原料：豬蹄3只、紅尖椒1個、鹽、冰糖、姜、蒜、八角、料酒、生抽、老抽、啤酒、油、小蔥

做法：

1. 豬蹄洗凈剁小塊，水里放料酒，焯去血水，再過冷水。

2. 鍋里放少許油，把豬腳炒去水份；熱油鍋爆香姜蔥蒜，下豬腳翻炒，下料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖，大火煮開。

3. 倒入啤酒，蓋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)高壓鍋30分鐘，加少許糖收汁，用紅椒圈和蔥裝飾即可。

椒鹽豬蹄

 

原料：豬蹄2只、油、鹽、姜、蒜2瓣、料酒5克、椒鹽、花椒粉、辣椒粉

做法：

1. 生姜、大蒜拍碎切末；豬蹄洗凈剁成小塊入水焯熟，撈出控干水分。

2. 鍋中放入適量的油，待油溫升高后，放入豬腳先小火炸，再大火將豬蹄炸到表面變得稍微焦脆后撈出控干油。

3. 鍋中留少許底油，放入姜末蒜末、辣椒粉以及花椒粉炒香，下入炸好的豬蹄翻炒均勻，再加入適量的料酒，翻炒均勻。

4. 出鍋前撒入適量的椒鹽，翻炒讓豬腳表面均勻沾上椒鹽即可。

黃豆燜豬蹄

 

原料：豬蹄1只、黃豆半碗、油、鹽、醬油4湯匙、冰糖4粒、姜1塊、蒜5粒、八角2粒、桂皮1個、干辣椒3個、香葉2片、黃酒1湯匙、白醋1湯匙

做法：

1. 干黃豆泡發(fā)4小時以上；斬好的豬蹄入鍋里氽水后撈出；干辣椒切段；生姜切厚片。

2. 炒鍋內(nèi)放油，油溫后將冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香葉、辣椒段以小火炒至料香糖化，放入豬蹄，加入黃酒翻炒，調(diào)入鮮味醬油翻炒均勻。

3. 往鍋內(nèi)注入沒過豬蹄的開水燒開；將全部食材移至砂鍋。

4. 加入黃豆攪勻，大火燒開，蓋上蓋，以小火燜燒，汁水快收干時，調(diào)鹽，繼續(xù)加蓋燜至豬手收汁熟透即可。

 

白云豬手

 

 

原料：豬蹄600克、鹽、姜1塊、白醋600毫升、白糖200克、江米酒30毫升、紅尖椒1個

做法：

1. 豬手洗凈放入沸水煲20分鐘取出，用自來水洗凈后沖洗約10分鐘，把豬毛清理干凈，泡冷水1小時。

2. 將豬手切成小塊，放入姜片、廣東米酒再次煮沸，加適量鹽，大火煮20分鐘，撈起放入冰塊中，加入足量冷水，將豬手完全浸沒，冰鎮(zhèn)約1小時。

3. 老姜削去皮切片；紅辣椒切絲；將水和白糖放入鍋中煮溶，再加入醋和鹽離火放涼，制成糖醋汁。

4. 將冰鎮(zhèn)過的豬手和紅辣椒絲一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小時以上即可。