營養(yǎng)成分表是食品中最難看懂的部分,需要有一定的營養(yǎng)知識基礎(chǔ)。
2013年1月1日起,《GB28050-2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》正式實施,這也是我國第一個食品營養(yǎng)標簽國家標準,標志著我國將強制執(zhí)行食品營養(yǎng)標簽管理制度。對于公眾來說,如何看懂一些常見食品的標簽?又該重點關(guān)注哪些成分?專家表示,食品營養(yǎng)標簽的內(nèi)容非常廣泛,消費者在購買食品時可以從中選取一些重點內(nèi)容予以關(guān)注,比如食品營養(yǎng)成分表及配料表等。
■ 名詞解釋
預(yù)包裝食品
國家二級公共營養(yǎng)師張佳介紹,"所謂預(yù)包裝食品,是指食品為非現(xiàn)制的,即消費者在購買時已經(jīng)包裝好的食品。需要說明的是,超市出售的一些熟食、面包等,雖然也有一定的包裝,但并不屬于預(yù)包裝食品,此外,一些營養(yǎng)素含量波動大的食品例如生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品及包裝較小,不能滿足營養(yǎng)標簽內(nèi)容的,例如糖果、食用量小的例如花椒、大料等以及對機體營養(yǎng)素的攝入貢獻較小的食品,如包裝飲用水等,都不屬于預(yù)包裝食品的范疇".
■ 教你看標簽
食品類別 注意區(qū)分乳飲料與奶類
"首先要注重看產(chǎn)品類別,標簽上必然會標明食品的類別,而類別的名稱必須是國家許可的規(guī)范名稱,能反映出食品的本質(zhì)",中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹,舉例來說,如果飲料包裝上注明"咖啡乳",要確定其究竟是飲料還是牛奶產(chǎn)品,可以查看食品標簽,如果標簽上的"食品類別"項目注明"調(diào)味牛奶"或"調(diào)味乳",則說明產(chǎn)品是在牛奶中加了咖啡和糖,而不是用水添加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶制成的。如果是后者,那么在食品類別上就屬于"乳飲料",而不屬于牛奶。
同樣,對于一些乳飲料和奶類產(chǎn)品的區(qū)分,市民也可留意產(chǎn)品標簽。按國家標準,乳飲料不能算作奶類產(chǎn)品,而是飲料,其營養(yǎng)素濃度通常是牛奶的三分之一,營養(yǎng)價值與牛奶不可同日而語。主要的辨別方法有兩點。一是細看包裝,在產(chǎn)品名稱的右下方,通常會隱藏著"飲料"或"飲品"二字。二是可以查看包裝盒側(cè)壁上的配料一欄。乳飲料的第一位原料是水,第二位才是牛奶。另外,在營養(yǎng)素含量一欄,其中標示蛋白質(zhì)濃度大于等于1%的是乳飲料,而按照國家規(guī)定,牛奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量必須大于等于2.9%,目前大部分產(chǎn)品都在3%以上。
配料表 原料含量按多少從高到低排序
范志紅說,在購買預(yù)包裝產(chǎn)品時,還要留意查看配料表。"食品的營養(yǎng)品質(zhì),本質(zhì)上取決于原料及其比例。按法規(guī)要求,含量最大的原料應(yīng)當排在第一位,按照從多到少的順序,最少的原料排在最后一位",以麥片產(chǎn)品為例,產(chǎn)品的配料表上如果標示"米粉,蔗糖,麥芽糊精,燕麥,核桃……"說明其中的米粉含量最高,蔗糖次之,其中的燕麥和核桃都很少。如果產(chǎn)品的配料表標示"燕麥,米粉,蔗糖,麥芽糊精,核桃……"其營養(yǎng)品質(zhì)應(yīng)當會好得多。
另外,一些"混搭"類產(chǎn)品也會迷惑不少消費者。范志紅建議,產(chǎn)品配料表中內(nèi)容越復(fù)雜,那么越要仔細看看內(nèi)容如何。一些飲料產(chǎn)品上通常會注明"原果汁含量>10%"或者"牛奶含量>30%"等字樣,這表明其中有多大比例來自天然原料,其他部分是用沒有營養(yǎng)的配料和水調(diào)配而成的。
食品添加劑也是需要格外關(guān)注的一項內(nèi)容。按國家標準,食品中所使用的所有食品添加劑都必須注明在配料表中。通常我們會看到"食品添加劑:"或"食品添加劑()"的字樣,而冒號后面或括號里面的內(nèi)容,就是食品添加劑。因為添加劑的使用量都非常小,低于1%,所以它們"排名不分先后".按法規(guī)要求,食品添加劑不能簡單用"色素"、"甜味劑"等模糊的名稱,而必須注明其具體名稱。這樣,消費者可以從配料表的"食品添加劑"一詞后面看到一些自己平日看不懂的名稱,比如"檸檬黃"、"胭脂紅"等和顏色有關(guān)的一定是色素;"阿斯巴甜"、"甜蜜素"等與甜味有關(guān)的一定是甜味劑。
成分表 每種食品必須注明5種基本營養(yǎng)數(shù)據(jù)
營養(yǎng)成分表是食品中最難看懂的部分,需要有一定的營養(yǎng)知識基礎(chǔ)。范志紅解釋,按我國食品標簽相關(guān)法規(guī),2013年1月1日后出廠的每一種產(chǎn)品都必須注明5個基本營養(yǎng)數(shù)據(jù),包括食品中所含的能量(熱量、卡路里)、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及鈉的含量,以及這些含量占一日營養(yǎng)供應(yīng)參考值(NRV)的比例。而對于以口感取勝的食物來說,也要小心其中的熱量、脂肪、鈉含量等指標。舉例來說,在購買豆?jié){粉時,一般是為了獲得其中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分。通常蛋白質(zhì)含量越高的產(chǎn)品,其中從大豆中提取的成分越多,對健康也更有益。對于要控制體重的人來說,在購買一些餅干或蛋糕類食品時,要留意查看其中含有的能量和脂肪。如果一個產(chǎn)品脂肪含量特別高,比如100克中含有35克脂肪,它的能量一定也會特別高。在"占NRV%"這一欄,其中能量一行的數(shù)值越高,說明在攝入同等數(shù)量食品的情況下,這種產(chǎn)品更容易讓人長胖。
■ 熱點問答
過敏體質(zhì)人群看清過敏原標志
Q在超市可以發(fā)現(xiàn),一些食品中標示出了食物過敏原,但有些并未標注,有過敏體質(zhì)的市民該如何選擇?
張佳:從體質(zhì)上來看,中國人對食物的過敏情況比國外要少,一些比較大的跨國企業(yè)會在其產(chǎn)品中標注出過敏原,但這種標示并非強制性的?!锻▌t》中規(guī)定了以下食品如果用作配料,宜在配料表中使用易辨識的名稱,或在配料表鄰近位置加以提示:含有麩質(zhì)的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥、燕麥等);甲殼綱類動物及其制品(如蝦、龍蝦、蟹等);魚類及其制品;蛋類及其制品;花生及其制品;大豆及其制品;乳及乳制品(包括乳糖);堅果及其果仁類制品。
范志紅:雖然大部分人并沒有明顯的食物過敏,但對少數(shù)人來說,含有過敏成分很可能會讓他們出現(xiàn)嚴重過敏反應(yīng),甚至可能危及性命。食物中常見標示的過敏原包括花生、堅果、大豆、牛奶、雞蛋、小麥面筋蛋白(麩質(zhì))等。
Q在一些烘焙類食品的標簽中可以發(fā)現(xiàn),食品原料中含有氫化植物油,但標注反式脂肪酸為零,這是否合理?
張佳:一般食品的營養(yǎng)成分表中會標示出能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪四類,同時會標注出鈉的含量,但烘焙類食品在此基礎(chǔ)上,需要標示出反式脂肪酸的含量,因為烘焙食品在生產(chǎn)過程中,可能會使用氫化植物油。但也存在特殊情況,即如果生產(chǎn)過程中使用的氫化植物油氫化程度特別高,其中含有比較微量的反式脂肪酸,這種情況下可以在營養(yǎng)成分表中標注反式脂肪酸含量為零,關(guān)于具體的量化標準,每100克產(chǎn)品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g,即可標注為"0".
Q一些食品的包裝上標注出各種認證信息,如有機食品認證、ISO認證、無公害食品標志等,對于這些信息,消費者在購買時應(yīng)如何選擇?
范志紅:ISO認證標志代表著企業(yè)的管理質(zhì)量,表明對生產(chǎn)過程的控制和管理能力較強,有利于預(yù)防生產(chǎn)事故和不合格產(chǎn)品的出現(xiàn),但與營養(yǎng)價值沒有關(guān)系。對于其他標志,消費者可以在網(wǎng)上查詢各種認證標志的圖形和具體意義。一般來說,在其他指標相同的情況下,最好能夠優(yōu)先選擇有認證的產(chǎn)品。