小蛤蜊是種很經(jīng)濟實惠的小海鮮，北方常見的蛤蜊有花蛤、文蛤、毛蛤、白蛤......要說炒著吃的，我買的最多的還是花蛤，這種蛤蜊6、7塊錢一斤。好吃又便宜。吃蛤蜊的時候比較費時，所以就更覺得值了。買10塊錢的花蛤，能炒一大盤，兩個人邊吃邊聊能吃好一會兒呢，要是有口兒酒就更美了~

用蛤蜊做菜遇到的最大問題就是貝殼里的泥沙，去不凈吃著牙磣，鄰人掃興。去除泥沙有好多的方法，有人說把生銹的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡著，可以有效的去除泥沙，我試過效果不佳，而且現(xiàn)在家家都用不銹鋼的廚具，想找生銹的東西比較費勁。我在家常用的方法有三個，依次分享：

一、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個方法有一點要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭里放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙。

二、來回?fù)u晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停的來回?fù)u晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會碎了，賣相不好。搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。

三、焯水：這個方法是最直接的，最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。我覺得也很有道理。

大家可以根據(jù)自己的情況選擇去除蛤蜊泥沙的方法。這次我做辣炒花蛤時間比較趕，有人急著吃飯，就用放了鹽和香油的水先泡了十多分鐘，用這個時間去準(zhǔn)備其他的配料。然后用兩只手像大叉子一樣在水里來回反復(fù)的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，也能再多吐點泥出來。最后用開水焯了一下，貝殼張開后撈出，再用清水沖洗了兩遍，吃的時候一點泥沙都沒有了。

我在自己的愛情美食書《我們倆》中有這樣一段吃蛤蜊的描述，與大家再次分享。

吃完了螃蟹，我向面前的芒果貝發(fā)動進攻。辣炒的芒果貝真好吃！除了貝尖的肉，貝殼上的兩個小瑤柱更有嚼頭。吃了幾個之后我就找到了竅門，兩只手一起拿著貝殼，用左手和右手的大拇指指甲同時剔除固定在貝殼上的小瑤柱然后用嘴一吸，肉就到嘴里了。掌握規(guī)律之后我吃的更忘情了，吃著吃著我感覺對面有雙眼睛好像一直在盯著我，我抬起頭，他正笑著看著我，眼神很溫柔，我被他這樣的笑容電了一下，后脖頸子突然感覺有點麻。他遞給我張紙巾：“擦擦吧，菜湯都已經(jīng)流到胳膊肘了。”

潘貓：“哈哈，謝謝啊，你不來點嗎？這個貝殼可好吃了！”

阿呆：“不了，貝殼都留給你，看著你吃我就滿足了，你讓我感覺到吃東西是件快樂而又幸福的事?！?/FONT>

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摘自《我們倆》第三章《出差》