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腌芥菜(雪里蕻) 將雪里蕻剔去黃葉、爛葉，不必用水洗，擰成把,碼在容器里（忌用鐵、鋁等金屬容器），按把排列成層，放一層菜撒一些鹽，同時(shí)放幾顆花椒粒和八角，每層葉與莖交錯(cuò)放。 注意事項(xiàng)：
1、一次加足鹽量，每10斤菜用鹽量一般為1.5斤左右(今年天氣溫度高,所以不要少于一斤半鹽)；下層少放上層多放。
2、千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用。
3、可壓大石頭，但不蓋蓋。放在陰涼通風(fēng)處，并防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。
4、腌后第二天開始，每天上下翻動(dòng)一次，使之透氣、散熱、散發(fā)不良?xì)馕?，鹽分均勻。連續(xù)翻缸3天后，每2天倒缸一次，約10-15天后即可食用，青脆適口。
長(zhǎng)期存放應(yīng)封缸存放(我家因經(jīng)常取菜，所以只是扣個(gè)瓦盆,但一定要嚴(yán)防漏里雨水雪水造成咸菜變質(zhì)腐爛)封缸時(shí)要蓋竹簾，壓石塊，加足鹽鹵，使雪里蕻淹沒在鹽鹵中。如果不急著吃,翻缸三次就行啦,兩天翻一次,今年芥菜價(jià)格還行,一般每市斤0.4元,今天上午十一點(diǎn)時(shí)價(jià)格落到0.3元一市斤,看來在0.3--0.4之間波動(dòng),
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