雖說是大夏天，人沒有什么胃口，但是每天上班、一個(gè)半小時(shí)的健身、熬夜看奧運(yùn)...哪一樣不要消耗體力？很多人認(rèn)為，冬季需要進(jìn)補(bǔ)，夏日卻無關(guān)緊要。其實(shí)，人們?cè)谙募镜臓I養(yǎng)需要并不比冬天少，因?yàn)橄募臼且荒曛腥梭w代謝最旺盛的季節(jié)，身體消耗超過了春秋冬季節(jié)，加上人在夏季的睡眠休息質(zhì)量較差，因此也是營養(yǎng)消耗量最大的季節(jié)。

    夏季談及飲食，“清淡”之說便大行其道，少吃甚至不吃多營養(yǎng)食物，減少飲食，其結(jié)果必然使熱量入不敷出，導(dǎo)致體質(zhì)大大下降，所以在走“清淡路線”同時(shí)，要注意營養(yǎng)的補(bǔ)充，以達(dá)到身體平衡的目的。

    這段時(shí)間都不愿在廚房多呆，這一周菜基本以素菜為主，今天就給大家上的一道大肉菜---香噴噴的鵪鶉蛋燒排骨，將泡出血水的排骨直接放入鍋中煸炒，炒到微微焦黃后再加入醬油和冰糖一起炒糖色，最后加入調(diào)味料和水一起小火慢燉煮，煮到五成熟時(shí)加入鵪鶉蛋和香菇，再稍煮幾分鐘，這樣排骨的鮮美味都進(jìn)入到鵪鶉蛋中，非常入味；而香菇則是這天然的味精，讓整道菜味道更加濃香醇厚。

   這個(gè)季節(jié)，偶爾為之，是不是也灰常能滿足嗜肉族的口福之欲，又能補(bǔ)充營養(yǎng)呢？吃過它以后，這為奧運(yùn)加油的勁頭是不是更大些呢？

【鵪鶉蛋燒排骨】

原料：排骨  鵪鶉蛋   香菇  八角  桂皮  香葉   姜  大蔥   花椒  醬油  冰糖  料酒油  鹽等調(diào)味料

制作：1.將排骨泡在冷水中三個(gè)小時(shí)以上，每一個(gè)小時(shí)換次水； 2. 冷水時(shí)將鵪鶉蛋下鍋，煮開后再煮上三分鐘；3. 關(guān)火， 將煮好的鵪鶉蛋放入一邊的涼水中浸泡二分鐘； 4. 將香菇解刀為兩半；大蔥和姜切片； 鵪鶉蛋去殼； 準(zhǔn)備好桂皮， 八角， 花椒和香葉等調(diào)味料；

    5. 在鍋中加入適量的油， 油熱后將泡好瀝干的排骨下入，小火煸炒； 6. 將排骨煸炒變色后且微微焦黃色后加入適量的醬油和冰糖繼續(xù)翻炒； 7. 翻炒到排骨上色后加入適量的開水和料酒， 將大蔥和姜片下入， 再一起放入裝有調(diào)味料的球； 8. 蓋上蓋，大火煮開，再轉(zhuǎn)為小火煮上十分鐘；  

    9. 加入剝?nèi)さ涅g鶉蛋； 10. 再加入香菇片； 11. 蓋上后，再煮上八分鐘；揭蓋， 大火收汁； 12. 起鍋前加入適量的鹽和黑胡椒等調(diào)味料；    

   13. 裝盤即可。

小貼士：

1. 排骨放在冷水中泡上三個(gè)小時(shí)以上， 中間間隔一個(gè)小時(shí)換次水， 這樣能將排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鮮味；

2. 鵪鶉蛋放入冷水中煮，再加入少量的鹽，大火煮開后再轉(zhuǎn)為小火煮上三分鐘，煮好的鵪鶉蛋馬上放入冷水中，這樣煮出的蛋不容易炸開且好剝殼；

3. 泡好的排骨瀝干后放入油中翻炒， 排骨微微變?yōu)榻裹S色后加入醬油和冰糖一起翻炒， 讓排骨上色；

4. 排骨上色后再加入沒過排骨的開水，這是才加入姜，蔥和調(diào)味料鋼球（直接加入也可以，這樣方便一次性拿出來）一起煮，如提前在炒糖色時(shí)加入很容易糊鍋；

5. 大火煮開轉(zhuǎn)為小火煮上十分鐘， 待排骨五分熟時(shí)加入鵪鶉蛋和香菇一起煮， 再煮上八分鐘，讓其八成熟；

6. 揭開蓋，大火收汁，根據(jù)各人喜愛將汁收到多少都可以，加入鹽和胡椒等調(diào)味料，出鍋裝盤即可。