- 菜品口味：奶香
- 主要工藝：烤
- 所需時間：半小時
- 制作難度：高級
- 所用廚具：電烤箱
食材明細
- 水 80ml
- 淡奶油 120ml
- 牛奶 80ml
- 蛋黃 2個
- 低筋面粉 10克
葡式蛋撻看起來好像很難··其實也不難，就是要反復(fù)做動作。很多筒子都說很難做，我就來挑戰(zhàn)一下，其實也不難啊，就是制作的時候常常要放冰箱冷藏，害我上樓下樓跑來跑去。暈····
我這個很詳細版，大家也來學(xué)習(xí)吧?？匆娡沧觽兙W(wǎng)購蛋撻皮，其實我也很想網(wǎng)購的，可是好貴哦，就沒舍得買了，就買一些材料自己動手做左看。一次就成功羅，撻皮超酥的，好好吃，烤的時候很香的奶油味?，F(xiàn)在懂為啥葡式蛋撻這么貴啊，材料貴呢。不過很值得啊。
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1 
低筋面粉130克、高筋面粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。
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2 
黃油放在面粉中間，用手畫圓將黃油搓軟。
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3 
加入清水混合揉成團，手掌根部用力反復(fù)搓擦面團數(shù)次。
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4 
揉好的面團裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時；
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5
把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟后搟成薄片冷藏備用。
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6
面團取出搟成長方形面片（中部略厚）
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7
將酥油放在面片中部。
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8
將兩邊面片向中部折疊。
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9
上下兩邊折疊封死；
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10
將面片搟開。
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11
搟好后像疊被子一樣將面皮疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘
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12
從冰箱拿出搟開疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。
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13
再從冰箱拿出，搟開。
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14
卷成卷入冷藏備用。
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15
淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋面粉10克、煉乳8克。
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16
淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合后隔水加熱至糖融化取出晾涼。
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17
倒入蛋黃液中拌勻。
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18
篩入面粉拌勻。
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19
過篩，蛋撻水就做好了。
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20
面卷分成等分。
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21
底部蘸少許干粉。
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22
放入模具從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻。
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23
做好的蛋撻皮可以放入冰箱冷藏20分鐘定型，也可以不冷藏。
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24
倒入塔水7分滿左右。
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25
放入預(yù)熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。
小貼士
1.蛋撻皮的面團做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋撻皮盡量捏均勻。
3.蛋撻水一定要過篩，這樣比較細膩。
4.蛋撻水不能倒太滿，烤的時候會膨脹流出來。
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