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杭州懶貓
黃金牛角包:(8個)
中種面團:普通面粉142g,高粉142g,鹽5.4g,干酵母2g,水170g;(成品中種面團的重量為454g~482g,一次性用不完可以留到下次,冷藏可以保存3天,冷凍可以保存3個月)
面團材料:高粉180g,低粉120g,干酵母3ml,鹽1.25ml,奶粉30g,細砂糖50g,牛奶80ml,雞蛋50g,黃油30g,中種面團100g;
表面裝飾:全蛋液,白芝麻適量,黃油約80g;
一.先制作中種面團:
1.170g水取部分加熱至35度左右,然后放入酵母化開;
2.把化好的酵母水和中種面團中的其他材料全部混合,水根據面粉的吸水情況逐步添加;
3.揉和成光滑的面團,放入抹了油的大碗中,然后蓋保鮮膜,在28度的環(huán)境中發(fā)酵約1小時;
4.面團發(fā)酵至1.5~2倍大;
5.取出面團,輕揉排氣,中種面團就完成了,可以當天使用,但過夜后味道更佳,可以再放回碗里,蓋保鮮膜放冰箱里冷藏到第二天使用;
二.制作面包面團;
6.第2天使用前,提前1小時將中種面團取出回溫,同時把牛奶加熱至35度左右,化開酵母,然后把剩余的面團材料,中種和酵母水全部混合;揉和成較為光滑的面團,然后把室溫軟化的黃油裹入繼續(xù)揉和;
7.揉和成較為光滑的面團;
8.臺面上撒適量干粉,面團上也撒少許;
9.把面團搟成正方形的面皮;
10.先把面皮對折;
11.再對折;
12.然后再搟成正方形;再次4折后,再搟開,這樣重復9~11的步驟,搟折12~15次,這樣可以使面皮變得非常細致光滑;
13.最后一次搟成正方形后,從上面卷起;
14.卷成長條;
15.把面團切割成8等份,每個約80g,然后滾圓,蓋保鮮膜中間發(fā)酵20分鐘;
16.面團搓成水滴狀;
17.搟成35cm長的如下圖的面皮;
18.前端切出約10cm的切口,切開的面皮向左右打開;
19.從最頂端開始卷起;
20.卷成牛角狀;
21.排列在鋪了油質的烤盤上;放入38度,濕度85%的環(huán)境中進行最后發(fā)酵約40~50分鐘;
22.發(fā)酵完成的面團取出,表面刷上一層全蛋液,再裝飾上白芝麻;
23.放入預熱180度的烤箱中先烤10分鐘,然后取10g左右的黃油,涂在面包表面,再放入烤箱,再烤約5~8分鐘,至面包表面呈現(xiàn)金黃色即可;
24.香濃可口的黃金牛角面包哦~~~奶香味超濃郁,反復搟折的面包組織更有嚼勁~~~
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