路邊小吃好吃，但是衛(wèi)生狀況讓人擔(dān)憂，身邊的許多人都有這樣的共識。那么要想吃到路邊小吃，又不用擔(dān)心衛(wèi)生問題，最好的辦法就是自己動手了。

　　可是越是簡單的東西越是難做，我覺得一頓大餐倒是好模仿，很容易做得好吃。而這樣簡簡單單的雞蛋灌餅，要想做得好吃，卻不那么容易。面團(tuán)的軟硬，火候的大小，每一個細(xì)節(jié)都不能忽略。所以我一直想讓自己做的雞蛋灌餅和路邊小攤做得一樣好吃，這是我的目標(biāo)。

　　其實(shí)也并不難，只要掌握了方法，用的材料又比外邊用的材料好得多，怎么會不好吃呢？我現(xiàn)在終于做出了比路邊小攤還好吃的雞蛋灌餅！

　　做好的雞蛋灌餅，卷上生菜葉，抹上甜面醬或韓式辣醬也很好吃，有的地方還放一些榨菜之類的，還可以奢侈一點(diǎn),加一些火腿，依人個口味，發(fā)揮自己的想象力就好了?？梢杂煤每吹牟徒砑埌?，用麻繩系好，吃的時候解開麻繩，用餐巾紙包著餅就不會油手，吃完還可以用餐巾紙擦擦嘴巴，特別的方便。最重要的是這樣的雞蛋灌餅讓吃的人也是心情愉悅的。

　　我覺得我現(xiàn)在水平可以開早點(diǎn)攤了哈，就賣這樣的雞蛋灌餅，五塊錢一個！——肯定沒人買！

　　昨天忙了一天，有點(diǎn)累了，所以今天不想廢話了。又到周末了，祝筒子們周末愉快！

用料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量

做法：

1、  面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán)，靜置半小時；

2、  面案抹少許油防粘，將面團(tuán)搟成橢圓形的大片；

3、  在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來；

4、  切成小段；

5、  把面團(tuán)橫向壓扁，團(tuán)圓；

6、  搟成薄餅；

7、  鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；

8、  雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；

9、  用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開,把蛋液灌入餅中；

10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。

　　烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。

提示：

1、  做餅的面團(tuán)要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點(diǎn)水。盡可能的和軟一點(diǎn)兒，象圖中的面團(tuán)那樣就可以，有點(diǎn)粘（nian），但是和好的話并不會粘（zhan）手，關(guān)健是和面的手法；

2、  做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當(dāng)然也可以加蔥花，因?yàn)榈耙豪锛恿?，就不用加了），最關(guān)鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來后，要把面團(tuán)橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進(jìn)去。

３、和發(fā)面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放一點(diǎn)油更好吃，當(dāng)然也依個人口味了。