豬肘子是豬的腿肉，分為前肘和后肘， 也稱蹄髈，皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩，口味鮮香，具有清火、排毒、滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津等特點，特別適宜長期飲酒的人群。這個部位最香了，吃上一頓它，半個月都不饞肉了

【紅燒豬肘】

材料：豬肘子1個、鹽適量，蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉適量

做法：

1.將豬肘子表面的皮用明火烤一下， 刮去肘子上的毛，洗凈

2.鍋加水，冷水下入豬肘，燒開，撇去血沫，將豬肘撈出

3.鍋加少許水，下入冰糖，燒熱將冰糖化開，小火加熱至冰糖融化成焦糖色，加入熱水，小心些用鍋蓋擋住自己，防止飛濺出來燙傷

4.加入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油，下入肘子，肘子下面放上兩根筷子，防止肘子皮糊鍋底，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，煮1個小時

5.到時間后，將肘子翻面，加入鹽，在煮1小時，待剩少許湯汁時，將肘子撈出放在盤內，將湯汁內的蔥姜蒜，花椒大料香葉濾出不要

6.用醬油調一下顏色，淋入適量水淀粉勾芡，將湯汁加熱至粘稠

7.將湯汁澆在肘子上即可