現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研討證實，銀耳含有豐盛的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無機(jī)鹽及維生素，其中所含18種氨基酸中有7種為人體必須氨基酸。銀耳的藥理有效成分是銀耳多糖：主要有酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成。銀耳多糖有顯著抗氧化作用，并具有加強(qiáng)人體細(xì)胞免疫和體液免疫的作用，還能反抗腫瘤患者因放化療而引起的免疫功效下降，克制腫瘤細(xì)胞的生長。銀耳還有擴(kuò)大冠狀動脈、下降冠脈阻力、改良冠狀動脈的微循環(huán)、增長心肌養(yǎng)分性血流量、降血脂、下降血液黏度和減少血栓形成等作用。

　　銀耳粥：

　　材料：銀耳10克，大米50克。

　　制造：將銀耳水發(fā)洗凈，切碎與米同煮為粥食用。

　　功用：有滋陰潤肺，養(yǎng)胃強(qiáng)身的作用，實用于中老年人身體衰弱及患有高血壓、高血脂及慢性支氣管炎者食用。

　　百合銀耳粥：

　　材料：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。

　　制造：將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發(fā)開后洗凈切碎，與大米同煮為粥。

　　功用：百合，味甘性微冷，有養(yǎng)陰潤肺，清心安神的功效;銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津的功效;大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤肺養(yǎng)陰，健脾生津的作用。

　　銀百秋梨羹：

　　材料：銀耳10克、百合10克、秋梨1只，冰糖適量。

　　制造：將秋梨洗凈往核切小塊，參加水發(fā)銀耳及百合、冰糖，放進(jìn)碗中蒸1小時后，食梨喝湯。

　　功用：有滋陰潤燥，止咳化痰的功效，實用于干咳少痰者。

　　沙參銀耳湯：

　　材料：銀耳10克，百合5克，北沙參5克，冰糖適量。

　　制造：將諸藥煎2次，每次兩碗水成一碗，煎約40分鐘，合并藥液，服時加熱，加冰糖少許，早中晚服用。

　　功用：有滋陰潤肺，止咳化痰的功效。

　　龍眼銀耳羹：

　　材料：銀耳10克，龍眼肉10克，大棗5枚，冰糖少許。

　　制造：用溫水將銀耳發(fā)開切碎，龍眼肉及大棗洗凈切碎，加冰糖少許，放碗中蒸1小時食用。

　　功用：有滋陰養(yǎng)血，益氣安神的功效。

　　器重事項：有風(fēng)冷咳嗽或濕熱生痰者忌用。

　　保存知識：銀耳易受潮變質(zhì)，裝進(jìn)瓶中密封保存，放置于陰涼干燥處。

　　中醫(yī)以為，銀耳味甘淡性平，回肺、胃經(jīng)，具有滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津的功效，實用于干咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽干，陰虛型神經(jīng)衰弱和失眠多夢等。而且銀耳為藥食兩用之品，藥性溫順，服用安全，能清肺之熱，養(yǎng)胃之陰;能補(bǔ)脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補(bǔ)潤澤作用。