問  今天為什么要單獨介紹維生素？
    答  因為維生素對人體的健康很重要，從名字可以想象到，維持生命的某種元素，如果人體缺少維生素就會引起疾病，特別嚴重缺乏時可以致命。但是很多維生素是藥片，但是實際上維生素是食物中自然存在的成分。

 

    問  維生素給人體提供了什么？

    答  我們每天從食物吃進去的量可能就幾百毫克，但是這點維生素所有的品種對人體的健康卻是非常重要的，特別是維生素的作用基本上都是遍及全身，比如組裝一件家具要用膠粘起來，沒有膠不行，非常關鍵，但是看一件家具膠看不見摸不著，維生素的重要性可以這樣形容。

 

    問  維生素家族有很多不同的成員，如果缺乏會引起哪些相應的癥狀？

    答  缺乏維生素A應該可以引起眼部癥狀，比如眼干，特別是進入暗環(huán)境時適應比較慢，也還可以引起免疫力低下，另外缺乏葉酸可以引起貧血，像維生素B1缺乏時會表現(xiàn)為食欲不振，疲乏等等，維生素B2缺乏很多情況可以表現(xiàn)在潰瘍，維生素C缺乏可以引起牙齦缺血，維生素嚴重缺乏的時候可以引起壞血癥，維生素D缺乏可以引起佝髏病，維生素E缺乏可以引起免疫力降低，實際上很多維生素都跟免疫有關，因為維生素在人體內是全身的作用，和免疫系統(tǒng)是相通的。

    在世界戰(zhàn)爭史上，決定一場戰(zhàn)爭勝負因素多種多樣，有天氣、地形、兵力、武器等等，但是一種維生素也可以決定一場戰(zhàn)爭的勝負，這在歷史上除了維生素C之外絕無僅有。從16世紀開始，英國和西班牙為了爭奪海上霸主的地位，進行了無數(shù)次海上戰(zhàn)爭，直到兩百年后的18世紀，他們依然沒能分出輸贏，因為在海上戰(zhàn)爭中他們有一個共同的敵人—壞血病。當時的海軍士兵們在海上航行超過60天后，他們的皮膚下就會出現(xiàn)大片的瘀血和滲血，最后痛苦死去。英國和西班牙的海上爭霸戰(zhàn)不得不打打停停，但是到了18世紀的中葉持續(xù)了兩百多年的戰(zhàn)爭，突然出現(xiàn)了這樣的局面，英國海軍戰(zhàn)斗力倍增，連續(xù)數(shù)次的戰(zhàn)爭一直處于上風，可是誰也想不到的是，幫助他們的神奇力量竟然來自于這種不起眼的水果—檸檬。原來英國船醫(yī)林德發(fā)現(xiàn)，柑橘類水果中的維生素C有預防壞血病的作用，所以英國海軍規(guī)定，所有船艦每天都必須供應一個檸檬給士兵，檸檬內含有的維生素C，幫助英國海軍消滅了壞血病，也打贏了這場持續(xù)了200多年的海上爭霸戰(zhàn)。

 

    問  身體缺乏維C為什么會引起壞血病？

    答  缺乏維生素A會引起膠原的物質代謝，膠原缺乏了血管就容易破，所以出現(xiàn)皮下出血，而且全身各部位都出血就是壞血病。

 

    問  維C在人體中起到怎樣的巨大作用？

    答  維C目前最關鍵的作用是抗氧化，所謂抗氧化是鐵器生銹，因為鐵被氧化生銹，意思是當生物化學的過程在進行中，也會有氧的損傷產生，維就可以起到控制損傷的作用。

 

    問  抗氧化跟抗衰老有直接關系嗎？

    答  抗衰老的理論是氧化理論，實際上氧化損傷在人體內很多性能都存在，比如發(fā)炎會有氧化的損傷，免疫系統(tǒng)受到氧化損傷以后也會功能低下，比如說我們最常聽說的就是血管的動脈硬化，動脈硬化實際上是有斑塊把血管堵住，就像血管里生出銹斑一樣，也是氧化過程。

 

    問  缺乏維C有哪些不舒服的感覺？
    答  容易導致免疫力低下，易生病，長期影響可能會使腫瘤發(fā)生的危險有所增加。

 

    問  哪些途徑可以充分的獲取維C？   

     答  主要的食物來源是蔬菜水果。   

 

     問  在日常食物中，哪些是富含維生素C的？

    答  蔬菜類比較提倡的是菜花、西蘭花，水果類中像柑橘類，另外是野生水果，比如獼猴桃、櫻桃，有人研究發(fā)現(xiàn)在人類原始時，野果子的維C含量比較高，所以那時候人吃的維C比現(xiàn)在多很多；另外大棗、酸棗維C的含量都很高。

 

    問  一天補充多少維C，能夠滿足人體所需？

    答  成人是100毫克，100毫克的話可以這么理解，西蘭花、橘子可能只能提供幾十毫克，獼猴桃的含量可能會比較高，如果更大劑量的補充維C還需要其他的食物。

 

    問  很多人對維C既了解，但是又有很多的疑惑，第一個疑惑是維C可以預防感冒？

    答  是這樣的，如果從平衡膳食作為前提角度來考慮問題，維C以及富含維C的水果蔬菜，確實對免疫功能有促進作用，對預防感冒也是有幫助的，因為感冒可能有多種因素引起，維C可以起到提高免疫力的作用。

 

    問  第二個疑惑是維C可以美白皮膚，是不是真的？

    答  如果從化妝品角度理解美白可能不科學，但是從另外一方面，皮膚下的色素都有一些成分跟氧化有關，從這個角度維C有助于體內跟氧化有關的顯色成分還原，就是顏色變淺，所以植物性富含維C的食物以及其他抗氧化的成分，可能對皮膚的所謂的顏色會有一些影響。

 

    問  第三個疑惑是維C不能和海鮮同吃，是這樣嗎？

    答  蔬菜水果里富含維C，如果說不能和海鮮同吃，但是大家肯定每個人都會這樣，海鮮和蔬菜一起吃，也沒有發(fā)生問題。

 

    問  第四個疑惑是維C吃多了容易出現(xiàn)結石，是這樣嗎？

    答  曾經有過這樣一些說法，劑量非常大，對結石比較敏感的人群可能會增加風險，但也是有量的限制的，一般人不會的。

 

    河北的王女士問，聽說維生素加維生素E有抗皺、延緩衰老的作用，請問有科學依據(jù)嗎？

    答  這也是從抗氧化引發(fā)出來的理論，這種理論認為在衰老過程當中，有氧化損傷的存在，維C、維E都是抗氧化的一種維生素，而且C跟E還有互補的作用，C可以節(jié)省維生素E，或者維生素E作用更加強大，所以從這個理論，有助于體內抗氧化的系統(tǒng)更好的運行。

 

    問  維E除了有抗氧化的作用，還有什么幫助？

    答  維E主要還是維持細胞膜的完整性，因為人體全身都是細胞組成的，所以哪兒的細胞出了問題，如果缺乏維E，就會表現(xiàn)出哪方面的病癥，當然對人來說缺維E的可能性比較少，曾經有過幾例，比如影響生殖系統(tǒng)啊，影響神經系統(tǒng)啊，很少。

 

    問  對于補充維生素E有什么好的建議？

    答  補充維生素E的話主要是適量，維生素E來源相對沒有維C廣泛，但是也主要是植物性的食物，第一是堅果類，因為維生素E是油性食物，所以一般都是油多的食物富含維生素E，比如植物油、大豆，另外還可以來自于谷物和蔬菜水果，但是主要還是來自于植物油。

 

    問  現(xiàn)在提倡少攝入植物油，如果植物油攝入少會不會引起維生素E缺乏？

    答  從兩個角度考慮，從最基本的維持人體基本功能角度說，食物中的維生素E基本上是夠用的，但是要是從抗氧化的角度，希望能有更多的保健作用，可能不適合從食物當中補充。

    1917年英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，身體里缺乏了維生素D可以引起兒童的佝髏病，但是當時有一個現(xiàn)象，讓研究這一疾病的醫(yī)學家感到非常奇怪，牛奶、肉、蛋，這些含有豐富維生素D的食品，是當時富裕家庭餐桌上的家常便飯，所以他們的孩子很少會得佝髏病，這種病一般都發(fā)生在生活貧困飲食匱乏的窮人孩子上。但是同樣的貧困，農村的窮人孩子卻極少得佝髏病，這會是什么原因呢。經過不斷的探索，醫(yī)學家們找到了其中的奧秘，原來維生素D有一種特殊的本領，在陽光的照射下可以通過人體的皮膚自身合成，這也正是農村那些飲食上雖然匱乏，但是經常在戶外活動的窮人孩子很少得佝髏病的主要原因。

 

    問  維生素D跟缺鈣也有著密切關系，是這樣嗎？

    答  現(xiàn)在有人誤解為補充維生素D就是補鈣，這是不對的，維生素D促進鈣的吸收，幫助骨頭當中沉積更多的鈣等等，所以它有助于鈣的吸收，鈣的代謝，鈣在體內的功能，但是它不是鈣。

 

    問  維生素D除了對骨骼健康有幫助之外，對其他功能方面還有什么幫助？

    答  近幾年新的研究發(fā)現(xiàn)，維生素D是全身的調節(jié)基因表達的元素，涉及體內很多的功能，目前從跟疾病的聯(lián)系，維生素D可能跟心臟病、腫瘤等等很多這些疾病都有關系，如果維生素D不足，目前的報告除了皮膚癌，還會增加腫瘤發(fā)生的危險。

 

    問  曬太陽就可以滿足人體每天所需的維生素D的補充了？要曬多長時間？

    答  現(xiàn)代人普遍曬太陽不足，特別是北方人，維生素D以前營養(yǎng)上定的量有點偏低，所以維生素D的缺乏從預防慢性病的角度出發(fā)，目前有一種角度認為曬太陽不足。

 

    問  要達到這個標準，對于成人、孩子、老人是不是也有不同的時間的要求？

     答  目前還沒有系統(tǒng)的研究說曬一個小時夠，還是曬兩個小時就夠了，而且跟大氣的質量，透過來的紫外線多少，暴露的皮膚多少都有關系，建議只是盡量多曬太陽。

 

    問  還有什么食物也能夠補充維生素D？

    答  主要是動物性食物，植物性谷物中也有，但是量不夠，像動物肝臟含量比較高，但是又不敢多吃，蛋黃也是，這兩個同樣都是膽固醇的問題，另外就是奶制品，奶同時可以補鈣，還有優(yōu)質的蛋白質等等。

    人類認識到維生素A的作用，可以追溯到三千年前的古埃及，那時的古埃及人發(fā)現(xiàn)，有一些孩子白天的時候非常活潑，可是一到了晚上就像是換了個人一樣，神經呆滯、迷茫，經過觀察他們發(fā)現(xiàn)這些孩子在晚上是看不清東西的，我們現(xiàn)在知道那就是夜盲癥，古埃及人當時的醫(yī)學水平不可能找到病因，但是他們發(fā)現(xiàn)一些得了夜盲癥的人在吃的綠葉蔬菜和動物肝臟后，視力很快就能恢復，古埃及人在無意中發(fā)現(xiàn)了食物中維生素A的作用，于是這些食物就被用來治療夜盲癥，我國對維生素A的運用同樣也有幾千年的歷史，中國唐代醫(yī)學大師孫思邈就曾寫出用動物肝臟防治夜盲癥的處方。

 

    問  為什么缺乏維生素A，會導致眼睛在黑暗中看不清楚？

    答  眼睛有一個功能叫暗適應功能，要把眼睛的生理反應變成更敏感的機制，具體的道理很復雜，維生素A是其中的關鍵物質，如果沒有維生素A無法對暗光線的實物敏感性上有提高。

 

    問  哪些食物能夠提供所需要的維生素A？

    答  維生素A實際上有兩類來源，一類來自于動物性食物，一類來自于植物性食物，所謂植物性食物是胡蘿卜素這一類，可以到體內轉化成維生素A，所以像深色綠葉蔬菜，胡蘿卜素含量比較高；還有一類是動物性來源，動物肝臟、蛋黃，但是這些不能吃太多，因為膽固醇很高，一定要適量。

 

    問  剛才說了維生素A、C、D、E，還沒有說到維生素B，維生素B又分很多種，有維生素B1，維生素B2等等，葉酸也屬于B族的？

    答  是的，要不為什么稱為B族呢，它的成員很多。

    薛金文是河北省香河縣的一個農民，她的第一個孩子就是因為脊柱開裂病情嚴重沒有存活下來。而造成這一慘劇的主要原因，就是因為她在懷孕的時候沒有補充葉酸。胎兒在母體內發(fā)育時，葉酸參與DNA的合成，如果缺乏了這種物質，當導致胎兒的組織細胞發(fā)育不完全，從而產生神經管畸形。有了失去第一個孩子的慘痛教訓，薛金文對葉酸有了深刻的認識，又一次懷孕后，她把補充葉酸當成了頭等大事，這也讓她擁有了這個健康漂亮的孩子。

 

    問  現(xiàn)在越來越多的人了解到葉酸和健康嬰兒之間的關系。當時怎么發(fā)現(xiàn)葉酸跟畸形兒有著直接關系？

    答  葉酸參與體內基因的合成，更通俗的講涉及到生命早期細胞要分裂，要增殖，要孕育一個生命的時候，它決定人體最基本的生命信息，葉酸是非常關鍵的因素。

 

    問  除了葉酸藥片之外，能不能在食物中也獲取葉酸？

    答  食物肯定是葉酸的重要來源，一般食物中比如植物性食物比較多，像葉菜蔬菜，葉酸還有一類的來源是堅果類，花生、核桃這類的含量都比較高，另外動物性的食物其實也還是有很多來源的，比如說雞蛋，指的是鮮雞蛋，比如像松花蛋在加工當中含量可能就損失了，另外豆類里也有葉酸，還有一些發(fā)酵的食品，比如奶酪，發(fā)酵的豆中也有。

 

    問  這些食物能不能滿足葉酸量的所需？

    答  目前我國的攝入量粗粗估計，大概平均水平就200多微克，正常人應該要求是400微克，如果是準媽媽的話要求是600微克，所以她們要多補充葉酸，現(xiàn)在對于葉酸的認識也在逐漸深入，逐漸發(fā)現(xiàn)它的功能可能比想象的更多，比如對神經管畸形，最開始覺得是媽媽補，最近有一篇研究發(fā)現(xiàn)父親補也有好處，父親補可以進一步降低，因為葉酸跟基因有一些關系，現(xiàn)在在逐漸加深認識。

 

    問  懷孕女性什么時候開始補充葉酸？

    答  如果從安全角度說，提倡育齡婦女都要補，因為有時候懷孕是意外的。

 

    問  補到什么時候合適？

    答  實際上孕前、孕中都要補，因為在懷孕期間營養(yǎng)的需要量是增加的，如果產后要哺乳的話，也要適量補一些，而且一般情況下，人的食物攝入量水平還是不足的。

 

    問  還有一種元素可能被忽視，就是維生素K，維生素K對人體有什么幫助？

    答  維生素A最開始的認識，覺得它只是凝血因子，跟血液的凝固有關系，后來發(fā)現(xiàn)維生素K攝入不足對骨頭的密度，對骨質疏松的發(fā)生有影響。

 

    問  哪些食物可以提供維生素K？

    答  維生素K主要也是植物性食物，像綠葉蔬菜的維生素K含量很高，當然也有一些來源于動物性食物，但是提倡多吃植物性食物。

 

    問  如果生活中不挑食，食物都攝入的話可以滿足維生素需要嗎？是不是不用再擔心維生素缺乏的問題了？

    答  從最基本的營養(yǎng)提倡，希望能夠通過膳食滿足所有維生素的需要，特別是對于那些容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏這些疾病的預防來說，希望通過膳食來補充，而且這個膳食還都是更合理平衡的膳食。 

 

    問  現(xiàn)在有的人一天吃不到這么豐富的食物，是不是意味著必然會失去維生素的來源？

    答  這就是提倡補維生素的參考角度，盡管吃各種各樣的食物，自認為不偏食，但是很可能還是某些營養(yǎng)素攝入不足，總是有一些原因，達不到現(xiàn)在營養(yǎng)學認定的基本需要。

 

    問  可不可以通過片劑來補充那一部分沒有滿足的需要？

    答  從營養(yǎng)學角度是可以的，至少有一部分人是非常提倡這樣做的。