這土豆泥應(yīng)該是西餐中最容易的一道了，做法簡(jiǎn)潔、直白，配料也是居家都有的。看過(guò)這一博，任你是誰(shuí)也不準(zhǔn)再說(shuō)不會(huì)做啦！

   土豆泥是西餐里的百搭，可以配的菜實(shí)在太多了，簡(jiǎn)單又重要，幾乎到了米飯?jiān)谥胁椭械牡匚唬膳湄i牛羊禽類...幾乎是所有的肉菜。從配菜營(yíng)養(yǎng)角度看，土豆泥提供的是淀粉，晚餐時(shí)一盤(pán)烤排骨配時(shí)蔬色拉再加一份土豆泥，就不再需要其他主食了。

   土豆泥還可以做為原料用在其他菜里。最著名的可能要算牧羊人肉餅（Shepherd's Pie)了,一層肉餅加一層土豆泥，在烤箱里烤到上面的土豆泥焦香。其他的如油炸的薯泥餅(croquette)、意大利用土豆泥做的實(shí)心丸子Gnocchi,還可以裝入裱花袋擠到烤盤(pán)里進(jìn)烤箱烤，等等。

    今天這里介紹的是一個(gè)基本配方，北美居家和餐廳慣常使用的。在此基礎(chǔ)上可以自由發(fā)揮出多種特殊風(fēng)味。選料上沒(méi)什么特別要求，用粉質(zhì)的土豆即可（不必是幾百美金一斤的La Bonnotte啦）。工具方面，可以同普通的食品加工機(jī)打，也可以用專門(mén)搗土豆泥的空心彎鏟子。

成分

馬鈴薯 1 公斤

黃油 45克

淡奶油light cream (15-18%左右）60 毫升，加熱

牛奶 200毫升左右，加熱

鹽 適量

白胡椒粉 適量

做法

1.土豆去皮，切成均勻的大塊，放入大湯鍋，冷水淹沒(méi)，大火燒開(kāi)，收小火，保持沸騰即可：

   （搗豆泥專用鏟子）

2.檢查土豆熟的程度最簡(jiǎn)單辦法：用一把西廚刀插入一塊土豆，能小心提起來(lái)，輕輕一碰又能掉下去。如果提不起來(lái)，那就煮過(guò)了。煮好的土豆瀝去水，留在鍋里，趁熱放黃油，用豆泥鏟子倒碎：

3. 倒入熱奶油，搗勻，再倒入熱牛奶，繼續(xù)搗均與即可。

4. 加入鹽和白胡椒粉，最終的成品就是這樣的啦：
 

 說(shuō)明：

1.步驟2，3可以在廚師機(jī)里進(jìn)行，先用粗的扁頭打碎，加奶油、奶后可以換鋼絲打發(fā)頭。

2.調(diào)整牛奶的量達(dá)到自己滿意的稠度。

3. 奶油和牛奶在拌入土豆前一定要加熱。