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1、中國十大名酒 1、貴州茅臺酒 [貴州遵義遵義縣] 茅臺酒產(chǎn)于遵義市西面的赤水河畔茅臺鎮(zhèn)。茅臺鎮(zhèn)釀酒歷史悠久，早在明代釀酒的工藝就已經(jīng)初步形成；到清乾隆年間，茅臺鎮(zhèn)成為川鹽入黔的重要口岸，鹽運(yùn)興盛，酒的需要量激增，釀酒生產(chǎn)迅速發(fā)展；道光年間，茅臺鎮(zhèn)的釀酒作坊不下20余家，產(chǎn)量已達(dá)170噸。 茅臺酒選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，小麥制曲，采用我國傳統(tǒng)的獨特工藝精心釀造，經(jīng)過8次下曲、7次蒸餾、9次發(fā)酵，并經(jīng)過長期窖藏而成。整個生產(chǎn)周期需時9個月，一般要窖藏5年后才能成為出廠的成品。茅臺酒酒體豐滿醇白，晶瑩剔透，醬香突出，幽雅細(xì)膩，低而不淡，濃而不艷，回味悠長。啟開茅臺酒的瓶蓋，便有一股芬香撲鼻，沁人心脾；細(xì)辨又有似豆類發(fā)醇的醬香，還略帶清甜氣息，咽 2、宜賓五糧液 [四川宜賓宜賓縣] 五糧液原名“雜糧酒”，用飯米、糯米、玉米、高粱、小麥五種糧食精心釀制而成。1916年獲巴拿馬國際博覽會名酒金質(zhì)獎。1929年，清代舉人楊惠泉嫌其名不雅，便改名為“五糧液”。據(jù)專家鑒定，宜賓五糧液酒窯是明代開釀的遺物，距今有五百多年的歷史。五糧粹是濃香型白酒巴，其特點是：香氣撲鼻，入口柔和甘美，入喉凈爽，飯后余香不盡。宜賓酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為四川省宜賓市翠屏區(qū)、宜賓縣、南溪縣、江安縣、長寧縣、高縣、珙縣、筠連縣、興文縣、屏山縣等9縣1區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 3、瀘州老窯 [四川瀘州江陽區(qū)] 早在1792年，四川瀘州特曲就受到清代詩人張船山稱贊。后來又陸續(xù)在巴拿馬國際博覽會上得獎。解放后連續(xù)三屆被評為全國名酒。被譽(yù)為我國濃香型酒的代表產(chǎn)品。瀘州老窯特曲的“老窯”二字，是因為它的成名與用陳年老窯發(fā)酵有關(guān)。瀘州現(xiàn)有老窯，至少有三百年以上的窯齡。中國名酒，窖齡已有四百余年，榮獲1915年巴拿馬萬國博覽會國際名酒金獎。具有醇香濃郁、飲后留香、清冽干爽、回味悠長的濃香型酒的特色，享有“拔塞千家醉，開瓶十里香”的美譽(yù)。 4、古井貢酒 [安徽亳州譙城區(qū)] 古井貢酒屬濃香型大曲酒，產(chǎn)于安徽省亳州減店集。此地有一古井，據(jù)傳是南北朝時的遺跡。井水清澈透明，飲之甘甜潤喉，有“天下名井”之稱。當(dāng)?shù)厝擞镁劸?，效果極佳。明萬歷年間，被作為名產(chǎn)進(jìn)貢，一直延至清代都列為“貢品”，遂得名“古井貢酒”。 古井貢酒“顏色如水晶，香醇如幽蘭，入口甘美醇和，味經(jīng)久不息”，先后多次被評為國家名酒，蜚聲中外。 5、劍南春 [四川德陽綿竹] 劍南春產(chǎn)于四川綿竹。是唐代時人們以“春”名酒，綿竹又位于劍山之南，故名“劍南春”。這里釀酒已有1000 多年歷史，早在唐代武德年間（公元618年至625年），有劍南道燒春之名，據(jù)-所 著書中記載：“酒則有滎陽之土窖春劍南之燒春。”“劍南之燒春”就是綿竹產(chǎn) 的名酒。相傳，唐代大詩人李白青年時代曾在綿竹“解貂贖酒”。從此，綿竹酒就以“土 解金貂，價重洛陽”來形容自己的身價。宋代大詩人蘇軾作《蜜酒歌》，詩前有引：“西 蜀道人楊世昌，善作蜜酒，絕醇釅，余既得其力，作此歌以遺之。”楊世昌是當(dāng)時綿竹 武都山的道士。由此足見唐宋兩代，綿竹的酒已是醇釅美酒。劍南春酒的前身綿竹大 曲創(chuàng)始于清朝康熙年間， 6、洋河大曲 [江蘇宿遷泗陽] 洋河大曲是江蘇省泗陽縣的洋河酒廠所產(chǎn)，曾被列為中國的八大名酒之一，至今已有三百多年的歷史。 “甜、綿、軟、凈、香”是洋河大曲的特色。現(xiàn)洋河大曲的主要品種有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲 （38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四個品種。 7、西鳳酒 [陜西寶雞鳳翔] 西鳳酒是我國最古老的歷史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有三千多年歷史 鳳翔古稱雍，為周秦發(fā)祥之地，有歷代酒鄉(xiāng)之稱。這里文化積淀十分豐厚。仰韶文化遺址有二十余處，龍山文化遺址更多，秦公大墓轟動世界，雍城遺址和蘇東坡任職時興建的東湖園林等名勝古跡馳名全國。 《史記.秦本紀(jì)》上記述的秦穆公，賜酒為盜馬“野人”解毒；《酒譜》記載的秦晉韓原大戰(zhàn)秦穆公獲勝后投酒於河以勞師的典故發(fā)生在這里。可見，當(dāng)時的雍地不但有釀酒業(yè)，而且出現(xiàn)了古老的佳釀。這里自古以來盛產(chǎn)美酒，唯以柳林鎮(zhèn)所釀造的酒為上乘。至今，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒”的佳話，唐貞觀年間，西鳳酒就有“開壇香十里，隔壁醉三家”的榮譽(yù)。到明代 8、雙溝大曲 [江蘇宿遷泗洪] 產(chǎn)于江蘇泗洪。 雙溝大曲是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，用特制高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采取傳統(tǒng)的混蒸工藝，經(jīng)老窖適溫長期緩慢發(fā)酵，分甑蒸餾，分段截酒，分等入庫，分級貯存，精心勾兌而成。窖香濃郁，綿甜甘冽，香味諧調(diào)，尾凈余長。清朝晚期，泗洪雙溝鎮(zhèn)釀制的雙溝大曲白酒曾參加南洋名酒賽，被評為第一名，并榮獲金質(zhì)獎?wù)隆?952年、1964年和1976年舉行的第一、二、三屆全國名酒評選會上，雙溝大曲 被評為國家名酒，并榮獲國家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎，同年，在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中，它又獲金杯獎。 9、郎酒 [四川瀘州古藺縣] 產(chǎn)地：中國四川古藺。 歷史：古藺郎酒的正宗產(chǎn)地是古藺縣二郎灘鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)地處赤水河中游，四周崇山峻嶺。就在這高山深谷之中有一清泉流出，泉水清澈，味甜，人們稱它為“郎泉”。因取郎泉之水釀酒，故名“郎酒”。古藺郎酒已有100多年的釀造歷史。據(jù)有關(guān)資料記載，清朝末年， 當(dāng)?shù)匕傩瞻l(fā)現(xiàn)郎泉水適宜釀酒，開始以小曲釀制出小曲酒和香花酒，供應(yīng)當(dāng)?shù)鼐用耧嬘谩?932年，由小曲改用大曲釀酒，取名“四沙郎酒”，酒質(zhì)尤佳。從此，郎酒的名 聲越來越大，聲譽(yù)也越來越高。 特點：其酒液清澈透明，醬香濃郁，醇厚凈爽，入口舒適，甜香滿口，回味悠長。 工藝：古藺郎酒在釀造流程上，繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，采取分兩次投料，反復(fù)發(fā)酵蒸餾，七次 10、山西汾酒 [山西呂梁汾陽] 汾酒產(chǎn)于山西汾陽縣杏花村酒廠。 相傳杏花村于公元五世紀(jì)就開始釀酒，距今已有一千四百多年的歷史。汾酒在唐代已有盛名唐代詩人杜牧的《清明》里寫道：“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂；借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。” 汾酒是我國清香型白酒的典型代表，具有清香純正、醇厚綿軟、甜潤凈潔的特點。汾酒雖為60度高度酒，但沒有強(qiáng)烈的刺激性。 2、中國十大名雞 1、道口燒雞 [河南安陽滑縣] 安陽市滑縣的道口鎮(zhèn)是全國聞名的燒雞之鄉(xiāng)。道口燒雞由道口鎮(zhèn)義興張燒雞店所產(chǎn)，是河南名特產(chǎn)食品之一。其造型、色澤、味道、軟爛被譽(yù)為四絕，冷食或熱食均回味無窮。道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年(1661)，距今已有300余年歷史。清乾隆五十二年(1787)，現(xiàn)在的燒雞大師張存友的先祖張炳，偶遇曾在清宮御膳房作過廚師的老友，從他那里獲得八料加老湯烹制燒雞秘訣，于是名聲大振。他把店鋪改名為義興張，意在緬懷義友濟(jì)興之情。清乾隆皇帝南巡，途經(jīng)道口，食義興張燒雞，異香而醒神，贊之為天下佳饌。從此，義興張燒雞成為貢品。1955年，義興張六代嫡孫張和禮在河南省政協(xié)會議上公開了祖?zhèn)?00余年的燒雞絕技秘方。1956年國慶 2、德州扒雞 [山東德州德城區(qū)] 德州扒雞，始于清朝，傳于民國，盛于當(dāng)今，是享譽(yù)中外的歷史名吃，悠悠三百春秋，經(jīng)過十幾代扒雞藝人艱辛的經(jīng)營發(fā)展，至今由地方名產(chǎn)成為獨樹一幟的中華名吃，在色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)和包裝諸方面更臻完美盛名天下，被譽(yù)為“神州一奇”、“中華第一雞”。德州扒雞的特點是：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀。雞源的選擇至關(guān)重要，德州市四效的農(nóng)家雞為最佳來源。在制作上，選雞考究，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，配料科學(xué)，加工精細(xì)，火上功夫，武文有行。名曰扒雞，扒，乃文火燜煮時，用經(jīng)年循環(huán) 3、符離集燒雞 [安徽宿州埇橋區(qū)] 符離集燒雞(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)屬于安徽沿淮風(fēng)味，已有千年的歷史，產(chǎn)于安徽省宿州市北30里位于京滬鐵路大動脈上的符離鎮(zhèn)。燒雞起源有幾種版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一層紅曲，故而過去不叫燒雞而叫紅雞，然后在學(xué)習(xí)了道口燒雞的基礎(chǔ)上幾經(jīng)改進(jìn)提高，逐漸形成現(xiàn)在的符離集燒雞。其與道口雞所不同處，主要在于香料。這種燒雞以管、魏、韓三家的制品最為出名，被列入我國名肴之林。風(fēng)味特點 此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香?！ 〈瞬水a(chǎn)于安徽省宿縣，原名“紅雞”，是聞名全國的特產(chǎn)。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層“紅曲”。符離集燒雞的制作選當(dāng)?shù)禺?dāng) 4、文昌雞 [海南文昌] 號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”，因產(chǎn)于文昌而得名。是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥，放養(yǎng)8-9個月再用籠圈于安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮據(jù)傳，文昌雞最早出自當(dāng)?shù)靥杜ｆ?zhèn)天賜村，此村盛產(chǎn)榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切為主，配以獨特的佐料，令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶也倍受推崇，名氣頗盛。三亞各餐館均有供應(yīng)，尤其于三亞東河?xùn)|路的潭牛雞飯店富有盛名 5、溝幫子熏雞 [遼寧錦州北鎮(zhèn)] 產(chǎn)地：中國遼寧北鎮(zhèn)。歷史：溝幫子熏雞始于清光緒年間。據(jù)說，創(chuàng)始人叫劉世忠，光 緒二十五年從原籍安 徽遷來遼寧北鎮(zhèn)縣溝幫子街，即現(xiàn)在的溝幫子鎮(zhèn)落戶。劉在安徽老家就是售賣熏雞的，到了溝幫子后仍以熏雞為業(yè)，為了使熏雞好吃，在當(dāng)?shù)乩现嗅t(yī)的提示 下他增加了調(diào)味藥品，又對加工工藝、配方下料進(jìn)行了改進(jìn)，質(zhì)量明顯提高?！半u 熏劉”之名傳遍遼西。到1927年前后，加工溝幫子熏雞的店鋪已增到十幾家，其中以杜、齊、孫、張、馬等家的熏雞最為著名。特點：經(jīng)過多年積贊，反使用的煮雞原湯湯鮮味美，制作的熏雞色澤棗紅明亮，味道 芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲，食者贊不絕口。工藝：溝幫子熏雞之所以好吃，主要在于選料精良，配料有方 6、叫花雞 [江蘇蘇州常熟] 產(chǎn)品名稱：叫花雞 產(chǎn)品產(chǎn)地：常熟 產(chǎn)品特點：脂肪豐富，雞肉酥嫩，味道鮮美?！ ‘a(chǎn)品工藝：常熟叫化雞采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)—鹿苑三黃雞為原料，此雞肥大鮮嫩，以每只1700克左右的為最佳。具體制作方法是：將活雞宰殺后，用菜油、料酒、精鹽、蔥姜腌漬，在雞膛內(nèi)加進(jìn)火腿片、香菇、蝦米、冬筍片，以及蔥、姜、酒等調(diào)料，然后用豬網(wǎng)油緊包雞身，外加荷葉包扎，再用細(xì)草繩扎緊呈枕形，整雞外面涂上揉粘黃泥，最后在火上烘烤四至六個小時 即成?！ ‘a(chǎn)品典故：傳說當(dāng)年有一個叫化，不知怎么撿到了一只雞，但無法烹制。于是，他就把雞殺死，用爛泥巴把雞團(tuán)團(tuán)裹住，放在柴火中燒烤。最后，泥干雞熟。打開泥外殼，雞毛也一并被剝光，剎時間，香 7、鹽酥雞 [臺灣臺北] 鹽酥雞是風(fēng)靡寶島，席卷大陸的美味休閑食品，以臺灣所獨有的近二十幾種調(diào)味料精心調(diào)配腌制而成，是真正地道的臺灣美食。其暢銷臺灣各地已有數(shù)十年的歷史，至今久盛不衰。 8、白斬雞 [浙江省紹興紹興縣] 小紹興白斬雞，是滬上家喻戶曉的品牌佳肴。白斬雞選用腳黃、皮黃和嘴黃的“三黃”嫩母雞為原料，加工烹制后皮薄、質(zhì)脆、色瑩、肉嫩、味鮮，其蘸食的醬油配制獨特，更有錦上添花之功。小紹興白斬雞，以其色澤金燦油亮、滋味鮮嫩無比而享譽(yù)古今，百吃不厭，常吃常鮮。 9、口水雞 [四川成都錦江] 特點：此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。原料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。制法：1.將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。2.將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒 10、汽鍋雞 [云南曲靖富源縣] 汽鍋雞是云南獨有的高級風(fēng)味菜，它以烹制特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味，芳香撲鼻、富于營養(yǎng)而廣為流傳，在國內(nèi)外均享盛譽(yù)。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳，距今已有二百來年。滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當(dāng)?shù)厝藯顬r利用建水陶，獨出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰“汽鍋”。在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內(nèi)，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，實為人贊嘆。此后汽鍋雞漸傳漸遠(yuǎn)，膾炙人口。1947年昆明福照街開設(shè)了一家專門經(jīng)營汽鍋雞的飲食店。為了招徠顧客，這家飲食店極力改進(jìn)烹制方法，在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“田 3、中國十大名茶 1、安溪鐵觀音 [福建泉州安溪] 安溪是中國烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹生長，而且經(jīng)過歷代茶人的辛勤勞動，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種，因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱。在眾多的茶樹良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。茶樹良種“鐵觀音”樹勢不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱“鐵觀音”。因此，“鐵觀音”既是茶樹品種名，也是茶名?！ ?鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)，已有200多年的歷史 2、黃山毛峰 [安徽黃山市歙縣] 黃山座落在安徽歙縣、太平、休寧、黔縣之間，巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的勁松，清澈不湍的山泉，波濤起伏的云海，號稱黃山“四絕”，引人入勝。明代著名的旅行家徐霞客，把黃山推為我國名山之冠，留下了“五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳”的名言?！ ↑S山地區(qū)，由于山高，土質(zhì)好，溫暖濕潤，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，云霧縹緲，很適合茶樹生長，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載，黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名?！饵S山志》稱: “蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。傳說這就是黃山毛峰的前身?！痘罩莞尽酚涊d: “黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時創(chuàng)制，據(jù)《徽州0資料》 3、武夷巖茶 [福建南平武夷山] 武夷巖茶產(chǎn)于福建省北部的武夷山地區(qū)，是中國烏龍茶中之極品。中國十大名茶之一。武夷山多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。因為有“巖巖有茶，非巖不茶”之說，巖茶因而得名。武夷巖茶主要分為兩個產(chǎn)區(qū)：名巖產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)。巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì) 高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。 4、碧螺春茶 [江蘇蘇州吳中] 洞庭碧螺春茶，是蘇州著名特產(chǎn)，我國十大名茶之一。據(jù)記載，碧螺春茶早在隋唐時期即負(fù)盛名，迄今已有千余年歷史了。傳說清康熙皇帝南巡蘇州賜名為“碧螺春”。由于洞庭山地理環(huán)境獨特，四季花朵不斷，茶樹與果樹間種，所以碧螺春茶具有特殊的花朵香味。碧螺春茶制作要求很高，早春時期，茶芽初發(fā)，芽尖部分，即“一旗一槍”不超過2厘米時采摘下來，經(jīng)過殺青、烘炒、揉搓等一系列特殊工藝加工而成。茶葉是當(dāng)今世界三大飲料。據(jù)美國臨床研究中心克勞克博士作降溫解渴試驗表明，中國茶水比啤酒可樂等更能消暑止渴。并且，茶葉含有的鞣酸，能殺滅多種病菌。近代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，茶葉具有抗癌功能。茶葉中的主要成分茶素（咖啡堿）和咖啡因，具有提神益智的 5、廬山云霧茶 [江西九江廬山區(qū)] 廬山云霧茶，系我國十大名茶之一，始產(chǎn)于漢代，已有一千多年的栽種歷史，宋代列為“貢茶”。廬山云霧茶以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負(fù)盛名。暢銷國內(nèi)外。仔細(xì)品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。它的味道，類似“龍井”，卻比龍井更加醇厚，若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。地域范圍 廬山云霧茶，古稱“聞林茶”，從明代起始稱“廬山云霧”。此茶產(chǎn)于江西廬山，是綠茶類名茶。 特定品質(zhì) 廬山云霧的品質(zhì)特點：芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，經(jīng)久耐泡，湯色明亮，飲后回味香綿。 ”。廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品，以“味醇、色 6、祁門紅茶 [安徽黃山市祁門] 祁門紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，它創(chuàng)制于光緒年（公元1875年），已有百余年的生產(chǎn)歷史，主產(chǎn)于安徽省黃山市祁門縣，祁門紅茶條索緊秀、金毫顯露，色澤烏黑鮮潤泛灰光，俗稱“寶光”；香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，滋味醇厚，味中有香，香中帶甜，回味雋永，湯色紅艷，葉底嫩軟紅亮。國際市場把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”，這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的。祁門地處安徽南端，黃山支脈由東向西環(huán)繞，西北有大洪嶺和歷山，東有楠木嶺，南有櫸根嶺，山地面積占總面積的90%，平均海拔高度為600米左右，茶園80% 7、六安瓜片 [安徽六安裕安區(qū)] 六安瓜片茶已有悠久歷史。據(jù)《六安州志》記載；“茶之極品，明朝始入貢”。說明六安瓜片早在明代已很出名了。特別是近幾年來，六安瓜片茶得到迅速發(fā)展，機(jī)械加工炒制獲得成功， 制茶量成倍增長。 六安瓜片茶的采制與一般烘青綠茶有所不同。采摘期一般在“谷雨”前后。采摘時須待頂芽 開展，嫩葉生長成熟，這樣可使茶中有益成份含量提高。六安瓜片茶的加工技藝精細(xì)。采摘 回的茶葉要經(jīng)“扳片”（即將芽、葉、莖拆散），然后分別炒制，以使產(chǎn)品葉質(zhì)均一，烘焙均 勻。殺青要經(jīng)過“頭鍋”、“二鍋”兩次完成。但不經(jīng)“揉捻”。烘制、挑后即可趁熱密封包裝。這種茶的頂芽制品叫“銀針”；第一葉制品稱“瓜片”；第二、三葉制品稱“梅片” 8、信陽毛尖 [河南信陽浉河區(qū)] 信陽毛尖茶是中國十大名茶之一，因其成品緊密如尖故名毛尖。信陽市的天云、云陽等山區(qū)山高霧重，水質(zhì)極佳，出產(chǎn)的茶葉顏色深綠，葉片肥厚，品質(zhì)上乘，再經(jīng)過后期的精工細(xì)做，成品茶純凈清澈、香味持久，回味悠長，歷史上曾被作為貢品獻(xiàn)入宮中，有淮南第一茶之稱。 9、君山銀針茶 [湖南岳陽君山] 君山銀針，我國著名黃茶之一。君山茶，始干唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。 清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。 君山銀針茶于清明前三四天開采，以春茶首輪嫩芽制作，且須選肥壯、多毫、長25～30毫米的嫩芽，經(jīng)揀選后， 10、西湖龍井 [浙江省杭州西湖區(qū)] 產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江省杭州市 產(chǎn)品特性：扁平尖削，葉底細(xì)嫩，芽葉成朵，翠綠微黃，香味四溢?！ ‘a(chǎn)品成分：維生素、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。 產(chǎn)品功效：提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。產(chǎn)品簡介：西湖龍井茶，因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。習(xí)慣上稱為西湖龍井，有簡而化之，索性稱這種色香味形別具風(fēng)格的茶葉為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶名。龍井茶，向有〔色綠、香郁、味甘、形美〕四絕之譽(yù)。西湖龍井，正是〔三名〕巧合，〔四絕〕俱佳?！ ↓埦?/p> 江西十大名菜 1、井岡煙筍 [江西吉安井岡山] 原 料 烏煙筍，肉絲、干紅椒 制作方法 1、八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干，將煮過的筍干再用炭火焙烤干，則成了煙筍。烤過后的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱為烏煙筍?！ ?、烏煙筍煮好，切成絲，翻炒即可?！ √?點 肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長，而且也十分適合下飯 文化背景\傳說\典故 井岡山，兩件寶：歷史紅，山林好！方圓八百里的井岡山，素有“革命搖籃”的紅色美譽(yù)，同時又是舉世聞名的天然氧吧、綠色寶庫，是翠竹的海洋。這里盛產(chǎn)著各種各樣的美味竹筍，而“煙筍”則是其中最具代表性的竹林瑰寶，被譽(yù)為“竹林海參”——在遮天蔽日竹林中，鮮嫩爽脆的一棵棵大竹筍被采集到 2、藜蒿炒臘肉 [江西南昌東湖區(qū)] 當(dāng)春風(fēng)送暖之時，生活在水鄉(xiāng)澤園的人們會結(jié)伴到湖畔采摘藜蒿。歌謠稱：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴燒”，采摘藜蒿的季節(jié)性較強(qiáng)。老中醫(yī)有“正月仙草，二月蒿”的說法，意思是正月間的藜蒿采摘吃后，有祛濕、除毒功效。到陰歷五月時，人們用蒿草掛在門口可驅(qū)蚊、蠅和避邪。 3、永和豆腐 [江西吉安吉安縣] 南宋文天祥起兵抗元，率部隊經(jīng)過與家鄉(xiāng)一水之隔的永和鎮(zhèn)時，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗后，連連稱贊。部隊在食用豆腐湯后，大受鼓舞，以高昂的斗志繼續(xù)投入到抗元的戰(zhàn)斗中。民族英雄文天祥為國捐軀后，永和百姓為了紀(jì)念他，就將他品嘗過的豆腐，叫做 “永和豆腐”?！ ≡?料：永和本地豆腐?！ ≈谱鞣椒ǎ喊讯垢谐尚K，放入鍋中煮，中火煮10分鐘，小火5分鐘即可?！ √?點：細(xì)膩、淳厚、爽滑、筋道，讓人饞涎欲滴、胃口大開，既有利于人體吸收、消化，又增加了味道的鮮美性和口感的多樣。 制作單位：吉安縣東昌酒樓 4、老表土雞湯 [江西宜春袁州區(qū)] 元朝末年，朱元璋在鄱陽湖上討伐陳友諒，卻被打得丟盔棄甲、全軍覆沒。朱元璋一干人馬逶迤往西敗退。那年正值江西大旱，又是盛夏，將士又饑又渴，不肯前行。朱元璋情急之間頓生一計，大呼:“前面就是袁州府，我記得那里有道泉水嶺，泉如珠涌、水甘似醇，我等何不前去?！北妼⑹柯牭糜兴D時來了精神，一氣趕到泉水嶺，卻并無什么泉水。將士頓覺受騙，團(tuán)團(tuán)圍住朱元璋。朱元璋無可奈何，急得只是跺腳。這跺腳之間，就跺出幾個坑，果然就有幾股泉水從坑中如珍珠般涌出，少頃成池。朱元璋大喜，朝天作揖，長呼:“天助我也。”等將士暢飲完畢，朱元璋令人拿來筆墨，題了兩個字:珠泉。這就是宜春八景之一“南池涌珠”的傳說?！ 『髞硖拥揭粋€村莊 5、萍鄉(xiāng)煙熏肉 [江西萍鄉(xiāng)湘東區(qū)] 萍鄉(xiāng)煙熏肉：取臘肉一斤，入籠蒸熟，切成7厘米長，1厘米厚的大片，碼入盤中，再入籠蒸十分鐘即可上桌?！ ∪f群昌點評：臘香撲鼻，是佐酒下飯的佳品。 6、余干豐收辣椒炒肉 [江西上饒余干縣] 特點辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鮮美，家鄉(xiāng)味濃，嫩香爽口 原料 五花肉100克，余干豐收辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許；老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。 制作方法 1、將豐收辣椒洗凈瀝干水，對半切開去籽；2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香；4、再倒入肉片爆炒；5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻；6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。 文化背景 余干豐收辣：當(dāng)?shù)赜址Q楓樹辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn)，由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)最好,最為有名,因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實較小， 7、廬山石雞 [江西九江廬山區(qū)] 廬山石雞，蛙的一種，叫石蛙，是著名的廬山“三石”之一。廬山三石：石耳、石雞、石魚。 廬山石雞是一種生長在陰澗巖壁洞穴中的蛙類。又名赤蛙、棘胸蛙，體呈赭色，前肢小，后肢強(qiáng)壯，表皮光滑細(xì)膩。肉質(zhì)鮮美，因叫聲像雞鳴而叫石雞。廬山石雞晝藏石窟，夜出覓食。屬蛙類的一種，體大，，一般體重三、四兩，大的重約一斤左右。 廬山石雞由于易于消化，營養(yǎng)豐富，系肴中佳品，廬山各大旅游館店中以石雞為原料的菜肴比比皆是，其中“黃燜石雞”就是廬山名菜之一。 石雞以廬山產(chǎn)的為最佳。 8、四星望月 [江西贛州興國縣] 天下第一菜：四星望月做法簡單，先將鮮魚肉切成薄片，拌好油鹽料酒，芋片先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，澆上一層生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，蓋好蒸透，和竹透一起上桌?；\蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，令人口舌生津，食欲大開。歷史典故 毛澤東一生嗜辣，愛吃紅燒肉的生活習(xí)慣，人人知曉。但毛主席親自命名一道菜為“四星望月”卻鮮為人知。 那是1929年4月，紅四軍從閩西回師贛南，分兵發(fā)動群眾，紅四軍第三縱隊在司令員伍中豪、黨代表蔡協(xié)民的率領(lǐng)下來到興國縣的古龍崗，毛澤東帶著一個警衛(wèi)排首次進(jìn)入興國縣城，受到興國縣委領(lǐng)導(dǎo)陳奇涵。胡燦等人的歡迎。當(dāng)時，紅軍從井岡山突圍出來，轉(zhuǎn)戰(zhàn)數(shù)月，風(fēng)餐露宿，相當(dāng)憔 9、鄱湖胖魚頭 [江西南昌東湖區(qū)] 特點 鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養(yǎng)豐富。 原料 鳙魚頭一只，約3000克。 制作方法 1、魚頭洗凈、剁開，放料酒、精鹽腌漬10分鐘。 2、將腌好的魚頭入蒸柜內(nèi)蒸至熟。 3、取蘿卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入鍋內(nèi)炒香，加入魚湯調(diào)味淋澆于魚頭上即成。 10、蓮花血鴨 [江西萍鄉(xiāng)蓮花縣] 在贛西部有一個小縣，叫蓮花縣，縣內(nèi)有道遠(yuǎn)近聞名的佳肴——蓮花血鴨，幾乎每個酒家、飯店都要供應(yīng)這道名菜。民諺曰：“途經(jīng)蓮花不嘗鴨，簡直讓人笑掉牙”。因為“蓮花血鴨”不僅色美味香、鮮嫩可口，而且還緣結(jié)著一個源遠(yuǎn)流長的典故。 宋景炎元年（公元1276年），元軍攻占了當(dāng)時的宋都臨安（今杭州市），并大舉南下，妄圖一口吞沒大宋江山。宋丞相文天祥奉詔在家鄉(xiāng)廬陵（今江西吉安縣）集師勤王，討伐元軍。八方義士紛紛響應(yīng)，一時間，各地抗元救宋斗爭風(fēng)起云涌。 一日，文丞相率軍來到毗鄰廬陵百來公里的蓮花，慰問當(dāng)?shù)亓x軍，一同商議抗敵大策，并準(zhǔn)備與壯士們共喝血酒，以壯軍威。由于當(dāng)缺雞，而蓮花又盛產(chǎn)鴨子，遂以鴨血沖酒。 火頭軍 寧波十大名菜 1、苔菜拖黃魚 [浙江省寧波海曙區(qū)] 苔菜拖黃魚，是富有寧波地方特色的十大名菜之一。 制作此菜，需選取新鮮黃魚洗凈，斬頭、去尾剔骨，取肉待用；用精制面粉和本地產(chǎn)的苔菜粉作料，調(diào)成糊狀，將魚肉掛糊，炸成金黃色楷杷狀即可上盤。 黃魚和苔菜都是本地特產(chǎn)，風(fēng)味獨特。此菜具有軟糯鮮嫩，且有苔菜的清香味，食時蘸醋更佳。 2、黃魚魚肚 [浙江省寧波海曙區(qū)] 實為魚膏。古時又稱“冰魚羹”。據(jù)說秦始皇到寧波時曾吃過此菜。此菜制作是將魚片爆后，一并放入酒、鹽、湯、魚肚、味精等，即用濕淀勾芡而成。出鍋時再撒上火腿末、蔥末。此菜紅綠黃白，狀如豆腐，糯嫩鮮美。 3、火臆金雞 [浙江省寧波海曙區(qū)] 以全雞入菜，配以佐料，營養(yǎng)更加豐富。火踵全雞，具有雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味 4、苔菜小方烤 [浙江省寧波海曙區(qū)] 【原料】 豬五花肋肉6m克。 干苔菜25克。精鹽2克、白糖40克、紅腐乳鹵25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克。 【制作過程】 1、將豬五花肋肉刮洗干凈，煮至八成熟，抽去肋骨切成3厘米的方塊，原湯待用?！ ?、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油25克燒至七成熱（約175度）時，投入蔥段略煸，即將肉塊放入鍋內(nèi)，投入調(diào)料倒入肉原湯，煮沸后改用小火燜至酥爛，轉(zhuǎn)旺火收濃鹵汁，淋上熟豬油，裝盤待用。 3、將干苔菜揀去雜質(zhì)，扯松切成3厘米長的段，炒鍋置旺火上、下入熟菜油燒至五成熱（約125度）時，投入苔菜速炸一下即撈出裝盤，撒上白糖即可。 5、彩熘全黃魚 [浙江省寧波海曙區(qū)] 歷史悠久,據(jù)《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上已流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工后,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調(diào)料,對入開水,勾加流... 6、網(wǎng)油包鵝肝 [浙江省寧波象山] 網(wǎng)油包鵝肝，是寧波十大名菜之一，相傳，此菜在寧波風(fēng)行已有2000年歷史，也是傳統(tǒng)名菜。網(wǎng)油包鵝肝，需選取優(yōu)質(zhì)鵝肝洗凈，經(jīng)先后兩次籠蒸，一次油炸，當(dāng)鵝肝炸至金黃色時，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆后撒上五香粉，蔥末，帶花椒鹽一同上桌。鵝肝營養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)血補(bǔ)目功效。此菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜的特點。油包鵝肝是寧波十大名菜之一。相傳，此菜在寧波風(fēng)行已有2000年歷史，也是傳統(tǒng)名菜?！ 【W(wǎng)油包鵝肝，選取優(yōu)質(zhì)鵝肝洗凈，經(jīng)先后兩次籠蒸，一次油炸，當(dāng)鵝肝炸至金黃色時，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆后撒上五香粉、蔥末，帶花椒鹽一同上桌?！ ※Z肝營養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)血補(bǔ)目功效。此菜以 7、腐皮包黃魚 [浙江省寧波奉化] 腐皮包黃魚，此萊具有腐皮酥脆、魚肉鮮嫩、外酥內(nèi)嫩、營養(yǎng)豐富的特點。食時用醋蘸之更妙，老幼皆宜，佐酒下飯皆妙。 【菜名】 腐皮包黃魚 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 色澤金黃，腐皮松脆，肉餡鮮嫩，香味四溢。 【原料】凈黃魚肉400克，豆腐皮4張、香菜葉2.5克。 精鹽5克、味精2克、花椒鹽5克、蔥末15克、紹酒5克、醋和茄汁醬各1小碟、干淀粉15克、熟菜油1000克（實耗油100克）。 【制作過程】 將雞蛋磕破，蛋清和蛋黃分開打散，黃魚肉去皮。先切7厘米的長條。再片成寬2厘米，厚1厘米的片。放上雞蛋清、精鹽，蔥末、味精、紹酒和于淀粉拌勻。將豆腐皮蒸軟，逐張攤平，切去邊筋。 8、鍋燒河鰻 [浙江省寧波奉化] 寧幫菜中十大名菜之一。寧波多江河湖泊，所產(chǎn)河鰻甚多。在本地江河湖泊所產(chǎn)者，俗稱“本塘河鰻”，更是鰻中之珍品。鍋燒河鰻，又以剔骨鍋燒鰻最為著名。此菜需用本塘河鰻，燒制要有高超技術(shù)。鍋燒鰻的特點是，色澤黃亮，鰻肉鮮嫩，綿糯香醇，味鮮而略甜，汁濃有泡，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等，是一種滋補(bǔ)名菜，佐酒極品。 9、冰糖甲魚 [浙江省寧波北侖區(qū)] 寧波十大名菜之首，吃來軟糯潤口、香甜酸咸，風(fēng)味獨特。此菜是一種滋補(bǔ)品，甲魚與冰糖同燉，具有滋陰、調(diào)中、補(bǔ)虛、益氣、祛熱等功能。寧波美食小吃中，以冰糖甲魚最著名。冰糖甲魚的另一別稱為“獨占鰲頭”，則是從甬江狀元樓首創(chuàng)的，是寧波十大名菜之一。 相傳，在100多年前，在寧波江北岸臨江有一家小酒鋪，掌柜以燒冰糖甲魚著稱。他燒的這道菜，清香、綿糯、咸甜兼有，滋味可口，有獨到功夫。 一天，外地來了兩位舉人，正欲赴京趕考，途徑寧波相約到這家酒樓飲酒，觀賞江景。伙計見是書生，便問：“相公欲嘗何菜？” 兩位舉人都是富家子弟，便說：“凡是名菜，俱都上桌品嘗便是?！? 于是，伙計陸續(xù)送上各道名菜，兩位 10、荷葉粉蒸肉 [浙江省嘉興嘉善] 產(chǎn)品名稱：荷葉粉蒸肉 產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江嘉興 產(chǎn)品特性：肉質(zhì)酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁?！ ?/p> 產(chǎn)品簡介：荷葉粉蒸肉是西塘古鎮(zhèn)特產(chǎn)傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，一菜一味。正謂五味香，此菜風(fēng)味獨特，具有三大特點：一香，香得純正；二酥，酥而不爛；三肥，肥而不膩，名揚(yáng)江浙一帶，受到國內(nèi)外游客一致好評。粉蒸肉是嘉善的特產(chǎn)，用荷葉包裹成“嘉興粽子”的形狀，入口清香，油而不膩?！ ?/p> 典故：相傳以前有一對夫妻以開飯店營生，但生意清淡，只能勉強(qiáng)度日，可是丈夫卻還有個壞習(xí)氣，就是喜歡賭博，而且經(jīng)常輸?shù)镁?，兩口子的生活也越來越困難。有一天，妻子給丈夫幾個銅板，讓他去買些吃飯用的碗和鹽，沒想到丈夫拿了錢之后又手癢，居然把 廣州十大名菜 1、白切雞 [廣東湛江赤坎區(qū)] 白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”?！ ?/p> 白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。 白切雞又名白斬雞。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有太羹元酒之味。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆 2、糖醋咕嚕肉 [廣東廣州海珠區(qū)] 糖醋咕嚕肉，又名古老肉。此菜始于清代。當(dāng)時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為“古老肉”。外國人發(fā)音不準(zhǔn)，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存。此菜在國內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。 3、清蒸海河鮮 [廣東廣州海珠區(qū)] 如果在你的面前放一條活蹦亂跳的魚，你會怎么處理它？“清蒸！”十個廣州人之中有八個會這么說。在廣州人看來，這是對一條魚的最高規(guī)格待遇。現(xiàn)在，在全國各地都能見到這種煮法，其實清蒸的烹飪方法是在上世紀(jì)80年代從廣州走出去的。 清蒸是廣州最經(jīng)典的烹飪手法，由來已久，簡直成了吃飯睡覺一樣的“日常”。過去，嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經(jīng)濟(jì)發(fā)展起步慢，人們的生活在相當(dāng)長時期內(nèi)都比較清苦，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，卻發(fā)現(xiàn)，這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。而本身廣州地處珠三角，先天條件優(yōu)越，水產(chǎn)品種豐富，以海河鮮最甚。 粵菜的廚藝，相當(dāng)程度就體現(xiàn)在蒸。清蒸能夠在不添加任何食味（姜 4、脆皮燒鵝 [廣東廣州海珠區(qū)] 冒著熱氣、油光紅亮的脆皮燒鵝，最好是在出爐后半小時內(nèi)入口品嘗。 長期以頭牌巨星占據(jù)粵菜菜譜的廣州燒鵝，雖走遍了街頭巷尾，然而想品嘗一只即燒即食、皮脆肉香的燒鵝，也非易事。酒樓和燒臘檔販?zhǔn)鄣臒Z，有時熱氣騰騰地被捧上餐桌，由于經(jīng)過微波爐的“二道加熱”，“脆皮”兩字也變得牽強(qiáng)了?！ ”环Q為“松哥”的崔偉松，燒鵝燒了十七年。他通過了我的美食心得拷問后，才接受我的采訪。我問：“哪個部位最脆？”他答：“鵝胸皮最脆，它的鵝皮與皮下鵝油各占一半，燒烤過程中，油脂不斷地滲出鵝皮，所以特別脆口。”我再問：“哪個地方肉味香厚？”他答：“鵝的翅窩肉，挺香厚的！”我最后問：“一般人會忽視燒鵝的哪個部位？”他答：“燒 5、香滑魚球 [廣東廣州海珠區(qū)] “香滑魚球”是廣東傳統(tǒng)名菜。所用鱸魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟后，魚塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花，這樣，魚塊熟后就不出現(xiàn)球狀，但人們?nèi)粤?xí)慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，故名“香滑鱸魚球”。 鱸魚具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。 6、老火靚湯 [廣東廣州海珠區(qū)] 老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。煲?guī)讉€小時就足夠。她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調(diào)節(jié)人體陰陽平衡的養(yǎng)生湯，更是輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯。廣府，即為廣府民系，廣義上包括全廣東、香港、澳門及海外所有地區(qū)的八千萬粵語族群（世代以粵語為母語的族群）?！V府人喝老火湯[1]的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類會隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內(nèi)容，與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標(biāo)志。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯?！备腥司幜司洹安粫?/p> 7、紅燒乳鴿 [廣東廣州海珠區(qū)] 鴿子屬于鳥綱鴿形目鳩鴿科。鴿是人類最早訓(xùn)化的鳥類之一。公元前3000年的埃及菜譜中已記有用鴿子制作的肴饌。我國相傳自秦漢起就已開始養(yǎng)鴿，至清代已有養(yǎng)鴿專著《鴿經(jīng)》問世?！ ▲澴芋w態(tài)豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪原料?！ 〖t燒乳鴿的方法：取一月齡肥嫩乳鴿數(shù)只，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出涼干。鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內(nèi)嫩時撈出?！ 』ㄉ汀滋沁m量，熬成紅色，加醬油稍烹，放湯（水），將乳鴿放入，湯量以漫過鴿身為宜，上加蔥、姜片、花椒、鹽適量，15分鐘左右，出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿 8、上湯焗龍蝦 [廣東廣州海珠區(qū)] 龍蝦是海中美味，同時還有大量的鈣質(zhì)和硒元素。膽固醇含量也較高，適量食用沒有問題！ 食材：龍蝦1.5公斤，上湯500克，黃油50克，淀粉500克，油50克，鹽適量，胡椒粉少許?！ ≡喜少I：龍蝦應(yīng)挑選花龍蝦，眼睛靈活才屬于新鮮生猛?！ ∽龇ǎ骸 ?. 龍蝦洗凈，砍大塊后粘上淀粉備用?！ ?. 將鍋燒熱冒煙后下油，油溫控制在180攝氏度左右，放入龍蝦炸至七成熟后撈出?！ ?. 另起新鍋，加入黃油和上湯調(diào)味?！ ?. 最后放入龍蝦，勾芡裝碟便成?！ ↓埼r吃完后拌入伊面，讓伊面充分吸收上湯龍蝦的精華，更是一種老饕吃法。 9、八寶冬瓜盅 [廣東廣州海珠區(qū)] 如今會做菜的年輕人越來越多了，都是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，所以網(wǎng)上的菜譜就必不可少。各種菜的做法在網(wǎng)絡(luò)上都可以尋找到。八寶冬瓜盅可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐廳里有那么幾道被點到的菜，八寶冬瓜盅應(yīng)該算做一菜。還有很多的家常菜也經(jīng)常吃，今天就來介紹這道八寶冬瓜盅的做法。你是懶人？那也沒關(guān)系，懶人也可以學(xué)做菜的。想知道八寶冬瓜盅怎么做，就來餐飲世界家常菜譜看看，天天都會教你一些開胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很簡單，一看就能明白，更多家常菜能找得到。 菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：清香味 工藝：蒸八寶冬瓜盅的制作材料：主料：冬瓜3000克,雞肉150 10、明爐烤乳豬 [廣東廣州荔灣區(qū)] 明爐烤乳豬，又名燒乳豬。早在西周時代已列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”，即烤乳豬。在《齊民要術(shù)》一書中也記有烤乳豬的制作方法，并說它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也”。清康熙時，曾為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。直到民國初期山東還經(jīng)營此菜。后在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜?，F(xiàn)在“燒乳豬”為廣州和港澳地區(qū)許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。每逢清明時節(jié)，必是烤乳豬的暢銷季節(jié)。皆因廣州人喜好在清明節(jié)時用燒豬來拜祭先人。用料 主料：乳豬。 調(diào)料：五香粉，八角，鹽，糖，豆醬，紅豆腐乳，芝麻醬，汾酒，蒜泥，糖，麥芽糖，白醋，熏醋，糯米酒。 粵菜十大名菜 1、掛爐燒鵝 [廣東廣州越秀區(qū)] 在清朝后期，廣東的燒鵝已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠(yuǎn)黑鬃鵝，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，以特制的醬料涂勻光鵝全身后，以燒鵝環(huán)吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然后風(fēng)干。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時間充裕，正好要去香港走一遭，那么建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。鏞記燒鵝成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。 2、潮州鹵味 [廣東潮州湘橋區(qū)] 潮州菜的重要組成，其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。潮皇食府出品的“潮州鹵味”成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。 3、雁南飛茶田鴨 [廣東廣州荔灣區(qū)] 梅州雁南飛圍龍食府 在2009廣東國際旅游文化節(jié)之“首屆中國粵菜峰會”上，經(jīng)組委會提名和專家評審團(tuán)審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。 4、生拆肉燴?；⒊?[廣東廣州荔灣區(qū)] 魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統(tǒng)招牌菜，據(jù)說在上世紀(jì)二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜，選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經(jīng)浸發(fā)、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。如今的廣州，魚翅的做法可謂日見紛呈，新近的粵菜峰會上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴?；⒊嶙鳛轸~翅的代表，成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。 5、清蒸東星斑 [廣東廣州荔灣區(qū)] 東海海鮮酒家到廣州，就一定要吃海鮮。其中東星斑肉質(zhì)豐滿，鮮美嫩滑，肉色潔白，再加上蒸魚豉油使味道相得益彰，是粵菜生猛海鮮制作的代表之一，集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚類，端上桌時，魚鰭舒張，肉質(zhì)片片分離，絕不黏膩。東海海鮮酒家出品的“清蒸東星斑”成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜?！?/p> 6、半島御品官燕 [廣東廣州荔灣區(qū)] 廣州半島明珠酒家制作的“半島御品官燕”，成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。官燕采用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌，又稱“五彩燕窩”，“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個“自選超市”，有客人依個人愛好各取所需，充分體現(xiàn)出人性化服務(wù)精神，這是這道菜受青睞的原因所在。 7、新龍皇夜宴 [廣東佛山禪城區(qū)] 單聽菜名已感覺到它的氣派，氣勢十足的龍蝦裝飾，食材中當(dāng)然少不了龍蝦的成份，這道佳肴可讓人一次過嘗到5種不同口味的佳肴，吃出滿足感。從這佳肴中，可看見其中有橙子盛載著的龍蝦沙律，口感清新；鳥巢海鮮石榴是的脆皮包著蔬菜絲，另有一番新口味；魚形蝦類似燕菜，用蝦子組成魚形，冷凍的口味。 8、明爐烤乳豬 [廣東廣州荔灣區(qū)] 明爐烤乳豬，又名燒乳豬。早在西周時代已列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”，即烤乳豬。在《齊民要術(shù)》一書中也記有烤乳豬的制作方法，并說它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也”。清康熙時，曾為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。直到民國初期山東還經(jīng)營此菜。后在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜。現(xiàn)在“燒乳豬”為廣州和港澳地區(qū)許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。每逢清明時節(jié)，必是烤乳豬的暢銷季節(jié)。皆因廣州人喜好在清明節(jié)時用燒豬來拜祭先人。用料 主料：乳豬。 調(diào)料：五香粉，八角，鹽，糖，豆醬，紅豆腐乳，芝麻醬，汾酒，蒜泥，糖，麥芽糖，白醋，熏醋，糯米酒。 9、廣州文昌雞 [廣東廣州荔灣區(qū)] 此為廣州酒家獨有，是粵廚傳統(tǒng)名饌“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產(chǎn)的雞。據(jù)悉，當(dāng)年廣州酒家派出數(shù)位名廚前去當(dāng)?shù)乜疾?，品嘗后發(fā)現(xiàn)文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。經(jīng)過一番研制，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠(yuǎn)等，食來皮爽肉滑，別具風(fēng)味。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，“廣州文昌雞”由此得名。廣州文昌雞成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜是名至實歸?！撅L(fēng)味特點】 1.廣州文昌雞的“文昌”二字，含義有二：一是首創(chuàng)時選用海南文昌縣的優(yōu)質(zhì)雞為原料，二是首創(chuàng)此菜的廣州酒家地處廣州市的文昌路口，文昌縣產(chǎn)的雞體大，肉厚， 10、阿一鮑魚 [廣東廣州天河區(qū)] 古往今來，山珍海味被視為席上珍品，而海味中尤以鮑魚為上品。鮑魚之所以價格昂貴，原因之一是鮑魚產(chǎn)量少，產(chǎn)地十分考究，出海后的曬制工藝復(fù)雜，費時又費力。香港、臺灣有一口鮑魚一口金的說法，足見其價值之高。鮑魚價格高的另一個原因是鮑魚不僅口感鮮嫩，還有極高的食療價值，可以滋陰養(yǎng)顏，潤補(bǔ)而不使人上火燥熱；可防治高血壓、糖尿病，且無膽固醇，具有養(yǎng)肝明目之效。因此特別被美食家所極力推崇。 把海鮮做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年來阿一酒家對鮑魚的烹任技藝悉心研究，投入大量資金，用各種方法制作鮑魚，終于練成廚藝精深的絕技，烹飪鮑魚每道工序都非常講究，且有很深的學(xué)問。阿一鮑魚采用的是世界上最著名的日本大干 三亞十大名菜 1、三亞海鮮火鍋 [海南三亞] 三亞海鮮火鍋 —— 義龍海景漁村 取材三亞本地海鮮，蝦、蟹、螺、貝、魚應(yīng)有盡有，各取所好。鍋底僅入姜片、蒜苗等調(diào)味，旨在保留原汁原味，尤其凸顯海鮮特有的清甜和營養(yǎng)。 2、雅亮老鼠豬 [海南三亞] 雅亮老鼠豬 —— 茂榕軒 雅亮為三亞邊遠(yuǎn)山區(qū)，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)小種豬體質(zhì)細(xì)致緊湊，頭小而長，耳小而直立，嘴尖，故又被形象稱為老鼠豬。其肉質(zhì)細(xì)嫩清甜，骨頭軟脆，大可連著皮肉嚼爛落肚，做法多為白切或干燒。 3、疍家咸魚煲 [海南三亞] 疍家咸魚煲 —— 義龍海景漁村 咸魚是海南人家中不可或缺的食材，咸魚腩肉煲、咸魚茄子煲、咸魚煲粥可謂琳瑯滿目，葷素皆宜。疍家漁民在船上曬制的咸魚貴在無任何人工添加，肉質(zhì)緊實耐嚼。煲之魚香濃郁，佐酒下飯均可稱職。 4、藤橋排骨 [海南三亞] 藤橋排骨 —— 耀華海南風(fēng)味食府 用藤橋本地農(nóng)家自養(yǎng)土豬之排骨，以姜蒜汁、紅糖等料腌制入味，再慢火油炸至熟。成品色彩金黃、甘香四溢，入口鮮咸微甜、外焦內(nèi)嫩，賣相與味道都是極佳。 5、安游夜光螺 [海南三亞] 安游夜光螺 —— 鑫源餃子王 產(chǎn)自安游近海，新鮮味美。連著螺殼一起用辣椒爆炒，螺肉爽脆重又帶有一股韌勁，甚有嚼頭。又有白灼的做法，保留了螺肉的自然鮮美，連外地人也能品得出里面的“甜”。 6、檳榔花雞 [海南三亞] 檳榔花雞 —— 檳榔河旅游區(qū) 雞是檳榔樹下養(yǎng)的雞，花是檳榔樹上開的花，兩下相遇，創(chuàng)造出一個三亞特色的藥膳，湯汁咸鮮可口，雞肉質(zhì)嫩香甜，飽了口福還養(yǎng)腸胃，值得一吃再吃。 7、南海鮮鮑 [海南三亞] 南海鮮鮑 —— 貴賓樓 南海野生鮑魚色澤美觀，口味純和、鮮美，肉質(zhì)緊湊，特大極品單只能達(dá)3兩重，為海味重滋補(bǔ)之首選。 8、羊欄酸魚湯 [海南三亞] 由三亞疍家人首創(chuàng)，后經(jīng)羊欄鎮(zhèn)的當(dāng)?shù)厝税l(fā)揚(yáng)光大。食材取自三亞近海各種魚類，輔以三亞酸豆樹葉和果、酸楊桃、西紅柿、酸筍等。各種魚肉鮮嫩可口，魚湯酸度適中，食之令人胃口大開。原材料：三亞特有的酸楊桃、酸豆及近海鮮魚。做法：1.加入清水及三亞酸楊桃、三亞近海鮮魚、酸豆、西紅柿，放少許油，煮10分鐘;2.加入黃酒、白胡椒粉、少許醋和生抽，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮5分鐘;3.魚熟湯美時，加入鹽等調(diào)味品即可食用。 9、荔枝溝鵝肉 [海南三亞] 荔枝溝的鵝肉遠(yuǎn)近聞名，特點是肉質(zhì)細(xì)膩柔軟。做法以水煮白切為常見，蘸料則各家自有風(fēng)味。鵝肉已是味美，還有細(xì)嫩的鵝肝、脆生生的鵝腸，更有那肥厚的鵝掌，手抓著啃，味道甚佳。原材料：三亞荔枝溝農(nóng)家鵝。做法：1.把鵝宰殺洗凈，然后秘方腌制2小時;2.將整個鵝放入冷水中煮到9成熟;3.切塊上碟，輔以各家自制蘸醬。 10、南山素齋 [海南三亞] 南山素齋 —— 南山景區(qū) 南山素齋選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，除野菜、時令蔬菜外，多采用云南深山野生菌類、魔芋、豆制品及三菇、六耳和各種真菌類制作，營養(yǎng)豐富且具有極高的保健價值。南山素齋，源于上海龍華寺素齋，在原有的基礎(chǔ)上，融合寺院素齋、宮廷素食、民間素菜的精華，兼納南北地方風(fēng)味，并大力開發(fā)本地原料，特別是熱帶瓜果、花卉、海產(chǎn)、時疏，展現(xiàn)三亞熱帶海洋特色。以粗料細(xì)做、精料巧做、素料葷做、俗料雅做的精神，力求處處達(dá)到“神妙”的境界。素齋含高纖維、高維生素、高蛋白低脂肪，并含多種酶、抗生素等，對人體十分有益，素菜原料廣泛，對補(bǔ)充人體營養(yǎng)、清理腸胃、清醒大腦、養(yǎng)顏美容等功效顯著。南山素齋的招牌菜譜有“香油 河南十大名菜 1、蔥扒羊肉 [河南鄭州二七區(qū)] 蔥扒羊肉。羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內(nèi)，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。 2、炸紫酥肉 [河南鄭州二七區(qū)] 炸紫酥肉。炸紫酥肉號稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經(jīng)浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調(diào)料腌漬入味后蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時用香醋反復(fù)涂抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜面醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。 3、炸八塊 [河南鄭州二七區(qū)] 炸八塊 〔主料輔料〕：凈仔雞1只（約重750克）、花椒鹽10克、辣醬油20克、紹酒10克、姜汁10克、精鹽20克、花生油l000克、醬油15克（約耗100克） 〔烹制方法〕：1.將初加工后的仔雞洗凈，去頭頸和內(nèi)臟，將雞一破兩開，左手拿住雞爪骨，雞皮向下，右手用刀尖由元骨下面下刀，順著腿骨劃開，再從二節(jié)骨下面把骨截斷掀起（使其骨離肉但不去掉），把肉剁斷，再由中節(jié)骨下頭把骨截斷掀起。前膀先把肩骨筋割斷，再順膀骨把肉劃開，把膀上節(jié)骨下頭截斷掀起連在雞脯肉上，再掀起雙骨把膀上的肉帶在雙肩上，用此法將兩個雞腿和雞膀（連脯肉）加工成八塊放入盆內(nèi)。 2.將紹酒、精鹽、醬油、姜汁放在一起兌成 4、汴京烤鴨 [河南開封順河區(qū)] [主料]填鴨1只（2500-3000克）。 [配料]蜂蜜30克，京冬菜50克，菊花蔥、蝴蝶蘿卜各100克。 [作料]鹽水10克，小磨油5克，甜面醬50克。 [制法]1、將鴨子宰殺放血后，放在六七成熟的熱水里燙透、撈出用手從脯部順長向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子鑷去細(xì)毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭。由左膀下順肋骨開一個小口，取出內(nèi)臟。從脖上開口取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下。京冬菜團(tuán)成團(tuán)，放入腹內(nèi)。皮部先用鹽水抹勻，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛門。在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放在空氣流通處晾干。 2、用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺 5、開封溜魚焙面 [河南開封順河區(qū)] 開封溜魚焙面是開封的傳統(tǒng)依然隹肴之一，久負(fù)盛名。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢錄》記載：明清時，開封每年農(nóng)歷二月初二，稱為龍?zhí)ь^，筵客吃龍須面，節(jié)禮送面。當(dāng)時制作龍須面。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱為焙面。 鯉魚焙面是開封傳統(tǒng)-名菜，由糖醋熘魚和焙龍須面兩道名菜配制而成。傳說，清代慈禧太后逃難時停留在開封，開封府名廚貢奉糖醋熘魚和焙面。慈禧見狀后，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應(yīng)該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將焙面覆蓋魚身，鯉魚焙面從此傳為佳肴了。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆?！ □庺~焙面選料嚴(yán)格，制作精細(xì)。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產(chǎn)的鯉魚 6、煎扒青魚頭尾 [河南開封龍亭區(qū)] 【主料】青魚頭尾1250克。 【配料】冬筍100克，水發(fā)香菇、蔥段與姜塊各2。5克。 【作料】大油200克，醬油50克，味精2。5克，料酒25克，鹽水10克，白糖30克，頭湯400克。 【制作過程】 1、把青魚頭從胸鰭外部截掉，將魚尾從尾鰭里部5厘米處截掉。從魚腮后將魚頭和頸肉剁開，魚頭用立刀順長剁成約13毫米寬的長塊。頸肉剁成塊，接著魚頭鋪在盤里，魚尾從尾鰭剁開，各剁5塊，按順序放在魚尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在魚尾中間。冬筍切成滾刀塊，香菇、蔥段、姜塊一起擺在鍋墊上。 2、鍋放火上，下入大油，把頭尾放入，兩面煎黃，皮向下順入鍋墊上。 3、鍋放火上， 7、扒廣肚 [河南鄭州二七區(qū)] 扒廣肚作為傳統(tǒng)高檔宴席廣肚席的頭菜,是這一標(biāo)準(zhǔn)和追求的體現(xiàn)。此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片,氽殺后鋪在竹扒算上,用上好的奶湯小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,湯汁白亮光潤,故又名白扒廣肚。扒廣肚是河南傳統(tǒng)名菜,千年以來均屬珍品之列。被人交口稱贊,津津樂道。 廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等。自古被列為“海八珍”之一。它最早記載于北魏時的《齊民要術(shù)》一書，到了唐宋時期，廣肚已列為貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。 廣肚入饌，七分在發(fā)（漲發(fā)，系豫菜廚師絕技），三分在烹。漲發(fā)技藝要求極高，而漲發(fā)廣肚的難度更高，沒有十年灶上功夫，很難準(zhǔn)確掌握，一般油發(fā)至膨松內(nèi)透，松泡狀似海綿即可 8、洛陽燕菜 [河南洛陽孟津] 洛陽燕菜是洛陽獨具風(fēng)格的風(fēng)味菜。相傳，武則天居洛陽時，東關(guān)一塊菜地里，長出一個幾十斤的大蘿卜，菜農(nóng)認(rèn)為是神奇之物，獻(xiàn)給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃后，其味異常鮮美，大有燕窩風(fēng)味，贊不絕口，賜名“燕菜”。后傳入民間，日久天長，大家都叫做“洛陽燕菜”，流傳至今。1973年10月，周恩來總理陪加拿大總理特魯多來洛陽參觀。著名廚師王長生、李大雄精心制作燕菜，招待二位總理?？偫硪贿B要了兩道，食后同聲稱贊。因菜中雕有牡丹花，故周總理風(fēng)趣地稱為“牡丹燕菜”。從此，洛陽的“牡丹燕菜”譽(yù)滿中外( 洛陽) 9、清湯鮑魚 [河南鄭州二七區(qū)] 清湯鮑魚。鮑魚，又稱腹魚、決明，肉極鮮嫩，乃海中珍品。宋代酒樓就多有應(yīng)市，決明兜子是為代表作。清湯鮑魚亦稱清湯氽鮑魚，是將加工后的鮑魚片片，青豆、火腿片為配，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯沖入碗內(nèi)即成。此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長的佳作，頗能說明豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在． 10、大蔥燒海參 [河南鄭州二七區(qū)] 大蔥燒海參。蔥與海參應(yīng)屬佳配。蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯其功。此菜看似簡單，其實很見功力。海參漲發(fā)要好，達(dá)到柔軟、潤滑卻又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味。另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。 海參，又稱“海中人參”。蔥與海參應(yīng)屬佳配。蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯其功。此菜看似簡單，其實很見功力。海參漲發(fā)要好，達(dá)到柔軟潤滑而又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能 杭州十大名菜 1、龍井蝦仁 [浙江省杭州蕭山] 相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》且將新火試新茶，詩灑趁年華的啟發(fā)，選用色綠、香郁、味甘、形美的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。( 杭州)龍井蝦仁是一道體現(xiàn)西湖秀美氣質(zhì)的傳統(tǒng)名菜，他的創(chuàng)制據(jù)說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發(fā)。此詞寫道：休對故人思故國，日將新火試新茶，詩酒趁年華。舊時，有寒食節(jié)不舉火的風(fēng)俗，節(jié)后舉火稱新火。這個時候采摘的茶葉，正是明前之寒食后日是清明節(jié)，屬龍井茶中最佳品，龍井茶葉素有色綠、香郁、味甘、型美四絕之稱，廚師用此四絕與入時的鮮河蝦仁相配，終于 2、西湖醋魚 [浙江省杭州西湖區(qū)] 西湖醋魚，又稱叔嫂傳珍，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態(tài)適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。( 杭州)美食原料 活草魚1條重6O0克，蔥4根，姜片5塊。 美食做法 1、先加工活草魚.刮掉魚鱗，清洗干凈后，從魚背處剖開，取出內(nèi)臟，魚頭也要劈開，展開來，就象是腹部相連的連體魚.用刀在魚身上劃幾刀，這種刀法，叫切牡丹片，這樣燒起來容易入味。 2、用中火把鍋燒熱，放50克(1兩)油，投入蔥和姜塊，煸香后，放15克(3錢)黃酒，加水(水量要能把魚淹沒)，再放3O克 3、糟燴鞭筍 [浙江省杭州上城區(qū)] 傳說杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺內(nèi)和尚很愛吃筍，卻又不善于烹調(diào)，只會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時，與寺里和尚有所交往，便把自己的食筍經(jīng)傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟，經(jīng)過煸、炒、燴等而制作成的這道菜，香味濃郁，十分入味，富有特色。糟燴鞭筍經(jīng)歷代相傳，成為杭州有名的傳統(tǒng)素菜。 4、桂花鮮栗羹 [浙江省杭州西湖區(qū)] 唐明皇時，有個中秋之夜，皎潔的月光把大地照得晶亮。寂寞的嫦娥在廣寒宮中，凝望人間，見到杭州西湖風(fēng)景勝似天堂，游人盡情歡樂，禁不住舒展廣袖，翩翩起舞。吳剛手擊桂樹為她伴奏，震得天香桂子落紛紛。此時，杭州靈隱寺中的德明師傅正在廚房燒栗子粥，無數(shù)芳香撲鼻的小粒飄落粥中，眾僧嘗了這種粥，都說特別好吃。德明師傅很高興，便把散落在地上的桂子拾起來種在山上。很快這些桂子到第二年中秋就成樹開花了，從此西湖四周就有了各種馨香的桂花。三秋桂子，十里荷花，也就成為古都杭州的美稱。桂花栗子粥經(jīng)不斷改進(jìn)，也就變成桂花鮮栗羹而流傳下來。 5、斬魚圓 [浙江省杭州下城區(qū)] 魚圓的產(chǎn)生傳說與秦始皇有關(guān)。始皇酷愛食魚卻又怕刺，不少御膳名廚師，因此而淪為勵怒之下的冤鬼。有位御廚名師，眼看厄運(yùn)臨頭，他把對始皇的憤恨發(fā)泄于魚，用刀狠剁案板上的魚塊，卻意外地發(fā)現(xiàn)魚刺從斬?fù)舫扇椎聂~肉中披露出來。傳膳聲中他急中生智，將魚茸一團(tuán)團(tuán)地擠入將沸的豹胎湯中，潔白鮮嫩的魚圓飄浮湯面，食之鮮美異常，這位廚師也因禍得福受嘉獎。此后，這個方法輾轉(zhuǎn)傳到民間，老百姓稱為魚圓、魚丸等。據(jù)說杭州的斬魚圓也緣于此，由于制作講究、魚圓顆粒大，入口松嫩，更富有特色。 6、叫花童子雞 [浙江省杭州下城區(qū)] “叫化童雞”是一道蜚聲中外的杭州名菜。 傳說：古時戰(zhàn)亂年代，不少百姓家破人亡，淪為乞丐（杭州俗稱叫化子）。一天，有一叫化子弄到一只雞，可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞涂包起來，放在石塊壘成的“灶”上拾點干柴煨烤，過了一會兒，泥干雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢。叫化子美美地飽餐了一頓。 后來，這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，廚師們又不斷改進(jìn)，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。于是經(jīng)歷年延傳下來，“叫化童雞”的名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。 軼聞趣事: 叫化雞 學(xué)做美食 學(xué)做美食 7、杭州東坡肉 [浙江省杭州下城區(qū)] 東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料制作而成，為膾炙人口的杭州傳統(tǒng)名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳肴。 典故一： 相傳北宋時的文學(xué)家蘇東坡在杭州做刺史時，曾為民排憂解難，做了許多有益于老百姓的事，尤其是他曾發(fā)動20萬大軍疏浚西湖，將挖掘出來的湖中泥土筑成溝通南北的長堤——蘇堤，從而大大改善了交通。更重要的是使西湖增加了蓄水量，消除了水災(zāi)，并利用湖中水灌溉良田，使杭州地區(qū)年年獲得豐收，這一帶的老百姓十分感激蘇東坡，人們私下相議，用什么來報答自己的恩人呢？后來有人打聽到，太守喜歡吃豬肉，他還寫了一首關(guān)于豬肉的詩呢！于是人們?yōu)榱藞蟠鹛K東坡的功績，每逢農(nóng)歷過年時，各地老百姓都要抬著豬肉 8、砂鍋魚頭豆腐 [浙江省杭州下城區(qū)] 砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養(yǎng)成分，補(bǔ)益效果好，經(jīng)常三餐無法定時定量者，在季節(jié)交迭之際食用，有補(bǔ)充體力，調(diào)節(jié)身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對發(fā)育中族群、經(jīng)常進(jìn)食山珍海味者都適合適量進(jìn)食；因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。據(jù)說，有一年初春乾隆來杭州，穿便服上吳山私游。恰遇大雨，他逃至半山腰一戶人家的屋檐下避雨。雨久不停，乾隆又冷又餓，便推門入屋要求供飯。心地善良的主人王小二是飲食店的伙計，見此狀十分同情，無奈家中十分貧困，只好東拼西湊，將僅有的一塊豆腐一半用來燒菠菜，余下的用半片魚頭放在砂鍋中燉了給他吃。饑寒交困的乾隆，早已餓得肚子咕咕叫，眼見這熱騰騰的飯菜，便狼吞虎咽 9、王太守八寶豆腐 [浙江省杭州蕭山] 八寶豆腐”原是清朝康熙時代的宮廷名菜。據(jù)說，康熙在位時十分喜歡食用質(zhì)地較熟、口味鮮美的萊肴。清宮御廚便經(jīng)常用雞、鴨、魚、肉去骨制成菜肴，以供其享用。一次，御廚用優(yōu)質(zhì)黃豆制成的嫩豆腐，加豬肉末、雞肉末、蝦仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，用雞湯燴煮成羹狀的菜肴?？滴跗穱L后，感到豆腐絕嫩，口味異常鮮美，極為滿意。他認(rèn)為此菜具有兩大特點： 一、是用豆腐、香菇、雞肉等養(yǎng)生佳品為原料，可使人延年益壽； 二、是豆腐烹調(diào)得法，鮮美細(xì)嫩，勝于燕窩。因它是用八種不同的優(yōu)質(zhì)原料制成，故被康熙賜名為“八寶豆腐”，并將其列作他最喜愛的御膳和宮廷寶菜之一。而且他還命宮中文人將“八寶豆腐”的用料及制法 10、宋嫂魚羹 [浙江省杭州上城區(qū)] 據(jù)傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、灑、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病俞了。有一次，宋高宗趙遘品嘗了好她做的魚羹，大加贊賞。從此，這道菜就稱宋嫂魚羹，她開的店生意更加興隆。烹調(diào)時，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱賽蟹羹。( 杭州) 西安十大名菜 1、葫蘆雞 [陜西西安蓮湖區(qū)] 陜西傳統(tǒng)名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 其風(fēng)味特點是：色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。( 西安)葫蘆雞，是西安的傳統(tǒng)名菜。其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”，這種雞飼養(yǎng)一年，凈重1000克左右，肉質(zhì)鮮嫩。制作時經(jīng)過清煮、籠蒸、 2、煨魷魚絲 [陜西西安未央?yún)^(qū)] 煨魷魚絲 民國初年陜西三原縣明德亭飯館廚師創(chuàng)制，此菜制作極為費時，要將魷魚絲用小火煨一天一夜。當(dāng)時要此菜，都要提前兩天預(yù)訂。于佑任、李一氓都對此菜給予很高評價。 3、水晶蓮菜餅 [陜西西安未央?yún)^(qū)] 水晶蓮菜餅 以蓮菜為主料與面粉制成面團(tuán)，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶餡，煎炸制成。菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯汁透明，潤甜適口。 4、三皮絲 [陜西西安未央?yún)^(qū)] 三皮絲 相傳出自唐代中期。當(dāng)時殿中御史王旭、監(jiān)察御使李嵩、李全交三人貪臟枉法，作惡多端。長安西市品姓廚師憤怒之下，將豬肉皮、烏雞皮、海蟄皮切絲當(dāng)佐酒菜，名曰“剝豹皮”。近年西安飯莊在傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上，改進(jìn)定型成菜。三絲立為三堆，色澤分明，型如盆景，滋味各異，筋韌中帶鮮脆，清爽利口。 5、奶湯鍋子魚 [陜西西安長安] 是在唐代工安食肆“乳釀魚”的基礎(chǔ)上演變而來的。奶湯是以雞、鴨、肚子和骨頭等煨成汁色如乳的“奶湯”，魚是取活鯉魚宰殺洗凈后入鍋內(nèi)，添入奶湯。上席，點燃鍋下白酒，鍋周圍泛起一片綠瑩瑩的火焰，極富特色。此菜魚肉細(xì)嫩，湯色似奶，汁濃味鮮，系冬令佳肴。 6、口蘑桃仁汆雙脆 [陜西西安閻良區(qū)] 相傳初唐武則天時，當(dāng)時工安某廚師以豬肚頭和鴨胗制成一道菜，名為“攛雙丞”，影射當(dāng)權(quán)酷吏尚書左丞周興和御使中丞來俊臣。此菜后經(jīng)西安飯莊廚師改進(jìn)定型。成菜后，雪白的肚仁、棗紅的鴨胗、輔料中梅花形的口蘑，桃仁，猶如朵朵鮮花，競相爭艷，食之味鮮爽口，肚胗脆嫩。 7、雞米海參 [陜西西安閻良區(qū)] 陜西廚師在蔥黃燒海參的基礎(chǔ)上改進(jìn)制成。以優(yōu)質(zhì)刺參和雞脯肉為主料蒸、燒制成。雞肉鮮美味濃，與海參相配，增加了海參的鮮味，又使菜色澤黑白相間，十分悅目，可謂是陜西廚師獨出心裁的創(chuàng)造。 8、釀金錢發(fā)菜 [陜西西安灞橋區(qū)] 陜西省傳統(tǒng)名菜，源于唐代。相傳，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛發(fā)菜，每餐必備。后來王元寶成為長安富豪，加之發(fā)菜與“發(fā)財”同音，舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象征著生意興隆，財源茂盛 9、溫拌腰絲 [陜西西安新城區(qū)] 陜西省傳統(tǒng)名菜，是經(jīng)營陜菜的西安飯莊十大名菜之一。溫拌腰絲由唐代“羊皮花絲”演變而來。因用豬腰子和其它輔料、調(diào)料以溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹制高檔案的代表作之一。由于刀工細(xì)致，烹調(diào)方法考究，制出的菜肴，腰絲脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相得益彰，味道濃醇，清爽利口 據(jù)《本草綱目》載： 常食豬腰，可以”理腎氣，通膀胱，暖腰膝，治耳聾”，并有“補(bǔ)腎壯氣，消積滯，除冷痢，止消喝”的功效 基本制作工藝是，先將豬腰剝?nèi)テつ?，一片兩半，除凈腰臊，再片成薄片，然后順腰身的長度切成鋼絲，入沸水中至顏色發(fā)白時撈出，瀝干水分，置碗中，加料酒、醬油拌勻。另將粉絲、萵筍絲、木耳絲用開水燙過，裝另一碗內(nèi)， 10、枸杞燉銀耳 [陜西西安雁塔區(qū)] 陜西省古典名菜。據(jù)傳，輔佐劉邦興漢滅楚的“三杰”之一張良，在隱居期間，常以銀耳清燉為食，寓意“清白”。隋末唐初，房玄齡和杜如晦協(xié)助李世民推翻隋朝統(tǒng)治，統(tǒng)一全國，對唐朝赤膽忠心。人們在雪白的銀耳中加入了色紅似血的枸杞，寓意“清白”與 “赤誠”共有，這就創(chuàng)出了紅白相間的名羹“枸杞燉銀耳”。 基本制作工藝是，枸杞冷水洗凈，銀耳溫水脹發(fā)、洗凈、漂入清水中待用。砂鍋加清水置旺火上，燒沸、投入雞蛋清、冰糖、白糖進(jìn)行攪拌，燒沸后撇去浮沫，至湯清白，將備好的銀耳、枸杞投入鍋內(nèi)，燉熟后倒人大揚(yáng)碗內(nèi)即成。 其風(fēng)味特點是：紅白相間，甜香可口。具有潤肺補(bǔ)腎、生津 松陽十大名菜 1、松陽八寶菜 [浙江省麗水松陽] 松陽人每逢春節(jié)，家家戶戶都炒制八寶菜。八寶菜是以紅白蘿卜絲為主，加入腌蘿卜絲、豆腐干、腌白菜、香菇、冬筍絲、油豆腐絲、海帶絲等等，湊成8樣，用素油炒成一菜，故稱“八寶菜”。因春節(jié)時，人們多吃葷腥油膩食物, 八寶菜可消食化積用來開胃，同時過年吃“八寶菜”有家庭鄰里和睦、萬事和順、八方進(jìn)寶之意。 2、松陽鹵筍咸 [浙江省麗水松陽] 鹵筍咸是松陽有名的家常菜。將竹筍去殼切塊放入鍋中，加入腌咸菜的鹵菜汁，中小火煮約一小時至筍塊入味，出鍋裝盤即成。其味鮮微酸，爽口開胃，存放時間相對較長，在松陽民間是風(fēng)味獨特的佐餐佳品、進(jìn)酒妙菜。 3、玉巖洋芋餅 [浙江省麗水松陽] 玉巖產(chǎn)的洋芋因氣候和土質(zhì)的原因，具有與眾不同的品質(zhì)，煮熟拍扁時粘而不碎，反成餅狀。加工成的紅燒洋芋餅色澤醬紅，味鮮汁濃，口感軟糯，味道肥美，是具有濃郁松陽地方特色的農(nóng)家佳肴小菜。 4、松陽豆腐娘 [浙江省麗水松陽] 松陽豆腐娘色澤奶黃，味道鮮美，主料價廉物美，制作簡單，在民間流傳久遠(yuǎn)。松陽豆腐娘一般選用精選黃豆用水浸透，用石磨磨漿而成，燒制時多添加肉末、海米、蔥蒜等配料，燒好的菜肴濃淡適口，鮮香誘人。 5、火腿卵鱉 [浙江省麗水松陽] 卵鱉是松陽民間對水煮荷包蛋別致的稱呼。糖霜卵鱉是松陽民間規(guī)格最高的待客習(xí)俗，一般只有貴客和新婚女婿才有資格享用?；鹜嚷痒M則是招待客人常備的一道菜肴，主料選用松陽特產(chǎn)雀山雞蛋和竹葉熏火腿，以水煮荷包蛋燒法烹飪而成。該菜肴荷包蛋白嫩如玉，易于消化，味道鮮美爽口，很受大眾喜愛。 6、撈湯菜火胴骨 [浙江省麗水松陽] 撈湯菜是松陽地方特產(chǎn)，取自本地綠色高山蔬菜經(jīng)傳統(tǒng)方法精制曬干而成，清新爽口，風(fēng)味獨具。食時用開水浸泡后，可用于炒、燒鍋仔、煮湯等。撈湯菜燉火胴骨是松陽人很喜歡吃的家常菜，本地賓館、酒店也多將其作為當(dāng)家菜肴。 7、白片兒土雞鍋 [浙江省麗水松陽] 白片兒為本地特產(chǎn)，由松陽蘿卜經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制曬干而成，鮮味爽口，風(fēng)味獨特。食時用開水浸泡后，可用于炒、燒鍋仔、煮湯、做餡等，尤其是和松陽本地土雞燉燒，有補(bǔ)脾胃、御風(fēng)寒之功效，且味道鮮美、純真，食之難以忘卻。 8、歇力茶燒豬腳 [浙江省麗水松陽] 歇力茶是松陽民間常用的一種草藥，具有祛風(fēng)除濕、增強(qiáng)體魄的功效。將歇力茶樹根切碎放入鍋中煎熬制成湯汁備用，再將洗凈豬腳切塊用溫湯過水，放進(jìn)歇力茶湯汁中加適量米酒及鹽、味精等調(diào)料燉熟即可。用歇力茶燒成的豬腳肥而不膩、茶香可口，是松陽民間的一道傳統(tǒng)藥膳名菜。也有人用歇力茶與雞蛋同煮，俗稱柴根蛋，具有同樣的藥膳功效。 9、松陽煨鹽雞 [浙江省麗水松陽] 煨鹽雞是松陽傳統(tǒng)名菜，具有去濕利氣，補(bǔ)腎安神之功效，是民間流行的待客主菜之一。將宰殺清洗干凈的土雞在陰涼處晾曬半天，去除表面水分，再將酒灌入肚內(nèi)以鹽擦之，放入香姑、蔥、姜等佐料后，用棉紙包好放進(jìn)沙鍋中，用粗鹽炒熱將雞四面填滿掩實，慢火煨熟切塊裝盤即可。煨制的鹽雞色澤金黃，皮脆肉嫩，骨酥味香，深受大家喜歡。 10、山粉圓 [浙江省麗水松陽] 山粉圓也稱山粉丸、滿堂紅。用山粉、芋艿拌入煮雞肉鹵汁，加碎肉、佐料和勻，撮入蒸籠炊熟，食用時再切成片、條或粒。山粉以蕨根粉為正品，葛粉次之，現(xiàn)多用番薯粉。( 麗水) 珠海十大名菜 1、漁歌唱晚 [廣東珠海金灣區(qū)] 漁歌唱晚是珠海十大名菜之一，該菜制作講究，先把瀨尿蝦背上的硬殼剪掉，在中間開一刀，釀入酒店秘制的咸淡水蝦膠，再上一層炸粉絲，待油燒開，放入已釀好的瀨尿蝦炸至金黃即可。上菜時配以一個用面類做好的網(wǎng)及一樽捕魚翁雕塑，使該菜更具文化特色。 2、芝士香蠔 [廣東珠海香洲區(qū)] 芝士香蠔是珠海十大名吃之一，其美妙滋味可見一般。讓我們看一下大致的做法，當(dāng)然做出美味的東西并不是每個人都可以的。 材料: 蠔八只，牛油一大匙, 芝士（velveeta)一片，洋蔥末一茶匙, 蒜蓉一茶匙, 鮮奶一大匙，鹽少許。 做法: 1.蠔連殼一起入滾水燙十秒，撈起抹干。 2.鍋里放牛油,洋蔥粒,蒜粒,炒香后加上鮮奶，芝士煮溶，放鹽調(diào)味后即成烤蠔醬。每只蠔淋上一茶匙烤醬，放進(jìn)烤箱五分鐘即可。香氣逼人，鮮美甜嫩??！ 3、鮑汁扣橫琴蠔 [廣東珠海香洲區(qū)] 橫琴蠔身體肥碩，鮮嫩質(zhì)美，清甜味香，以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享譽(yù)海內(nèi)外?！ ∠柺且环N有著豐富營養(yǎng)和食療價值的高級海產(chǎn)品，可健脾胃，補(bǔ)虛弱，益氣血，軟堅散結(jié)?！ 〗?jīng)常吃蠔可使皮膚潤澤光滑潔白 4、彩碟蟠龍 [廣東珠海斗門區(qū)] 中瀚酒店東方漁港的招牌菜 5、碧波群鳥 [廣東珠海斗門區(qū)] 君悅來大酒店的招牌菜。采用珠海四大美食—萬山對蝦為主原材料。菜式美觀，令人垂涎三尺，過目不忘。） 6、香鴿魚 [廣東珠海斗門區(qū)] 鴿魚生長在如斗門五山區(qū)域這樣咸淡水交界的江河、海灘、濕地之中，加上其習(xí)性奇特，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩而不粗碎，韌性適中而不梗麻，味野而不含腥，自然海鮮風(fēng)味十足，是海產(chǎn)品貴族之高貴。益利大酒樓名廚取其作主料，配上復(fù)合豉油皇及配料鍋口烹調(diào)、精心制作出珠海名菜之“豉油皇口白鴿魚”。 7、金鰻?wèi)蝼X [廣東珠海金灣區(qū)] 金鰻?wèi)蝼X鮮香微辣，醒胃美味。 當(dāng)?shù)厥蹆r：38元/500克日售：40條. 招牌原因：以最簡單的烹飪手法和最簡潔的調(diào)料來凸顯原材料的原味。 堂口者爽鱔主料：海鱔魚1條輔料：干蔥100克，香芹菜50克，姜片30克。 調(diào)料：百搭醬（即XO醬） 30克，花生油30克。 8、花雕雙蟹 [廣東珠海金灣區(qū)] 海灣大酒店的招牌菜?；ǖ耠p蟹又名花雕鵝肝重殼蟹，采用珠海四大美食—斗門重殼蟹為主原材料，色、香、味皆為上品 9、金湯對蝦 [廣東珠海金灣區(qū)] 金湯對蝦也是珠海十大美食之一，對蝦烹飪，大致有蒸煮、油炸，既可制作各式品種精美點心，也可以炮制各種名菜鮮肴。 10、秘制重殼 [廣東珠海金灣區(qū)] 將重殼蟹的外殼剝掉后，斬為兩塊，入屜大火蒸上約7分鐘。然后再淋上秘制的醬油，這道美食的奧妙就在于醬油，其味道獨特，能與蟹味完美融合。 海南四大名菜 1、文昌雞 [海南文昌] 號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”，因產(chǎn)于文昌而得名。是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥，放養(yǎng)8-9個月再用籠圈于安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮據(jù)傳，文昌雞最早出自當(dāng)?shù)靥杜ｆ?zhèn)天賜村，此村盛產(chǎn)榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切為主，配以獨特的佐料，令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶也倍受推崇，名氣頗盛。三亞各餐館均有供應(yīng)，尤其于三亞東河?xùn)|路的潭牛雞飯店富有盛名 2、和樂蟹 [海南萬寧] “和樂蟹”產(chǎn)于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱，與文昌雞、與積鴨、東山羊并列為海南四大名產(chǎn)。“和樂蟹”的 烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美用料：新鮮”和樂蟹”數(shù)只，以個大肥嫩雌蟹為佳制作： 1、將和樂蟹擦洗干凈，放入鍋中，加適量清水（不浸過蟹面為準(zhǔn)）、精鹽、姜片、蔥條，加蓋，旺火蒸煮15分鐘后取出2、將熟蟹腮幫除去，在明火上稍烤干身， 再用干凈毛巾抹去沾附物，然后橫刀切開兩半， 露出膏紅蟹蓋，再下十字刀切件，擺盤整齊，連佐料一起上席3、佐料配制：用適量蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成，亦可加辣椒，則更起 3、東山羊 [海南萬寧] 其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺的稀有草木所致，因此肥而不膩、食無膻味，且滋補(bǔ)養(yǎng)顏防濕熱美容之功效。東山羊自宋朝以來就已享有盛名，并曾被列為“貢品”。民國時期，南京政府也將其列入“總統(tǒng)府”膳單，而今更是名揚(yáng)四海。海南人無論娶嫁壽喪，還是過年過節(jié)，均是“無羊不成宴”。很多游客到海南都以吃到一盤“不是野味勝野味”的東山羊為耀。東山羊的食法多樣，紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等，每種吃法都有各自的特色。 4、加積鴨 [海南瓊海] 加積鴨產(chǎn)于瓊海市，又稱“番鴨”，據(jù)傳３００多年前由華僑從馬來西亞引進(jìn)。該鴨紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。由于瓊海市加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養(yǎng)價值高，因此人們把加積地區(qū)飼養(yǎng)的番鴨稱為加積鴨。 該鴨肉肥而不膩，白嫩噴香。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。海南民間把加積鴨視為補(bǔ)虛勞之藥食，取冬蟲草一起燉食，可滋補(bǔ)身體；同海參共燉食，滋補(bǔ)之功效更大；如與糯米煮鴨粥食之，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效。 |
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