 3.五花肉清洗一下，然后切成3x6厘米左右的大肉塊; 4.放水中浸泡10分鐘，水中加入料酒1大勺; 5.粽葉的硬梗剪去，從尖的一頭開始包裹肉; 6.包好后用馬蓮捆扎; 7.依次包完所有的肉; 8.將肉放進(jìn)高壓鍋，加入1小勺白酒; 9.加入八角、桂皮、花椒、香葉各少許; 10.加入蔥段姜片; 11.加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺; 12.加入鹽2小勺、糖2小勺; 13.加入大約一碗的水量，放置半小時(shí); 14.半小時(shí)后打開高壓鍋電源，燉肉30分鐘; 15.關(guān)火后燜1小時(shí)即可

小貼士: 1、曬干的粽葉要提前浸泡至回軟，這樣粽葉柔軟不容易斷裂

2、五花肉塊切的大小要合適，不能太小也不能太大，大約3厘米寬、6厘米長的肉塊就很合適

3、五花肉塊放進(jìn)加了料酒的清水中浸泡起去腥的作用，時(shí)間不用太長，10分鐘足夠

4、用馬蓮捆綁粽子肉的時(shí)候，不能太緊也不能太松，太松容易散開，太緊則不容易入味

5、加了調(diào)料后，先不著急開火，放置半小時(shí)，讓調(diào)料的味道更多滲入肉中

6、關(guān)火后一定要燜一段時(shí)間，一來讓肉更酥爛，二來燉出的肉更入味

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