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春節(jié)快到了，做幾個年菜吃吃。 今天上的這道菜是客家人團圓飯桌上不可少的梅菜扣肉。蒸得糯糯的五花肉油脂滲入梅干菜里更帶出了梅干菜的香氣。吃起來肥而不膩。 By 盈盈小筑2010 【豆果美食官方認證達人】 用料
1、把梅干菜泡溫水一個小時，淘洗干凈后瀝干備用。 2、五花肉切成4寸長，鍋里加入半鍋水、兩根蔥、兩片姜和一大勺料酒。加入五花肉煮滾后轉中火煮10分鐘至5-6分熟，取出用廚房紙抹干水份。 3、在五花肉表面抹上老抽。 4、鍋里熱上一寸油，把五花肉皮朝下入鍋炸，這個步驟很容易濺油 5、建議加蓋或加張廚房紙覆蓋鍋面。也可以在豬皮表面用叉子插幾個洞洞，可以減少濺油。肉皮炸好后可以翻面把五花肉四周也稍微炸一下。 6、把肉取出泡涼水30分鐘。泡好瀝干水 7、切成0.8公分左右的厚片 8、鍋里熱上1大勺油把2片姜、剩下的蔥段和八角/大料入鍋煸炒香. 9、加入梅干菜炒幾分鐘。 10、把醬汁混勻備用。 11、切好的肉片皮朝下擺在一口深碗里。 12、鋪上炒好的梅干菜，輕輕壓壓，均勻地淋上醬汁. 13、蓋上一個盤子 14、入蒸籠大火蒸3個小時。蒸好的梅干菜倒扣到一個盤子里，流出的湯汁倒入一口小鍋里煮滾加芡粉水收濃。 15、把碗揭開淋上收濃的湯汁即可上桌。 小貼士歡迎到我家玩--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102xcpl.html 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！ |
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