食療滋補貴在對癥

萊陽好人 2012-10-25

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食療滋補貴在對癥

——中醫(yī)專家談秋冬滋補

■ 本報記者高文超
冬季進補，春天打虎。中國人講究在秋冬季吃補品，以增強自身的抵抗力。眼下不少人就已經(jīng)開始猛吃大棗、核桃、花生乃至人參等各種滋補食材，結(jié)果有人補出了毛病。中醫(yī)專家指出，其實人的體質(zhì)各有不同，如果不對癥下藥亂補一通，反而會補出毛病。今日，我們就請專家來談?wù)勄锒朝熯M補的相關(guān)知識———
現(xiàn)象一：滋補不當反而傷身
專家解讀：讀懂藥性，用對藥補
    吳小姐的媽媽聽說藥膳對身體有好處，于是從藥店買來了人參、黃芪，又從超市買回紅棗，煲了一灌雞湯。喝了這雞湯，吳小姐當夜沒有睡意，口干舌燥，不斷地喝水，又不停地上廁所。后來吳小姐的媽媽才聽醫(yī)生說，人參、黃芪、紅棗煲的雞湯，雖然能大補元氣?？蓪τ谏眢w健康的吳小姐來說，卻是畫蛇添足，很容易上火。
    武漢大學人民醫(yī)院中醫(yī)科宋恩峰教授解讀：秋冬進補許多人往往認為只有服些蟲草、人參、鹿茸、阿膠、黃芪之類才有效果，這些補品對人體各有益處，但如果服用不當則不僅不會見效，還會帶來一些副作用。比如人們都知道人參是補藥中的圣藥人參，殊不知濫服人參會導致過度興奮、血壓升高及鼻孔流血。而且市場上面人參種類很多，不同種類的人參藥效是很不一樣的，所以要選擇適當?shù)膮硌a養(yǎng)身體。
    生曬參：人參洗凈曬干后即稱生曬參，可以大補元氣，生津安神，藥性比較平和。適用于脾胃虛弱，疲倦少氣，有慢性脾胃病、肺病的病人。因為藥性不寒不熱，適用的人群較廣。吃生曬參前也應看血壓和體質(zhì)，中醫(yī)辨證屬肝陽上亢、肝火旺的高血壓患者不適合服用。
    紅參：是人參蒸制后的熟用品，性溫，有大補元氣，益氣攝血的功效。因為藥性偏溫熱，特別適合那些畏寒怕冷、手腳不暖、頭暈體倦、陽氣衰弱、四肢乏力、關(guān)節(jié)酸楚、氣血不和，以及體質(zhì)虛弱的老年人，對氣血虛弱、血壓偏低的人尤為適宜。一般冬季服用紅參較好。高血壓病人忌服。
    野山參：是野生的人參，多加工成生曬(山)參，功效和紅參相似，但力量最大，產(chǎn)量最小，價格昂貴，可以用于危急重癥虛脫病人的搶救。
    西洋參：。西洋參多加工為生曬洋參，味甘，微苦，性涼，可以補氣養(yǎng)陰、清火生津，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)可以調(diào)節(jié)人體免疫力、抗疲勞。因其性涼味苦而補，屬夏季進補的佳藥。西洋參性涼，不適合脾胃虛寒、低血壓的病人。
現(xiàn)象二：煲湯滋補食材熱銷
專家解讀：秋冬進補，喝湯最好
    眼下，在菜場超市里，菌菇、蓮子、枸杞、紅棗、百合、蓮子等可用于煲湯的食材銷量大增。蘿卜、蓮藕、山藥等等也都成了菜市場的走俏貨?！把蛉鉁?，暖身子又大補?！泵糠甓欤忻裼谂慷枷矚g買羊肉、牛肉回去煨湯。
    湖北省中醫(yī)院內(nèi)科吳斌教授解讀：天氣寒冷，來一碗熱湯驅(qū)寒暖身，營養(yǎng)又健康。秋冬人的身體總處于缺水狀態(tài)，喝湯不僅營養(yǎng)、容易吸收，而且能起到一定的補水作用。
    但人們喝湯往往過于注重口感，因此常常會走進營養(yǎng)誤區(qū)。從營養(yǎng)學角度出發(fā)，煲湯時間不宜過長，一般以2小時以內(nèi)為宜。喝一碗湯，應該既吃肉又喝湯，特殊疾病的人群，如糖尿病、痛風等患者應盡量少喝老火湯。
    老年人、體弱多病者或處于恢復期的病人適宜飲湯。湯的味道香濃、鮮美，刺激胃口，一定程度上可促進消化，刺激消化液分泌和開胃。
現(xiàn)象三：吃肉進補惹“火”上火
專家解讀：吃肉進補，也需分清體質(zhì)
    張老先生冬季畏寒，每年冬季都常吃羊肉火鍋或者自家弄點紅燒羊肉、燉羊肉。最近他嘴里有一個小潰瘍，也沒在意，還是吃了幾頓麻辣羊肉火鍋，結(jié)果又多出幾個潰瘍來，嘴角也開始發(fā)炎長瘡，痛得整晚睡不著。
    山東省交通醫(yī)院主任醫(yī)師辛凱旋解讀：冬季要多吃肉，這符合冬季“封藏進補”的規(guī)律，也是出于天冷御寒的需要。但是，冬季進補要因人而異，吃肉也是一樣，選擇哪種肉要辨明體質(zhì)，腎陰虛者則需要滋陰，腎陽虛者需要補陽。
    如果你總上虛火，常常出現(xiàn)口腔潰瘍、耳鳴腫痛、咽喉干痛、大便干結(jié)排出困難或不盡的問題，需要滋陰。相反，則需要補腎陽。像羊肉湯、狗肉煲就屬于補腎陽的。而鴨肉、兔肉則屬于滋陰的食物。所以，火爆的羊肉湯、狗肉煲并不適合所有人，會讓部分人火上加火，讓身體燥熱不安，失眠煩躁，加重身體不適。
    因此，對于需要滋陰的人群來說，適合鴨湯來補。中醫(yī)有“秋冬養(yǎng)陰”的說法，鴨子的藥性偏涼，對于體質(zhì)偏弱的陰虛者來說，吃鴨湯正可以起到這方面的功效。除了陰虛者外，平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，常覺勞累的中青年人，皮膚干燥的女性朋友都不妨常喝鴨湯，在品嘗醇厚濃郁的美味的同時，還能養(yǎng)陰潤燥。