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梅干菜洗凈，用清水浸泡半小時(shí)左右，擇去老根。 
五花肉切大塊，加入姜片、八角、香葉、桂皮、幾?；ń罚们逅箝_后轉(zhuǎn)小火再煮半小時(shí)左右。 
五花肉煮好，稱熱把表面抹上醬油。 
熱鍋熱油，放入表面抹上醬油的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。 
煎五花肉的油，爆香蒜茸、八角，放入梅干菜，加少許白糖炒勻，加入肉湯燒幾分鐘入味。 
將五花肉切成1厘米左右厚度的片。 
肉皮朝下擺在碗中。 
將炒好的梅干菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)，或用高壓鍋壓半小時(shí)。 
把蒸肉的汁倒出備用，將梅干菜扣肉倒扣在盤中。原汁加入水許淀粉勾芡，淋在肉上即可。 
梅菜醇香，扣肉軟爛，多添一碗飯。 
小貼士同樣做法，也可以把梅干菜換成其它喜歡的菜，在我老家河南，春節(jié)家家戶戶都會(huì)做芥菜扣肉、干豆角扣肉......
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