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黃豆燒豬蹄 【材料】豬蹄2只約500克、干黃豆50克、大蒜5瓣、姜1塊、蔥2段、干紅辣椒5只、醬油1湯匙（15ml）、冰5粒、料酒1湯匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1塊、茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、花椒20粒、米醋1小匙、鹽適量、油1.5大匙 【具體做法】 1.提前將干黃豆用等量的清水浸泡4小時以上，豬手用清水洗凈，去除雜毛，宰成小塊，放入冷水中煮開，煮變色以后撈出用清水洗去浮沫，瀝干待用，姜、蒜切片，將干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香葉用一次性的料包裝起來待。 2.炒鍋放火上燒熱，倒入油，放入冰糖將冰糖熔化，將冰糖熬至顏色變深， 3.放入焯過的豬蹄，翻炒均勻，讓糖色均勻附著在豬蹄表面， 4.加入開水（水量以沒過豬蹄3cm為宜）、黃豆（可以和泡黃豆的清水一起）、醬油、料酒、姜片、蔥段和料包、鹽燒開， 5.轉小火，加蓋燉1.5小時左右，至豬蹄酥軟，加入米醋，開蓋轉大火燒至湯汁收濃即可。 香辣豬蹄 ▼【材料】豬蹄2只（約600克）、大蔥一段（約20克）、生姜三片(約20克）、花椒1/2茶匙，干辣椒10克、大蒜約20克、香葉2片、桂皮2小段、小茴香1/2茶匙、甘草1/4茶匙、大料2-3粒、草果2顆、丁香5粒左右、生抽1茶匙，老抽1湯匙，鹽1.5茶匙，冰糖1湯匙 【具體做法】 1.豬蹄洗干凈，去掉上面未盡的豬毛，在開水中焯一下?lián)瞥鱿磧舾∧?/p> 2.炒鍋中燒熱油，倒入大蔥、生姜、花椒，干辣椒、大蒜，炒出香味， 3.倒入豬蹄翻炒，加入生抽、老抽和冰糖，翻炒至豬蹄均勻上色，添加開水蓋過豬蹄，大火燒至水開關火， 4.將香葉、桂皮、小茴香、甘草、大料、草果、丁香粒等裝入調料包中，放入電壓鍋，此時將炒鍋中所有的東西倒入電壓鍋，選擇“豬蹄”檔， 5.電壓鍋煮好后，將電壓鍋中的全部東西重新倒入炒菜鍋，開火，加入適量鹽，翻炒，收汁，湯汁大約收干后起鍋即可。 紅酒燒豬蹄 ▼【材料】豬蹄3個（約700克）、鹽1茶匙（5克）、冰糖1小塊、白酒1湯匙、紅葡萄酒10湯匙、老抽2湯匙、醋1茶匙、花椒10粒、八角2個、桂皮1塊、干紅椒1個、姜絲少許、蒜片少許、紅椒1根 【具體做法】 1.豬蹄洗凈后按骨縫分成小塊，用開水焯燙一下，撈出后再洗凈表面的血沫，紅椒切絲， 2.油熱后加入姜絲、蒜片紅椒絲爆香，放入豬蹄塊，小火翻炒五分鐘，淋入白酒、醋燜燒一分鐘， 3.加入超過豬蹄表面上2cm的熱水，大火開鍋后加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干紅椒， 4.小火燒煮一個半小時，湯汁收干即可。 酒香腐乳蹄 ▼【材料】豬蹄2個，葡萄酒1杯，醬油半杯，腐乳汁半碗，大塊腐乳三個，蔥花少許，姜3片，芝麻香油2湯匙 【具體做法】 1.豬手讓賣家斬成小塊，放入湯鍋里焯水，焯至表皮變色，取出沖洗干凈， 2.鍋里放入黑芝麻香油燒熱，放蔥姜爆香后，放入豬手翻炒均勻， 3.調入醬油，腐乳汁和葡萄酒，注入開水沒過豬蹄， 4.水沸騰后改小火燉一小時，大火收汁，出鍋即可。 炭烤豬蹄 ▼【材料】豬蹄4只、姜6片、蔥4根、大棗4個、八角2個、草果1個、丁香5粒、干辣椒5個、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、紅糖10克、鹽5克，芝麻少許，辣椒粉少許 【具體做法】 1.豬蹄洗凈后將毛發(fā)剔除干凈，然后用清水浸泡半小時，瀝去血水備用， 2.炒鍋中不要放油，微微燒熱后放入豬蹄輕輕翻炒，淋入白酒，翻炒至豬蹄開始變得微黃， 3.放入蔥段、姜片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到豬蹄的外皮開始變成焦黃色， 4.依次淋入老抽、生抽炒勻，然后放入紅糖，炒至豬蹄散發(fā)出香味，外皮變成醬紅色。然后放入干辣椒、花椒粒。 5.將炒好的豬蹄放入砂鍋中，加入開水沒過豬蹄，用大火燒開后轉成小火慢慢燉大約2個小時，直到豬蹄軟爛， 6.將豬蹄取出，放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡，撒上芝麻、辣椒粉即可即可。 水晶蹄花湯 ▼【材料】豬蹄500克，海帶200克，姜1塊、干花椒10顆、蔥1根、料酒1勺 【具體做法】 1.將新鮮的豬蹄用小鉗子夾去雜毛，再刮洗干凈， 2.將鐵鍋燒熱，把豬蹄放在鐵鍋上干燒，燒去剩余的小雜毛，剖成兩半，剁成小塊備用， 3.鍋內水燒開后，放入豬蹄、海帶、姜、干花椒、料酒，大火煮開，轉成中小火，燉到豬蹄軟爛， 4.起鍋時加入少許鹽、蔥花即可。 香菌豬蹄煲 ▼【材料】豬蹄2個、杏鮑菇1個、蟹味菇100克、茶樹菇150克、鹽6克、生抽10毫升、料酒15毫升、八角2個、白胡椒粉1小勺、姜3片、大蒜1根、紅椒1根 【具體做法】 1.豬蹄洗凈，去雜毛，在開水中燙去血水， 2.蟹味菇、茶樹菇去根洗凈，杏鮑菇洗凈后切成手指粗的長條，大蒜切段，紅椒切塊， 3.豬蹄加水、鹽、料酒、生抽、八角、姜大火煮開，轉小火煲1小時左右， 4.加入菌類和大蒜、紅椒，煲20分鐘，撒上白胡椒粉即可。 |
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