想吃面包了？非常時期，不用冒險出去買，自己動手做吧，健康美食零添加，做早餐當零食都可以，今天分享一款又香又軟又拉絲、奶香味十足的牛角面包，與往常不同的是打破常規(guī)的直接法，采用波蘭種的做法，波蘭種，多么洋氣的名字，聽著高大上，其實就是一種普通的發(fā)酵種面，就象中式面食的酵頭一樣，用這種方法做出來的面包或者吐司的內(nèi)部組織拉絲效果比較好，柔軟有彈性，而且能延長面包的保存時間，不容易老化變硬影響口感，自從學會了就經(jīng)常使用，相信在你看完之后也會愛上它。

波蘭種牛角包

波蘭種：高筋面粉100克，酵母1克，水100克。

主面團：高筋面粉300克，奶粉10克，牛奶130-140克，雞蛋1個，鹽4克，白砂糖40克，酵母3克，黃油（玉米油）20克。

碗中放入100克面粉，加入1克酵母，倒入100克水，用筷子攪拌無顆粒無干粉的面糊。一定不要用手揉，面團含水量大，又軟又粘手，下手會粘到你懷疑人生......崩潰......

蓋上保鮮膜密封，放入冰箱冷藏發(fā)酵12小時，這是發(fā)酵好的狀態(tài)。

把波蘭種及主面團中除了黃油的所有材料放入面包機中揉面10分鐘（如果沒有面包機就把所有材料放入和面盆中用手揉），放入切成小塊的黃油，再揉面10分鐘，最后揉成一個柔軟的光滑面團。

取一小塊面團，用手輕輕向上下左右拉，要揉到能拉出透亮的出膜狀態(tài)才可以喲。

蓋上蓋子發(fā)酵到兩倍大。

用按壓的方法充分排氣，平均分成16-20份。

用你喜歡的方法整理成圓形，蓋上保鮮膜，防止水分蒸發(fā)。

從第一個開始，用手搓成水滴狀，依次全部搓好。

再從第一個開始，從中間向兩頭輕輕搟，盡量搟長，搟的越長卷的層次就越多。

每一次改變形狀都從第一個開始，待最后一個做好，第一個也松馳到位了，這樣循環(huán)，既節(jié)約時間又比較好操作。

從寬的一頭卷起，收口向下，放入烤盤。

全部做好，蓋上保鮮膜二次發(fā)酵到兩倍大，在表面輕輕刷上一層全蛋液。

放入預熱好的烤箱中層，上下火170度烤20分鐘，中途注意觀察，如果表面上色滿意，要及時加蓋錫紙，以防上色過深，影響食欲?？纯矗号粥洁降財D滿了一烤盤。

掰開一個看看：拉絲效果不錯吧？

撕開一個再看看：可以一層一層地撕下來，吃面包就喜歡這種手撕著吃的感覺。至于味道如何，嘗嘗就知道了，不嘗不知道，一嘗忘不了啊......