食材明細(xì)

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• 1
  
  干粽葉用清水浸泡一晚，可以在上面壓一個(gè)比較沉的大盤子或者容器，確保整條粽葉從頭到尾都完全浸泡在水里。
• 2
  
  粽葉經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間浸泡，就會(huì)變得很有韌勁了，用水反復(fù)沖洗幾便，去掉葉子表面的雜質(zhì)。
• 3
  
  燒一大鍋沸水，將粽葉放入煮３到５分鐘，可以起到殺菌消毒的作用，注意水量一定要足，能沒過所有粽葉，撈出后再浸泡在涼水中。
• 4
  
  將粽葉圓頭一端的硬蒂剪掉。
• 5
  
  豬肉切成３厘米見方的塊狀，加入白酒、生抽、老抽、叉燒醬、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香，用手將所有調(diào)料抓勻，冰箱冷藏，腌制２４小時(shí)。
• 6
  
  雞蛋先用清水煮熟，去殼后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和鹽，小火煮半小時(shí)后在鹵汁中浸泡一晚，充分入味，再用棉線將每個(gè)鹵蛋切成四等份。
• 7
  
  糯米中加入煮鹵蛋的湯汁，再加一些生抽、老抽和鹽，浸泡４小時(shí)左右。
• 8
  
  香菇泡發(fā)洗凈后對(duì)半切開。
• 9
  
  花生用水稍微浸泡一會(huì)即可。
• 10
  
  罐裝的生栗子沖洗干凈。
• 11
  
  取兩片粽葉，如果葉片比較窄，也可以用三張，一大一小的話要把小片的壓在大片上。摸起來光滑而且葉子的中間線向下凹的一面是正面，要朝上。
• 12
  
  從葉片中間稍偏向圓頭一端的位置向內(nèi)折出一厘米的邊，這樣等于加厚了底部，不容易漏米。
• 13
  
  在漏斗底部先放入一顆栗子。
• 14
  
  然后舀入一勺糯米，輕輕壓實(shí)。
• 15
  
  填入豬肉、鹵蛋、香菇。
• 16
  
  再放入一勺糯米，撒上幾?；ㄉ?，最后將糯米填到八分滿即可，用勺背輕輕壓一壓。
• 17
  
  將左右兩邊高出的棕葉部分向中間壓，形成一個(gè)三角形截面。
• 18
  
  將后面的葉片向前折過來，順著剛才三角形的折痕整理一下。
• 19
  
  將中間長(zhǎng)出來的部分對(duì)折后，再朝一邊壓下來，順著側(cè)面包好即可。
• 20
  
  用牙齒咬住繩子一端，另一端用手繞幾圈后系緊。
• 21
  
  煮粽子一定要用大鍋，加足量的水，使所有粽子都浸在水中，而且相互之間不會(huì)挨得太緊密。大火燒沸后轉(zhuǎn)成中火煮兩小時(shí)左右，然后繼續(xù)燜半小時(shí)。