食物進(jìn)入人體之后會(huì)發(fā)揮怎樣的作用呢？人為了健康地生存下去，身體大致需要6種營(yíng)養(yǎng)素，即碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，礦物質(zhì)，膳食纖維。接下來(lái)我將逐一介紹一下這6種營(yíng)養(yǎng)毒的作用。這些內(nèi)容雖然有些煩瑣，卻是為了健康生活必須掌握的基礎(chǔ)知識(shí)。

                  碳水化合物是重要的能量來(lái)源

碳水化合物是最容易消化，吸收，而且是最高效的能量來(lái)源。優(yōu)質(zhì)的碳水化合物除了淀粉，糖類(lèi)，還含有大量的膳食纖維，維生素，礦物質(zhì)，能夠激活細(xì)胞功能，促進(jìn)血液循環(huán)，有助于身體迅速排出廢棄物和毒素。優(yōu)質(zhì)的碳水化合物被充分消化吸收后——也就是被身體作為能量來(lái)源利用之后，得到的最終產(chǎn)物只有水和二氧化碳，不會(huì)像蛋白質(zhì)和脂肪燃燒后留下各種毒素和廢棄物。因此碳水化合物不會(huì)污染血液，不需要消耗大量能量進(jìn)行消化，吸收，是具有耐力和持久力的最佳營(yíng)養(yǎng)毒。運(yùn)動(dòng)員，特別是需要耐力和持久力的馬拉松選手，選用優(yōu)質(zhì)的復(fù)合碳水化合物，即糧食，蔬菜，水果，海藻類(lèi)食物調(diào)整身體，增強(qiáng)體力是最適合不過(guò)了。

碳水化合物含量豐富的食品有糧食類(lèi)，豆類(lèi)，芋類(lèi)，以及砂糖，蜂蜜，果糖等食物。而優(yōu)質(zhì)碳水化合物包括非精加工的大米（糙米），燕麥，蕎麥，小米，稗子，玉米，莧菜籽，藜麥，以及以這些食物為原料制成的全麥面包等。而與此相對(duì)的白色大米，精制的白砂糧中，維生素，礦物質(zhì)和酶等都已經(jīng)流失了，這些食物如同失去了生命力的糟粕一般，不能被稱為優(yōu)質(zhì)碳水化合物。

但無(wú)論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多高的優(yōu)質(zhì)碳水化合物，過(guò)量食用也是對(duì)身體不利的。碳水化合物攝入過(guò)量會(huì)形成皮下脂肪，儲(chǔ)藏在肌肉和肝臟中，導(dǎo)致肥胖。另外，癌細(xì)胞的發(fā)育也主要依靠碳水化合物供應(yīng)能量。癌細(xì)胞相當(dāng)于活躍的年輕細(xì)胞，所以發(fā)育非常旺盛，如果限制攝入的熱量 ，與正常細(xì)胞相比，癌細(xì)胞更容易死亡。據(jù)統(tǒng)計(jì)，相比消瘦的人，肥胖的人更容易患肺癌，大腸癌，肝癌，膀胱癌和膽囊癌等，另外，研究報(bào)告表明女性中的子宮癌和乳腺癌也多見(jiàn)于肥胖者。所以，即使攝入優(yōu)質(zhì)碳水化合物，也要注意控制飲食，每頓只吃七八分飽。

很多人因?yàn)閾?dān)心食用淀粉含量豐富的碳水化合物會(huì)發(fā)胖，所以拒絕攝入米飯，面包和面條等主食，實(shí)際上卻適得其反。作為能量來(lái)源，如果 不攝入 50%的淀粉，身體中的脂肪 就不能順地被消耗，肥胖的體形也不能恢復(fù)正常。

另外，碳水化合物并不是作為能量來(lái)源。根據(jù)身體所需，它還會(huì)轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)或脂肪。不僅是碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪也可以在體內(nèi)自由相互轉(zhuǎn)化，能夠自由合成，分解。這種應(yīng)該身體需要而發(fā)生的物質(zhì)轉(zhuǎn)換正在我們的身體中進(jìn)行著。順便說(shuō)一句，植物性食物的轉(zhuǎn)化是完全的，沒(méi)有廢物，這是因?yàn)樯L(zhǎng)在太陽(yáng)下的植物以葡萄糖為基礎(chǔ)，完美地合成了蛋白質(zhì)，脂肪，酶，激素，維生素等所有營(yíng)養(yǎng)。

保持了自然狀態(tài)的糙米，雜糧和蔬菜類(lèi)，海藻類(lèi)食品中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，這些微量營(yíng)養(yǎng)素在身體中發(fā)揮著各種尚未被科學(xué)研究探明的協(xié)調(diào)組合作用。自然的糧食、蔬菜、水果和海藻類(lèi)食物含有維生素、礦物質(zhì)、酶數(shù)量較多，而且各種營(yíng)養(yǎng)素含量平衡，在水的共同作用下，能協(xié)助身體處理分解毒素等產(chǎn)物，燃燒、分解、排泄各種廢棄物等，而且還具有促進(jìn)各細(xì)胞間的協(xié)調(diào)作用等效果。

以癌癥為首的現(xiàn)代文明病，包括心臟病、中風(fēng)、心肌梗死、糖尿病、痛風(fēng)等疾病的共同特征就是患者攝入過(guò)多的動(dòng)物性食品和精制碳水化合物，以及患有維生素、礦物質(zhì)、酶等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。

如上所述，我們食用的食物是否有生命力，嚴(yán)重影響著我們的生命和健康，我想你一定明白這一點(diǎn)了。也就是說(shuō)，有價(jià)值的并不是食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素，而是食物是否有生命力。我們自古就以大米為主食。糙米里面除了含有胚芽和麩皮，還含有酶、維生素B6、維生素B12、維生素E、維生素B5、維生素B3、葉酸、氨基酸、脂肪酸、膳食纖維等。如果把這樣的糙米精加工，做成白米飯后，酶和維生素等很多重要營(yíng)養(yǎng)就都流失了。另外，因?yàn)榘酌罪堉饕堑矸?，所以過(guò)量食用有可能導(dǎo)致甘油三酯過(guò)剩、肥胖和糖尿病等。

攝入碳水化合物之后，人的血糖值會(huì)上升，并刺激胰臟分泌出胰島素。胰島素是一種能作用于身體細(xì)胞膜并促進(jìn)血液中糖分被細(xì)胞吸收的激素。在胰島素作用下，血液中的糖分被細(xì)胞吸收，轉(zhuǎn)化為能量或脂肪。過(guò)量飲酒，攝入過(guò)多油膩食物，吸收過(guò)多的糖以及動(dòng)物蛋白、脂肪等營(yíng)養(yǎng)，都會(huì)增加對(duì)胰臟的刺激，加重其負(fù)擔(dān)，使胰島素分泌量減少，從而導(dǎo)致身體細(xì)胞缺乏能量，失去活力，血液中的血糖值上升，糖分從腎臟中排出，尿中含有大量的糖，這就是所謂的糖尿病。

這里要消除大家對(duì)農(nóng)藥殘留問(wèn)題的誤解。一般人認(rèn)為糙米的麩皮上殘留較多農(nóng)藥，但實(shí)際上糙米含有大量的優(yōu)質(zhì)膳食纖維，能夠消除現(xiàn)代人常見(jiàn)的便秘，通過(guò)大腸輕松排出體內(nèi)的毒素，另外，胚芽中的植酸具有促進(jìn)殘留農(nóng)藥代謝的作用。其實(shí)白米飯中也有農(nóng)藥殘留，而且糙米中新鮮的營(yíng)養(yǎng)毒對(duì)身體有益處，如果想到這一點(diǎn)，你的想法一定會(huì)從擔(dān)心糙米農(nóng)藥殘留，轉(zhuǎn)為覺(jué)得不吃糙米實(shí)在太可惜。而且，如果擔(dān)心糙米中有殘留農(nóng)藥也沒(méi)關(guān)系，現(xiàn)在可以買(mǎi)到有機(jī)栽培的糙米。

我推薦將糙米飯，或者至少是胚芽米作為主食，只要堅(jiān)持一年以上，一定能夠讓你的腸相和胃相煥然一新。糙米麩皮中含有豐富的膳食纖維，對(duì)消除便秘有一定效果。另外，糙米對(duì)肩周炎、腰痛、神經(jīng)痛、肝臟和腎病，以及各種癌癥、動(dòng)脈硬化等心腦管疾病都有很好的改善效果。以谷類(lèi)和雜糧等食物作為主食和飲食能夠調(diào)整腸胃，協(xié)助排出大腸以及體內(nèi)的毒素，促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，改善缺血癥狀，使血管保持柔韌性，增強(qiáng)身體素質(zhì)。

在我所推薦的糙米里面加入30%~40%的雜糧（麥子、小米、稗子、黍子和莧菜籽等），并且堅(jiān)持食用6~12個(gè)月，胃相和腸相就能夠得到驚人的改善。在糙米中加入麥片或者豆類(lèi)，比只將糙米作為主食要對(duì)身體更有益，因?yàn)椴诿姿谋匦璋被嶂弧嚢彼彷^少，而麥子和豆類(lèi)中賴氨酸較為豐富，這樣搭配的主食就能夠滿足身體所需。