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人類最重要的營養(yǎng)物質(zhì)是多種營養(yǎng)素共同作用的結(jié)果，以下是一些重要的營養(yǎng)素：
七大營養(yǎng)素是七種人體生命活動必需的物質(zhì)，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水和膳食纖維。在這些營養(yǎng)素中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能為人體的生命活動提供能量，蛋白質(zhì)還是人體的重要組成部分。維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維并不能為生命活動提供能量，但是對于保持健康有很重要的作用。水作為人體內(nèi)物質(zhì)代謝的介質(zhì)，廣泛參與多種物質(zhì)的體內(nèi)循環(huán)。營養(yǎng)素為維持機(jī)體繁殖、生長發(fā)育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)。一 碳水化合物 碳水化合物：提供身體所需的能量，是身體最主要的能量來源。
糖類是由碳?xì)溲踅M成的碳水化合物。糖類分單糖、雙糖、多糖。單糖是糖類的基本單位，能被人體直接吸收和利用，常見的食物中有葡萄糖、果。雙糖是兩個單糖組成，常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖。雙糖基本上能被人體全部吸收和利用。多糖是由多個單糖分子構(gòu)成的化合物，主要指食物中的淀粉、膳食纖維。多糖需要經(jīng)過淀粉酶分解之后才能被人體吸收和利用。多糖中的纖維素因人體內(nèi)沒有纖維酶而不能被人體吸收和利用。 碳水化合物的作用：1、提供能量。主要是提供能量，并可以以糖原的形式儲存能量，儲存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量。人體的60-70%能量靠糖類提供。1克葡萄糖能提供4千卡熱量。純糖(葡萄糖、蔗糖)的攝入應(yīng)限制在總能量的10%以下。1罐汽水含糖150千卡。2、構(gòu)成人體組織，如糖蛋白、核糖、糖脂等。3、保護(hù)肝臟解毒，肝糖充足時，肝臟對乙醇、砷等有較強(qiáng)的解毒作用。我們的熱量來源?，F(xiàn)在并不缺乏食物，只是精致食物太多，我們身體同樣難以消化。我們倡導(dǎo)多吃粗糧，多吃粗加工的糧食。 二 脂類 1、脂肪：同樣是身體所需的能量來源，同時也是細(xì)胞膜和許多重要激素的組成部分。 脂類是脂肪、膽固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的總稱。
2、脂類是構(gòu)成人體各種細(xì)胞的主要成分之一，其中磷脂和膽固醇是構(gòu)成所有生物膜的主要成分。脂肪含量占人體總重量的15%左右，最低13%，最高占50%。脂肪是由甘油和脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯，其中脂肪酸又分為：飽和和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為：單不飽和和多不飽和脂肪酸。有幾種脂肪酸是人體自身不能合成，必須從飲食中攝取稱為必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸。膽固醇是人體內(nèi)重要的固醇類物質(zhì)， 80%由內(nèi)分泌提供，20%由食物中攝取，血液中膽固醇的含量主要由膳食攝入量決定。膽固醇可以轉(zhuǎn)化為多種類的固醇類激素，維生素D及膽汁的前體，在人體內(nèi)起著重要的作用。卵磷脂由膽堿、肌醇、不飽和脂肪酸等共同合成，存在于細(xì)胞膜和神經(jīng)外膜上，能降低血液中的膽固醇、分解脂肪酸，促進(jìn)脂肪代謝，是降血脂、防止動脈粥樣硬化的重要物質(zhì)，成為血液的清道夫。卵磷脂還有健腦、預(yù)防老年癡呆癥的功能。脂肪的作用：1、細(xì)胞膜、生物膜的主要成分。固定身體組織和器官，脂肪又是器官、關(guān)節(jié)的隔離層，填充和避免摩擦。2、供給能量和儲存能量。脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的20-25%。1克脂肪提供9千卡熱量。每天還需要脂肪量70-80g。3、促進(jìn)脂溶性維生素的消化和吸收。4、維持體溫。脂肪有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之分。區(qū)分這兩者的辦法就是把油放到冰箱的速凍里，如果不動起來就是不飽和脂肪酸，這些油對我們的身體是很有幫助的。過量地?cái)z入飽和脂肪酸是堵塞我們血管的罪魁禍?zhǔn)?。不僅僅是肥肉能夠成為脂肪的原料，你吃下去的碳水化合物和蛋白質(zhì)如果沒有及時地消化排出體外，也能成為脂肪。 三 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)：是身體組織的基本構(gòu)建塊，包括肌肉、骨骼、皮膚、頭發(fā)和指甲等。蛋白質(zhì)還是身體內(nèi)許多重要酶和激素的組成部分。
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，約占人體總重的20%，占總固體量的45%，是構(gòu)成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是一個動態(tài)平衡狀態(tài)。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)每天都處在不斷分解和合成之中，每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新，幾乎一個月內(nèi)全身的蛋白質(zhì)就換新一遍。每天攝入的蛋白質(zhì)又不能儲存，所以每天供應(yīng)足夠的蛋白質(zhì)是非常重要的。 蛋白質(zhì)是由碳?xì)溲醯M成的含氮化物，基本結(jié)構(gòu)是氨基酸。構(gòu)成人體的氨基酸有22種，其中有9種是人體自身不能合成的，必須從飲食中攝取，稱為必需氨基酸。其它13種為非必需氨基酸。氨基酸的不同組合構(gòu)成人體不同種類的蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)作為能量代謝時，因含氮元素而不能被完全氧化，會產(chǎn)生尿酸、肌酐、尿素等廢物經(jīng)腎臟排出體外。腎功能有病變者，控制蛋白質(zhì)的攝入量。 蛋白質(zhì)的作用：1、制造和修護(hù)人體組織，構(gòu)成人體的肌肉、血液、皮膚、骨骼、頭發(fā)、指甲等人體各種組織和器官，制造新組織，修護(hù)壞組織，如幫助傷口愈合。2、構(gòu)成人體內(nèi)多種重要生理作用的物質(zhì)，如酶、激素、抗體、血紅蛋白等。酶在人體內(nèi)主要起催化作用，參與人體的各種化學(xué)反應(yīng)。激素在人體內(nèi)主要起著重要的調(diào)節(jié)作用，促進(jìn)和控制身體各種腺體、器官的活動信息。如甲狀腺負(fù)責(zé)新陳代謝等。抗體制造免疫細(xì)胞，β淋巴細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞有記憶功能，它們對以前遇到過的任何感染能快速作出反應(yīng)，提高人體的免疫力。血紅蛋白供給人體氧氣，帶走二氧化碳。3、提供能量。每克蛋白質(zhì)提供能量4千卡熱量。蛋白質(zhì)補(bǔ)充20克/天。蛋白質(zhì)占我們身體的16%~20%，是組成細(xì)胞，組織，器官的最重要的物質(zhì)。我們的皮膚，頭發(fā)，指甲都是蛋白質(zhì)，你喜歡一個人就是一個蛋白質(zhì)喜歡上另外一個蛋白質(zhì)。我們平常吃的豆制品，乳制品，魚肉類，家禽類都還有很豐富的蛋白質(zhì)。說到蛋白質(zhì)肯定離不開脂肪，因?yàn)槌匀忸惖牡鞍踪|(zhì)肯定就吃進(jìn)去了脂肪。所以我們建議多吃豆制品，乳制品，白肉類(魚肉，雞肉)。優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)對于免疫細(xì)胞的形成，受損組織的修復(fù)都很重要。 四 水 
水：身體的大部分組織和器官都需要水來維持正常的功能，同時也是身體代謝的必需品。水是地球上最常見的物質(zhì)之一，是包括人類在內(nèi)所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。水是一切生命所必需的物質(zhì)，是飲食中的基本成分，在生命活動中有重要生理功能。
1、人體構(gòu)造的主要成分，水占成人體重的50%～60%;2、營養(yǎng)物質(zhì)的溶劑和運(yùn)輸?shù)妮d體;3、調(diào)節(jié)體溫和潤滑組織。水占我們身體的70%，可以說我們整個身體站在那里就是一堆水。一天最基本的飲水量是1500~2000ml。有的人因?yàn)楣ぷ骰蛘邔W(xué)習(xí)的關(guān)系，養(yǎng)成了很少喝水的習(xí)慣，基本上這些人很難有水嫩的皮膚，臉上很可能是坑坑洼洼的。如果你想擁有好的皮膚至少要喝2000ml~3000ml水。五 礦物質(zhì) 礦物質(zhì)：包括鈣、鐵、鋅、鎂、鉀等，對于骨骼、血液、神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉等的正常功能都非常重要。
礦物質(zhì)是指人體必需的礦物質(zhì)營養(yǎng)素。人體不能合成，必須由膳食攝入，用量少但生理作用很大，缺乏就會有相應(yīng)的癥狀。礦物質(zhì)分為：常量元素和微量元素。常量元素：每日需要在100mg以上，包括鈣、鎂、鉀、鈉、氯、硫等。微量元素：鐵、銅、鋅、錳、硒等。構(gòu)成組織、構(gòu)成酶，構(gòu)成激素、激活酶。參與代謝，維持滲透壓和酸堿平衡，維持神經(jīng)肌肉的興奮等。對我們身體有益的礦物質(zhì)主要有鈣，鎂，鋅，鐵，硒。 六 維生素 維生素：包括維生素A、B、C、D、E、K等，對于身體的正常生長和發(fā)育、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)等都非常重要。
維生素又叫維他命，是生物體代謝所必需的一類低分子有機(jī)化合物。在人體含量很少，但生理作用很大，絕對不能缺少，一旦缺乏某種維生素，身體必有對應(yīng)的臨床表現(xiàn)。維生素分脂溶性和水溶性維生素兩種類型。脂溶性維生素有：A、D、E、K。水溶性維生素有：C和B族。脂溶性維生素可以儲存于肝臟中，缺乏癥狀較緩慢，攝入過多可引起中毒。水溶性維生素不能大量儲存，缺乏癥狀出現(xiàn)快，每天必須攝入足夠的需要量。多攝入可通過尿液排出體外，一般對身體無毒性。維生素主要以輔酶的形式參與酶的功能，在調(diào)節(jié)人體廣泛的物質(zhì)代謝過程中起著十分重要的作用。維生素A也叫視黃醇，和視力有關(guān)。主要表現(xiàn)為“暗適應(yīng)”能力差，甚至患上夜盲癥。七 纖維素（膳食纖維） 膳食纖維素是指植物中不能被人體消化、吸收和利用的多糖類碳水化合物。纖維素本身不能提供能量，沒有營養(yǎng)價值，但是對調(diào)節(jié)胃腸的消化、吸收、排泄、降低膽固醇、減緩糖類的吸收速度起著重要作用，是預(yù)防多種慢性病的重要物質(zhì)，近年來被列為第七大營養(yǎng)素，被稱為腸道的清道夫。聯(lián)合國糧農(nóng)組織頒布的纖維食品指導(dǎo)大綱指出，健康人每日常規(guī)飲食中應(yīng)有30至50克(干重)纖維素。膳食纖維主要是從植物性食品(谷物及各種瓜果蔬菜)中獲得。膳食纖維主要是從植物性食品(谷物及各種瓜果蔬菜)中獲得。全麥粉的纖維含量可達(dá)25%以上，每人每天只吃200克，就可以獲得充足的膳食纖維。精白面粉的纖維含量低于5%。大米的纖維含量更低，以米飯為主食的人群纖維缺乏現(xiàn)象更為嚴(yán)重。所以要想攝入足夠的膳食纖維，只能依靠主食--谷物。習(xí)慣吃白米飯的人一定要每日補(bǔ)充寶健纖百靈兩袋。1、能與膽固醇、甘油三酯結(jié)合，再隨糞便排出體外，降低膽固醇、甘油三酯，預(yù)防心腦血管疾病。2、刺激腸蠕動并保持水分，增大糞便體積，軟化糞便，促進(jìn)排便，防治便秘。3、減緩葡萄糖的吸收速度，防止糖尿病。4、促進(jìn)毒素排泄，預(yù)防腸癌，并有養(yǎng)顏功效。維持生命的元素。缺少他沒有感覺，長期缺乏卻是導(dǎo)致重大疾病的原因。因此，保證攝入足夠的多種營養(yǎng)素對于維持身體健康和功能至關(guān)重要。建議通過均衡飲食來攝入足夠的各種營養(yǎng)素。
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