食材:肘子、蔥、姜、冰糖、味精、白糖、花椒、醬油、料酒、鹽、大料、桂皮、香葉 1、將豬肘子去凈毛,放溫水里刮洗干凈后,用刀將肘子解開,放入鍋中上火煮,將血污煮出并撈出血污,加蔥,姜,花椒,大料,桂皮,香葉,料酒,醬油,鹽煮到七成熟撈出,控水放涼。(水不要扔掉) 2、鍋里放一小勺油兩勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火,把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上。 3、放涼后起鍋放油,將肘子下鍋,皮朝下炸到表皮變成橘紅色。(注意油溫度不能太高,不然,豬皮起泡容易燙傷人!油不要扔掉) 4、在肘子肉上縱橫交錯切幾刀,不要切透皮!將肘子皮朝下放入大碗中,加入先前煮肘子的湯,放入鍋中,蒸1小時。 5、將蒸好的肘子撿去姜,蔥,花椒等料后,另起炒鍋放入先前煮肘子的湯,再加少許鹽,冰糖,把肘子肉朝下,小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候,將肘子皮朝上小心的移入盤中。將剩余的湯汁加味精淋上即成。 |
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