編輯怡爽 文/

 醬燒豬蹄制作方法

　　醬豬蹄

　　醬燒豬蹄

　　材料：豬蹄；

　　調(diào)料：料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。

　　醬豬蹄制作方法

　　1、豬蹄買好后就讓商販斬件，拿回家沖洗干凈。入沸水煮盡血水后撈起。

　　2、飛水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍，控干。（這一熱一涼，讓豬蹄口感更Q，更好吃～）。

　　3、電壓力鍋（或者高壓鍋）內(nèi)倒入豬蹄，加水（以剛沒過豬蹄為宜），放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右。

　　4、將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用。

　　5、炒鍋內(nèi)倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調(diào)入適量鹽、生抽、老抽（稍多一些），繼續(xù)翻炒。

　　6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開后小火燉；這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調(diào)入雞精，即可裝盤。

醬鹵豬蹄制作技巧
 

　　醬鹵豬蹄

　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1/4茶匙。

　　醬鹵豬蹄做法：

　　1、豬蹄切塊，用滾水燙過。

　　2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。

　　醬鹵豬蹄工業(yè)化生產(chǎn)做法：

　　1、原料：豬蹄1000克，食鹽80克，白糖15克，味精12克，醬油10克，料酒2克，十三香25克。

　　2、 工藝流程： 原料→ 解凍→→清理*→ 修整→ 鹵制*→ 晾制*→ 真空包裝→ 滅菌→ 冷卻*→ 貼標(biāo)→ 裝箱、入庫。

黃豆醬豬蹄的做法

黃醬豬蹄

　　主料：豬蹄、黃豆、胡蘿卜。

　　配料：丁香、花椒、八角、山楂干、小茴香、桂皮、香葉、（各少許） 大蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、（各適量）

　　黃醬豬蹄做法：

　　1）豬蹄洗凈切塊，冷水浸泡2小時。鍋中倒入清水，將豬蹄放入，在開水中略煮一下，撈出后，用溫水洗凈。

　　2）糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將冰糖放入鍋里炒至紅色即可,糖的量視主料的量而定,如3斤大概放1兩左右。

　　3）砂鍋中加入適量清水，放入豬蹄、各種調(diào)料、黃豆（這里的黃豆是沒泡過的，我很喜歡吃那種不是很爛，有些勁道的黃豆）大火加熱約10分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉煮爛。用筷子扎一下，能順利透過。

　　4）放胡蘿卜，小火悶至軟爛，開始收汁兒。

　　5）因豬蹄含膠質(zhì)較多，容易糊鍋，一定要小心了。

文章來自: 女人伊甸園-時尚健康網(wǎng)（www.） 原文：http://healthy./20110830/119210.html