5月手把手diy課程   5月免費課

超級詳細的發(fā)面，和餡，包包子的方法-------豬肉大蔥包子

包子皮的原料：普通面粉500克  酵母7.5克  泡打粉7.5克  清水300克

餡料的原料：豬肉餡300克  大蔥蔥白2根  姜末5克  清水100ml  料酒3湯匙（45ml） 生抽3湯匙（45ml）

蠔油1湯匙（15ml） 欣和的豆瓣醬3湯匙（45克） 香油1茶匙（5ml）

舊帖回顧：豬肉茴香家常餡餅  泡菜餃子  香酥手撕餅  飄香肉餅  雞蛋灌餅  蔥油餅  新疆烤包子

做法：

1）將酵母，泡打粉放入面粉中攪勻，然后分幾次倒入清水，邊倒水邊用筷子快速攪拌，將清水全部加入后，用

手將面團揉光滑。

2）把面團放入微波爐（或烤箱）中，再放入一杯開水，關上門。不開動機器，只是需要一個密閉的空間，讓面

團在一個溫度和濕度都合適的地方發(fā)酵約40分鐘左右。

3）趁著發(fā)面時，把豬肉餡放入大碗中，分幾次淋入清水，沿著同一個方向攪動肉餡，直到肉餡把所有清水都吸

收為止，倒入料酒，生抽，蠔油，和豆瓣醬攪勻。

4）蔥白洗凈后切碎放入肉餡里，再放入切碎的姜末一起攪勻，最后淋入香油攪勻備用。

5）面發(fā)好后取出，用手指在面團中間戳一下，如果有個深深的洞，且不回縮就發(fā)好了。用手輕輕擠壓出面團中

的空氣，案板上撒一層面粉。

6）將面團揉好后，分成幾塊，先搓成一條，然后再揪成大小如兵乓球一樣的面劑子。

7）把面劑子用手壓平，用搟面杖搟成中間略厚的圓形的包子皮。

8）一手托著包子皮，另一手用筷子將餡料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手轉動包

子皮，右手捏壓上端的面皮使其封口。

9）蒸鍋中倒入清水，將屜布打濕擰干，鋪在籠屜上，間隔的放入包子，然后蓋上蓋子，讓包子在鍋中繼續(xù)發(fā)酵

15分鐘。

10) 打開火，先用中火煮開水，上氣后蒸12分鐘后關火，不打開蓋子，悶5分鐘后，再打開蓋子取出包子，包子不會回縮，樣子比較飽滿也好看。

超級啰嗦：

**包包子的面粉，用超市中的普通面粉就可以。我個人比較喜歡香雪的雪花粉。不用買自發(fā)粉，還是用普通面粉，配合酵母和泡打粉來發(fā)面，口感和樣子更好。

**500克的面粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是我嘗試過很多次的一個配方，但面粉的吸水程度和季節(jié)不同，水量可能需要進行一點點微調，請自己掌握，和面時，千萬不要一次性把水都倒進去，要一點點的加水比較容易控制。

**和好的面團，放入家中的烤箱或微波爐這樣能密閉的空間中，加入一杯開水，既有溫度，有有一定的濕度，有利于面團的發(fā)酵。千萬不要開動機器哦，我們只是需要一個密閉的空間而已。

**您可以選擇豬肉餡，羊肉餡，或牛肉餡來做這個包子，但記得往肉餡里打入一些水，吃起來餡料會更可口，不干，不硬。水也要一點點的加，而且是沿著同一個方向攪拌。

**餡料里的大蔥，建議大家用蔥白會比較好吃，如果覺得大蔥太貴，一半大蔥，一半洋蔥的搭配也可以哦，而且加了洋蔥的餡料還有點甜絲絲的口味呢。

**調餡時，放了生抽，蠔油和豆瓣醬，不要再放鹽了，這幾樣東西都是咸的，或者攪拌好，嘗一下覺得不夠咸，再適當加一點鹽攪勻。我是北方人，比較喜歡用醬和餡的方法，一是提味兒，二是上色。

**包子包好后，放入蒸鍋中蓋上蓋子再發(fā)酵20分鐘，蒸出來的包子口感好。

**蒸好后的包子，別著急開蓋，否則容易回縮。蒸好后關火，5分鐘后再取出，效果會更好。