每次工作到下午的時候，小編就非常非常想要N份蛋撻，來讓我補(bǔ)充一下能量。小編一直覺得既然喜歡吃也一定要學(xué)會做，所以啊，焙友網(wǎng)小編又來給大家貢獻(xiàn)配方了，各種各樣的蛋撻做法，這里都有，各位焙友都要注意了哦~

　　1.蛋撻

　　食材：冷凍蛋撻皮20個、雞蛋黃4個、低筋面粉15克、淡奶油180克、牛奶140克、白糖60克。

　　做法：

　?、?牛奶裝入容器中，加白糖攪拌至白糖融化，加蛋黃攪拌均勻，放淡奶油攪拌均勻，再加篩后的低筋面粉，輕輕攪拌至無干粉狀態(tài)；

　?、?蛋撻皮放入烤盤中，用勺子將蛋撻液放入蛋糕皮中，放入預(yù)熱好的烤箱中，烤箱220度，中上層16分鐘。

　　2.港式蛋撻

　　食材：雞蛋172克、低筋面粉170克、淡奶油58克、黃油90克、糖粉40克、白砂糖80克、水210克。

　　做法：

　?、?打蛋盆內(nèi)放入黃油、糖粉，用打蛋器攪拌至顏色變淺，加入蛋液后繼續(xù)攪拌，直到完全融合；

　?、?加入淡奶油，攪拌融合，篩入面粉拌勻，面團(tuán)冷藏至少一小時，面板上撒少許低粉，把面團(tuán)搟成厚約4mm面片后放入撻模；

　?、?混合蛋奶液的材料（蛋液（室溫）160克、細(xì)砂糖80克、淡奶油50克、水210克），倒入容器內(nèi)，烤箱預(yù)熱220℃，約15分鐘，撻皮邊緣變成淺棕色即可。

　　3.酥皮蛋撻

　　食材：低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、雞蛋黃6個、蜜豆100克、黃油220克、水適量、白糖80克、吉士粉適量。

　　做法：

　?、?低粉加水揉成均勻面團(tuán)，加入40g黃油揉勻醒15-20分鐘，180g黃油放保鮮袋里搟成片狀放冰箱冷藏；

　　② 醒好的面團(tuán)搟成長方厚片，放入黃油片，四邊拉起捏合，搟成長方片，兩邊向中間折疊，放冰箱冷藏20分鐘；

　?、?取出搟成長方片再進(jìn)行一次4折，放冰箱冷藏20分鐘，取出再次搟成長方薄片卷起，放冰箱冷凍室凍20分鐘；

　?、?取出切成厚1CM的劑子，一面拍薄面沾粉的那面向下壓入模具，倒入撻水，烤箱預(yù)熱200度上下火烤15-20分鐘。

　　4.紅梅蛋撻

　　食材：小麥面粉150克、淡奶10克、雞蛋黃3個、低筋面粉5克、樹莓適量、豬油(板油)55克、細(xì)砂糖40克、淡奶油60克、牛奶50克。

　　做法：

　　① 淡奶油、牛奶、煉乳、細(xì)砂糖混合，小火加熱至砂糖溶化，稍涼后一邊攪拌一邊加蛋黃液，拌勻成蛋奶液；

　?、?倒入低筋面粉，拌勻后用濾網(wǎng)過濾備用，搟好的酥皮卷成長卷，切成均勻十等份，可以看到切面若干層，用拇指把撻皮摁進(jìn)模具里；

　?、?每個蛋撻加入七、八分滿的撻水，蔓越莓洗凈，加兩三粒于蛋撻里，烤箱預(yù)熱220度，中層烤約10分鐘，再放上層烤約10分鐘即可。

　　5.藍(lán)莓蛋撻

　　食材：藍(lán)莓20g，蛋撻皮10個/淡奶，120g，蛋黃3枚，砂糖40g。

　　做法：

　?、?準(zhǔn)備雞蛋和鮮奶，砂糖，把砂糖加到鮮奶里加熱攪拌，奶涼涼加入蛋黃攪拌，用過濾網(wǎng)過濾，蛋撻皮備用；

　?、?把調(diào)好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，藍(lán)莓備用，烤箱預(yù)熱。中層上下火200度，大約烤20分鐘，把蛋撻烤好后涼3分鐘,放入藍(lán)莓醬即可。

　　6.葡式蛋撻

　　食材：冷凍蛋撻皮8個、低筋面粉60g、雞蛋4枚、雞蛋黃2個、色拉油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、煉乳8g、幼砂糖50g。

　　做法：

　?、?將鮮奶油、牛奶和煉乳，砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時離火，放涼后加入蛋黃攪拌均勻；

　?、?面粉過篩，加入蛋黃液攪拌均勻，將蛋撻倒入蛋撻皮中，7分滿即可，將烘烤籃放入烤箱，溫度調(diào)至160度，預(yù)熱5分鐘；

　?、?將蛋撻放入烘烤籃，時間設(shè)置15分鐘烤至外表金黃即可。

　　其實(shí)蛋撻真的是小編的最愛，沒有之一！現(xiàn)在貢獻(xiàn)的6份配方，熱愛蛋撻的焙友們可以試一試，絕對比KFC的還要棒哦，另外一份蛋撻再加上一杯奶茶絕對是下午茶的好選擇。不信的話可以試試哦。