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紅糖麻醬燒餅 -- 黃色的6月11日

 琴心若水 2012-06-27



   紅糖麻醬燒餅:
   原料:紅糖、芝麻醬、香油、面粉100%、酵母1%、水55~60%
    1、酵母放入部分水中,片刻后加入面粉,一邊混合,一邊慢慢加入剩余的水,揉成較軟的面團(tuán),蓋蓋發(fā)酵;
    2、將紅糖放入碗中,用勺子將其打散,沒(méi)有疙瘩后,加入香油調(diào)勻,再加入芝麻醬調(diào)勻成糊狀即可;




    3、取出發(fā)酵好的面團(tuán),放在面板上揉勻揉透,再用搟面杖將其搟開(kāi),成長(zhǎng)方形的薄片;
    4、將紅糖麻醬均勻的抹在面皮上,注意兩個(gè)長(zhǎng)邊留一點(diǎn)不抹,從一個(gè)長(zhǎng)邊開(kāi)始卷,一邊抻一邊卷,直至卷完捏緊收口;
    5、將卷好的面皮切成段,每一段將兩頭合攏,捏緊收口,團(tuán)圓,即為燒餅的圓坯;




    6、將燒餅圓坯用手輕輕按扁,放入刷油的烤盤內(nèi),再次發(fā)酵;
    7、在發(fā)酵好的燒餅生坯上刷糖水,撒芝麻后,將烤盤放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中層,190度烤制20分鐘;




    做燒餅的面團(tuán)必須柔軟,我的水量用到了百分之六十。
    只要是做餅類,面團(tuán)都應(yīng)該柔軟一些,不能像做饅頭那樣。在北方,做面食有一句俗語(yǔ),“軟面餅,硬面湯”,意思是說(shuō),烙制面餅面團(tuán)一定要柔軟,面條、餃子等水煮的面團(tuán),一定要相對(duì)硬一點(diǎn),這樣口感才會(huì)好。
    這款燒餅面團(tuán)在揉制的時(shí)候,還可以適當(dāng)加入一點(diǎn)糖和油。糖可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵,油可以使面團(tuán)更加滋潤(rùn)。這個(gè)沒(méi)有千篇一律,可以根據(jù)自己平時(shí)做面點(diǎn)的習(xí)慣,家人喜歡就成。




    這一次除了過(guò)程片片以外,都是兒子給拍的,在此謝謝兒子的辛勤付出??!
    雖然他也是邊拍邊學(xué),感覺(jué)也有個(gè)別拍的不好的,但是總體比我拍的還是好多了,完全不是一個(gè)數(shù)量級(jí)哦。
    因?yàn)樯岵坏?,所以每一張都上?lái)了,多看幾張片片,只當(dāng)是練練手指,多點(diǎn)幾次鼠標(biāo)而已哈~~





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