做過很多發(fā)酵面食，包子、饅頭、花卷、烙餅、鍋盔等，唯一感覺，真的很簡單的，讓人做了還想做的，就數(shù)發(fā)糕了。

發(fā)糕不但做起來簡單，而且還特別的好吃，做法上可以自由搭配出各種風(fēng)味樣色。我們可以做甜口味的也可以做咸口味的，可以是加玉米、葡

【紅棗玉米發(fā)糕】

材料：低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發(fā)酵粉2克，清水200克。

制作：

1 用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起；

2 將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；

3 撒點葡萄干或紅棗碎進去拌勻；

4 將面糊倒進抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度；

5 表面撒上些紅棗碎，入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可；

（下面制作心得必看，可保證0失敗。）

制作心得：

1 面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來調(diào)節(jié)；

2 沒有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用面粉代替，這里選擇的面粉是低筋面粉，比較適合做發(fā)糕，實在沒有低筋的可以用普通面粉代替；

3 玉米粉不是玉米淀粉哦，兩回事。

4 倒扣出來時可用刀從碗側(cè)面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗；

5 酵母問題：酵母的保質(zhì)期很重要，拆開很久或者快到期的酵母，都有可能發(fā)不起來，所以建議買生產(chǎn)日期近的；溶化酵母的水不可超過30度，不然酵母會被燙死掉的。

6 快速發(fā)酵問題：由于天氣原因，發(fā)酵的時間有長有短，所以建議把面盆直接坐在溫水鍋中發(fā)酵（50度水溫），一般40-50分鐘可以發(fā)酵完成；如果是坐鍋里發(fā)酵的話，切忌不要忘記了時間，如果發(fā)上1個多小時的話，肯定是會發(fā)過頭的，蒸出來中間會凹，口感會酸。目測成功的標準的是1倍高度。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        下雨了，天冷了，吐司不想做，發(fā)面的時間太長了，等補了這么長時間，不然烤好吐司又要生更半夜了，明天上班會沒精神的，但是又不想吃米飯，胃不好，不消化，那咱就來做發(fā)糕吃吧，時間相對來說比較短，而且很簡單，那么就開工，明早咱就吃發(fā)糕。

玉米發(fā)糕材料：
粘米粉100克，面粉100克，玉米粉30克，牛奶250ml,糖40克，酵母5克，大紅棗8顆，黑芝麻少許。

做法：
1.把粘米粉，面粉，玉米粉混合均勻

2.牛奶加入白糖，微波個30秒，攪拌至糖融化，加入酵母粉攪拌至酵母溶解

3.把溶解后的酵母倒入混合好的粉里面

4.攪拌成能掛在筷子上的面糊

5.倒入容器，我用的是墊了紙的土司盒，不想刷油

6.放到熱水鍋里面讓它發(fā)酵

7.發(fā)酵到面糊上面都是氣泡的時候，在上面放上大紅棗，撒上黑芝麻，放到蒸鍋里面，水開后，在蒸個半小時就好了

8.晾涼后切塊，早餐就不用愁了

 

 

 

 

　制作：

　　1、將蘋果壓成泥（不要完全壓爛，留點肉丁更好吃）；

　　2、將蘋果泥加適量面粉（剛好讓蘋果泥粘合起來就好，不要太干），泡打粉，糖和成稀軟團；

　　3、將蘋果團放速溶燕麥片或面包糠中滾一下，用手按實按扁（我用的是燕麥片，一是因為燕麥健康，二是如果用煎的，我覺的燕麥片皮面包康口感更酥脆些）；

　　4、電餅鐺油熱后放入蘋果餅小火煎至兩面金黃即可。

　　口感：外酥里嫩，香甜可口,一口下去還可以嚼到甜蜜的顆粒狀的水果。

番薯糯米球的做法（甜品點心）

做法：

一、材料
用到了：a:糯米粉、地瓜b:熟黃豆粉、糖粉（白糖也可）、椰粉（沒有也沒關(guān)系）

二、步驟

1、地瓜去皮，切小塊，蒸熟，用搟面杖搗成泥。

2、將糯米粉、適量糖分、椰粉倒入蒸好的地瓜里，拌勻。

3、搓成小圓球。

4、開水煮開，將糯米團放入煮制浮起。

5、撈出瀝水。

6、滾上黃豆粉即可。

小提醒:

1、糯米團盡量軟一點，這樣口感會更好~~

2、煮過的口感比蒸的吃起來更柔軟嘀。

3、吃不完，裝在保鮮盒里，放冰箱，吃的時候，微波爐加熱一哈子就可以了。

4、如果你不嫌麻煩，還可以包些餡兒進去，比如豆沙餡兒，芝麻餡兒！

5、糖粉椰粉看地瓜的甜度吧，適量放。

南瓜松糕 ********

材料：

粘米粉(大米粉)150克

糯米粉150克

南瓜泥約200克

豆餡約200克

糖粉或綿白糖30克

做法：

1、粘米粉、糯米粉、白糖混合均勻

2、倒入南瓜泥，拌成半濕的狀態(tài)，再用雙手搓成潮濕但仍松散的粉粒

3、將搓好的粉過篩（一定要過哦，要想更加細膩就要過兩次）

4、在模具內(nèi)部薄薄涂一層油，先在周圍擺上幾個切好的生南瓜片（裝飾用，也可不放）

5、將一半的細粉倒入，鋪平，放入鍋中蒸5分鐘，取出

6、將豆餡鋪在上面

7、再將剩下的細粉倒入，將表面刮平（不要壓，保持細粉呈松軟狀態(tài)）

8、放入蒸鍋中，表面蓋上屜布，大火蒸約20分鐘即可。出鍋后可作些裝飾

9、保存時表面要蓋上保鮮模，以防表面干硬。如果放入冰箱冷藏保存，松糕會變硬（因為有糯米粉），再次食用前用蒸鍋加熱一會兒即會松軟如初（不建議微波爐加熱，口感可能會發(fā)干發(fā)硬）。

備注：

1、做普通松糕的話，粘米粉、糯米粉、水的比例約為1 : 1 : 0.35，水使粉類保持潮濕并呈松散的狀態(tài)，一定不要太多。粘米粉和糯米粉的比例可以微調(diào)，1：1的話比較好記。糯米粉多口感會更黏糯一些，粘米粉多口感則更加松軟。

2、如果用南瓜泥、紅薯泥等材料，因為含水量不同，所以要自行控制，不要一下放太多。如果南瓜泥比較干，則要根據(jù)情況加少量水。這里的200克南瓜泥僅是參考。以使粉類能夠成細粉粒為準。

3、大多數(shù)方子都是用糖粉，我用的綿白糖。糖量可自行調(diào)整，這個南瓜本身含糖，豆餡也是甜的，所以糖放得并不多，根據(jù)口味增減吧

4、中間的豆餡可以不放，可以全部用細粉做成松糕，或者在中間放上南瓜泥、棗泥、水果等喜歡的餡料材料，要注意的是餡料不能太濕軟，不然蒸好后可能會塌陷。如果放水果，則要盡快吃完，不得久放，水果很容易變質(zhì)的

5、細粉倒入模具后不要壓實，就保持其松散的狀態(tài)，只要把表面刮平就可以了。小方慕絲圈的那個我就是壓了壓，結(jié)果蒸好后表面效果很差

6、這個量做了一個6寸的慕絲圈，一個小方慕絲圈。用活底的蛋糕模、可以上蒸鍋的飯盒、盤碗都可以。

7、蒸熟后，松糕基本會與模具邊脫離，所以脫模很方便

8、粘米粉就是大米粉，大型市場賣米面的地方可以買到

9、鋪一層后先蒸5分鐘，可使底部的粉緊實一些，鋪上餡后也可使內(nèi)部更易熟

奶黃包的做法（廣東點心）

做奶黃包，關(guān)鍵是做好奶黃餡， 下面的五個竅門就可以了讓你在家輕松做出好吃的奶黃餡。

1、雞蛋中加入糖后，一定要攪打至糖融化才可以加入牛奶。

2、加入牛奶攪打均勻后要將牛奶蛋液過篩。濾去蛋液中的雜質(zhì)。

3、在蛋液中加入適量面粉，蒸出來的奶黃餡才可以成型。

4、上鍋蒸奶黃餡的時候，中途要每隔五分鐘拿出攪拌一下，這樣蒸出的奶黃餡熟的更加均勻。

5、蒸好的奶黃餡涼涼后用手把它搓勻。這樣奶黃餡口感更加細膩。

食材：

面團：面粉200克椰汁65ML 水65ML 綿白糖10克酵母粉2克
奶黃餡料：雞蛋2個約100克）細砂糖200克黃油50克面粉50克牛奶100ML
一、奶黃餡的準備工作

做法：

1、黃油室溫下放軟，準備好雞蛋、細砂糖、牛奶、面粉。

2、將雞蛋和糖放入盆中，攪打均勻，至糖融化。

3、加入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。

4、將打好的牛奶蛋液過篩。

5、加入面粉攪拌均勻（最好攪拌至沒有疙瘩）。

6、放入融化好的黃油攪拌（這步的黃油不用非得攪打至無顆粒）。

二：蒸奶黃餡：

做法：

1、將攪拌好的蛋液放入蒸鍋中。

2、五分鐘后取出攪拌一次。

3、一共攪拌3次，共蒸15分鐘即可。

4、蒸好后取出放在面板上晾涼。

5、晾涼后用手反復(fù)揉搓光滑。

6、整理成型備用。

三、發(fā)面團

做法：

1、準備所有發(fā)面團的食材。

2、準備椰漿或椰汁。

3、用65ML溫水和65ML椰汁兌成和面的水，并加入酵母攪拌均勻。

4、用筷子將面粉攪成雪花狀態(tài)。

5、用手揉成光滑的面團。

6、放入烤箱，調(diào)到發(fā)酵檔，發(fā)酵至原面團的兩倍大。

四、蒸奶黃包

做法：

1、將面團，奶黃餡分成均勻的劑子。

2、面劑子用手按成面皮。

3、包好餡，放在虎口處。

4、慢慢收攏虎口。

5、捏緊收口處。

6、收口朝下，搓成饅頭狀，蓋濕布，二次發(fā)酵15分鐘。

7、冷水上鍋。

8、上汽后蒸12分鐘即可。

好好心得：

1、用椰汁發(fā)面使奶黃包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰漿味道會更好。

2、揉好的奶黃包要進行2次發(fā)酵。

蚵仔煎的做法（臺灣著名小吃）

PS：我看原貼用的是鴨蛋，偶覺得那個還是會腥，棄之用的雞蛋；水試探著加，不要調(diào)稀了；青菜按自己口味，還可以選韭菜、茼蒿；生蠔買的時候有帶殼的，咱不是生活在海邊的人對于吃那個沒有經(jīng)驗，圖省事還是買不帶殼的吧；

豆腐腦的做法（自制內(nèi)脂豆腐-重慶小吃）

制作提示：內(nèi)脂豆腐易做,而且更利于腸胃吸收.
干豆和水的比例一般是1:6或10,內(nèi)脂比例不超過0.4%.
各地叫法不同，吃法也不一樣。重慶叫豆腐腦，廣東叫豆腐花。
重慶喜放麻辣調(diào)料，廣東人喜愛放糖漿，冰藏后食用。

材料：黃豆三百克　清水１８００克　　內(nèi)脂約五克
做法：
１．泡發(fā)；將黃豆提前一晚用水泡發(fā)．
２．磨漿：第二天，將泡發(fā)黃豆洗凈．將黃豆與清水分次放入攪拌磨成豆?jié){．
３．過濾：將磨好的豆?jié){再用紗布再過濾一次，保證更細滑的口感．
４．煮漿：取一鍋，將生豆?jié){倒入煮至沸騰后，再調(diào)小火煮五分鐘．
５．冷卻：豆?jié){煮好后，關(guān)火冷卻至八十至九十度．
６．沖漿：將內(nèi)脂用少時清水兌勻，另取一容器倒入．然后將煮好的豆?jié){沖入裝有內(nèi)脂的容器里．再將容器里的豆?jié){倒回鍋里．如此兩個容器倒沖兩次．動作要快．
７．凝固：讓豆?jié){靜置二十至三十分鐘．凝固好后即可．
８．調(diào)味：正宗的豆腐腦調(diào)料有生抽,紅油辣椒,花椒粉,香油,蔥,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黃豆或花生粒,熟芝麻末.....

炸藕丸子的做法（湖北小吃）

1、這就是傳說中的擂缽了，咋樣？模樣土土的吧？藕去皮洗凈備用

2、用手握著藕，在盆壁上轉(zhuǎn)圈的磨，藕泥就下來了，藕汁就順著流到盆底

3、磨好一部份就裝碗里，全磨好后，再稍擠下藕汁，別擠干哈。加入少許鹽和姜末。婆婆說了，只能加姜末和鹽，別的什么也別加，這樣做出的藕丸才地道美味

4、坐鍋放油，油五分熱，別太高溫了，不然藕丸一下去就糊了，最好是一人捏丸子炸，一人邊把稍炸變色的丸子撈起，因炸的時間不能太長，等全部丸子過道油后，再等油溫高些，全倒下去重新炸一下，至表面金黃即可

懷念傳統(tǒng)小吃---缽仔白糖糕

碗仔紅糖發(fā)糕，是小時候經(jīng)常吃的小吃，和傳統(tǒng)的白糖糕做法一樣，把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，加入紅糖，裝在碗仔內(nèi)用猛火蒸熟，用竹簽在碗邊劃一圈后，叉上發(fā)糕就可以開吃了。而且價格也便宜，好像才兩毛錢一個。這樣蒸出來的米發(fā)糕，吃起來松軟爽口香甜，不管男女老少都愛吃......

懷念傳統(tǒng)小吃，因為材料講究和工序復(fù)雜，現(xiàn)在很少有機會能吃上。為了解饞，DIY簡單版的米發(fā)糕。家里沒紅糖，借用白糖；沒有米漿糕種，借用面種；沒有碗仔，借用缽仔。不但材料簡，而且連發(fā)酵時間也減少......

材料：大米、面種、白糖

做法：大米淘洗干凈后，加水浸泡；面種就是用些面粉加入酵母粉水和成面團后發(fā)酵；第二天，把浸泡好的大米打磨成米漿，奶鍋中加少許水倒入白糖煮開，倒入一勺米漿煮成熟米糊，趁熱沖入生米漿中攪勻。取面種，加些米漿和稀后，倒入米漿中攪拌勻，蓋上蓋自然發(fā)酵兩個小時以上。看到米漿表面起泡泡了，裝入缽仔內(nèi)置開水鍋猛火蒸十五分鐘即可。

蒸出來的白糖糕，顏色雪白，口感爽口、彈牙，味道是清甜的，并沒有所說隔夜發(fā)酵后的酸味。這種口感和味道很相似小時候常吃的碗仔紅糖發(fā)糕。如果能用上米漿糕種，發(fā)酵時間能長些，就更加棒了。

眼高手低不成才-----豆渣玉米面發(fā)糕

簡介

我們家總做面食，三口人一年幾乎要吃掉100斤面，可怕吧不是自吹，包餃子，包包子，蒸饅頭，烙餅，咱都挺內(nèi)行的，但是我得實話實說，我沒做過發(fā)糕。小時候看見別人做過，面和得稀溜溜的，直淌，澆在蒸簾上，蒸好后膨脹的老高，里面都是孔，咬一口喧騰的，特別柔軟。前幾天家附近新開了個糧店，我買了二斤細玉米面，準備自己做發(fā)糕，誰知連做兩次都砸鍋了你們看我下面的過程圖就可以看出來，一次做了紅棗發(fā)糕，一次做的紅小豆發(fā)糕，不是蒸出來死硬就是有一股酸味。方球可是勝不驕敗不餒的人，一而再再而三唄，別說，第三次還真成功了，其實也沒想到能成功，所以最后一次連過程圖都沒拍。

工具/原料

• 玉米面，豆渣，紅小豆。
  

方法/步驟

1. 玉米面，豆渣，紅小豆。紅小豆事先用水泡上。

   

2. 把玉米面豆渣和2克干酵母攪在一起，然后放到一邊發(fā)酵。

   

3. 兩個小時后面團已經(jīng)發(fā)酵的很高，聞起來有一股酸味，但是從圖上可以看出來和的面太稀了，發(fā)酵后還有水呢。

   

4. 把紅小豆撒在上面，上鍋蒸15分鐘。成品發(fā)酸，而且紅小豆很硬，估計做紅小豆發(fā)糕，紅小豆需要事先蒸一下。

   

   

 

比蛋糕更好吃——白果枸杞玉米發(fā)糕

簡介

原料

• 主料：玉米面100克，面粉100克
  配料：鮮白果、枸杞、葡萄干、白糖、牛奶、酵母

步驟/方法

1. 牛奶用微波爐溫?zé)嶂?0度，放入酵母攪拌均勻。
   
2. 玉米面和面粉拌勻，倒入牛奶，攪成不流動的面糊。
   
   
3. 放入白糖、枸杞、葡萄干，拌勻。
   
4. 放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。
   
   
5. 擺上白果造型，上籠蒸40分鐘。
   
6. 放涼后切塊即可
   
    

 

作者：食全食美

玉米發(fā)糕
原料：面粉200克　細玉米面100克　
輔料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，溫水140克，（喜歡葡萄干的話，可以在發(fā)蒸發(fā)糕時放些，下面制作時未放?。?

做法：
1. 將面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均勻。
2. 酵母融于溫水中，混合均勻后倒入1中．揉成均勻的面團。
3. 將面團放入鋪好屜布的籠屜中，蓋上鍋蓋于溫暖處餳發(fā)0.5-1小時至兩倍大。
4. 開大火，蒸20-30分鐘，立即取出，揭開屜布放涼 。
5、當發(fā)糕放涼后，宜加熱后再食用啊，

【玉米面營養(yǎng)】
（1）玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心??；
（2）玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生；
（3）粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；
（4）玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤；
（5）玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；