陽光明媚的早晨，一杯速溶咖啡，兩片面包，涂上人造黃油，再加幾片煎炸過的培根……

這樣的天氣搭配這樣的早餐是不是覺得一天都完美了？

可就是這樣“完美”的早餐，日積月累成了你心臟的負擔。

是什么讓看似營養(yǎng)的早餐貶了值？

就是藏匿在食物中的反式脂肪酸。

越來越多的研究被證實反式脂肪酸對人體有百害無一利，被當代營養(yǎng)學家譽為“餐桌上的定時炸彈”。

根據世界衛(wèi)生組織的數據顯示，每年有超過50萬人死于因攝入反式脂肪導致的心血管疾病。

此前，世界衛(wèi)生組織表示，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的工業(yè)反式脂肪。

反式脂肪酸是什么

脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯。反式脂肪是脂肪酸的一種，是一種不飽和脂肪酸。

含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。它的來源主要有兩種：

一是來源于天然食物。牛肉、牛奶、牛油都含有少量反式脂肪酸，大約占總脂肪的2%～5%。

反式脂肪酸的第二種來源是加工來源。

人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。

因為能增添食品酥脆口感、易于長期保存、降低成本等優(yōu)點，因此被大量運用于市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。

另外食物在烹飪過程中，油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。

反式脂肪酸有哪些危害？

既然被世衛(wèi)組織“拉黑”了，反式脂肪食物肯定是對人體有一定傷害。

反式脂肪酸被人體吸收后，人體根本無法識別、代謝，于是日積月累在人體中儲存起來，血液中的反式脂肪酸增多導致血粘稠，組織和器官的供氧量下降，使人體出現亞健康狀態(tài)。

目前，關于反式脂肪酸的危害主要有以下這些：

增加老年癡呆風險

目前多種研究認為，反式脂肪酸對能促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用，長期攝入過多的反式脂肪酸，容易導致老年癡呆癥。

增加糖尿病風險

研究表明，人造反式脂肪讓人發(fā)胖的能力是正常不飽和脂肪酸的7倍！

過量攝入人造反式脂肪會導致的肥胖，讓人體產生胰島素抵抗，增加糖尿病的風險。

導致三高疾病

三高主要指高血壓、高血脂和高膽固醇。

反式脂肪酸會促進動脈硬化，像飽和脂肪酸一樣，提高低密度脂蛋白膽固醇（一種有害的膽固醇），造成三高疾病的發(fā)生。

導致心臟病

相比其他食物，反式脂肪會帶來2倍、3倍，甚至是4倍的嚴重危害，導致心臟病發(fā)病率升高。

導致血栓

反式脂肪對健康的主要危害，是攝入太多導致動脈硬化，容易造成誘導血栓的形成。

最后，由于反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，還很導致肥胖。

哪些食物包含反式脂肪酸

因為能起到使食物口感酥松的作用，反式脂肪酸被食品工廠廣泛使用。

一般來說，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。

目前，在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯廣泛用于替代天然奶油生產各種花式蛋糕、咖啡伴侶以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；

也廣泛用于替代可可脂生產巧克力；

同時廣泛用于替代各種高檔植物油和動物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用，此外還用作油炸食品用油。

大家在購買加工食品時，可以多觀察配料表：

奶油蛋糕、面包中的“人造奶油”；

爆米花中的“氫化植物油”；

咖啡伴侶中的“植脂末”；

餅干中的“起酥油”；

巧克力中的“代可可脂”；

方便面里它叫“奶精”；

“麥淇淋”、”人工黃油（奶油）”、“植物黃油（奶油）”、“植物起酥油”等等這些食物中都富含反式脂肪酸。

反式脂肪是不是一點都不能吃？

當然不是啦！

實際上，反式脂肪酸對健康的危害是長期積累的結果，只要不多吃就不必太擔心。

世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪的供能比低于1%，對于成年人來說，相當于每天最多吃2.2克反式脂肪。

如何避免攝入過量反式脂肪？

1、調查顯示，精煉植物油是中國人攝入反式脂肪的最主要來源。

因此，要避免攝入過多反式脂肪，首先要注意控制烹調中植物油的用量。

簡單點說就是，炒菜少放油！

2、購買食品時注意看好食品標簽上反式脂肪的含量，盡量選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。

薯條、薯片、蛋糕、威化餅干、夾心餅干等要少吃！

3、避免油溫過高和反復煎炒烹炸，高溫加熱是導致食用油中反式脂肪形成和增加的主要因素。

做到這幾點，完全不需要擔心反式脂肪帶來的健康威脅。