爆腌肘花（好管家節(jié)目）

該菜品是好管家節(jié)目最牛年夜飯獲獎(jiǎng)菜品。

1、選用前腿肘子，骨小肉多。

2、用刀把皮上的雜物刮干凈，有鑷子拔凈豬毛（不能燒），把皮洗干凈。

3、從豬肘內(nèi)側(cè)（內(nèi)側(cè)皮松）縱向切一刀（不切到皮），剔出大骨。切開后絕不能再用水洗。

4、炒鹽，炒鍋放火上加熱，放入鹽3勺（類似小湯勺，估計(jì)有20克），不斷翻炒，鹽炒熱關(guān)火，加入花椒，用熱鹽繼續(xù)炒花椒，炒出香味至花椒稍稍變色即可。

5、趁熱將熱鹽花椒倒在處理好的肘子兩面，用手不斷的揉搓，將腌花椒揉入肉內(nèi)，加保鮮膜共腌制3天，第一天翻2次，一天后壓石頭或重物，目的擠出血水并壓瓷實(shí)。

6、三天后，將腌好的肘子洗去血水和花椒，沖洗干凈，控水。

7、把肘子皮包肉卷起來，越瓷越好，再用棉線繩纏緊，線要稍粗才能纏的緊。

8、蒸肘子，涼水上鍋入籠，大氣上來高壓鍋45分鐘，普通鍋1.5小時(shí)。

蒸好后肘子緊縮，線繩已松開。切片裝盤即可。