八寶飯的做法

紅葉121 2013-03-28

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八寶飯

2012-01-13

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簡介

小時(shí)候看奶奶做八寶飯，她邊在碗里抹豬油邊跟我講“沒有豬油的八寶飯不好吃”，然后把瓜子仁、紅綠絲粘在豬油上，放上同樣用豬油和糖調(diào)過味的糯米。這八寶飯的糯米也有講究，要用長形和圓形各一半的糯米摻著做出的糯米飯才軟糯彈牙。最后填上自家做的豆沙餡，再用糯米飯封底，蒸熟后一倒扣，美麗的八寶飯就做得了。臨上桌前再淋上用桂花醬做的玻璃芡，又亮又香！

用料1

熟糯米飯 500克	豆沙餡200克
豬板油

用料2

豬油50克	糖 15克
熟鮮白果	彌猴桃干
芒果干	蔓越苺干
核桃

八寶飯的做法1 (豬油)

1.豬板油用清水洗凈后，用干的布或廚房用紙把豬板油上面的水份徹底抹干凈。然后切成篩子大的小丁
2.中火把鍋（不加油，不能有水）燒熱后，倒入豬板油，改成小火，輕輕翻炒
3.豬板油受熱后
4.會(huì)有大量油脂溢出
5.待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火
6.用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好
7.把熱倒入耐熱容器里
8.待豬油徹底涼透后，即成雪白膏狀。用密封容器保存即可

八寶飯的做法2

1.將豬油和糖倒入糯米飯里，趁熱拌勻備用
2.圓碗內(nèi)壁抹上一層凝固的豬油（份量外）
3.將各色蜜餞在碗壁上貼出花樣
4.將糯米飯先做成團(tuán)，再壓得略扁，輕放入碗中，不要來回挪動(dòng)，以免帶動(dòng)貼的果料移動(dòng)，影響花形。中間做得略凹些，先放進(jìn)一點(diǎn)兒豆沙，輕壓平
5.繼續(xù)往碗中填入豆沙，直至離碗沿的糯米飯還有一公分左右的。把豆沙輕壓平
6.把糯米飯壓成餅狀，輕蓋在豆沙上，并與周邊無疑連接
7.包上保鮮膜，放進(jìn)已開的蒸鍋里，大火蒸半小時(shí)左右即可

小貼士

1、八寶飯可以提前多做幾碗，連碗包上保鮮膜放冰箱冷凍保存半個(gè)月左右。
2、注意有的玻璃碗容易在蒸的時(shí)候裂開，還是用瓷碗更靠譜。

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