紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟。

豆類富含蛋白質，幾乎不含膽固醇。含有豐富的賴氨酸和生物類黃酮而享有“植物肉”、“綠色的乳牛”等美譽。成為中國人物美價廉的優(yōu)質蛋白質以及鈣和微量元素鋅的最佳來源。豆類是唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆類中的不飽和脂肪酸居多，成為防止冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

        

豆類雖然好，食用起來卻有講究，食之不當將會適得其反。本人在1988年的“國家自然基金資助項目”所做的研究生課題中發(fā)現(xiàn)：將豆子浸泡（一份豆子八份水）并使之發(fā)芽，是降低豆子中植酸的一個非常好的辦法。研究發(fā)現(xiàn)：將大豆發(fā)芽之后，蛋白質含量增長18%，還原型維生素C增加40%（原豆中是不含維生素C的），維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶（SOD）都有較大幅度的增加，促進鈣吸收的游離氨基酸（天門冬氨酸等）、總游離氨基酸明顯增加，植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，致使植酸———這一妨礙鈣吸收的主要抑制因子呈現(xiàn)下降趨勢，比大豆或豆腐中植酸含量下降40％。

得出的結論是：以發(fā)芽3~4天（長度約為4~5厘米）的豆芽營養(yǎng)為最好，并不是人們所想象的發(fā)芽時間越久越好、芽長得越長越好、越有營養(yǎng)。發(fā)芽后的豆芽，不僅植酸含量大為降低，大大地提高了微量元素鋅、鐵和礦物質鈣的吸收和利用，可防治缺鐵性貧血、鋅缺乏癥以及鈣缺乏；而且，豆芽是低熱量、高纖維素、高維生素C的食物，可美容、排毒，抗氧化，提高機體免疫力；還具有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防治心血管疾病的作用；還能減少體內乳酸堆積，治療神經衰弱，消除疲勞。豆芽含有核黃素，很適合春季易發(fā)口腔潰瘍的人食用。

在日常生活中，你可以應用中醫(yī)養(yǎng)生學“紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟”的理論。各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發(fā)芽三天，然后，每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽，既可使您的心、肝、脾、肺、腎五臟都得到大大的補益，又可促進鐵、鋅的吸收利用，是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發(fā)育的保健菜肴。

同時，謹記以下幾點：

吃豆芽要比吃原豆好得多。制作豆?jié){時，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆?jié){，會減少一部分植酸。

在生發(fā)各種豆子時，注意豆芽不要生得過長，以3~5厘米為宜，時間以3~4天為宜。

綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。

烹調時油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋后要急速快炒、適當加些醋，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。

有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要輕易購買和食用，最好是自己動手制作豆芽。