玉米發(fā)糕
原料：面粉200克、細玉米面100克?！?/span> 輔料：糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、溫水140克、干紅棗若干。 做法： 1、將面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均勻。 2、酵母融于溫水中，混合均勻后倒入1中。揉成均勻的面團。 3、將面團放入鋪好屜布的籠屜中，蓋上鍋蓋于溫暖處餳發(fā)0.5-1小時至兩倍大。 4、干紅棗洗凈，泡20分鐘后，倒入煮鍋里，加水煮5-10分鐘。 5、將煮好的紅棗嵌入餳好的面團表面，蓋上鍋蓋。 6、開大火，蒸20分鐘，立即取出，揭開屜布放涼。 
溫馨小提示：1、面粉和玉米面的比例可根據(jù)自己的喜歡，喜歡玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了組織顆粒硬，會降低松軟度。 2、適量的糖不但調(diào)節(jié)口味，也可以促進發(fā)酵，增加組織蜂窩。 3、干紅棗，可換成葡萄干等蜜餞或干果類。干紅棗提前煮一下是為了去除酸澀味兒。 4、蒸完立即取出，趁熱容易揭開屜布，而且不粘。 
一步一步做面食：南瓜發(fā)糕
最近常常搗鼓南瓜：蛋糕，面包，甜點，面食等，發(fā)現(xiàn)新大陸似地愛上南瓜，以前對它視若無睹，現(xiàn)在看它象寶！ 家里一直備著南瓜，去超市買菜也一定要去南瓜攤上挨個拿起來，掂掂輕重，挑挑模樣，趕上LG在旁邊陪著，一定會招來一番挖苦：怎么，還能挑出個花兒來？？ 唉，帶他進超市一回，我就后悔一回，好像隨時身邊跟著個催命鬼似的，讓你買東西的時候總有六神無主之感！ 可也活該我沒記性，下次逮著他還是想讓他賠我一塊去，要不然－－－要你這么個伴兒干嘛使?。?！
南瓜發(fā)糕 
小貼士： 1. 南瓜泥的做法：這次我去皮去瓤切塊后，用微波爐高火叮了10分鐘，取出來又用攪拌機打成泥，比較細膩．另外，還可以參看這里或這里． 2. 南瓜泥的水分含量會決定面團的軟硬度，所以要不要另外加水，加多少水，需要根據(jù)實際情況而定，總之，面團是柔軟的，如果是面團太硬，蒸出來就是饅頭了． 3. 蒸制的時間要根據(jù)面團盛器（蒸籠）的大小而定，如果盛器直徑小，同樣的面團勢必高度會高，所以蒸的時間要延長，否則里面會蒸不透，反之，則可適當縮短時間．
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