──走訪孟昭武教授

   自從2011年9月4日，我們大連歌友登山隊尋寶小分隊，在大連市區(qū)西部的尖寺山，發(fā)現(xiàn)北冬蟲夏草（見2011年9月11日《新商報》［我愛休閑］版“老歌友采到了‘北冬蟲夏草’；9月12日［大連新聞］版“大連發(fā)現(xiàn)冬蟲夏草？””）后，近兩個月來，有不少山友和朋友，先后跟著我們進山采北冬蟲夏草，都有不少收獲。   
    北冬蟲夏草是采到了，但是，怎么吃呢？
    盡管山友們都知道，北冬蟲夏草有很高的藥用價值和滋補作用，市場的售價也很高。但是以前，山友們誰也沒有見過北冬蟲夏草，更沒有吃過。手中捧著北冬蟲夏草，心中卻沒了主意。
    有山友說：“‘蟲’沒有用，把‘草’掐下來泡酒喝，把‘蟲’撇了?！边@位山友真的用30多棵“草”，泡了一瓶老白酒，把“蟲”都撇在了山上。也有山友用“草”煲湯喝，“蟲”也沒敢用?！跋x”到底能不能吃呢？北冬蟲夏草究竟應(yīng)該怎么吃呢？
    帶著這些問題，2011年的10月26日，我們大連歌友登山隊的6名“蟲草”迷，拜訪了大連理工大學(xué)教授、大連市微生物學(xué)會副會長孟昭武董事長，因為孟教授也是他創(chuàng)辦的大連百祥聚生物科技有限公司的董事長。孟昭武和他的愛人邢瑛同歲，現(xiàn)年都是66歲，倆人同畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)。邢英原在遼寧微生物科學(xué)院工作，夫妻倆人從1990年開始專門研究北冬蟲夏草，至今已有20多年的歷史，獲得過多項北冬蟲夏草研究的國家專利，其公司開發(fā)養(yǎng)殖的北冬蟲夏草，因其蟲草素含量高，享譽海內(nèi)外，遠銷日本、南韓、加拿大等國際市場。孟教授夫婦，是大連市研究北冬蟲夏草的一對最著名的學(xué)者和專家。因本隊山友“山的女兒”與孟、邢兩位教授熟悉，9月4號我們第一次采到北冬蟲夏草后，“山的女兒”便告之了邢瑛。孟教授夫妻聽到這一消息非常高興，便從“山的女兒”家中，取走了5棵新采的北冬蟲夏草作測試研究的樣本。就是因為有這一因緣，我們才來找孟昭武教授，尋問北冬蟲夏草的吃法的。
      孟教授的研究和生產(chǎn)基地，在旅順北路的伩臺子。我們乘大連到大黑石的公交車，在雙臺溝下車后，又沿著旅順北路向前走了約半個小時，才來到伩臺子。孟教授的住所離伩臺子車站不足百米，我們到達時，孟昭武早已站在大門口迎接我們了。孟教授首先帶我們參觀了他人工養(yǎng)殖北冬蟲夏草的大棚。大棚內(nèi)一排排、一層層特制的不銹鋼貨架上，擺滿了生長著桔黃色北冬蟲夏草的玻璃瓶。孟教授說：“野生天然的北冬蟲夏草，很稀少，且價格昂貴，不能滿足市場需要。且人工培植的北冬蟲夏草，蟲草素的含量比天然的更高，質(zhì)量更好?！苯又?，我們又觀看了北冬蟲夏草的烘干室和接菌室。  

    在接待室里，孟教授拿出了3捆9支裝著試驗品的試管，對我們說：“這里面裝的試驗品，就是你們從山上采來的3只北冬蟲夏草。共拿來了5只，有兩只發(fā)霉了，只剩下了這3只。”
    我問他：“我們采到的是‘北冬蟲夏草’嗎？”孟教授肯定的說：“是。它的名稱應(yīng)當(dāng)叫‘蛹蟲草’，也稱‘北蟲草’及‘北冬蟲夏草’?！?/font>
    據(jù)孟教授介紹，在我們發(fā)現(xiàn)北冬蟲夏草之前，沈陽和莊河地區(qū)都發(fā)現(xiàn)過北冬蟲夏草，只是我們在大連市區(qū)尖寺山上，采到的北冬蟲夏草的蟲體，比他們采到的蟲體更大一些。說到北冬蟲夏草的藥用價值和對人體的滋補作用，孟教授說：“在中國中藥三寶人參、鹿茸、蟲草中，蟲草占第一位，稱為‘藥王’。蟲草中最主要的藥用有效成分是比黃金還要珍貴的‘蟲草素’。蟲草素可以直接攻擊和殺死人體內(nèi)的癌細胞，是人類防癌治癌的重要手段。而且到目前為止，人們只知道‘蟲草素’存在于蟲草體內(nèi)?！x草多糖’是蟲草中的另一有效成分，其主要作用是增強人體的免疫功能。蟲草中的‘SOD酶’，可以清除人體內(nèi)超氧自由基，延緩人的衰老。除此之外，蟲草中還含有豐富的蛋白質(zhì)，人體所需的21種微量元素及9種維生素等等。”   
    說到這里，有山友請教孟教授：“我們在市內(nèi)山上采到的北冬蟲夏草，也有同樣的作用嗎？”
    孟教授說：“‘蟲草素’的作用都是一樣的?！边@時，他遞給了我們一份自己編印的介紹北冬蟲夏草營養(yǎng)成分的材料。材料中說“北冬蟲夏草又稱北蟲草，蛹蟲草。北冬蟲夏草與冬蟲夏草是蟲草屬中最出名，最珍貴的兩個種?！碑?dāng)我們聽教授說，北冬蟲夏草的價值，和青藏高原上的冬蟲夏草一樣時，心里更高興了。爭著問教授怎么吃？
     孟教授說：“你們用‘蛹蟲草’泡酒喝，不科學(xué)，因為蛹蟲草中最珍貴的‘蟲草素’不溶于水。只有‘蟲草多糖’溶于水，泡酒后應(yīng)當(dāng)把蟲草吃了，否則就太浪費了?！泵辖淌谟指嬖V大家，吃北冬蟲夏草要注意少用水浸泡，防止“蟲草多糖”流失。若像有的資料上介紹的那樣，煮很長時間，則容易破壞掉蟲草中的維生素。至于蟲體還能不能吃？孟教授說可以吃。因為蟲草在吸收蟲體內(nèi)的養(yǎng)分，發(fā)育成長的過程中，兩個生物體發(fā)生互換，蟲體內(nèi)的剩余物質(zhì)已經(jīng)有“蟲草素”等物質(zhì)生成了。孟教授還傳授了如何用北冬蟲夏草泡水、泡酒、燉品、煲湯、涮火鍋、包餃子、下湯面的具體做法。比如泡水，孟教授說將北冬蟲夏草干品置于杯中，用開水沖泡1─2分鐘，待液體出現(xiàn)桔黃色即可飲用，反復(fù)沖泡至水色變淡為止，然后將北冬蟲夏草吃掉，有蘑菇鮮味。用量每人每日為2─5克為易。
    當(dāng)山友們告許孟教授，當(dāng)前有不少人在山上亂挖北冬蟲夏草，破壞資源時。孟教授說由于冬蟲夏草菌寄生的嚴(yán)格性，需要特殊的生態(tài)條件，蟲和菌各有各的世代交替規(guī)律，天然資源極為奇缺。我市周邊山上的自然環(huán)境，具有北冬蟲夏草的生長條件，北冬蟲夏草從孢子傳播，到蟲草長成需要兩年的時間，極為珍貴，廣大市民應(yīng)當(dāng)愛護、珍惜，使這一寶貴資源造福后人。   
    談話直到中午前結(jié)束，山友們都感到收獲很大。孟教授把我們送至門外。我們和孟教授揮手告別，約定以后再來這里向他請教。