草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭

切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉

片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用

魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可

切好的魚肉，平展開如圖

魚頭對半切開備用

魚頭、魚骨、魚尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚肉放入另外一個(gè)碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個(gè)蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右

轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘

待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料

鍋中加少許底油，放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部

鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面

再放入魚片汆燙變色后取出

放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒

把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒

油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可

1、剔魚肉并不是件容易的事，但花點(diǎn)時(shí)間處理，可以讓我們吃的時(shí)候更加過癮。

2、魚身比較滑，建議控干水份再剔魚肉會(huì)比較容易操作一些。

3、魚肉很容易熟，見開鍋后變色即可撈出，切勿煮太久，以免碎掉。

4、如果選用草魚，建議買2斤以上的。對于河魚來說，一般越大的魚小刺越少。

5、如果覺得草魚太軟，缺少口感，也可以換成黑魚或者鯰魚來制作。