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中國十大名酒、名雞、名茶、各省十大名菜和海南四大名菜

 相逢就是緣 2013-02-11

1、中國十大名酒

1、貴州茅臺酒 [貴州遵義遵義縣]

茅臺酒產(chǎn)于遵義市西面的赤水河畔茅臺鎮(zhèn)。茅臺鎮(zhèn)釀酒歷史悠久,早在明代釀酒的工藝就已經(jīng)初步形成;到清乾隆年間,茅臺鎮(zhèn)成為川鹽入黔的重要口岸,鹽運(yùn)興盛,酒的需要量激增,釀酒生產(chǎn)迅速發(fā)展;道光年間,茅臺鎮(zhèn)的釀酒作坊不下20余家,產(chǎn)量已達(dá)170噸。   茅臺酒選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料,小麥制曲,采用我國傳統(tǒng)的獨特工藝精心釀造,經(jīng)過8次下曲、7次蒸餾、9次發(fā)酵,并經(jīng)過長期窖藏而成。整個生產(chǎn)周期需時9個月,一般要窖藏5年后才能成為出廠的成品。茅臺酒酒體豐滿醇白,晶瑩剔透,醬香突出,幽雅細(xì)膩,低而不淡,濃而不艷,回味悠長。啟開茅臺酒的瓶蓋,便有一股芬香撲鼻,沁人心脾;細(xì)辨又有似豆類發(fā)醇的醬香,還略帶清甜氣息,咽

2、宜賓五糧液 [四川宜賓宜賓縣]

五糧液原名“雜糧酒”,用飯米、糯米、玉米、高粱、小麥五種糧食精心釀制而成。1916年獲巴拿馬國際博覽會名酒金質(zhì)獎。1929年,清代舉人楊惠泉嫌其名不雅,便改名為“五糧液”。據(jù)專家鑒定,宜賓五糧液酒窯是明代開釀的遺物,距今有五百多年的歷史。五糧粹是濃香型白酒巴,其特點是:香氣撲鼻,入口柔和甘美,入喉凈爽,飯后余香不盡。宜賓酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為四川省宜賓市翠屏區(qū)、宜賓縣、南溪縣、江安縣、長寧縣、高縣、珙縣、筠連縣、興文縣、屏山縣等9縣1區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

3、瀘州老窯 [四川瀘州江陽區(qū)]

早在1792年,四川瀘州特曲就受到清代詩人張船山稱贊。后來又陸續(xù)在巴拿馬國際博覽會上得獎。解放后連續(xù)三屆被評為全國名酒。被譽(yù)為我國濃香型酒的代表產(chǎn)品。瀘州老窯特曲的“老窯”二字,是因為它的成名與用陳年老窯發(fā)酵有關(guān)。瀘州現(xiàn)有老窯,至少有三百年以上的窯齡。中國名酒,窖齡已有四百余年,榮獲1915年巴拿馬萬國博覽會國際名酒金獎。具有醇香濃郁、飲后留香、清冽干爽、回味悠長的濃香型酒的特色,享有“拔塞千家醉,開瓶十里香”的美譽(yù)。

4、古井貢酒 [安徽亳州譙城區(qū)]

古井貢酒屬濃香型大曲酒,產(chǎn)于安徽省亳州減店集。此地有一古井,據(jù)傳是南北朝時的遺跡。井水清澈透明,飲之甘甜潤喉,有“天下名井”之稱。當(dāng)?shù)厝擞镁劸?,效果極佳。明萬歷年間,被作為名產(chǎn)進(jìn)貢,一直延至清代都列為“貢品”,遂得名“古井貢酒”。 古井貢酒“顏色如水晶,香醇如幽蘭,入口甘美醇和,味經(jīng)久不息”,先后多次被評為國家名酒,蜚聲中外。

5、劍南春 [四川德陽綿竹]

劍南春產(chǎn)于四川綿竹。是唐代時人們以“春”名酒,綿竹又位于劍山之南,故名“劍南春”。這里釀酒已有1000 多年歷史,早在唐代武德年間(公元618年至625年),有劍南道燒春之名,據(jù)-所 著書中記載:“酒則有滎陽之土窖春劍南之燒春。”“劍南之燒春”就是綿竹產(chǎn) 的名酒。相傳,唐代大詩人李白青年時代曾在綿竹“解貂贖酒”。從此,綿竹酒就以“土 解金貂,價重洛陽”來形容自己的身價。宋代大詩人蘇軾作《蜜酒歌》,詩前有引:“西 蜀道人楊世昌,善作蜜酒,絕醇釅,余既得其力,作此歌以遺之。”楊世昌是當(dāng)時綿竹 武都山的道士。由此足見唐宋兩代,綿竹的酒已是醇釅美酒。劍南春酒的前身綿竹大 曲創(chuàng)始于清朝康熙年間,

6、洋河大曲 [江蘇宿遷泗陽]

洋河大曲是江蘇省泗陽縣的洋河酒廠所產(chǎn),曾被列為中國的八大名酒之一,至今已有三百多年的歷史。 “甜、綿、軟、凈、香”是洋河大曲的特色。現(xiàn)洋河大曲的主要品種有洋河大曲(55度)、低度洋河大曲 (38度)、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四個品種。

7、西鳳酒 [陜西寶雞鳳翔]

西鳳酒是我國最古老的歷史名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,距今已有三千多年歷史  鳳翔古稱雍,為周秦發(fā)祥之地,有歷代酒鄉(xiāng)之稱。這里文化積淀十分豐厚。仰韶文化遺址有二十余處,龍山文化遺址更多,秦公大墓轟動世界,雍城遺址和蘇東坡任職時興建的東湖園林等名勝古跡馳名全國。  《史記.秦本紀(jì)》上記述的秦穆公,賜酒為盜馬“野人”解毒;《酒譜》記載的秦晉韓原大戰(zhàn)秦穆公獲勝后投酒於河以勞師的典故發(fā)生在這里。可見,當(dāng)時的雍地不但有釀酒業(yè),而且出現(xiàn)了古老的佳釀。這里自古以來盛產(chǎn)美酒,唯以柳林鎮(zhèn)所釀造的酒為上乘。至今,民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒”的佳話,唐貞觀年間,西鳳酒就有“開壇香十里,隔壁醉三家”的榮譽(yù)。到明代

8、雙溝大曲 [江蘇宿遷泗洪]

產(chǎn)于江蘇泗洪。 雙溝大曲是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料,用特制高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采取傳統(tǒng)的混蒸工藝,經(jīng)老窖適溫長期緩慢發(fā)酵,分甑蒸餾,分段截酒,分等入庫,分級貯存,精心勾兌而成。窖香濃郁,綿甜甘冽,香味諧調(diào),尾凈余長。清朝晚期,泗洪雙溝鎮(zhèn)釀制的雙溝大曲白酒曾參加南洋名酒賽,被評為第一名,并榮獲金質(zhì)獎?wù)隆?952年、1964年和1976年舉行的第一、二、三屆全國名酒評選會上,雙溝大曲 被評為國家名酒,并榮獲國家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎,同年,在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中,它又獲金杯獎。

9、郎酒 [四川瀘州古藺縣]

產(chǎn)地:中國四川古藺。 歷史:古藺郎酒的正宗產(chǎn)地是古藺縣二郎灘鎮(zhèn),此鎮(zhèn)地處赤水河中游,四周崇山峻嶺。就在這高山深谷之中有一清泉流出,泉水清澈,味甜,人們稱它為“郎泉”。因取郎泉之水釀酒,故名“郎酒”。古藺郎酒已有100多年的釀造歷史。據(jù)有關(guān)資料記載,清朝末年, 當(dāng)?shù)匕傩瞻l(fā)現(xiàn)郎泉水適宜釀酒,開始以小曲釀制出小曲酒和香花酒,供應(yīng)當(dāng)?shù)鼐用耧嬘谩?932年,由小曲改用大曲釀酒,取名“四沙郎酒”,酒質(zhì)尤佳。從此,郎酒的名 聲越來越大,聲譽(yù)也越來越高。 特點:其酒液清澈透明,醬香濃郁,醇厚凈爽,入口舒適,甜香滿口,回味悠長。 工藝:古藺郎酒在釀造流程上,繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝,采取分兩次投料,反復(fù)發(fā)酵蒸餾,七次

10、山西汾酒 [山西呂梁汾陽]

汾酒產(chǎn)于山西汾陽縣杏花村酒廠。 相傳杏花村于公元五世紀(jì)就開始釀酒,距今已有一千四百多年的歷史。汾酒在唐代已有盛名唐代詩人杜牧的《清明》里寫道:“清明時節(jié)雨紛紛,路上行人欲斷魂;借問酒家何處有?牧童遙指杏花村。” 汾酒是我國清香型白酒的典型代表,具有清香純正、醇厚綿軟、甜潤凈潔的特點。汾酒雖為60度高度酒,但沒有強(qiáng)烈的刺激性。

2、中國十大名雞

1、道口燒雞 [河南安陽滑縣]

安陽市滑縣的道口鎮(zhèn)是全國聞名的燒雞之鄉(xiāng)。道口燒雞由道口鎮(zhèn)義興張燒雞店所產(chǎn),是河南名特產(chǎn)食品之一。其造型、色澤、味道、軟爛被譽(yù)為四絕,冷食或熱食均回味無窮。道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年(1661),距今已有300余年歷史。清乾隆五十二年(1787),現(xiàn)在的燒雞大師張存友的先祖張炳,偶遇曾在清宮御膳房作過廚師的老友,從他那里獲得八料加老湯烹制燒雞秘訣,于是名聲大振。他把店鋪改名為義興張,意在緬懷義友濟(jì)興之情。清乾隆皇帝南巡,途經(jīng)道口,食義興張燒雞,異香而醒神,贊之為天下佳饌。從此,義興張燒雞成為貢品。1955年,義興張六代嫡孫張和禮在河南省政協(xié)會議上公開了祖?zhèn)?00余年的燒雞絕技秘方。1956年國慶

2、德州扒雞 [山東德州德城區(qū)]

德州扒雞,始于清朝,傳于民國,盛于當(dāng)今,是享譽(yù)中外的歷史名吃,悠悠三百春秋,經(jīng)過十幾代扒雞藝人艱辛的經(jīng)營發(fā)展,至今由地方名產(chǎn)成為獨樹一幟的中華名吃,在色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)和包裝諸方面更臻完美盛名天下,被譽(yù)為“神州一奇”、“中華第一雞”。德州扒雞的特點是:形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀。雞源的選擇至關(guān)重要,德州市四效的農(nóng)家雞為最佳來源。在制作上,選雞考究,工藝嚴(yán)謹(jǐn),配料科學(xué),加工精細(xì),火上功夫,武文有行。名曰扒雞,扒,乃文火燜煮時,用經(jīng)年循環(huán)

3、符離集燒雞 [安徽宿州埇橋區(qū)]

符離集燒雞(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)屬于安徽沿淮風(fēng)味,已有千年的歷史,產(chǎn)于安徽省宿州市北30里位于京滬鐵路大動脈上的符離鎮(zhèn)。燒雞起源有幾種版本,近代版本是最早在煮熟后要抹上一層紅曲,故而過去不叫燒雞而叫紅雞,然后在學(xué)習(xí)了道口燒雞的基礎(chǔ)上幾經(jīng)改進(jìn)提高,逐漸形成現(xiàn)在的符離集燒雞。其與道口雞所不同處,主要在于香料。這種燒雞以管、魏、韓三家的制品最為出名,被列入我國名肴之林。風(fēng)味特點  此雞肉爛脫骨,肥而不膩,鮮味醇厚,齒頰留香?! 〈瞬水a(chǎn)于安徽省宿縣,原名“紅雞”,是聞名全國的特產(chǎn)。量在開始時,此雞并無特色,只是煮熟后抹一層“紅曲”。符離集燒雞的制作選當(dāng)?shù)禺?dāng)

4、文昌雞 [海南文昌]

號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”,因產(chǎn)于文昌而得名。是中國最佳食用型雞種之一,在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥,放養(yǎng)8-9個月再用籠圈于安靜避光之處,飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主,另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮據(jù)傳,文昌雞最早出自當(dāng)?shù)靥杜f?zhèn)天賜村,此村盛產(chǎn)榕樹,家雞啄食樹籽,皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。食法以白切為主,配以獨特的佐料,令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯,俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶也倍受推崇,名氣頗盛。三亞各餐館均有供應(yīng),尤其于三亞東河?xùn)|路的潭牛雞飯店富有盛名

5、溝幫子熏雞 [遼寧錦州北鎮(zhèn)]

產(chǎn)地:中國遼寧北鎮(zhèn)。歷史:溝幫子熏雞始于清光緒年間。據(jù)說,創(chuàng)始人叫劉世忠,光 緒二十五年從原籍安 徽遷來遼寧北鎮(zhèn)縣溝幫子街,即現(xiàn)在的溝幫子鎮(zhèn)落戶。劉在安徽老家就是售賣熏雞的,到了溝幫子后仍以熏雞為業(yè),為了使熏雞好吃,在當(dāng)?shù)乩现嗅t(yī)的提示 下他增加了調(diào)味藥品,又對加工工藝、配方下料進(jìn)行了改進(jìn),質(zhì)量明顯提高?!半u 熏劉”之名傳遍遼西。到1927年前后,加工溝幫子熏雞的店鋪已增到十幾家,其中以杜、齊、孫、張、馬等家的熏雞最為著名。特點:經(jīng)過多年積贊,反使用的煮雞原湯湯鮮味美,制作的熏雞色澤棗紅明亮,味道 芳香,肉質(zhì)細(xì)嫩,爛而連絲,食者贊不絕口。工藝:溝幫子熏雞之所以好吃,主要在于選料精良,配料有方

6、叫花雞 [江蘇蘇州常熟]

產(chǎn)品名稱:叫花雞  產(chǎn)品產(chǎn)地:常熟  產(chǎn)品特點:脂肪豐富,雞肉酥嫩,味道鮮美?! ‘a(chǎn)品工藝:常熟叫化雞采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)—鹿苑三黃雞為原料,此雞肥大鮮嫩,以每只1700克左右的為最佳。具體制作方法是:將活雞宰殺后,用菜油、料酒、精鹽、蔥姜腌漬,在雞膛內(nèi)加進(jìn)火腿片、香菇、蝦米、冬筍片,以及蔥、姜、酒等調(diào)料,然后用豬網(wǎng)油緊包雞身,外加荷葉包扎,再用細(xì)草繩扎緊呈枕形,整雞外面涂上揉粘黃泥,最后在火上烘烤四至六個小時 即成?! ‘a(chǎn)品典故:傳說當(dāng)年有一個叫化,不知怎么撿到了一只雞,但無法烹制。于是,他就把雞殺死,用爛泥巴把雞團(tuán)團(tuán)裹住,放在柴火中燒烤。最后,泥干雞熟。打開泥外殼,雞毛也一并被剝光,剎時間,香

7、鹽酥雞 [臺灣臺北]

鹽酥雞是風(fēng)靡寶島,席卷大陸的美味休閑食品,以臺灣所獨有的近二十幾種調(diào)味料精心調(diào)配腌制而成,是真正地道的臺灣美食。其暢銷臺灣各地已有數(shù)十年的歷史,至今久盛不衰。

8、白斬雞 [浙江省紹興紹興縣]

小紹興白斬雞,是滬上家喻戶曉的品牌佳肴。白斬雞選用腳黃、皮黃和嘴黃的“三黃”嫩母雞為原料,加工烹制后皮薄、質(zhì)脆、色瑩、肉嫩、味鮮,其蘸食的醬油配制獨特,更有錦上添花之功。小紹興白斬雞,以其色澤金燦油亮、滋味鮮嫩無比而享譽(yù)古今,百吃不厭,常吃常鮮。

9、口水雞 [四川成都錦江]

特點:此菜主料選擇十分講究,一定要家養(yǎng)土仔公雞,重在調(diào)味,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。原料:烏皮土仔公雞1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。制法:1.將活雞宰殺洗凈,去腳和翅尖,入沸水中氽去血水,然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞,下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽,煮到剛斷生時起鍋,放入冷湯中浸泡,待冷后撈起,斬切成條形裝入凹形盛器中。2.將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒

10、汽鍋雞 [云南曲靖富源縣]

汽鍋雞是云南獨有的高級風(fēng)味菜,它以烹制特殊,雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味,芳香撲鼻、富于營養(yǎng)而廣為流傳,在國內(nèi)外均享盛譽(yù)。早在清代乾隆年間,汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳,距今已有二百來年。滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久,式樣古樸、特殊。當(dāng)?shù)厝藯顬r利用建水陶,獨出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋,名曰“汽鍋”。在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋,然后把雞塊放入汽鍋內(nèi),純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成,保持了原汁原味,肉嫩香,湯清鮮,實為人贊嘆。此后汽鍋雞漸傳漸遠(yuǎn),膾炙人口。1947年昆明福照街開設(shè)了一家專門經(jīng)營汽鍋雞的飲食店。為了招徠顧客,這家飲食店極力改進(jìn)烹制方法,在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“田

3、中國十大名茶

1、安溪鐵觀音 [福建泉州安溪]

安溪是中國烏龍茶的主產(chǎn)區(qū),種茶歷史悠久,唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛,氣候溫和,山巒重疊,林木繁多,終年云霧繚繞,山青水秀,適宜于茶樹生長,而且經(jīng)過歷代茶人的辛勤勞動,選育繁殖了一系列茶樹良種,目前境內(nèi)保存的良種有60多個,鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種,因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱。在眾多的茶樹良種中,品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。茶樹良種“鐵觀音”樹勢不大,枝條披張,葉色深綠,葉質(zhì)柔軟肥厚,芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱“鐵觀音”。因此,“鐵觀音”既是茶樹品種名,也是茶名?! ?鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng),已有200多年的歷史

2、黃山毛峰 [安徽黃山市歙縣]

黃山座落在安徽歙縣、太平、休寧、黔縣之間,巍峨奇特的山峰,蒼勁多姿的勁松,清澈不湍的山泉,波濤起伏的云海,號稱黃山“四絕”,引人入勝。明代著名的旅行家徐霞客,把黃山推為我國名山之冠,留下了“五岳歸來不看山,黃山歸來不看岳”的名言?! ↑S山地區(qū),由于山高,土質(zhì)好,溫暖濕潤,“晴時早晚遍地霧,陰雨成天滿山云”,云霧縹緲,很適合茶樹生長,產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載,黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名?!饵S山志》稱: “蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶,多清香冷韻,襲人斷腭,謂之黃山云霧茶”。傳說這就是黃山毛峰的前身?!痘罩莞尽酚涊d: “黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑,興于明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時創(chuàng)制,據(jù)《徽州0資料》

3、武夷巖茶 [福建南平武夷山]

武夷巖茶產(chǎn)于福建省北部的武夷山地區(qū),是中國烏龍茶中之極品。中國十大名茶之一。武夷山多懸崖絕壁,茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸種茶,有“盆栽式”茶園之稱。因為有“巖巖有茶,非巖不茶”之說,巖茶因而得名。武夷巖茶主要分為兩個產(chǎn)區(qū):名巖產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)。巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?,其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。產(chǎn)于武夷山的烏龍茶,通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點不同,又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉,其品質(zhì) 高味醇厚,巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉,其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉,品質(zhì)又低一籌。

4、碧螺春茶 [江蘇蘇州吳中]

洞庭碧螺春茶,是蘇州著名特產(chǎn),我國十大名茶之一。據(jù)記載,碧螺春茶早在隋唐時期即負(fù)盛名,迄今已有千余年歷史了。傳說清康熙皇帝南巡蘇州賜名為“碧螺春”。由于洞庭山地理環(huán)境獨特,四季花朵不斷,茶樹與果樹間種,所以碧螺春茶具有特殊的花朵香味。碧螺春茶制作要求很高,早春時期,茶芽初發(fā),芽尖部分,即“一旗一槍”不超過2厘米時采摘下來,經(jīng)過殺青、烘炒、揉搓等一系列特殊工藝加工而成。茶葉是當(dāng)今世界三大飲料。據(jù)美國臨床研究中心克勞克博士作降溫解渴試驗表明,中國茶水比啤酒可樂等更能消暑止渴。并且,茶葉含有的鞣酸,能殺滅多種病菌。近代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn),茶葉具有抗癌功能。茶葉中的主要成分茶素(咖啡堿)和咖啡因,具有提神益智的

5、廬山云霧茶 [江西九江廬山區(qū)]

廬山云霧茶,系我國十大名茶之一,始產(chǎn)于漢代,已有一千多年的栽種歷史,宋代列為“貢茶”。廬山云霧茶以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負(fù)盛名。暢銷國內(nèi)外。仔細(xì)品嘗,其色如沱茶,卻比沱茶清淡,宛若碧玉盛于碗中。它的味道,類似“龍井”,卻比龍井更加醇厚,若用廬山的山泉沏茶焙茗,就更加香醇可口。地域范圍  廬山云霧茶,古稱“聞林茶”,從明代起始稱“廬山云霧”。此茶產(chǎn)于江西廬山,是綠茶類名茶。 特定品質(zhì)    廬山云霧的品質(zhì)特點:芽壯葉肥,白毫顯露,色澤翠綠,幽香如蘭,滋味深厚,鮮爽甘醇,經(jīng)久耐泡,湯色明亮,飲后回味香綿。 ”。廬山云霧芽肥毫顯,條索秀麗,香濃味甘,湯色清澈,是綠茶中的精品,以“味醇、色

6、祁門紅茶 [安徽黃山市祁門]

祁門紅茶,是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品,它創(chuàng)制于光緒年(公元1875年),已有百余年的生產(chǎn)歷史,主產(chǎn)于安徽省黃山市祁門縣,祁門紅茶條索緊秀、金毫顯露,色澤烏黑鮮潤泛灰光,俗稱“寶光”;香氣濃郁高長,似蜜糖香,又蘊(yùn)藏有蘭花香,滋味醇厚,味中有香,香中帶甜,回味雋永,湯色紅艷,葉底嫩軟紅亮。國際市場把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶,并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。祁門紅茶品質(zhì)超群,被譽(yù)為“群芳最”,這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的。祁門地處安徽南端,黃山支脈由東向西環(huán)繞,西北有大洪嶺和歷山,東有楠木嶺,南有櫸根嶺,山地面積占總面積的90%,平均海拔高度為600米左右,茶園80%

7、六安瓜片 [安徽六安裕安區(qū)]

六安瓜片茶已有悠久歷史。據(jù)《六安州志》記載;“茶之極品,明朝始入貢”。說明六安瓜片早在明代已很出名了。特別是近幾年來,六安瓜片茶得到迅速發(fā)展,機(jī)械加工炒制獲得成功, 制茶量成倍增長。   六安瓜片茶的采制與一般烘青綠茶有所不同。采摘期一般在“谷雨”前后。采摘時須待頂芽 開展,嫩葉生長成熟,這樣可使茶中有益成份含量提高。六安瓜片茶的加工技藝精細(xì)。采摘 回的茶葉要經(jīng)“扳片”(即將芽、葉、莖拆散),然后分別炒制,以使產(chǎn)品葉質(zhì)均一,烘焙均 勻。殺青要經(jīng)過“頭鍋”、“二鍋”兩次完成。但不經(jīng)“揉捻”。烘制、挑后即可趁熱密封包裝。這種茶的頂芽制品叫“銀針”;第一葉制品稱“瓜片”;第二、三葉制品稱“梅片”

8、信陽毛尖 [河南信陽浉河區(qū)]

信陽毛尖茶是中國十大名茶之一,因其成品緊密如尖故名毛尖。信陽市的天云、云陽等山區(qū)山高霧重,水質(zhì)極佳,出產(chǎn)的茶葉顏色深綠,葉片肥厚,品質(zhì)上乘,再經(jīng)過后期的精工細(xì)做,成品茶純凈清澈、香味持久,回味悠長,歷史上曾被作為貢品獻(xiàn)入宮中,有淮南第一茶之稱。

9、君山銀針茶 [湖南岳陽君山]

君山銀針,我國著名黃茶之一。君山茶,始干唐代,清代納入貢茶。君山,為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃,多為砂質(zhì)土壤,年平均溫度16~17度,年降雨量為1340毫米左右,相對濕度較大。春夏季湖水蒸發(fā),云霧彌漫,島上樹木叢生,自然環(huán)境適宜茶樹生長,山地遍布茶園。 清代,君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍,白毛茸然,納為貢茶,素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,著淡黃色茸毫。沖泡后,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣觀。 君山銀針茶于清明前三四天開采,以春茶首輪嫩芽制作,且須選肥壯、多毫、長25~30毫米的嫩芽,經(jīng)揀選后,

10、西湖龍井 [浙江省杭州西湖區(qū)]

產(chǎn)品產(chǎn)地:浙江省杭州市  產(chǎn)品特性:扁平尖削,葉底細(xì)嫩,芽葉成朵,翠綠微黃,香味四溢?! ‘a(chǎn)品成分:維生素、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。  產(chǎn)品功效:提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。產(chǎn)品簡介:西湖龍井茶,因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。習(xí)慣上稱為西湖龍井,有簡而化之,索性稱這種色香味形別具風(fēng)格的茶葉為龍井。龍井,既是地名,又是泉名和茶名。龍井茶,向有〔色綠、香郁、味甘、形美〕四絕之譽(yù)。西湖龍井,正是〔三名〕巧合,〔四絕〕俱佳?! ↓埦?/p>

江西十大名菜

1、井岡煙筍 [江西吉安井岡山]

原 料  烏煙筍,肉絲、干紅椒  制作方法  1、八百里井岡是竹的海洋,不同品種的竹筍易制成筍干,將煮過的筍干再用炭火焙烤干,則成了煙筍。烤過后的煙筍因顏色為黑褐色,因此也被稱為烏煙筍?! ?、烏煙筍煮好,切成絲,翻炒即可?! √?點  肉的味非常甘美,而筍味顯得綿長,而且也十分適合下飯  文化背景\傳說\典故  井岡山,兩件寶:歷史紅,山林好!方圓八百里的井岡山,素有“革命搖籃”的紅色美譽(yù),同時又是舉世聞名的天然氧吧、綠色寶庫,是翠竹的海洋。這里盛產(chǎn)著各種各樣的美味竹筍,而“煙筍”則是其中最具代表性的竹林瑰寶,被譽(yù)為“竹林海參”——在遮天蔽日竹林中,鮮嫩爽脆的一棵棵大竹筍被采集到

2、藜蒿炒臘肉 [江西南昌東湖區(qū)]

當(dāng)春風(fēng)送暖之時,生活在水鄉(xiāng)澤園的人們會結(jié)伴到湖畔采摘藜蒿。歌謠稱:“正月藜,二月蒿;三月、四月作柴燒”,采摘藜蒿的季節(jié)性較強(qiáng)。老中醫(yī)有“正月仙草,二月蒿”的說法,意思是正月間的藜蒿采摘吃后,有祛濕、除毒功效。到陰歷五月時,人們用蒿草掛在門口可驅(qū)蚊、蠅和避邪。

3、永和豆腐 [江西吉安吉安縣]

南宋文天祥起兵抗元,率部隊經(jīng)過與家鄉(xiāng)一水之隔的永和鎮(zhèn)時,糧草匱乏,士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗后,連連稱贊。部隊在食用豆腐湯后,大受鼓舞,以高昂的斗志繼續(xù)投入到抗元的戰(zhàn)斗中。民族英雄文天祥為國捐軀后,永和百姓為了紀(jì)念他,就將他品嘗過的豆腐,叫做 “永和豆腐”?! ≡?料:永和本地豆腐?! ≈谱鞣椒ǎ喊讯垢谐尚K,放入鍋中煮,中火煮10分鐘,小火5分鐘即可?! √?點:細(xì)膩、淳厚、爽滑、筋道,讓人饞涎欲滴、胃口大開,既有利于人體吸收、消化,又增加了味道的鮮美性和口感的多樣。  制作單位:吉安縣東昌酒樓

4、老表土雞湯 [江西宜春袁州區(qū)]

元朝末年,朱元璋在鄱陽湖上討伐陳友諒,卻被打得丟盔棄甲、全軍覆沒。朱元璋一干人馬逶迤往西敗退。那年正值江西大旱,又是盛夏,將士又饑又渴,不肯前行。朱元璋情急之間頓生一計,大呼:“前面就是袁州府,我記得那里有道泉水嶺,泉如珠涌、水甘似醇,我等何不前去?!北妼⑹柯牭糜兴D時來了精神,一氣趕到泉水嶺,卻并無什么泉水。將士頓覺受騙,團(tuán)團(tuán)圍住朱元璋。朱元璋無可奈何,急得只是跺腳。這跺腳之間,就跺出幾個坑,果然就有幾股泉水從坑中如珍珠般涌出,少頃成池。朱元璋大喜,朝天作揖,長呼:“天助我也。”等將士暢飲完畢,朱元璋令人拿來筆墨,題了兩個字:珠泉。這就是宜春八景之一“南池涌珠”的傳說?! 『髞硖拥揭粋€村莊

5、萍鄉(xiāng)煙熏肉 [江西萍鄉(xiāng)湘東區(qū)]

萍鄉(xiāng)煙熏肉:取臘肉一斤,入籠蒸熟,切成7厘米長,1厘米厚的大片,碼入盤中,再入籠蒸十分鐘即可上桌?! ∪f群昌點評:臘香撲鼻,是佐酒下飯的佳品。

6、余干豐收辣椒炒肉 [江西上饒余干縣]

特點辣嘴不辣心,皮薄肉厚,味道鮮美,家鄉(xiāng)味濃,嫩香爽口 原料 五花肉100克,余干豐收辣椒200克;豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許;老抽豉油1大勺,料酒少許,鹽和雞精各少許。 制作方法 1、將豐收辣椒洗凈瀝干水,對半切開去籽;2、五花肉焯水切薄片,水淀粉勾芡;3、炒鍋下少許油,燒至五成熱,將豆豉、姜蒜末爆香;4、再倒入肉片爆炒;5、炒至肉片邊緣微焦,放料酒,之后倒入青椒,炒勻;6、依次放老抽豉油、鹽和雞精,炒勻裝盤。 文化背景 余干豐收辣:當(dāng)?shù)赜址Q楓樹辣、余干小辣椒,是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn),由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)最好,最為有名,因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實較小,

7、廬山石雞 [江西九江廬山區(qū)]

廬山石雞,蛙的一種,叫石蛙,是著名的廬山“三石”之一。廬山三石:石耳、石雞、石魚。   廬山石雞是一種生長在陰澗巖壁洞穴中的蛙類。又名赤蛙、棘胸蛙,體呈赭色,前肢小,后肢強(qiáng)壯,表皮光滑細(xì)膩。肉質(zhì)鮮美,因叫聲像雞鳴而叫石雞。廬山石雞晝藏石窟,夜出覓食。屬蛙類的一種,體大,,一般體重三、四兩,大的重約一斤左右。 廬山石雞由于易于消化,營養(yǎng)豐富,系肴中佳品,廬山各大旅游館店中以石雞為原料的菜肴比比皆是,其中“黃燜石雞”就是廬山名菜之一。 石雞以廬山產(chǎn)的為最佳。

8、四星望月 [江西贛州興國縣]

天下第一菜:四星望月做法簡單,先將鮮魚肉切成薄片,拌好油鹽料酒,芋片先入鍋蒸熟,再鋪上魚片,澆上一層生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁,蓋好蒸透,和竹透一起上桌?;\蓋一揭,熱氣騰騰,香、辣、鮮味撲鼻而來,令人口舌生津,食欲大開。歷史典故   毛澤東一生嗜辣,愛吃紅燒肉的生活習(xí)慣,人人知曉。但毛主席親自命名一道菜為“四星望月”卻鮮為人知。   那是1929年4月,紅四軍從閩西回師贛南,分兵發(fā)動群眾,紅四軍第三縱隊在司令員伍中豪、黨代表蔡協(xié)民的率領(lǐng)下來到興國縣的古龍崗,毛澤東帶著一個警衛(wèi)排首次進(jìn)入興國縣城,受到興國縣委領(lǐng)導(dǎo)陳奇涵。胡燦等人的歡迎。當(dāng)時,紅軍從井岡山突圍出來,轉(zhuǎn)戰(zhàn)數(shù)月,風(fēng)餐露宿,相當(dāng)憔

9、鄱湖胖魚頭 [江西南昌東湖區(qū)]

特點 鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養(yǎng)豐富。 原料 鳙魚頭一只,約3000克。 制作方法 1、魚頭洗凈、剁開,放料酒、精鹽腌漬10分鐘。 2、將腌好的魚頭入蒸柜內(nèi)蒸至熟。 3、取蘿卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入鍋內(nèi)炒香,加入魚湯調(diào)味淋澆于魚頭上即成。

10、蓮花血鴨 [江西萍鄉(xiāng)蓮花縣]

在贛西部有一個小縣,叫蓮花縣,縣內(nèi)有道遠(yuǎn)近聞名的佳肴——蓮花血鴨,幾乎每個酒家、飯店都要供應(yīng)這道名菜。民諺曰:“途經(jīng)蓮花不嘗鴨,簡直讓人笑掉牙”。因為“蓮花血鴨”不僅色美味香、鮮嫩可口,而且還緣結(jié)著一個源遠(yuǎn)流長的典故。 宋景炎元年(公元1276年),元軍攻占了當(dāng)時的宋都臨安(今杭州市),并大舉南下,妄圖一口吞沒大宋江山。宋丞相文天祥奉詔在家鄉(xiāng)廬陵(今江西吉安縣)集師勤王,討伐元軍。八方義士紛紛響應(yīng),一時間,各地抗元救宋斗爭風(fēng)起云涌。 一日,文丞相率軍來到毗鄰廬陵百來公里的蓮花,慰問當(dāng)?shù)亓x軍,一同商議抗敵大策,并準(zhǔn)備與壯士們共喝血酒,以壯軍威。由于當(dāng)缺雞,而蓮花又盛產(chǎn)鴨子,遂以鴨血沖酒。 火頭軍

寧波十大名菜

1、苔菜拖黃魚 [浙江省寧波海曙區(qū)]

苔菜拖黃魚,是富有寧波地方特色的十大名菜之一。 制作此菜,需選取新鮮黃魚洗凈,斬頭、去尾剔骨,取肉待用;用精制面粉和本地產(chǎn)的苔菜粉作料,調(diào)成糊狀,將魚肉掛糊,炸成金黃色楷杷狀即可上盤。 黃魚和苔菜都是本地特產(chǎn),風(fēng)味獨特。此菜具有軟糯鮮嫩,且有苔菜的清香味,食時蘸醋更佳。

2、黃魚魚肚 [浙江省寧波海曙區(qū)]

實為魚膏。古時又稱“冰魚羹”。據(jù)說秦始皇到寧波時曾吃過此菜。此菜制作是將魚片爆后,一并放入酒、鹽、湯、魚肚、味精等,即用濕淀勾芡而成。出鍋時再撒上火腿末、蔥末。此菜紅綠黃白,狀如豆腐,糯嫩鮮美。

3、火臆金雞 [浙江省寧波海曙區(qū)]

以全雞入菜,配以佐料,營養(yǎng)更加豐富。火踵全雞,具有雞肉酥嫩,湯味鮮香,形狀美觀,原汁原味

4、苔菜小方烤 [浙江省寧波海曙區(qū)]

【原料】   豬五花肋肉6m克。 干苔菜25克。精鹽2克、白糖40克、紅腐乳鹵25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克。   【制作過程】   1、將豬五花肋肉刮洗干凈,煮至八成熟,抽去肋骨切成3厘米的方塊,原湯待用?! ?、將炒鍋置旺火上,下入熟菜油25克燒至七成熱(約175度)時,投入蔥段略煸,即將肉塊放入鍋內(nèi),投入調(diào)料倒入肉原湯,煮沸后改用小火燜至酥爛,轉(zhuǎn)旺火收濃鹵汁,淋上熟豬油,裝盤待用。  3、將干苔菜揀去雜質(zhì),扯松切成3厘米長的段,炒鍋置旺火上、下入熟菜油燒至五成熱(約125度)時,投入苔菜速炸一下即撈出裝盤,撒上白糖即可。

5、彩熘全黃魚 [浙江省寧波海曙區(qū)]

歷史悠久,據(jù)《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上已流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工后,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調(diào)料,對入開水,勾加流...

6、網(wǎng)油包鵝肝 [浙江省寧波象山]

網(wǎng)油包鵝肝,是寧波十大名菜之一,相傳,此菜在寧波風(fēng)行已有2000年歷史,也是傳統(tǒng)名菜。網(wǎng)油包鵝肝,需選取優(yōu)質(zhì)鵝肝洗凈,經(jīng)先后兩次籠蒸,一次油炸,當(dāng)鵝肝炸至金黃色時,切成1.5厘米寬的薄片,裝盆后撒上五香粉,蔥末,帶花椒鹽一同上桌。鵝肝營養(yǎng)豐富,且有補(bǔ)血補(bǔ)目功效。此菜以鵝肝為主料,具有重油不膩、肝香味醇,軟糯適口,老幼皆宜的特點。油包鵝肝是寧波十大名菜之一。相傳,此菜在寧波風(fēng)行已有2000年歷史,也是傳統(tǒng)名菜?! 【W(wǎng)油包鵝肝,選取優(yōu)質(zhì)鵝肝洗凈,經(jīng)先后兩次籠蒸,一次油炸,當(dāng)鵝肝炸至金黃色時,切成1.5厘米寬的薄片,裝盆后撒上五香粉、蔥末,帶花椒鹽一同上桌?! ※Z肝營養(yǎng)豐富,且有補(bǔ)血補(bǔ)目功效。此菜以

7、腐皮包黃魚 [浙江省寧波奉化]

腐皮包黃魚,此萊具有腐皮酥脆、魚肉鮮嫩、外酥內(nèi)嫩、營養(yǎng)豐富的特點。食時用醋蘸之更妙,老幼皆宜,佐酒下飯皆妙。

【菜名】 腐皮包黃魚  

【所屬菜系】 浙江菜   

【特點】 色澤金黃,腐皮松脆,肉餡鮮嫩,香味四溢。  

【原料】凈黃魚肉400克,豆腐皮4張、香菜葉2.5克。 精鹽5克、味精2克、花椒鹽5克、蔥末15克、紹酒5克、醋和茄汁醬各1小碟、干淀粉15克、熟菜油1000克(實耗油100克)。 

【制作過程】   

將雞蛋磕破,蛋清和蛋黃分開打散,黃魚肉去皮。先切7厘米的長條。再片成寬2厘米,厚1厘米的片。放上雞蛋清、精鹽,蔥末、味精、紹酒和于淀粉拌勻。將豆腐皮蒸軟,逐張攤平,切去邊筋。

8、鍋燒河鰻 [浙江省寧波奉化]

寧幫菜中十大名菜之一。寧波多江河湖泊,所產(chǎn)河鰻甚多。在本地江河湖泊所產(chǎn)者,俗稱“本塘河鰻”,更是鰻中之珍品。鍋燒河鰻,又以剔骨鍋燒鰻最為著名。此菜需用本塘河鰻,燒制要有高超技術(shù)。鍋燒鰻的特點是,色澤黃亮,鰻肉鮮嫩,綿糯香醇,味鮮而略甜,汁濃有泡,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等,是一種滋補(bǔ)名菜,佐酒極品。

9、冰糖甲魚 [浙江省寧波北侖區(qū)]

寧波十大名菜之首,吃來軟糯潤口、香甜酸咸,風(fēng)味獨特。此菜是一種滋補(bǔ)品,甲魚與冰糖同燉,具有滋陰、調(diào)中、補(bǔ)虛、益氣、祛熱等功能。寧波美食小吃中,以冰糖甲魚最著名。冰糖甲魚的另一別稱為“獨占鰲頭”,則是從甬江狀元樓首創(chuàng)的,是寧波十大名菜之一。   

相傳,在100多年前,在寧波江北岸臨江有一家小酒鋪,掌柜以燒冰糖甲魚著稱。他燒的這道菜,清香、綿糯、咸甜兼有,滋味可口,有獨到功夫。  

一天,外地來了兩位舉人,正欲赴京趕考,途徑寧波相約到這家酒樓飲酒,觀賞江景。伙計見是書生,便問:“相公欲嘗何菜?”   

兩位舉人都是富家子弟,便說:“凡是名菜,俱都上桌品嘗便是?!?  

于是,伙計陸續(xù)送上各道名菜,兩位

10、荷葉粉蒸肉 [浙江省嘉興嘉善]

產(chǎn)品名稱:荷葉粉蒸肉  

產(chǎn)品產(chǎn)地:浙江嘉興  

產(chǎn)品特性:肉質(zhì)酥爛。肥而不膩,荷葉香味濃郁?! ?/p>

產(chǎn)品簡介:荷葉粉蒸肉是西塘古鎮(zhèn)特產(chǎn)傳統(tǒng)名菜,歷史悠久,一菜一味。正謂五味香,此菜風(fēng)味獨特,具有三大特點:一香,香得純正;二酥,酥而不爛;三肥,肥而不膩,名揚(yáng)江浙一帶,受到國內(nèi)外游客一致好評。粉蒸肉是嘉善的特產(chǎn),用荷葉包裹成“嘉興粽子”的形狀,入口清香,油而不膩?! ?/p>

典故:相傳以前有一對夫妻以開飯店營生,但生意清淡,只能勉強(qiáng)度日,可是丈夫卻還有個壞習(xí)氣,就是喜歡賭博,而且經(jīng)常輸?shù)镁?,兩口子的生活也越來越困難。有一天,妻子給丈夫幾個銅板,讓他去買些吃飯用的碗和鹽,沒想到丈夫拿了錢之后又手癢,居然把

廣州十大名菜

1、白切雞 [廣東湛江赤坎區(qū)]

白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點,以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳,故又名曰“清平雞”?! ?/p>

白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞,曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外,清平雞也是白切雞的一種。  

白切雞又名白斬雞。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說:雞功最巨,諸菜賴之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族單。單上列雞菜數(shù)十款,用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有,列以首位就是白片雞,說它有太羹元酒之味。如今,粵菜廚壇中,雞的菜式有200余款之多,而最為人常食不厭的正是白切雞,原質(zhì)原味,皮爽肉滑,大筵小席皆

2、糖醋咕嚕肉 [廣東廣州海珠區(qū)]

糖醋咕嚕肉,又名古老肉。此菜始于清代。當(dāng)時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋鹵汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現(xiàn)經(jīng)改制后,便改稱為“古老肉”。外國人發(fā)音不準(zhǔn),常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”,因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法并存。此菜在國內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。

3、清蒸海河鮮 [廣東廣州海珠區(qū)]

如果在你的面前放一條活蹦亂跳的魚,你會怎么處理它?“清蒸!”十個廣州人之中有八個會這么說。在廣州人看來,這是對一條魚的最高規(guī)格待遇。現(xiàn)在,在全國各地都能見到這種煮法,其實清蒸的烹飪方法是在上世紀(jì)80年代從廣州走出去的。  

清蒸是廣州最經(jīng)典的烹飪手法,由來已久,簡直成了吃飯睡覺一樣的“日常”。過去,嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔,交通不便,經(jīng)濟(jì)發(fā)展起步慢,人們的生活在相當(dāng)長時期內(nèi)都比較清苦,自家打的魚放在鍋里煮了就吃,沒有太多的講究,卻發(fā)現(xiàn),這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。而本身廣州地處珠三角,先天條件優(yōu)越,水產(chǎn)品種豐富,以海河鮮最甚。  

粵菜的廚藝,相當(dāng)程度就體現(xiàn)在蒸。清蒸能夠在不添加任何食味(姜

4、脆皮燒鵝 [廣東廣州海珠區(qū)]

冒著熱氣、油光紅亮的脆皮燒鵝,最好是在出爐后半小時內(nèi)入口品嘗。  長期以頭牌巨星占據(jù)粵菜菜譜的廣州燒鵝,雖走遍了街頭巷尾,然而想品嘗一只即燒即食、皮脆肉香的燒鵝,也非易事。酒樓和燒臘檔販?zhǔn)鄣臒Z,有時熱氣騰騰地被捧上餐桌,由于經(jīng)過微波爐的“二道加熱”,“脆皮”兩字也變得牽強(qiáng)了?! ”环Q為“松哥”的崔偉松,燒鵝燒了十七年。他通過了我的美食心得拷問后,才接受我的采訪。我問:“哪個部位最脆?”他答:“鵝胸皮最脆,它的鵝皮與皮下鵝油各占一半,燒烤過程中,油脂不斷地滲出鵝皮,所以特別脆口。”我再問:“哪個地方肉味香厚?”他答:“鵝的翅窩肉,挺香厚的!”我最后問:“一般人會忽視燒鵝的哪個部位?”他答:“燒

5、香滑魚球 [廣東廣州海珠區(qū)]

“香滑魚球”是廣東傳統(tǒng)名菜。所用鱸魚肉本是長方形塊狀的,之所以稱球,是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花,熟后,魚塊自然彎卷,微有球形之故;近年有所改變,已不刻花,這樣,魚塊熟后就不出現(xiàn)球狀,但人們?nèi)粤?xí)慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香,故名“香滑鱸魚球”。  鱸魚具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用;鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物,是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品;另外,鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。 

6、老火靚湯 [廣東廣州海珠區(qū)]

老火湯又稱廣府湯,即廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方,慢火煲煮的中華老火靚湯,火候足,時間長,既取藥補(bǔ)之效,又取入口之甘甜。煲?guī)讉€小時就足夠。她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯,是調(diào)節(jié)人體陰陽平衡的養(yǎng)生湯,更是輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯。廣府,即為廣府民系,廣義上包括全廣東、香港、澳門及海外所有地區(qū)的八千萬粵語族群(世代以粵語為母語的族群)?!V府人喝老火湯[1]的歷史由來已久,這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān),而且廣州湯的種類會隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變,長年以來,煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內(nèi)容,與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標(biāo)志。俗語說:“寧可食無菜,不可食無湯?!备腥司幜司洹安粫?/p>

7、紅燒乳鴿 [廣東廣州海珠區(qū)]

鴿子屬于鳥綱鴿形目鳩鴿科。鴿是人類最早訓(xùn)化的鳥類之一。公元前3000年的埃及菜譜中已記有用鴿子制作的肴饌。我國相傳自秦漢起就已開始養(yǎng)鴿,至清代已有養(yǎng)鴿專著《鴿經(jīng)》問世?! ▲澴芋w態(tài)豐滿,肉質(zhì)細(xì)嫩,纖維短,滋味濃鮮,芳香可口,是上好的烹飪原料?! 〖t燒乳鴿的方法:取一月齡肥嫩乳鴿數(shù)只,宰殺去毛,扒去肚雜,放入醬油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料湯中,浸漬約20分鐘,撈出涼干。鍋置旺火上,油炸乳鴿至外酥內(nèi)嫩時撈出?! 』ㄉ汀滋沁m量,熬成紅色,加醬油稍烹,放湯(水),將乳鴿放入,湯量以漫過鴿身為宜,上加蔥、姜片、花椒、鹽適量,15分鐘左右,出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油,熬成漿

8、上湯焗龍蝦 [廣東廣州海珠區(qū)]

龍蝦是海中美味,同時還有大量的鈣質(zhì)和硒元素。膽固醇含量也較高,適量食用沒有問題!  食材:龍蝦1.5公斤,上湯500克,黃油50克,淀粉500克,油50克,鹽適量,胡椒粉少許?! ≡喜少I:龍蝦應(yīng)挑選花龍蝦,眼睛靈活才屬于新鮮生猛?! ∽龇ǎ骸 ?. 龍蝦洗凈,砍大塊后粘上淀粉備用?! ?. 將鍋燒熱冒煙后下油,油溫控制在180攝氏度左右,放入龍蝦炸至七成熟后撈出?! ?. 另起新鍋,加入黃油和上湯調(diào)味?! ?. 最后放入龍蝦,勾芡裝碟便成?! ↓埼r吃完后拌入伊面,讓伊面充分吸收上湯龍蝦的精華,更是一種老饕吃法。

9、八寶冬瓜盅 [廣東廣州海珠區(qū)]

如今會做菜的年輕人越來越多了,都是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做,所以網(wǎng)上的菜譜就必不可少。各種菜的做法在網(wǎng)絡(luò)上都可以尋找到。八寶冬瓜盅可謂是最流行的一道菜,便宜量足,有助于消化。小餐廳里有那么幾道被點到的菜,八寶冬瓜盅應(yīng)該算做一菜。還有很多的家常菜也經(jīng)常吃,今天就來介紹這道八寶冬瓜盅的做法。你是懶人?那也沒關(guān)系,懶人也可以學(xué)做菜的。想知道八寶冬瓜盅怎么做,就來餐飲世界家常菜譜看看,天天都會教你一些開胃家常菜的做法,怎么做如何做都是很簡單,一看就能明白,更多家常菜能找得到。  菜系及功效:湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜  口味:清香味 工藝:蒸八寶冬瓜盅的制作材料:主料:冬瓜3000克,雞肉150

10、明爐烤乳豬 [廣東廣州荔灣區(qū)]

明爐烤乳豬,又名燒乳豬。早在西周時代已列為“八珍”之一,那時稱為“炮豚”,即烤乳豬。在《齊民要術(shù)》一書中也記有烤乳豬的制作方法,并說它“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也”。清康熙時,曾為宮廷名菜,成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。直到民國初期山東還經(jīng)營此菜。后在廣州和上海盛行,成為最著名的廣東名菜?,F(xiàn)在“燒乳豬”為廣州和港澳地區(qū)許多著名菜館的首席名菜,深受中外顧客歡迎。每逢清明時節(jié),必是烤乳豬的暢銷季節(jié)。皆因廣州人喜好在清明節(jié)時用燒豬來拜祭先人。用料  主料:乳豬。   

調(diào)料:五香粉,八角,鹽,糖,豆醬,紅豆腐乳,芝麻醬,汾酒,蒜泥,糖,麥芽糖,白醋,熏醋,糯米酒。

粵菜十大名菜

1、掛爐燒鵝 [廣東廣州越秀區(qū)]

在清朝后期,廣東的燒鵝已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng),如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠(yuǎn)黑鬃鵝,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,以特制的醬料涂勻光鵝全身后,以燒鵝環(huán)吊起,放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊,然后風(fēng)干。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究,如果你時間充裕,正好要去香港走一遭,那么建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。鏞記燒鵝成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。

2、潮州鹵味 [廣東潮州湘橋區(qū)]

潮州菜的重要組成,其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱,與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后,將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中,加熱鹵制,形成各種鹵味,如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等,口味鮮美。潮皇食府出品的“潮州鹵味”成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。

3、雁南飛茶田鴨 [廣東廣州荔灣區(qū)]

梅州雁南飛圍龍食府 在2009廣東國際旅游文化節(jié)之“首屆中國粵菜峰會”上,經(jīng)組委會提名和專家評審團(tuán)審議,圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。

4、生拆肉燴?;⒊?[廣東廣州荔灣區(qū)]

魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統(tǒng)招牌菜,據(jù)說在上世紀(jì)二三十年代,要花上60銀元才能吃得上這道菜,選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料,經(jīng)浸發(fā)、滾煨翅等多道工序而成,出品翅針透明軟化,味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。如今的廣州,魚翅的做法可謂日見紛呈,新近的粵菜峰會上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴?;⒊嶙鳛轸~翅的代表,成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。

5、清蒸東星斑 [廣東廣州荔灣區(qū)]

東海海鮮酒家到廣州,就一定要吃海鮮。其中東星斑肉質(zhì)豐滿,鮮美嫩滑,肉色潔白,再加上蒸魚豉油使味道相得益彰,是粵菜生猛海鮮制作的代表之一,集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚類,端上桌時,魚鰭舒張,肉質(zhì)片片分離,絕不黏膩。東海海鮮酒家出品的“清蒸東星斑”成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜?!?/p>

6、半島御品官燕 [廣東廣州荔灣區(qū)]

廣州半島明珠酒家制作的“半島御品官燕”,成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。官燕采用自選模式,分別加入五彩:紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量,同五彩汁一起上桌,又稱“五彩燕窩”,“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個“自選超市”,有客人依個人愛好各取所需,充分體現(xiàn)出人性化服務(wù)精神,這是這道菜受青睞的原因所在。

7、新龍皇夜宴 [廣東佛山禪城區(qū)]

單聽菜名已感覺到它的氣派,氣勢十足的龍蝦裝飾,食材中當(dāng)然少不了龍蝦的成份,這道佳肴可讓人一次過嘗到5種不同口味的佳肴,吃出滿足感。從這佳肴中,可看見其中有橙子盛載著的龍蝦沙律,口感清新;鳥巢海鮮石榴是的脆皮包著蔬菜絲,另有一番新口味;魚形蝦類似燕菜,用蝦子組成魚形,冷凍的口味。

8、明爐烤乳豬 [廣東廣州荔灣區(qū)]

明爐烤乳豬,又名燒乳豬。早在西周時代已列為“八珍”之一,那時稱為“炮豚”,即烤乳豬。在《齊民要術(shù)》一書中也記有烤乳豬的制作方法,并說它“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也”。清康熙時,曾為宮廷名菜,成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。直到民國初期山東還經(jīng)營此菜。后在廣州和上海盛行,成為最著名的廣東名菜。現(xiàn)在“燒乳豬”為廣州和港澳地區(qū)許多著名菜館的首席名菜,深受中外顧客歡迎。每逢清明時節(jié),必是烤乳豬的暢銷季節(jié)。皆因廣州人喜好在清明節(jié)時用燒豬來拜祭先人。用料  主料:乳豬。   調(diào)料:五香粉,八角,鹽,糖,豆醬,紅豆腐乳,芝麻醬,汾酒,蒜泥,糖,麥芽糖,白醋,熏醋,糯米酒。

9、廣州文昌雞 [廣東廣州荔灣區(qū)]

此為廣州酒家獨有,是粵廚傳統(tǒng)名饌“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產(chǎn)的雞。據(jù)悉,當(dāng)年廣州酒家派出數(shù)位名廚前去當(dāng)?shù)乜疾?,品嘗后發(fā)現(xiàn)文昌雞肥美肉厚,名不虛傳,美中不足的是雞骨過硬,食用不便。經(jīng)過一番研制,將其去骨斬件,拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠(yuǎn)等,食來皮爽肉滑,別具風(fēng)味。因雞來自文昌縣,廣州酒家又剛好坐落在文昌路,“廣州文昌雞”由此得名。廣州文昌雞成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜是名至實歸?!撅L(fēng)味特點】  1.廣州文昌雞的“文昌”二字,含義有二:一是首創(chuàng)時選用海南文昌縣的優(yōu)質(zhì)雞為原料,二是首創(chuàng)此菜的廣州酒家地處廣州市的文昌路口,文昌縣產(chǎn)的雞體大,肉厚,

10、阿一鮑魚 [廣東廣州天河區(qū)]

古往今來,山珍海味被視為席上珍品,而海味中尤以鮑魚為上品。鮑魚之所以價格昂貴,原因之一是鮑魚產(chǎn)量少,產(chǎn)地十分考究,出海后的曬制工藝復(fù)雜,費時又費力。香港、臺灣有一口鮑魚一口金的說法,足見其價值之高。鮑魚價格高的另一個原因是鮑魚不僅口感鮮嫩,還有極高的食療價值,可以滋陰養(yǎng)顏,潤補(bǔ)而不使人上火燥熱;可防治高血壓、糖尿病,且無膽固醇,具有養(yǎng)肝明目之效。因此特別被美食家所極力推崇。   把海鮮做出特色,是香港阿一酒家的宗旨,多年來阿一酒家對鮑魚的烹任技藝悉心研究,投入大量資金,用各種方法制作鮑魚,終于練成廚藝精深的絕技,烹飪鮑魚每道工序都非常講究,且有很深的學(xué)問。阿一鮑魚采用的是世界上最著名的日本大干

三亞十大名菜

1、三亞海鮮火鍋 [海南三亞]

三亞海鮮火鍋 —— 義龍海景漁村  取材三亞本地海鮮,蝦、蟹、螺、貝、魚應(yīng)有盡有,各取所好。鍋底僅入姜片、蒜苗等調(diào)味,旨在保留原汁原味,尤其凸顯海鮮特有的清甜和營養(yǎng)。

2、雅亮老鼠豬 [海南三亞]

雅亮老鼠豬 —— 茂榕軒  雅亮為三亞邊遠(yuǎn)山區(qū),當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)小種豬體質(zhì)細(xì)致緊湊,頭小而長,耳小而直立,嘴尖,故又被形象稱為老鼠豬。其肉質(zhì)細(xì)嫩清甜,骨頭軟脆,大可連著皮肉嚼爛落肚,做法多為白切或干燒。

3、疍家咸魚煲 [海南三亞]

疍家咸魚煲 —— 義龍海景漁村  咸魚是海南人家中不可或缺的食材,咸魚腩肉煲、咸魚茄子煲、咸魚煲粥可謂琳瑯滿目,葷素皆宜。疍家漁民在船上曬制的咸魚貴在無任何人工添加,肉質(zhì)緊實耐嚼。煲之魚香濃郁,佐酒下飯均可稱職。

4、藤橋排骨 [海南三亞]

藤橋排骨 —— 耀華海南風(fēng)味食府  用藤橋本地農(nóng)家自養(yǎng)土豬之排骨,以姜蒜汁、紅糖等料腌制入味,再慢火油炸至熟。成品色彩金黃、甘香四溢,入口鮮咸微甜、外焦內(nèi)嫩,賣相與味道都是極佳。

5、安游夜光螺 [海南三亞]

安游夜光螺 —— 鑫源餃子王  產(chǎn)自安游近海,新鮮味美。連著螺殼一起用辣椒爆炒,螺肉爽脆重又帶有一股韌勁,甚有嚼頭。又有白灼的做法,保留了螺肉的自然鮮美,連外地人也能品得出里面的“甜”。

6、檳榔花雞 [海南三亞]

檳榔花雞 —— 檳榔河旅游區(qū)  雞是檳榔樹下養(yǎng)的雞,花是檳榔樹上開的花,兩下相遇,創(chuàng)造出一個三亞特色的藥膳,湯汁咸鮮可口,雞肉質(zhì)嫩香甜,飽了口福還養(yǎng)腸胃,值得一吃再吃。

7、南海鮮鮑 [海南三亞]

南海鮮鮑 —— 貴賓樓  南海野生鮑魚色澤美觀,口味純和、鮮美,肉質(zhì)緊湊,特大極品單只能達(dá)3兩重,為海味重滋補(bǔ)之首選。

8、羊欄酸魚湯 [海南三亞]

由三亞疍家人首創(chuàng),后經(jīng)羊欄鎮(zhèn)的當(dāng)?shù)厝税l(fā)揚(yáng)光大。食材取自三亞近海各種魚類,輔以三亞酸豆樹葉和果、酸楊桃、西紅柿、酸筍等。各種魚肉鮮嫩可口,魚湯酸度適中,食之令人胃口大開。原材料:三亞特有的酸楊桃、酸豆及近海鮮魚。做法:1.加入清水及三亞酸楊桃、三亞近海鮮魚、酸豆、西紅柿,放少許油,煮10分鐘;2.加入黃酒、白胡椒粉、少許醋和生抽,蓋上鍋蓋繼續(xù)煮5分鐘;3.魚熟湯美時,加入鹽等調(diào)味品即可食用。

9、荔枝溝鵝肉 [海南三亞]

荔枝溝的鵝肉遠(yuǎn)近聞名,特點是肉質(zhì)細(xì)膩柔軟。做法以水煮白切為常見,蘸料則各家自有風(fēng)味。鵝肉已是味美,還有細(xì)嫩的鵝肝、脆生生的鵝腸,更有那肥厚的鵝掌,手抓著啃,味道甚佳。原材料:三亞荔枝溝農(nóng)家鵝。做法:1.把鵝宰殺洗凈,然后秘方腌制2小時;2.將整個鵝放入冷水中煮到9成熟;3.切塊上碟,輔以各家自制蘸醬。

10、南山素齋 [海南三亞]

南山素齋 —— 南山景區(qū)  南山素齋選料嚴(yán)格,加工精細(xì),除野菜、時令蔬菜外,多采用云南深山野生菌類、魔芋、豆制品及三菇、六耳和各種真菌類制作,營養(yǎng)豐富且具有極高的保健價值。南山素齋,源于上海龍華寺素齋,在原有的基礎(chǔ)上,融合寺院素齋、宮廷素食、民間素菜的精華,兼納南北地方風(fēng)味,并大力開發(fā)本地原料,特別是熱帶瓜果、花卉、海產(chǎn)、時疏,展現(xiàn)三亞熱帶海洋特色。以粗料細(xì)做、精料巧做、素料葷做、俗料雅做的精神,力求處處達(dá)到“神妙”的境界。素齋含高纖維、高維生素、高蛋白低脂肪,并含多種酶、抗生素等,對人體十分有益,素菜原料廣泛,對補(bǔ)充人體營養(yǎng)、清理腸胃、清醒大腦、養(yǎng)顏美容等功效顯著。南山素齋的招牌菜譜有“香油

河南十大名菜

1、蔥扒羊肉 [河南鄭州二七區(qū)]

蔥扒羊肉。羊是祥,歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。羊肉性溫,老少咸宜。此菜選用熟制后的肥肋條肉,切條,配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上,添高湯,下作料用中武火扒制,至汁濃后翻入盤內(nèi),鍋中湯汁勾流水芡,少下花椒油起鍋澆汁即成,成菜軟香適口,醇厚綿長。

2、炸紫酥肉 [河南鄭州二七區(qū)]

炸紫酥肉。炸紫酥肉號稱賽烤鴨,此菜選用豬硬五花肉,經(jīng)浸煮、壓平、片皮處理,用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調(diào)料腌漬入味后蒸熟,再入油炸四五十分鐘。炸時用香醋反復(fù)涂抹肉皮,直至呈金紅色,皮亦酥脆,切片裝碟,以蔥白、甜面醬、荷葉夾或薄餅佐食,酥脆香美、肥而不膩,似烤鴨而勝烤鴨。

3、炸八塊 [河南鄭州二七區(qū)]

炸八塊 〔主料輔料〕:凈仔雞1只(約重750克)、花椒鹽10克、辣醬油20克、紹酒10克、姜汁10克、精鹽20克、花生油l000克、醬油15克(約耗100克) 〔烹制方法〕:1.將初加工后的仔雞洗凈,去頭頸和內(nèi)臟,將雞一破兩開,左手拿住雞爪骨,雞皮向下,右手用刀尖由元骨下面下刀,順著腿骨劃開,再從二節(jié)骨下面把骨截斷掀起(使其骨離肉但不去掉),把肉剁斷,再由中節(jié)骨下頭把骨截斷掀起。前膀先把肩骨筋割斷,再順膀骨把肉劃開,把膀上節(jié)骨下頭截斷掀起連在雞脯肉上,再掀起雙骨把膀上的肉帶在雙肩上,用此法將兩個雞腿和雞膀(連脯肉)加工成八塊放入盆內(nèi)。 2.將紹酒、精鹽、醬油、姜汁放在一起兌成

4、汴京烤鴨 [河南開封順河區(qū)]

[主料]填鴨1只(2500-3000克)。 [配料]蜂蜜30克,京冬菜50克,菊花蔥、蝴蝶蘿卜各100克。 [作料]鹽水10克,小磨油5克,甜面醬50克。 [制法]1、將鴨子宰殺放血后,放在六七成熟的熱水里燙透、撈出用手從脯部順長向后推,把大部分毛煺掉后,放在冷水盆里洗一下,用鑷子鑷去細(xì)毛,裁去爪和膀的雙骨,抽出舌頭。由左膀下順肋骨開一個小口,取出內(nèi)臟。從脖上開口取出嗉囊,里外洗凈,用開水把里外沖一下。京冬菜團(tuán)成團(tuán),放入腹內(nèi)。皮部先用鹽水抹勻,再用蜂蜜抹一遍,用秫秸節(jié)堵住肛門。在腿元骨下邊插入氣管,打上氣,放在空氣流通處晾干。 2、用秫秸將爐燒熱,再用燒后的秫秸灰,將旺

5、開封溜魚焙面 [河南開封順河區(qū)]

開封溜魚焙面是開封的傳統(tǒng)依然隹肴之一,久負(fù)盛名。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢錄》記載:明清時,開封每年農(nóng)歷二月初二,稱為龍?zhí)ь^,筵客吃龍須面,節(jié)禮送面。當(dāng)時制作龍須面。只是用水煮熟,后改炎焙制的方法。故稱為焙面。  鯉魚焙面是開封傳統(tǒng)-名菜,由糖醋熘魚和焙龍須面兩道名菜配制而成。傳說,清代慈禧太后逃難時停留在開封,開封府名廚貢奉糖醋熘魚和焙面。慈禧見狀后,心血來潮說道,鯉魚靜躺盤中,大概是睡著了,應(yīng)該給它蓋上被子,免得受涼。隨之起筷將焙面覆蓋魚身,鯉魚焙面從此傳為佳肴了。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細(xì)如發(fā)絲,蓬松酥脆?! □庺~焙面選料嚴(yán)格,制作精細(xì)。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產(chǎn)的鯉魚

6、煎扒青魚頭尾 [河南開封龍亭區(qū)]

【主料】青魚頭尾1250克。 【配料】冬筍100克,水發(fā)香菇、蔥段與姜塊各2。5克。 【作料】大油200克,醬油50克,味精2。5克,料酒25克,鹽水10克,白糖30克,頭湯400克。 【制作過程】 1、把青魚頭從胸鰭外部截掉,將魚尾從尾鰭里部5厘米處截掉。從魚腮后將魚頭和頸肉剁開,魚頭用立刀順長剁成約13毫米寬的長塊。頸肉剁成塊,接著魚頭鋪在盤里,魚尾從尾鰭剁開,各剁5塊,按順序放在魚尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在魚尾中間。冬筍切成滾刀塊,香菇、蔥段、姜塊一起擺在鍋墊上。 2、鍋放火上,下入大油,把頭尾放入,兩面煎黃,皮向下順入鍋墊上。 3、鍋放火上,

7、扒廣肚 [河南鄭州二七區(qū)]

扒廣肚作為傳統(tǒng)高檔宴席廣肚席的頭菜,是這一標(biāo)準(zhǔn)和追求的體現(xiàn)。此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片,氽殺后鋪在竹扒算上,用上好的奶湯小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,湯汁白亮光潤,故又名白扒廣肚。扒廣肚是河南傳統(tǒng)名菜,千年以來均屬珍品之列。被人交口稱贊,津津樂道。 廣肚,也稱魚肚、魚鰾、花膠等。自古被列為“海八珍”之一。它最早記載于北魏時的《齊民要術(shù)》一書,到了唐宋時期,廣肚已列為貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。 廣肚入饌,七分在發(fā)(漲發(fā),系豫菜廚師絕技),三分在烹。漲發(fā)技藝要求極高,而漲發(fā)廣肚的難度更高,沒有十年灶上功夫,很難準(zhǔn)確掌握,一般油發(fā)至膨松內(nèi)透,松泡狀似海綿即可

8、洛陽燕菜 [河南洛陽孟津]

洛陽燕菜是洛陽獨具風(fēng)格的風(fēng)味菜。相傳,武則天居洛陽時,東關(guān)一塊菜地里,長出一個幾十斤的大蘿卜,菜農(nóng)認(rèn)為是神奇之物,獻(xiàn)給女皇武則天,御廚師把它切成絲、拌粉清蒸,配以鮮味湯汁,女皇吃后,其味異常鮮美,大有燕窩風(fēng)味,贊不絕口,賜名“燕菜”。后傳入民間,日久天長,大家都叫做“洛陽燕菜”,流傳至今。1973年10月,周恩來總理陪加拿大總理特魯多來洛陽參觀。著名廚師王長生、李大雄精心制作燕菜,招待二位總理??偫硪贿B要了兩道,食后同聲稱贊。因菜中雕有牡丹花,故周總理風(fēng)趣地稱為“牡丹燕菜”。從此,洛陽的“牡丹燕菜”譽(yù)滿中外( 洛陽)

9、清湯鮑魚 [河南鄭州二七區(qū)]

清湯鮑魚。鮑魚,又稱腹魚、決明,肉極鮮嫩,乃海中珍品。宋代酒樓就多有應(yīng)市,決明兜子是為代表作。清湯鮑魚亦稱清湯氽鮑魚,是將加工后的鮑魚片片,青豆、火腿片為配,放入海碗中,用兌入作料的上好清湯沖入碗內(nèi)即成。此菜靠清湯氽制,湯清味醇,鮑魚鮮嫩,是極爽口而又回味極長的佳作,頗能說明豫菜講究制湯、用湯,淡而不薄之功力所在.

10、大蔥燒海參 [河南鄭州二七區(qū)]

大蔥燒海參。蔥與海參應(yīng)屬佳配。蔥又名和事草,乃辛、溫之物,海參雖珍,物性有微寒,以蔥輔之、和之,則海參得以顯其功。此菜看似簡單,其實很見功力。海參漲發(fā)要好,達(dá)到柔軟、潤滑卻又有韌性的程度。過之則爛,欠之則脆。再則是燒,火候要夠,好湯武火,收汁至濃,海參方能入味。另外,蔥要用好,必是大蔥,寸段之蔥白,炸黃出香,才有與海參相配之口味。 海參,又稱“海中人參”。蔥與海參應(yīng)屬佳配。蔥又名和事草,乃辛、溫之物,海參雖珍,物性有微寒,以蔥輔之、和之,則海參得以顯其功。此菜看似簡單,其實很見功力。海參漲發(fā)要好,達(dá)到柔軟潤滑而又有韌性的程度。過之則爛,欠之則脆。再則是燒,火候要夠,好湯武火,收汁至濃,海參方能

杭州十大名菜

1、龍井蝦仁 [浙江省杭州蕭山]

相傳,杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》且將新火試新茶,詩灑趁年華的啟發(fā),選用色綠、香郁、味甘、形美的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩,茶葉碧綠清香,色澤雅致,滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。( 杭州)龍井蝦仁是一道體現(xiàn)西湖秀美氣質(zhì)的傳統(tǒng)名菜,他的創(chuàng)制據(jù)說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發(fā)。此詞寫道:休對故人思故國,日將新火試新茶,詩酒趁年華。舊時,有寒食節(jié)不舉火的風(fēng)俗,節(jié)后舉火稱新火。這個時候采摘的茶葉,正是明前之寒食后日是清明節(jié),屬龍井茶中最佳品,龍井茶葉素有色綠、香郁、味甘、型美四絕之稱,廚師用此四絕與入時的鮮河蝦仁相配,終于

2、西湖醋魚 [浙江省杭州西湖區(qū)]

西湖醋魚,又稱叔嫂傳珍,傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態(tài)適中的草魚,最好先在清水氽熟,要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮,肉質(zhì)鮮嫩,酸甜可口,略帶蟹味。( 杭州)美食原料 活草魚1條重6O0克,蔥4根,姜片5塊。 美食做法 1、先加工活草魚.刮掉魚鱗,清洗干凈后,從魚背處剖開,取出內(nèi)臟,魚頭也要劈開,展開來,就象是腹部相連的連體魚.用刀在魚身上劃幾刀,這種刀法,叫切牡丹片,這樣燒起來容易入味。 2、用中火把鍋燒熱,放50克(1兩)油,投入蔥和姜塊,煸香后,放15克(3錢)黃酒,加水(水量要能把魚淹沒),再放3O克

3、糟燴鞭筍 [浙江省杭州上城區(qū)]

傳說杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林,寺內(nèi)和尚很愛吃筍,卻又不善于烹調(diào),只會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時,與寺里和尚有所交往,便把自己的食筍經(jīng)傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟,經(jīng)過煸、炒、燴等而制作成的這道菜,香味濃郁,十分入味,富有特色。糟燴鞭筍經(jīng)歷代相傳,成為杭州有名的傳統(tǒng)素菜。

4、桂花鮮栗羹 [浙江省杭州西湖區(qū)]

唐明皇時,有個中秋之夜,皎潔的月光把大地照得晶亮。寂寞的嫦娥在廣寒宮中,凝望人間,見到杭州西湖風(fēng)景勝似天堂,游人盡情歡樂,禁不住舒展廣袖,翩翩起舞。吳剛手擊桂樹為她伴奏,震得天香桂子落紛紛。此時,杭州靈隱寺中的德明師傅正在廚房燒栗子粥,無數(shù)芳香撲鼻的小粒飄落粥中,眾僧嘗了這種粥,都說特別好吃。德明師傅很高興,便把散落在地上的桂子拾起來種在山上。很快這些桂子到第二年中秋就成樹開花了,從此西湖四周就有了各種馨香的桂花。三秋桂子,十里荷花,也就成為古都杭州的美稱。桂花栗子粥經(jīng)不斷改進(jìn),也就變成桂花鮮栗羹而流傳下來。

5、斬魚圓 [浙江省杭州下城區(qū)]

魚圓的產(chǎn)生傳說與秦始皇有關(guān)。始皇酷愛食魚卻又怕刺,不少御膳名廚師,因此而淪為勵怒之下的冤鬼。有位御廚名師,眼看厄運(yùn)臨頭,他把對始皇的憤恨發(fā)泄于魚,用刀狠剁案板上的魚塊,卻意外地發(fā)現(xiàn)魚刺從斬?fù)舫扇椎聂~肉中披露出來。傳膳聲中他急中生智,將魚茸一團(tuán)團(tuán)地擠入將沸的豹胎湯中,潔白鮮嫩的魚圓飄浮湯面,食之鮮美異常,這位廚師也因禍得福受嘉獎。此后,這個方法輾轉(zhuǎn)傳到民間,老百姓稱為魚圓、魚丸等。據(jù)說杭州的斬魚圓也緣于此,由于制作講究、魚圓顆粒大,入口松嫩,更富有特色。

6、叫花童子雞 [浙江省杭州下城區(qū)]

“叫化童雞”是一道蜚聲中外的杭州名菜。 傳說:古時戰(zhàn)亂年代,不少百姓家破人亡,淪為乞丐(杭州俗稱叫化子)。一天,有一叫化子弄到一只雞,可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際,他便仿效烤紅薯的方法,用爛泥將雞涂包起來,放在石塊壘成的“灶”上拾點干柴煨烤,過了一會兒,泥干雞熟,他隨手拿起放在地上,雞毛脫落,頓時香氣四溢。叫化子美美地飽餐了一頓。 后來,這種泥烤技法傳入菜館、酒樓,廚師們又不斷改進(jìn),在煨烤的泥巴中加入紹酒,將雞包以西湖荷葉烤制,使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。于是經(jīng)歷年延傳下來,“叫化童雞”的名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。 軼聞趣事: 叫化雞 學(xué)做美食 學(xué)做美食

7、杭州東坡肉 [浙江省杭州下城區(qū)]

東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料制作而成,為膾炙人口的杭州傳統(tǒng)名菜,是千百年來一直受到人們青睞的佳肴。 典故一: 相傳北宋時的文學(xué)家蘇東坡在杭州做刺史時,曾為民排憂解難,做了許多有益于老百姓的事,尤其是他曾發(fā)動20萬大軍疏浚西湖,將挖掘出來的湖中泥土筑成溝通南北的長堤——蘇堤,從而大大改善了交通。更重要的是使西湖增加了蓄水量,消除了水災(zāi),并利用湖中水灌溉良田,使杭州地區(qū)年年獲得豐收,這一帶的老百姓十分感激蘇東坡,人們私下相議,用什么來報答自己的恩人呢?后來有人打聽到,太守喜歡吃豬肉,他還寫了一首關(guān)于豬肉的詩呢!于是人們?yōu)榱藞蟠鹛K東坡的功績,每逢農(nóng)歷過年時,各地老百姓都要抬著豬肉

8、砂鍋魚頭豆腐 [浙江省杭州下城區(qū)]

砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養(yǎng)成分,補(bǔ)益效果好,經(jīng)常三餐無法定時定量者,在季節(jié)交迭之際食用,有補(bǔ)充體力,調(diào)節(jié)身心作用。而其口味多元,烹煮方式薄油中不失淡雅,可適度刺激胃口,對發(fā)育中族群、經(jīng)常進(jìn)食山珍海味者都適合適量進(jìn)食;因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。據(jù)說,有一年初春乾隆來杭州,穿便服上吳山私游。恰遇大雨,他逃至半山腰一戶人家的屋檐下避雨。雨久不停,乾隆又冷又餓,便推門入屋要求供飯。心地善良的主人王小二是飲食店的伙計,見此狀十分同情,無奈家中十分貧困,只好東拼西湊,將僅有的一塊豆腐一半用來燒菠菜,余下的用半片魚頭放在砂鍋中燉了給他吃。饑寒交困的乾隆,早已餓得肚子咕咕叫,眼見這熱騰騰的飯菜,便狼吞虎咽

9、王太守八寶豆腐 [浙江省杭州蕭山]

八寶豆腐”原是清朝康熙時代的宮廷名菜。據(jù)說,康熙在位時十分喜歡食用質(zhì)地較熟、口味鮮美的萊肴。清宮御廚便經(jīng)常用雞、鴨、魚、肉去骨制成菜肴,以供其享用。一次,御廚用優(yōu)質(zhì)黃豆制成的嫩豆腐,加豬肉末、雞肉末、蝦仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末,用雞湯燴煮成羹狀的菜肴??滴跗穱L后,感到豆腐絕嫩,口味異常鮮美,極為滿意。他認(rèn)為此菜具有兩大特點:  一、是用豆腐、香菇、雞肉等養(yǎng)生佳品為原料,可使人延年益壽;  二、是豆腐烹調(diào)得法,鮮美細(xì)嫩,勝于燕窩。因它是用八種不同的優(yōu)質(zhì)原料制成,故被康熙賜名為“八寶豆腐”,并將其列作他最喜愛的御膳和宮廷寶菜之一。而且他還命宮中文人將“八寶豆腐”的用料及制法

10、宋嫂魚羹 [浙江省杭州上城區(qū)]

據(jù)傳,北宋汴梁人宋五嫂,隨宋室南遷來臨安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用椒、姜、灑、醋等佐料燒了一碗魚羹,小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病俞了。有一次,宋高宗趙遘品嘗了好她做的魚羹,大加贊賞。從此,這道菜就稱宋嫂魚羹,她開的店生意更加興隆。烹調(diào)時,先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨,加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目,鮮嫩潤滑,味似蟹羹,故又稱賽蟹羹。( 杭州)

西安十大名菜

1、葫蘆雞 [陜西西安蓮湖區(qū)]

陜西傳統(tǒng)名菜,始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗,除凈血污,煮時用麻絲將雞捆好,以保持雞的整形,待鍋內(nèi)涼水燒沸,投入雞,煮半小時取出,盛—盆內(nèi),添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮,入籠蒸透。油炸時,將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞,用手勺撥動,至雞是金黃色時,用漏勺撈出,瀝油,隨即盛盤中,上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。   其風(fēng)味特點是:色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇,筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。( 西安)葫蘆雞,是西安的傳統(tǒng)名菜。其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”,這種雞飼養(yǎng)一年,凈重1000克左右,肉質(zhì)鮮嫩。制作時經(jīng)過清煮、籠蒸、

2、煨魷魚絲 [陜西西安未央?yún)^(qū)]

煨魷魚絲  民國初年陜西三原縣明德亭飯館廚師創(chuàng)制,此菜制作極為費時,要將魷魚絲用小火煨一天一夜。當(dāng)時要此菜,都要提前兩天預(yù)訂。于佑任、李一氓都對此菜給予很高評價。

3、水晶蓮菜餅 [陜西西安未央?yún)^(qū)]

水晶蓮菜餅  以蓮菜為主料與面粉制成面團(tuán),包入生板油粒、核桃仁等制成水晶餡,煎炸制成。菜色澤金黃,皮脆餡綿,湯汁透明,潤甜適口。

4、三皮絲 [陜西西安未央?yún)^(qū)]

三皮絲  相傳出自唐代中期。當(dāng)時殿中御史王旭、監(jiān)察御使李嵩、李全交三人貪臟枉法,作惡多端。長安西市品姓廚師憤怒之下,將豬肉皮、烏雞皮、海蟄皮切絲當(dāng)佐酒菜,名曰“剝豹皮”。近年西安飯莊在傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上,改進(jìn)定型成菜。三絲立為三堆,色澤分明,型如盆景,滋味各異,筋韌中帶鮮脆,清爽利口。

5、奶湯鍋子魚 [陜西西安長安]

是在唐代工安食肆“乳釀魚”的基礎(chǔ)上演變而來的。奶湯是以雞、鴨、肚子和骨頭等煨成汁色如乳的“奶湯”,魚是取活鯉魚宰殺洗凈后入鍋內(nèi),添入奶湯。上席,點燃鍋下白酒,鍋周圍泛起一片綠瑩瑩的火焰,極富特色。此菜魚肉細(xì)嫩,湯色似奶,汁濃味鮮,系冬令佳肴。

6、口蘑桃仁汆雙脆 [陜西西安閻良區(qū)]

相傳初唐武則天時,當(dāng)時工安某廚師以豬肚頭和鴨胗制成一道菜,名為“攛雙丞”,影射當(dāng)權(quán)酷吏尚書左丞周興和御使中丞來俊臣。此菜后經(jīng)西安飯莊廚師改進(jìn)定型。成菜后,雪白的肚仁、棗紅的鴨胗、輔料中梅花形的口蘑,桃仁,猶如朵朵鮮花,競相爭艷,食之味鮮爽口,肚胗脆嫩。

7、雞米海參 [陜西西安閻良區(qū)]

陜西廚師在蔥黃燒海參的基礎(chǔ)上改進(jìn)制成。以優(yōu)質(zhì)刺參和雞脯肉為主料蒸、燒制成。雞肉鮮美味濃,與海參相配,增加了海參的鮮味,又使菜色澤黑白相間,十分悅目,可謂是陜西廚師獨出心裁的創(chuàng)造。

8、釀金錢發(fā)菜 [陜西西安灞橋區(qū)]

陜西省傳統(tǒng)名菜,源于唐代。相傳,唐代京都長安商戶王元寶嗜愛發(fā)菜,每餐必備。后來王元寶成為長安富豪,加之發(fā)菜與“發(fā)財”同音,舊時富商大賈舉辦酒宴,多以此道菜作為頭菜,象征著生意興隆,財源茂盛

9、溫拌腰絲 [陜西西安新城區(qū)]

陜西省傳統(tǒng)名菜,是經(jīng)營陜菜的西安飯莊十大名菜之一。溫拌腰絲由唐代“羊皮花絲”演變而來。因用豬腰子和其它輔料、調(diào)料以溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹制高檔案的代表作之一。由于刀工細(xì)致,烹調(diào)方法考究,制出的菜肴,腰絲脆嫩,姜香、蒜香、花椒油香相得益彰,味道濃醇,清爽利口  據(jù)《本草綱目》載: 常食豬腰,可以”理腎氣,通膀胱,暖腰膝,治耳聾”,并有“補(bǔ)腎壯氣,消積滯,除冷痢,止消喝”的功效  基本制作工藝是,先將豬腰剝?nèi)テつ?,一片兩半,除凈腰臊,再片成薄片,然后順腰身的長度切成鋼絲,入沸水中至顏色發(fā)白時撈出,瀝干水分,置碗中,加料酒、醬油拌勻。另將粉絲、萵筍絲、木耳絲用開水燙過,裝另一碗內(nèi),

10、枸杞燉銀耳 [陜西西安雁塔區(qū)]

陜西省古典名菜。據(jù)傳,輔佐劉邦興漢滅楚的“三杰”之一張良,在隱居期間,常以銀耳清燉為食,寓意“清白”。隋末唐初,房玄齡和杜如晦協(xié)助李世民推翻隋朝統(tǒng)治,統(tǒng)一全國,對唐朝赤膽忠心。人們在雪白的銀耳中加入了色紅似血的枸杞,寓意“清白”與 “赤誠”共有,這就創(chuàng)出了紅白相間的名羹“枸杞燉銀耳”。   基本制作工藝是,枸杞冷水洗凈,銀耳溫水脹發(fā)、洗凈、漂入清水中待用。砂鍋加清水置旺火上,燒沸、投入雞蛋清、冰糖、白糖進(jìn)行攪拌,燒沸后撇去浮沫,至湯清白,將備好的銀耳、枸杞投入鍋內(nèi),燉熟后倒人大揚(yáng)碗內(nèi)即成。   其風(fēng)味特點是:紅白相間,甜香可口。具有潤肺補(bǔ)腎、生津

松陽十大名菜

1、松陽八寶菜 [浙江省麗水松陽]

松陽人每逢春節(jié),家家戶戶都炒制八寶菜。八寶菜是以紅白蘿卜絲為主,加入腌蘿卜絲、豆腐干、腌白菜、香菇、冬筍絲、油豆腐絲、海帶絲等等,湊成8樣,用素油炒成一菜,故稱“八寶菜”。因春節(jié)時,人們多吃葷腥油膩食物, 八寶菜可消食化積用來開胃,同時過年吃“八寶菜”有家庭鄰里和睦、萬事和順、八方進(jìn)寶之意。

2、松陽鹵筍咸 [浙江省麗水松陽]

鹵筍咸是松陽有名的家常菜。將竹筍去殼切塊放入鍋中,加入腌咸菜的鹵菜汁,中小火煮約一小時至筍塊入味,出鍋裝盤即成。其味鮮微酸,爽口開胃,存放時間相對較長,在松陽民間是風(fēng)味獨特的佐餐佳品、進(jìn)酒妙菜。

3、玉巖洋芋餅 [浙江省麗水松陽]

玉巖產(chǎn)的洋芋因氣候和土質(zhì)的原因,具有與眾不同的品質(zhì),煮熟拍扁時粘而不碎,反成餅狀。加工成的紅燒洋芋餅色澤醬紅,味鮮汁濃,口感軟糯,味道肥美,是具有濃郁松陽地方特色的農(nóng)家佳肴小菜。

4、松陽豆腐娘 [浙江省麗水松陽]

松陽豆腐娘色澤奶黃,味道鮮美,主料價廉物美,制作簡單,在民間流傳久遠(yuǎn)。松陽豆腐娘一般選用精選黃豆用水浸透,用石磨磨漿而成,燒制時多添加肉末、海米、蔥蒜等配料,燒好的菜肴濃淡適口,鮮香誘人。

5、火腿卵鱉 [浙江省麗水松陽]

卵鱉是松陽民間對水煮荷包蛋別致的稱呼。糖霜卵鱉是松陽民間規(guī)格最高的待客習(xí)俗,一般只有貴客和新婚女婿才有資格享用?;鹜嚷痒M則是招待客人常備的一道菜肴,主料選用松陽特產(chǎn)雀山雞蛋和竹葉熏火腿,以水煮荷包蛋燒法烹飪而成。該菜肴荷包蛋白嫩如玉,易于消化,味道鮮美爽口,很受大眾喜愛。

6、撈湯菜火胴骨 [浙江省麗水松陽]

撈湯菜是松陽地方特產(chǎn),取自本地綠色高山蔬菜經(jīng)傳統(tǒng)方法精制曬干而成,清新爽口,風(fēng)味獨具。食時用開水浸泡后,可用于炒、燒鍋仔、煮湯等。撈湯菜燉火胴骨是松陽人很喜歡吃的家常菜,本地賓館、酒店也多將其作為當(dāng)家菜肴。

7、白片兒土雞鍋 [浙江省麗水松陽]

白片兒為本地特產(chǎn),由松陽蘿卜經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制曬干而成,鮮味爽口,風(fēng)味獨特。食時用開水浸泡后,可用于炒、燒鍋仔、煮湯、做餡等,尤其是和松陽本地土雞燉燒,有補(bǔ)脾胃、御風(fēng)寒之功效,且味道鮮美、純真,食之難以忘卻。

8、歇力茶燒豬腳 [浙江省麗水松陽]

歇力茶是松陽民間常用的一種草藥,具有祛風(fēng)除濕、增強(qiáng)體魄的功效。將歇力茶樹根切碎放入鍋中煎熬制成湯汁備用,再將洗凈豬腳切塊用溫湯過水,放進(jìn)歇力茶湯汁中加適量米酒及鹽、味精等調(diào)料燉熟即可。用歇力茶燒成的豬腳肥而不膩、茶香可口,是松陽民間的一道傳統(tǒng)藥膳名菜。也有人用歇力茶與雞蛋同煮,俗稱柴根蛋,具有同樣的藥膳功效。

9、松陽煨鹽雞 [浙江省麗水松陽]

煨鹽雞是松陽傳統(tǒng)名菜,具有去濕利氣,補(bǔ)腎安神之功效,是民間流行的待客主菜之一。將宰殺清洗干凈的土雞在陰涼處晾曬半天,去除表面水分,再將酒灌入肚內(nèi)以鹽擦之,放入香姑、蔥、姜等佐料后,用棉紙包好放進(jìn)沙鍋中,用粗鹽炒熱將雞四面填滿掩實,慢火煨熟切塊裝盤即可。煨制的鹽雞色澤金黃,皮脆肉嫩,骨酥味香,深受大家喜歡。

10、山粉圓 [浙江省麗水松陽]

山粉圓也稱山粉丸、滿堂紅。用山粉、芋艿拌入煮雞肉鹵汁,加碎肉、佐料和勻,撮入蒸籠炊熟,食用時再切成片、條或粒。山粉以蕨根粉為正品,葛粉次之,現(xiàn)多用番薯粉。( 麗水)

珠海十大名菜

1、漁歌唱晚 [廣東珠海金灣區(qū)]

漁歌唱晚是珠海十大名菜之一,該菜制作講究,先把瀨尿蝦背上的硬殼剪掉,在中間開一刀,釀入酒店秘制的咸淡水蝦膠,再上一層炸粉絲,待油燒開,放入已釀好的瀨尿蝦炸至金黃即可。上菜時配以一個用面類做好的網(wǎng)及一樽捕魚翁雕塑,使該菜更具文化特色。

2、芝士香蠔 [廣東珠海香洲區(qū)]

芝士香蠔是珠海十大名吃之一,其美妙滋味可見一般。讓我們看一下大致的做法,當(dāng)然做出美味的東西并不是每個人都可以的。 材料: 蠔八只,牛油一大匙, 芝士(velveeta)一片,洋蔥末一茶匙, 蒜蓉一茶匙, 鮮奶一大匙,鹽少許。 做法: 1.蠔連殼一起入滾水燙十秒,撈起抹干。 2.鍋里放牛油,洋蔥粒,蒜粒,炒香后加上鮮奶,芝士煮溶,放鹽調(diào)味后即成烤蠔醬。每只蠔淋上一茶匙烤醬,放進(jìn)烤箱五分鐘即可。香氣逼人,鮮美甜嫩??!

3、鮑汁扣橫琴蠔 [廣東珠海香洲區(qū)]

橫琴蠔身體肥碩,鮮嫩質(zhì)美,清甜味香,以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享譽(yù)海內(nèi)外?! ∠柺且环N有著豐富營養(yǎng)和食療價值的高級海產(chǎn)品,可健脾胃,補(bǔ)虛弱,益氣血,軟堅散結(jié)?! 〗?jīng)常吃蠔可使皮膚潤澤光滑潔白

4、彩碟蟠龍 [廣東珠海斗門區(qū)]

中瀚酒店東方漁港的招牌菜

5、碧波群鳥 [廣東珠海斗門區(qū)]

君悅來大酒店的招牌菜。采用珠海四大美食—萬山對蝦為主原材料。菜式美觀,令人垂涎三尺,過目不忘。)

6、香鴿魚 [廣東珠海斗門區(qū)]

鴿魚生長在如斗門五山區(qū)域這樣咸淡水交界的江河、海灘、濕地之中,加上其習(xí)性奇特,肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩而不粗碎,韌性適中而不梗麻,味野而不含腥,自然海鮮風(fēng)味十足,是海產(chǎn)品貴族之高貴。益利大酒樓名廚取其作主料,配上復(fù)合豉油皇及配料鍋口烹調(diào)、精心制作出珠海名菜之“豉油皇口白鴿魚”。

7、金鰻?wèi)蝼X [廣東珠海金灣區(qū)]

金鰻?wèi)蝼X鮮香微辣,醒胃美味。 當(dāng)?shù)厥蹆r:38元/500克日售:40條. 招牌原因:以最簡單的烹飪手法和最簡潔的調(diào)料來凸顯原材料的原味。 堂口者爽鱔主料:海鱔魚1條輔料:干蔥100克,香芹菜50克,姜片30克。 調(diào)料:百搭醬(即XO醬) 30克,花生油30克。

8、花雕雙蟹 [廣東珠海金灣區(qū)]

海灣大酒店的招牌菜?;ǖ耠p蟹又名花雕鵝肝重殼蟹,采用珠海四大美食—斗門重殼蟹為主原材料,色、香、味皆為上品

9、金湯對蝦 [廣東珠海金灣區(qū)]

金湯對蝦也是珠海十大美食之一,對蝦烹飪,大致有蒸煮、油炸,既可制作各式品種精美點心,也可以炮制各種名菜鮮肴。

10、秘制重殼 [廣東珠海金灣區(qū)]

將重殼蟹的外殼剝掉后,斬為兩塊,入屜大火蒸上約7分鐘。然后再淋上秘制的醬油,這道美食的奧妙就在于醬油,其味道獨特,能與蟹味完美融合。

海南四大名菜

1、文昌雞 [海南文昌]

號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”,因產(chǎn)于文昌而得名。是中國最佳食用型雞種之一,在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥,放養(yǎng)8-9個月再用籠圈于安靜避光之處,飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主,另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮據(jù)傳,文昌雞最早出自當(dāng)?shù)靥杜f?zhèn)天賜村,此村盛產(chǎn)榕樹,家雞啄食樹籽,皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。食法以白切為主,配以獨特的佐料,令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯,俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶也倍受推崇,名氣頗盛。三亞各餐館均有供應(yīng),尤其于三亞東河?xùn)|路的潭牛雞飯店富有盛名

2、和樂蟹 [海南萬寧]

“和樂蟹”產(chǎn)于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn),以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱,與文昌雞、與積鴨、東山羊并列為海南四大名產(chǎn)。“和樂蟹”的 烹調(diào)法多種多樣,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”為佳,既保持原味之鮮,又兼原色形之美用料:新鮮”和樂蟹”數(shù)只,以個大肥嫩雌蟹為佳制作:  

1、將和樂蟹擦洗干凈,放入鍋中,加適量清水(不浸過蟹面為準(zhǔn))、精鹽、姜片、蔥條,加蓋,旺火蒸煮15分鐘后取出2、將熟蟹腮幫除去,在明火上稍烤干身, 再用干凈毛巾抹去沾附物,然后橫刀切開兩半, 露出膏紅蟹蓋,再下十字刀切件,擺盤整齊,連佐料一起上席3、佐料配制:用適量蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成,亦可加辣椒,則更起

3、東山羊 [海南萬寧]

其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺的稀有草木所致,因此肥而不膩、食無膻味,且滋補(bǔ)養(yǎng)顏防濕熱美容之功效。東山羊自宋朝以來就已享有盛名,并曾被列為“貢品”。民國時期,南京政府也將其列入“總統(tǒng)府”膳單,而今更是名揚(yáng)四海。海南人無論娶嫁壽喪,還是過年過節(jié),均是“無羊不成宴”。很多游客到海南都以吃到一盤“不是野味勝野味”的東山羊為耀。東山羊的食法多樣,紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等,每種吃法都有各自的特色。

4、加積鴨 [海南瓊海]

加積鴨產(chǎn)于瓊海市,又稱“番鴨”,據(jù)傳300多年前由華僑從馬來西亞引進(jìn)。該鴨紅冠黃蹼,羽毛黑白相間。由于瓊海市加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異,故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少,食之肥而不膩,營養(yǎng)價值高,因此人們把加積地區(qū)飼養(yǎng)的番鴨稱為加積鴨。   該鴨肉肥而不膩,白嫩噴香。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。海南民間把加積鴨視為補(bǔ)虛勞之藥食,取冬蟲草一起燉食,可滋補(bǔ)身體;同海參共燉食,滋補(bǔ)之功效更大;如與糯米煮鴨粥食之,有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效。

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