我從不買超市的熟肉，總覺得不干凈，不新鮮，而且還會有添加劑，如色素、防腐劑、味精。所以從來都是自己做。原材料的選擇上范圍很廣，只要是適合長時間煮燉的肉類，都可以用這個方法烹制。這個方法是我自己原創(chuàng)的，簡單、省事，最關鍵是好吃。

材料：牛腱、豬蹄、雞翅、豬肘、雞脖、鴨翅、豬肝

配料：桂皮、大料、紅辣椒、花椒、小茴香、醬油、料酒、白糖、蔥、姜等等

做法：將原材料放入鍋中加滿冷水，大火燒開后，將帶浮沫的水倒掉，再加滿溫水，大火燒開后，加入料酒、醬油、白糖、蔥姜、桂皮、大料、紅辣椒，花椒和小茴香最好裝進調(diào)料盒后扔進鍋里，中火慢燉，牛肉、豬蹄、豬肘時間稍長，約一個小時；其它的約半小時就可以了。最后將鍋中的湯收干，一定不要留湯，最后的湯一般情況下是粘稠的，收干后全部裹在肉上，很有味道。

與大眾做法的區(qū)別在于：不用炒糖色，配料隨意增減，不留湯。我有時犯懶的時候只放料酒、醬油、白糖、大料，只有這四樣味道照樣很好。

提示：

牛腱不要整個燉，應切成桔子大小的塊，比較入味，燉好后放涼了再切。

豬蹄可以在超市讓工作人員剁成小塊，一般一個豬蹄我會剁成六小塊。

雞翅燉的時間不用太長，可以在湯中加入茶樹菇或香菇或土豆，稍稍留一點湯，最后一起出鍋。

豬肝一般我做時會留一些湯，做好后，一起放到一個碗里泡一會，可以入味。

豬肘在這里要多說幾句，因為有一根大骨頭，可以在買的時候讓工作人員提前剔出來。我一般都是自己取，可以在肉燉的比較爛時，將肘子從鍋里取出，用小刀自己取。電視里面教如何做肘子，都是在做好后，要把肘子卷起來，用繩子系好，再冷卻。我覺得很麻煩，自創(chuàng)了用一個細長的飯盒，最好比肘子稍小一點，差不多也行，將肘子皮朝上塞進去，照樣可以起到定型的作用，然后放進冰箱冷卻。一般是頭一天做好，第二天吃。

切記湯汁要收干，收干后肉的顏色自然就變成深色了。我一般是在湯汁快收干時，用炒勺慢慢翻，直到湯汁全部裹到肉上。