銀耳有滋陰補腎，潤肺，降火，生津止咳，強精，強心健腦，提神補血，補氣等功能，又是很好的美容品。人們還發(fā)現(xiàn)銀耳有抑制癌細胞生長的作用，能促進骨髓的造血機能，可作為腫瘤患者在接受放射治療時的營養(yǎng)食品。

銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，非常適合女性食用。尤其在冬季可以自制冰糖銀耳羹，紅棗銀耳粥，銀耳菜等，經(jīng)常食用后它的粗纖維有助于胃腸蠕動，減少脂肪吸收，所以是減肥的好食品。另外銀耳它特有的膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期食用可以起到潤膚、去除臉部黃褐斑、雀斑的不錯功效。銀耳含豐富的糖類，其中銀耳多糖具有降低血脂，增強吞噬細胞對癌細胞的吞噬功能，間接抑制腫瘤發(fā)生；銀耳含有豐富的膠質(zhì)，其中含有類阿拉伯樹膠，對皮膚角質(zhì)層有良好的滋養(yǎng)和延緩老化作用，故能美容，長期食用銀耳可使皮膚白皙細嫩，柔軟富彈性，面部皺紋減少。

《本草綱目》記載，銀耳對女性月經(jīng)不調(diào)也有很好的治療效果。銀耳的營養(yǎng)價值豐富，每100g干銀耳中含蛋白質(zhì)5g、脂肪0.6g、碳水化合物78.3g、鈣380mg、磷250mg、鐵30.4mg、維生素B10.002mg、維生素B20.14mg、尼克酸1.5mg、核黃素0.14mg、抗壞血酸4mg。將銀耳10g，大米50g，把銀耳泡發(fā)后洗凈，切碎與米同煮為粥食用，別看只是簡單的銀耳粥，它有滋陰潤肺、養(yǎng)胃強身的作用，很適用于中老年人身體虛弱及患有高血壓、高血脂及慢性支氣管疾病的人食用。

紅棗銀耳甜湯是很適合女性的甜品，紅棗補血，銀耳美容，而且兩者都還有對身體很好的作用，不過冰糖銀耳羹含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高，對身體不利。

怎樣泡發(fā)銀耳

   泡發(fā)銀耳比較簡單。先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時，然后摘凈根部的雜質(zhì)，用清水洗幾次，烹制前水泡發(fā)，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時。

   泡發(fā)銀耳多數(shù)家庭采用熱水泡發(fā)的方法。因為熱水泡發(fā)的速度快，可以很快地使用，這種方法被一些主婦所喜愛。但其實這種熱水發(fā)銀耳的方法是不足取的。它會影響銀耳漲發(fā)的數(shù)量而且也會影響銀耳的泡發(fā)質(zhì)量使其口感粘軟。銀耳食前先用溫水浸泡1小時左右，待其發(fā)透后，摘去底板及雜質(zhì)，用手撕成小朵即可蒸、煮、燉等。正確的泡發(fā)方法是，用涼水（冬季可用溫水）泡發(fā)，泡發(fā)后應去掉未發(fā)開的特別是那些呈淡黃色的部分。

值得注意的是：

選購銀耳時，如果根部變黑，外觀呈黑色，有異味，說明銀耳已變質(zhì)不能食用；市售的銀耳顏色特別白的多用硫磺熏蒸過，有損人體健康，不要購買，應買其色淡黃而無刺激性氣味的銀耳。此外，銀耳湯過夜后其營養(yǎng)成份減少，并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽，故不宜食用。

　　銀耳雖好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或陽虛畏寒、濕熱發(fā)黃等，均不宜食用銀耳，若食后有大便泄瀉者也不要服用。銀耳能清肺熱，所以外感風寒者要謹慎食用。

美容湯

1、銀耳蓮子百合糖水

　　材料：銀耳、蓮子、百合、冰糖

　　做法：將銀耳和蓮子洗凈，用涼水泡一晚上。如果使用的是百合干的話，那也需要泡一晚上的。鍋里加水后將銀耳、蓮子、百合放入，等水開后改用小火燉。大概一個小時后，放入冰糖，煮五分鐘就可以了。mm們飲用時先放到冰箱里冰一下，口感更好。

　　效果：銀耳、蓮子、百合都美容佳品，經(jīng)常飲用此湯，皮膚自然白白嫩嫩

2.銀耳枸杞湯

　  第一步：準備主要材料，銀耳一朵，用涼水泡開。然后，剪去發(fā)黃的銀耳根部，洗凈，撕成小朵。這個根部有些苦，而且還有微毒，所以，棄去不要。

　　第二步：把洗好的銀耳放入煮鍋，加沒過銀耳一截的涼水，煮開之后，轉(zhuǎn)小火燉到銀耳軟糯。所需要的時間呢，跟銀耳本身有關(guān)，也跟泡發(fā)銀耳的時間有關(guān)，泡的時間長，就可以用比較短的時間煮軟。

　　第三步：準備配料，冰糖和枸杞子。冰糖的用量，可以根據(jù)自己的喜好來加減。枸杞子呢，因為通常都有防腐劑，所以，要事先用涼水泡一陣子，然后洗干凈，起鍋前十幾分鐘的時候，把冰糖和泡好洗凈的枸杞子......

3.枸杞銀耳

　　配方：枸杞子15克，銀耳10克，冰糖20克。

　　功效：潤肌膚、美容顏。適用于面色不潤、萎黃、皮膚干裂、視物模糊等癥。

　　制作：⒈將銀耳發(fā)透，撕成瓣狀；枸杞子去果梗，洗凈；冰糖打碎成屑。

　　　　 ⒉將銀耳放入鍋內(nèi)，加水適量，煮熟，加入冰糖屑、枸杞子，煮沸即成。

4、銀耳蓮子燉木瓜

材料: 首先把木瓜洗凈去皮籽切成大塊，蓮子是洪湖野生的，先用水泡一小時，再去掉蓮心 (較苦)，銀耳用涼水泡發(fā)后再摘洗干凈備用。

把所有材料放大燉盅內(nèi)，加清水9分滿，再放入冰糖，再蓋上兩層蓋子，隔水燉2小時左右。

秋冬銀耳潤燥的食療方

1.銀耳粥：

    材料：銀耳 10 克，大米 50 克。   制作：將銀耳水發(fā)洗凈，切碎與米同煮為粥食用。

　　功用：有滋陰潤肺，養(yǎng)胃強身的作用，適用于中老年人身體虛弱及患有高血壓、高血脂及慢性支氣管炎者食用。

2.紅棗銀耳粥

　　配方：銀耳10克，紅棗5 枚，大米100克，冰糖20克。

　  功效：滋陰潤膚，止咳護膚。適用于肺燥咳嗽、膚裂、肌膚不潤、面色萎黃等癥。

　　制作：1.將銀耳放溫水中泡發(fā)2小時，除去蒂頭、雜質(zhì)，撕成瓣狀；紅棗洗凈，去核；大米淘洗干凈；冰糖打碎成屑。

　　2.將銀耳、紅棗、冰糖與米同放鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，再用文火煮銀耳至熟透即成。

3.百合銀耳粥：

　　材料：鮮百合 50 克，銀耳 10 克，大米 100 克。

　　制作：將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發(fā)開后洗凈切碎，與大米同煮為粥。

　  功用：百合，味甘性微寒，有養(yǎng)陰潤肺，清心安神的功效；銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津的功效；大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤肺養(yǎng)陰，健脾生津的作用。

4.銀百秋梨羹：

　　材料：銀耳 10 克、百合 10 克、秋梨 1 只，冰糖適量。

　　制作：將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發(fā)銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸 1 小時后，食梨喝湯。

　　功用：有滋陰潤燥，止咳化痰的功效，適用于干咳少痰者。

5.沙參銀耳湯：

　　材料：銀耳 10 克，百合 5 克，北沙參 5 克，冰糖適量。

　　制作：將諸藥煎 2 次，每次兩碗水成一碗，煎約 40 分鐘，合并藥液，服時加熱，加冰糖少許，早中晚服用。    　功用：有滋陰潤肺，止咳化痰的功效。

6.龍眼銀耳羹：

　　材料：銀耳 10 克，龍眼肉 10 克，大棗 5 枚，冰糖少許。

　　制作：用溫水將銀耳發(fā)開切碎，龍眼肉及大棗洗凈切碎，加冰糖少許，放碗中蒸 1 小時食用。

　　功用：有滋陰養(yǎng)血，益氣安神的功效。   注重事項：有風寒咳嗽或濕熱生痰者忌用。

　　保存知識：銀耳易受潮變質(zhì)，裝入瓶中密封保存，放置于陰涼干燥處。

7.銀耳鵪鶉蛋

　　配方：銀耳10克，鵪鶉蛋4個，冰糖25克。

　　功效：潤膚、補血、美容。適用于氣血兩虧、肌膚不潤、皮膚干裂等癥。

　　制作：⒈將銀耳用溫水發(fā)透，除去雜質(zhì)、蒂頭，撕成瓣狀；鵪鶉蛋煮熟剝皮；冰糖打碎。

　　　　 ⒉將銀耳放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火燒沸，再用文火燉煮至熟，加入熟鶉鵪蛋及冰糖即成。

DIY銀耳面膜

    材料：銀耳10克    鮮奶35克   食醋5毫克    稀甘油50毫克

　  制作：1.取銀耳干品，研成細末

　　      2.取銀耳細末放入碗中，加入鮮奶，食醋，稀甘油攪拌

　　      3.每晚睡前用攪拌后的銀耳面膜均勻敷于臉上，半小時后洗去。

　　功效：銀耳有養(yǎng)陰潤肺的功能，對緩解面部皮膚干燥非常有用。且純屬天然，無副作用。......

黑木耳：血管“清道夫”

經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種，本書所稱黑木耳即指光木耳。     

黑木耳的營養(yǎng)成分，據(jù)現(xiàn)代科學分析，每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B1 0.15毫克，維生素B2 0.55毫克，煙酸2.7毫克。其中蛋白質(zhì)、維生素和鐵的含量分別比白木耳高出一倍、兩倍至五倍。在蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。因此，黑木耳和紅棗、蓮子加糖燉熟。

黑木耳還可作藥用：明代李時珍在《本草綱目》中記載："木耳生于朽木之上，性甘干，主治益氣不饑，輕身強志，并有治療痔瘡、血痢下血等作用。"我國醫(yī)學歷來認為黑木耳有滋潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮(zhèn)靜止痛等功效。是中醫(yī)用來治療腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔瘡出血和產(chǎn)后虛弱等病癥常用的配方藥物。黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，對預防和治療冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖類物質(zhì)，具有一定抗腫瘤作用。我國民間也有用黑木耳加水煎服，來治療婦女子宮頸癌和陰道癌。

長其食用，能消除腸胃中的雜物，具有潤肺和清滌作用。有補血活血、鎮(zhèn)靜止痛功效，能治痔瘡出血、崩漏、產(chǎn)后虛等癥。黑木耳具有一定吸附能力；對人體有清滌胃腸潤肺和消化纖維素的作用，因而也是紡織工、礦工和理發(fā)師等的保健食品。

黑木耳還對腫瘤和防治心臟的冠狀動脈疾病有一定療效。

    黑木耳具有化解體內(nèi)結(jié)石的功效。這主要是因為黑木耳中所含有的發(fā)酵素和植物堿，能夠有效的促進消化道和泌尿道內(nèi)各種腺體的分泌，并催化體內(nèi)結(jié)石、潤滑管道、促使結(jié)石排出。此外，黑木耳中所含有的多種礦物質(zhì)元素還能使體內(nèi)的各種結(jié)石產(chǎn)生化學反應，剝脫，瓦解，不斷脫屑縮小，然后再經(jīng)管道排出。另外，黑木耳中還含有較多量的具有清潔血液和解毒功效的生物化學物質(zhì)，有利于人體健康。因此，專家建議，對于患有體內(nèi)結(jié)石的病人，不妨每天有意識地吃上1－2次的黑木耳。這樣，不但可以緩解病人的疼痛、惡心及嘔吐等癥狀，甚至還可以使人體內(nèi)的許多結(jié)石自然消失。

    鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

另外：木耳營養(yǎng)豐富，但如泡發(fā)不當，則會又硬又小，既不出數(shù)，又不可口。如果用燒開的米湯浸泡，泡發(fā)的木耳肥大，松軟，味道鮮美。

對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經(jīng)常吃黑木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血癥、動脈硬化和冠心病。研究還發(fā)現(xiàn)，脂質(zhì)過氧化與衰老有密切關(guān)系，黑木耳還有抗脂質(zhì)過氧化的作用，使人延年益壽。因此，中老年人經(jīng)常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，對防治多種老年疾病，抗癌、防癌、延緩衰老，都有很好的效果。

美容：黑木耳紅棗湯

這個湯每日早、晚餐后各一次。經(jīng)常服食，可以駐顏祛斑、健美豐肌，并用于治療面部黑斑、形瘦。本食譜中的黑木耳，《本草綱目》中記載其可去面上黑斑。黑木耳可潤膚，防止皮膚老化；大棗和中益氣，健脾潤膚，有助黑木耳祛除黑斑。

[原料]黑木耳20克、紅棗20枚、冰糖適量。

1、[做法]將黑木耳用溫水泡發(fā)洗凈，放入小碗中，加水、紅棗和冰糖，再將碗放置蒸鍋中蒸1

小時左右。 

[用法]吃木耳、紅棗，喝湯。每日2次。     [作用]清熱補血。適用于貧血。 

[評注]黑木耳味甘氣平，有滋陰、益胃、活血、潤燥的功能，富含生成血細胞的物質(zhì)，既可

補血又可止血。佐大棗更增補血養(yǎng)血之功效。  

2、[做法]A、紅棗用水泡一會，用無核的蜜棗也行，比較省事,要是有核的,需要把核去掉

B、黑木耳用涼水泡發(fā)，泡發(fā)以后去根    C、將適量的水,黑木耳,紅棗,冰糖放在鍋里一起煮,大火煮開,小火慢燉半個小時既可食用,涼熱都很好喝.

注： 黑木耳并非特別好，它除了能引起紅細胞病變外，還含有多量的鉛，《本草綱目》認為：“本耳乃朽木所生，有衰精腎之害。”能導致性冷淡、陽痿、腎功能減退等，成年男子、老年人、冠心病、高血脂、高血壓、血粘稠患者盡量少吃或不吃黑木耳，更不可把黑木耳當藥吃。

試驗結(jié)果表明：吃黑木耳能暫時降低血黏度但同時導致紅細胞病變，而紅細胞病變比血粘稠對人的危害更大。血粘稠尚可飲食控制，紅細胞病變將危急生命，后患無窮。

常用驗方

●血管硬化、冠心?。汉谀径?克，清水浸泡一夜，蒸1小時，加適量冰糖（也可不加），睡前服，連續(xù)食用；或加入菜肴、餃子或包子餡中，長期食用。

●貧血：黑木耳30克，紅棗30個，煮熟服食，也可加紅糖調(diào)味。

●痔瘡出血、便秘：黑木耳6克，柿餅30克，同煮爛，隨意吃。

●月經(jīng)過多、淋漓不止、赤白帶下：黑木耳焙燥，研細，每次3—6克，每日2次，紅糖水送服。

●崩漏（相當于功能性子宮出血）：黑木耳60克，加水煮爛，再加紅糖60克，每日服2次。

●產(chǎn)后虛弱、抽筋麻木：黑木耳30克，陳醋浸泡，分5—6次食用，每日服3次。胃酸過多燒心者不宜服。

●眼底出血：木耳3—6克，冰糖5克，加清水適量，慢火/ 湯，于睡前1次服完。每天1次，10日為1療程。

辨別真假黑木耳

真木耳一般質(zhì)地較輕，通常要求其含水量在11％以下?？扇∩僭S黑木耳用手捏，如果易碎，放開后朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，松手后耳瓣伸展緩慢，感到分量重，說明含水量多。用手研磨后，手指上會留下?lián)郊傥锏氖羌倌径?/p>

黑木耳不應混有其他雜物。真木耳應清淡無味。取少許黑木耳入口略嚼，感覺純正無異味，并有清香氣。如果有異味、怪味，則為摻假品。假木耳皆有摻假物的味道；如有澀味， 

說明用明礬水泡過；有咸味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水拌過；有堿味，是用堿水泡過。黑木耳摻假后，不僅會增加分量，而且質(zhì)量也差，不宜購買。

還可稱取樣品5克于玻璃杯中，加入50℃溫水250克，攪拌后放置30分鐘，稱重,計算吸水量。正常1克木耳的吸水量≥10克。

泡發(fā)木耳二法

用燒開的米湯泡發(fā)木耳,能使木耳肥大,松軟,味道鮮美.用涼水泡發(fā)木耳,可使其脆嫩爽口.

怎樣泡發(fā)海蟄

先用冷水浸泡30分鐘，洗去沙子切絲，用開水燙一下，見海蟄收縮時立即取出，用涼水反復過涼，除凈鹽，再用冷水泡上，達到脆嫩。

怎樣泡發(fā)銀魚干

將銀魚干用溫水浸泡三四次后取出。從嘴叉下邊扯斷，連同下水一起帶出來。再用溫水漂洗干凈，即可使用。

怎樣泡發(fā)木耳：用冷水浸泡，木耳泡發(fā)好后，撒上少量的面粉，反復輕輕揉搓，可以去除泥沙。用清水清洗干凈就可以了。

怎樣泡發(fā)粉絲、粉條：用冷水泡發(fā)最好。當粉絲、粉條的顏色由透明變?yōu)榘咨驕\黃色，用手掐斷粉絲、粉條，觀察它的截面，沒有硬心、白茬，證明已經(jīng)泡發(fā)好了。然后，用熱水一燙熟就可以吃了。

怎樣泡發(fā)香菇：用熱水慢慢泡發(fā)香菇，這樣的香菇口感最好。把香菇泡在熱水里，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回軟了，用手捏住香菇的腮葉輕輕旋轉(zhuǎn)搓洗，這樣可以使香菇里的泥沙沉入碗底。

竅門：在熱水里加入少許白砂糖，這樣可以加快水分滲透香菇的速度。

怎樣泡發(fā)腐竹：用熱水泡發(fā)，竅門：在腐竹上面壓一個盤子之類的重物，盤子要扣在上面，這樣腐竹就完全就浸泡在水里了。這個方法也可以應用其它的干貨的泡發(fā)。

冷水泡發(fā)，多用于體小質(zhì)嫩的植物性干貨的泡發(fā)，有銀耳，木耳，粉絲，粉條。水溫大約20度。

熱水泡發(fā)，多用于組織緊密、吸水力差的干貨的泡發(fā)，水溫可根據(jù)原料性質(zhì)和季節(jié)不同做適當調(diào)整，一般控制在50度至度之間即可。