這幾年，一直有對反式脂肪酸對健康危害的報道出來，反式脂肪酸對健康的危害歸納起來有以下幾點：

　　1、孕婦攝入較多反式脂肪酸后，可通過胎盤傳給胎兒，乳母則通過乳汁傳給嬰兒，造成胎兒和嬰兒的必需脂肪酸缺乏，從而影響生長發(fā)育，還可以造成大腦脂質(zhì)缺乏，影響他們的智力發(fā)育。

　　2、會損害少年兒童正在發(fā)育的神經(jīng)通道，并對大腦和思維素質(zhì)造成永久性的傷害!由于大腦中大約60%的固體物質(zhì)是脂肪，它們是由人類從食物中所攝入的脂肪轉(zhuǎn)化而來。各種食用油中最差最沒有營養(yǎng)的就是“氫化油”!“氫化油”中含有被稱為垃圾脂肪的“反式脂肪酸”，其被攝入后，會直接進入大腦細胞，一般的天然脂肪吸收后七天就能夠代謝排出體外，然而反式脂肪酸需要51天才能被分解代謝、排出體外，因此更容易取代二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳四烯酸 (EPA)、γ-亞麻酸(GLA)、花生四烯酸(AA)等優(yōu)質(zhì)脂肪酸的位置，擾亂思維過程，使孩子智力下降，變得笨而遲鈍。長期攝入“反式脂肪酸”的直接結果就是降低少年兒童的智力!

　　3、對于成年人來說，反式脂肪酸會增加血液黏稠度。有數(shù)據(jù)表明，攝入反式脂肪酸量超過總熱能6%的，全血的凝集程度會比攝入量為2%的人有較明顯增高。血液黏稠度的增加，會引發(fā)腦血栓、動脈硬化等心腦血管疾病。

　　4、反式脂肪酸攝入過量還可能引發(fā)女性的2型糖尿病，會減少男性荷爾蒙分泌，對精子產(chǎn)生負面影響，還可能引發(fā)老年癡呆。

　　5、荷蘭的研究表明，反式脂肪酸增加兩個百分點，患心血管疾病的危險性就會增加25%。研究證明，大量攝入反式脂肪酸可會增加患糖尿病、冠心病、新陳代謝綜合癥狀等慢性疾病的幾率。

　　6、日前法國國家健康與醫(yī)學研究所公布的最新研究成果表明，攝入過多含有反式脂肪酸的食品還會增加女性患乳腺癌的危險。

　　因為反式脂肪酸對健康所造成的危害，所以美國和歐洲的很多國家都明確要求在食品的包裝上必須注明反式脂肪酸的含量，而我國現(xiàn)在尚無此要求。作為消費者的我們，就要鍛煉自己的火眼金睛，自己去識別哪些食品中是含有反式脂肪酸的，以便清楚地進行選擇。

　　請在購買食品的時候養(yǎng)成看標簽的習慣，如果食品標簽的配料表上注有“氫化植物油”、“ 植物奶油 ”、“起酥油”等字樣，一定要提高警惕，因為那意味著食品中含有反式脂肪酸。

　　氫化植物油(英文簡稱為TransFat)，學名為反式脂肪酸甘油酯，俗名有:人造奶油、奶精、植脂、植脂末、植脂奶油、麥淇淋等。氫化植物油是由普通植物油氫化而成，但氫化過程中也產(chǎn)生了反式脂肪酸。氫化植物油是反式脂肪酸的主要來源之一。

　　所以只要在標簽上發(fā)現(xiàn)上面這些名字的，大家都要予以小心了，都是反式脂肪酸的代名詞。

　　哪些食品中含有反式脂肪酸？

　　目前，在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯廣泛用于替代天然奶油生產(chǎn)各種花式蛋糕、咖啡伴侶以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也廣泛用于替代可可脂生產(chǎn)巧克力；同時廣泛用于替代各種高檔植物油和動物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用，此外還用作油炸食品用油。代表食品有以下幾類：

　　1、奶油蛋糕

　　目前，市場上大量蛋糕號稱“鮮奶油”蛋糕，對此，廣大市民一定要有所警惕，因為所謂的“鮮奶油”蛋糕使用的奶油大多都是經(jīng)過精煉改性后的植物油脂，含有反式脂肪酸的成分。

　專家介紹，奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提出乳脂肪制成的。而現(xiàn)在大多數(shù)蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其實是一種混合物，通常是一些氫化植物油、淀粉水解物、蛋白質(zhì)和其它食品添加劑的混合物。

　　植物油脂經(jīng)過精煉改性后雖然具有天然奶油的許多特性，但二者在營養(yǎng)成分和結構組成上是有很大差別的。用純奶油制作蛋糕營養(yǎng)更豐富，香氣更濃郁，但蛋糕制作中要求油脂必須有良好的可塑性、融合性和乳化性，使制成的蛋糕體積膨脹，質(zhì)地松軟，口感細膩。因此，經(jīng)過氫化的植物油成了生產(chǎn)者的必然選擇。

　　2、咖啡伴侶

　　市民在喝咖啡時，常用到咖啡伴侶。它的包裝上會說明，這是一種“植脂末”。其配料包含以下成分：第一種是“葡萄糖漿”，也就是淀粉水解后產(chǎn)生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物；第二種是“氫化植物油”，這就是我們所說的“反式脂肪酸”，因為它是用大豆油或菜籽油經(jīng)過人工催化加氫形成的。

　　3、起酥面包

加工過程中，要讓食品具有良好的起酥性，就要使用大量的起酥油，起酥油中也含有大量的反式脂肪酸。

　　4、冰淇淋、雪糕、棒冰等

　　5、巧克力

　　6、油炸食品：油在高溫下被部分氫化形式反式脂肪酸。

    　或許看到上面這些大家都感到害怕了吧，原來生活中這么多我們喜歡吃的或者天天在吃的食品中都含有反式脂肪酸。按照國際上的健康推薦，每日攝入反式脂肪酸的上限約為3克左右，所以我們在選擇食品中，就要小心了，一天不能吃入過量的反式脂肪酸。