一到夏天，人們的食欲普遍偏差，而且很容易上火，像苦瓜、萵筍和苔菜等苦味食品就成了人們餐桌上的“賣座”食品。到底吃“苦”好不好？從科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，專家建議：在這個(gè)季節(jié)應(yīng)該多吃一些“苦”，但同時(shí)也要注意合理搭配，科學(xué)食用。

　　　　種類多好處大

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科的于康大夫告訴記者，人們?cè)谌粘Ｉ钪谐缘降乃^的苦味食品指的是中醫(yī)所講的“苦寒”食品，苦味食品并不都是味道發(fā)苦的食品，主要以蔬菜和野菜居多，如苦瓜、萵筍、絲瓜、苦菜、芹菜、苔菜等，此外還有荸薺、杏仁等一些干果類。雖然這類食品并沒(méi)有特殊的營(yíng)養(yǎng)素成分，但經(jīng)常食用特別是在夏天多吃一些，能夠起到增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化和清涼敗火的作用，而且像苦瓜等食品中含有的苦味，還能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素。

　　涼拌效果更佳

于大夫說(shuō)，大多數(shù)苦味蔬菜最好的吃法還是涼拌，略微加一些油即可。拿苦瓜來(lái)說(shuō)，涼拌的方法能夠很好地保留住苦瓜中所含有的維生素，如果用清炒的方法，會(huì)使這些維生素在清炒的過(guò)程中大量的丟失。不僅如此，像苦瓜一類的苦味食品，性質(zhì)屬于苦寒干燥的食品，吸油量比較大，清炒后油的含量會(huì)比較高，人們食用后會(huì)攝入較多的油脂，這樣就不能起到清涼敗火的作用。

需要提醒的是，一些患有糖尿病、高血脂的人更要注意食用的方法，應(yīng)該盡量選擇少油涼拌的做法，減少油脂的攝入量，因?yàn)橛椭瑫?huì)對(duì)這些病的康復(fù)起到副作用。于大夫還提醒說(shuō)，夏天吃涼拌菜還要特別注意飲食的衛(wèi)生，挑選的蔬菜一定是新鮮的，在涼拌之前要徹底洗干凈再食用。對(duì)一些自己還不太了解的野菜品種不要輕易購(gòu)買并食用。

　　野菜最好炒著吃

有許多野菜也屬于苦味食品，比如苜蓿和苔菜。于大夫說(shuō)，對(duì)于這些野菜，在選擇食用的時(shí)候最好慎重一些，因?yàn)檫@些野菜的纖維素含量都比較高，一些腸胃功能比較弱的人最好不要吃這些野菜。在烹飪方法的選擇上，涼拌和熱炒都可以，但最好還是用熱炒的方法，因?yàn)橐安酥泻幸恍┎淮_定的成分，如果涼拌食用后，有對(duì)人的身體產(chǎn)生負(fù)面影響的可能性。

于大夫說(shuō)，在夏天，像苦瓜一類的苦味食品在清涼敗火和增強(qiáng)食欲方面的作用確實(shí)比較明顯，在飲食生活中可以稍微偏重多吃一些，但也不能過(guò)量，要注意平衡搭配營(yíng)養(yǎng)，不能因?yàn)榻?jīng)常吃苦瓜一類的苦味菜就忽視其他的蔬菜，每天肉類、蛋類、豆類和水也要保證正常量的攝入。

鏈接：苦味的好處

一、苦味可促進(jìn)食欲。苦味以其清新、爽口而能刺激舌頭的味蕾，激活味覺(jué)神經(jīng)，也能刺激唾液腺，增進(jìn)唾液分泌；還能刺激胃液和膽汁的分泌。這一系列作用結(jié)合起來(lái)，便會(huì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力有益。

二、苦味可清心健腦?？辔妒称沸谷バ闹袩?，具有清心作用，使頭腦清醒，使大腦更好地發(fā)揮功能。

三、苦味可促進(jìn)造血功能?？辔妒称房墒鼓c道內(nèi)的細(xì)菌保持正常的平衡狀態(tài)。這種抑制有害菌、幫助有益菌的功能，有助于腸道發(fā)揮功能，尤其是腸道和骨髓的造血功能，改善少兒的貧血狀態(tài)。

四、苦味可泄熱、排毒。中醫(yī)認(rèn)為，苦味屬陰，有疏泄作用，對(duì)于由內(nèi)熱過(guò)盛引發(fā)的煩躁不安有泄熱寧神之作用。泄熱、通便不僅可以退燒，還能使體內(nèi)毒素隨大、小便排出體外。