在上世紀(jì)80年代初期，我國(guó)開始從國(guó)外引進(jìn)白羽肉雞品種。肉雞事業(yè)經(jīng)過三十來年的發(fā)展之后，肉雞生產(chǎn)性能有了很大的提高。在1984年，肉雞長(zhǎng)到2.0kg體重需要49天，而到了2010年卻只需要34天，26年間縮短了15天，平均每年縮短大約0.58天。換言之，同為49日齡，1984年肉雞只體重為2.0kg，而到了2010年肉雞只體重就能達(dá)到3.49kg。

現(xiàn)代肉雞能夠長(zhǎng)得這么快的奧秘是什么呢？

要破解現(xiàn)代肉雞生長(zhǎng)速度快的奧妙，我們需要了解肉雞的品種特點(diǎn)、肉雞吃的飼料、肉雞飼養(yǎng)環(huán)境和衛(wèi)生防疫措施，以及通過什么樣的飼養(yǎng)管理技術(shù)來保證肉雞長(zhǎng)得快。

一．肉雞的品種特點(diǎn)

早在上世紀(jì)初，人們就根據(jù)自己的個(gè)人喜好，通過對(duì)雞的外貌和體型等性狀進(jìn)行個(gè)體選擇。由于當(dāng)時(shí)較少地涉及雞生長(zhǎng)速度的選擇，那時(shí)的雞的生長(zhǎng)速度并不快。到上世紀(jì)40年代末50年代初，隨著遺傳育種技術(shù)的進(jìn)步，國(guó)外專業(yè)的肉雞育種公司運(yùn)用數(shù)量遺傳學(xué)技術(shù)開始從事肉雞產(chǎn)肉性能的選擇。在肉雞原種場(chǎng)，育種專家建立了龐大的純種品系群。育種專家們將它們繁殖出來的下一代養(yǎng)到商品肉雞上市體重的時(shí)候，把生長(zhǎng)速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高、體型發(fā)育好、產(chǎn)肉率高的雞只挑選出來進(jìn)行繁育。現(xiàn)代肉雞育種的選擇強(qiáng)度特別高，肉雞核心群的留種率一般公雞在1%以內(nèi)、父系母雞為7-8%、母系母雞為10-12%。這種高強(qiáng)度選擇生長(zhǎng)速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高的肉雞基因的方法保證了肉雞育種的高速發(fā)展，所以現(xiàn)代肉雞表現(xiàn)出生長(zhǎng)速度快的遺傳潛力不斷地提高，肉雞每年都有40-45g的體重進(jìn)展和飼料轉(zhuǎn)化率每年有-0.02～-0.025的提高，即每只商品肉雞飼養(yǎng)到2.5kg時(shí)每年可以節(jié)約飼料50-65g，商品肉雞達(dá)到2.5kg體重的日齡每?jī)赡隃p少約一天。原來肉雞達(dá)到2.5kg體重需要52天，現(xiàn)在只要42天就可以達(dá)到了。有資料顯示，通過肉雞育種專家六七十年的育種工作，現(xiàn)代肉雞的生長(zhǎng)速度已經(jīng)進(jìn)展到上世紀(jì)40年代末的肉雞的生長(zhǎng)速度的3倍，同樣生產(chǎn)1815g的雞肉，現(xiàn)代肉雞的飼料消耗比上世紀(jì)40年代末的肉雞的飼料消耗也降低了3倍。

對(duì)照現(xiàn)在農(nóng)戶散養(yǎng)的土雞品種而言，由于土雞沒有快速生長(zhǎng)的基因，其生長(zhǎng)速度明顯比不過現(xiàn)代肉雞就顯得十分正常了?？梢哉f，現(xiàn)代肉雞能夠長(zhǎng)得這么快的關(guān)鍵點(diǎn)在于肉雞具有生長(zhǎng)速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高的品種基因。

二．肉雞飼料

在長(zhǎng)期的肉雞飼養(yǎng)實(shí)踐中，人們發(fā)現(xiàn)要使肉雞優(yōu)秀的生長(zhǎng)速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高的遺傳基因得到發(fā)揮，需要給肉雞飼喂高能量高蛋白的全價(jià)飼料。現(xiàn)代肉雞營(yíng)養(yǎng)專家根據(jù)肉雞生長(zhǎng)發(fā)育的不同階段的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)要求，將玉米、豆粕、油脂、礦物質(zhì)和微量元素等飼料原料進(jìn)行科學(xué)的配方，制作成營(yíng)養(yǎng)均衡的全價(jià)飼料來滿足肉雞不同生長(zhǎng)發(fā)育階段的營(yíng)養(yǎng)要求。

肉雞飼料通常分為三期：

1.雛雞料：雛雞料粗蛋白含量21-22%，能值為3010kcal/kg左右。同時(shí)飼料中含有豐富的礦物質(zhì)和微

量元素，如礦物質(zhì)元素含量為鈣1%、 可利用磷0.5%、 鎂0.05% - 0.5%、 鈉0.16% 、氯0.16% - 0.22%、 鉀0.4% - 0.9%，每千克飼料中微量元素含量為銅8mg、碘1mg、鐵80mg、錳100mg、鉬1mg、硒0.15mg、鋅80mg。通常，肉雞1-14日齡飼喂雛雞料。

2.中雞料：肉雞生長(zhǎng)到14日齡之后、在出欄前7天的這個(gè)階段飼喂中雞料。這個(gè)階段的飼料中蛋白質(zhì)含量有所降低，飼料能量含量明顯增高。通常，中雞料的粗蛋白含量為20%左右，能值大約為3100 kcal/kg。飼料中的礦物質(zhì)和微量元素同樣含量豐富，如礦物質(zhì)元素含量為鈣0.9%、 可利用磷0.45%、 鎂0.05% - 0.5%、 鈉0.16% 、氯0.16% - 0.22%、 鉀0.4% - 0.9%，每千克飼料中微量元素含量為銅8mg、碘1mg、鐵80mg、錳100mg、鉬1mg、硒0.15mg、鋅80mg。

3.大雞料：在肉雞出欄前7天時(shí)，給肉雞飼喂的飼料就更換成大雞料了。大雞料粗蛋白含量18% - 20%，能值達(dá)到3200 kcal/kg左右。飼料中礦物質(zhì)和微量元素含量充足，如礦物質(zhì)元素含量為鈣0.985%、 可利用磷0.42%、 鎂0.05% - 0.5%、 鈉0.16%、 氯0.16% - 0.22%、 鉀0.4% - 0.9%，每千克飼料中微量元素含量為銅8mg、碘1mg、鐵80mg、錳100mg、鉬1mg、硒0.15mg、鋅60mg。

正是這種營(yíng)養(yǎng)均衡的高能量高蛋白的全價(jià)飼料為肉雞健康、快速的生長(zhǎng)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，使肉雞具有的生長(zhǎng)速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高的基因能夠發(fā)揮出它的遺傳潛力。很顯然，同樣的肉雞品種，如果使用低能量低蛋白的飼料（比如使用單純的玉米或小麥）進(jìn)行飼喂，由于這種飼料中的能源物質(zhì)無法滿足肉雞快速生長(zhǎng)發(fā)育的需要，肉雞將“巧婦難為無米之炊”，飼喂3-4kg的玉米或小麥也難以獲得1kg的體重增長(zhǎng)，它當(dāng)然也就長(zhǎng)得不快了。

三．肉雞的飼養(yǎng)環(huán)境

初生雛雞體溫在39.4℃- 41.1℃之間，皮下脂肪少，毛相對(duì)較少，保溫能力差，利用能量產(chǎn)溫能力也差。肉雞28日齡以后，羽毛開始長(zhǎng)齊，體溫調(diào)節(jié)機(jī)制開始健全，開始逐漸適應(yīng)外界環(huán)境。同時(shí)由于肉雞具有快速生長(zhǎng)的基因，又飼喂?fàn)I養(yǎng)均衡的高能值高蛋白的全價(jià)飼料，肉雞本身的新陳代謝速度特別快，它對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境的溫度、濕度和空氣質(zhì)量的要求特別高。滿足肉雞的這些環(huán)境控制要求，肉雞健康快速的生長(zhǎng)發(fā)育才有保障。

1.溫度：1日齡雛雞的環(huán)境溫度控制在34-35℃。到雛雞7日齡時(shí)，環(huán)境溫度逐漸降低到32℃。以后隨著雛雞日齡的增大，每周下降溫度2-3℃，至35日齡時(shí)雞舍溫度控制在21℃。同時(shí)，在降低雞舍環(huán)境溫度的時(shí)候，肉雞飼養(yǎng)專家是逐步降低雞舍環(huán)境溫度的，雞舍每天的溫差不會(huì)超過1℃，以免給雞造成冷的應(yīng)激。

2.濕度：肉雞第一周濕度控制在60%-65%。以后隨著肉雞的長(zhǎng)大，濕度逐漸下調(diào)到45%-65%。

3.通風(fēng)：肉雞快速的生長(zhǎng)速度和旺盛的代謝使肉雞需要至少0.5-0.6cfm/kg的通風(fēng)量。肉雞正常的生長(zhǎng)發(fā)育除了對(duì)空氣量的要求外，更重要的是對(duì)空氣質(zhì)量的要求。肉雞飼養(yǎng)專家通過自動(dòng)通風(fēng)設(shè)備來控制雞舍的通風(fēng)時(shí)間，保證雞舍內(nèi)空氣中的氧氣含量大于19.6%、二氧化碳濃度低于0.3%、氨氣和一氧化碳濃度低于10ppm、粉塵小于 3.4 mg/m3。

安裝了全自動(dòng)環(huán)境控制系統(tǒng)的現(xiàn)代化肉雞舍能夠容易地實(shí)現(xiàn)肉雞舍的溫濕度和通風(fēng)要求，為肉雞健康快速的生長(zhǎng)發(fā)育提供保障。而以往農(nóng)村土法養(yǎng)雞，根本談不上雞舍的環(huán)境控制。很多情況下，外界什么溫度就使用什么溫度養(yǎng)雞。不合適的溫度會(huì)引起雞只采食的飼料中的能量轉(zhuǎn)化為維持機(jī)體體溫的需要，從而造出雞只的飼料利用率降低和生長(zhǎng)速度緩慢。同時(shí)由于惡劣的飼養(yǎng)環(huán)境影響雞只的健康，即使我們飼養(yǎng)同樣的品種、飼喂同樣的飼料，雞只的生長(zhǎng)發(fā)育也會(huì)慢。

四．衛(wèi)生防疫措施

肉雞的衛(wèi)生防疫措施是保障肉雞快速生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素。現(xiàn)代化肉雞場(chǎng)建立在遠(yuǎn)離人們生產(chǎn)和生活區(qū)域，采用封閉式的全進(jìn)全出的飼養(yǎng)管理模式，通過做好病源隔離、物品與車輛的消毒、人員進(jìn)出管理、雞群免疫計(jì)劃的實(shí)施、雞群科學(xué)用藥與健康監(jiān)測(cè)等方面的工作來保證肉雞的健康，使肉雞遠(yuǎn)離疾病的影響而長(zhǎng)得快。

五．科學(xué)的飼養(yǎng)管理技術(shù)

肉雞飼養(yǎng)專家在幾十年的工作中，找到了符合肉雞生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律的飼養(yǎng)管理技術(shù)，尤其是提高肉雞7日齡體重和光照控制技術(shù)的應(yīng)用，使得肉雞既長(zhǎng)得快，又能養(yǎng)得活。

1.提高肉雞7日齡體重：肉雞飼養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，肉雞7日齡體重每相差1g，會(huì)導(dǎo)致出欄體重相差6.7g。為了提高肉雞的7日齡體重，我們?cè)陔r雞出殼后6小時(shí)內(nèi)就給雛雞喂食，以刺激雛雞消化道發(fā)育和培育雛雞產(chǎn)生好的食欲。同時(shí)，盡管1日齡雛雞采食量在15g左右，在育雛前3天，我們除每70-80只雛雞使用一個(gè)料盤喂料外，還在料線下方或水線的兩側(cè)鋪上墊紙，墊紙面積占飼養(yǎng)面積的1/3-1/2，撒大約每只雛雞60g的料量到墊紙上讓雛雞自由采食。這種方法能讓雛雞盡可能地多吃料。考慮到剛剛出殼的雛雞膽子小、體質(zhì)弱的生理特點(diǎn)，它們需要充足的光照才能增大采食量。在雛雞進(jìn)入雞舍的頭兩天，實(shí)施24小時(shí)的光照時(shí)間、60lux的光照強(qiáng)度以保證雛雞多活動(dòng)、多采食。到第3天以后，再逐漸減少光照時(shí)間和光照強(qiáng)度，光照強(qiáng)度由60lux逐步減少到30lux，光照時(shí)間則一般是每天減少1個(gè)小時(shí)?，F(xiàn)代肉雞飼養(yǎng)到7日齡，其體重可以達(dá)到1日齡體重的4倍以上，甚至達(dá)到210g。優(yōu)秀的肉雞7日齡體重意味著肉雞在育雛階段生長(zhǎng)發(fā)育良好，為今后的生長(zhǎng)發(fā)育過程打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.光照控制技術(shù)：肉雞生長(zhǎng)到7日齡之后，其肌肉、骨骼和羽毛的生長(zhǎng)速度明顯加快，使機(jī)體內(nèi)各個(gè)器官始終處在應(yīng)激狀態(tài)，尤其是心肺功能往往跟不上新陳代謝的需要，這個(gè)時(shí)候就容易出現(xiàn)肉雞特有的猝死癥和腹水癥。同時(shí)，相對(duì)于快速生長(zhǎng)的肌肉而言，肉雞骨骼的發(fā)育就顯得偏慢，這時(shí)肉雞就會(huì)出現(xiàn)腿病問題。為了解決肉雞快速生長(zhǎng)帶來的猝死癥、腹水癥和腿病問題，我們通過使用光照控制技術(shù)，即通過降低光照強(qiáng)度、減少光照時(shí)間來減少雛雞的采食量。當(dāng)肉雞采食量減少了，生長(zhǎng)速度就減緩了，使肉雞肌肉的發(fā)育、骨骼的發(fā)育和心血管系統(tǒng)的發(fā)育更加平衡，肉雞的存活率也就提高了。通常，當(dāng)肉雞體重達(dá)到167g之后，我們將光照強(qiáng)度控制在5-10lux，光照時(shí)間減少到18小時(shí)；在肉雞8-21日齡時(shí)，光照時(shí)間再減少到16-12小時(shí)；肉雞22-35日齡時(shí)，光照時(shí)間增加到18小時(shí)；而當(dāng)肉雞到了35日齡之后，每天增加1小時(shí)的光照時(shí)間，直至增加到23小時(shí)的光照時(shí)間。也就是說，在出欄前7天，通過增加光照時(shí)間來促進(jìn)肉雞采食，達(dá)到迅速增重的目的，彌補(bǔ)肉雞在飼養(yǎng)前期因?yàn)闇p少光照時(shí)間導(dǎo)致的體重?fù)p失。

另外，現(xiàn)代化肉雞場(chǎng)安裝自動(dòng)化的喂料系統(tǒng)和飲水系統(tǒng)，減少了水料的浪費(fèi)，也保證了飼料和飲水的衛(wèi)生，減少了雞群疾病的發(fā)生。這種自動(dòng)飼喂系統(tǒng)的廣泛使用，使肉雞飼養(yǎng)的勞動(dòng)效率大大提高，規(guī)?；怆u生產(chǎn)得到了迅速發(fā)展。

通過以上五方面內(nèi)容的了解，我們知道了現(xiàn)代肉雞能夠長(zhǎng)得這么快的關(guān)鍵點(diǎn)在于肉雞這個(gè)品種具有生長(zhǎng)速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高的基因。人們飼喂給肉雞高能量高蛋白的全價(jià)飼料，把肉雞飼養(yǎng)在合適的溫濕度和通風(fēng)良好的雞舍內(nèi)，通過做好衛(wèi)生防疫工作和實(shí)施科學(xué)的飼養(yǎng)管理技術(shù)，使肉雞優(yōu)秀的品種基因發(fā)揮出來?，F(xiàn)代肉雞生長(zhǎng)速度快的奧秘就在于此！

破解現(xiàn)代肉雞生長(zhǎng)速度快的奧秘之后，針對(duì)民間“肉雞生長(zhǎng)速度快是使用激素飼喂出來的”的流言也就不攻而破了！由于雞肉具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量、低膽固醇的“一高三低”的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，雞肉開始逐漸成為最受人們歡迎的健康肉類食品。隨著安全的、健康的消費(fèi)觀念越來越深入人心，我國(guó)的雞肉消費(fèi)必將保持良好的發(fā)展勢(shì)頭，肉雞產(chǎn)業(yè)將會(huì)越做越大。