之前有介紹過用莧菜汁揉面做的餃子皮，但水煮過以后就沒顏色了。我同期又試了煎的，嘿嘿，出鍋后發(fā)現(xiàn)居然是漸變的啦，很是意外。而且煎餃做出來的尤為飽滿，餃子皮不會塌塌的裹在餡上，反而非常堅挺的撐著。

    這次著重要說的不是餃子皮哈，而是餃子餡。這個餃子餡絕對是我偶然間得來的，絕對原創(chuàng)哈。前陣子用淡奶油做的酥皮濃湯，還有西餐什么的，剩了一些。放在冰箱里面一直想給用了。正巧那天包餃子，琢磨著做過了白蘿卜餡的，茴香餡的，圓白菜胡蘿卜餡的，還有豇豆餡的也做。應季的蔬菜還做啥好呢？后來想著干脆就西葫蘆餡吧。一邊拌餡一邊想著做什么味的好，打開冰箱看到這個淡奶油了，立刻激起了我好奇的小心里。想起奶制品的同時，馬上又聯(lián)想到咖喱了。所以就有了這個淡奶油咖喱風味的西葫蘆餡啦。算是非常典型的中西結(jié)合哩。

    淡奶油拌餡，味道尤為不同，風格也略有區(qū)別。有點濃郁，有點細滑，走清新路線的范兒。老公很喜歡，他喜歡那種不張揚，潤物細無聲般味道的那種?？诟酗枬M厚實，和昨天上的餃子風格完全不一樣。昨天的香辣豆豉圓白菜胡蘿卜餡水餃符合我的脾氣，豪爽，敢愛敢恨，喜歡扎堆湊熱鬧。光香辣還不行，還得加豆豉，雙管齊下的美味，雙重享受。

原料：西葫蘆1個，豬肉餡100克，咖喱粉2茶匙，白胡椒粉1茶匙，淡奶油1湯匙，莧菜汁適量，鹽1茶匙，生抽1湯匙，香油1茶匙，雞汁1茶匙。

制作：

1.豬肉餡打散，加入鹽，生抽，咖喱粉1茶匙，白胡椒粉，雞汁拌勻。

2.再加入淡奶油順一個方向攪拌。

3.然后慢慢加入莧菜汁，一邊加入一邊往同一個方向攪打上勁。

4.西葫蘆掏去籽后，擦成絲。

5.西葫蘆絲撒上少許鹽，殺一下水，這個是殺出來的水。

6.然后用手把西葫蘆餡攥掉多余的湯后放在調(diào)好的肉餡上。拌勻后，用鹽調(diào)味，淋上香油即可。

友情提示：

1.由于西葫蘆比較愛出水，水打餡也不要打的太稀。

2.西葫蘆如果比較嫩的話不用去皮。

3.西葫蘆必須要事先殺水，要不會非常容易出湯。

4.香油一定要最后再放，這樣可以把味道封住。要是先放香油，后面的味道就很不容易入進去了。

原料：中筋面粉300克，莧菜汁180克，莧菜1捆。

制作：

7.面粉加入莧菜汁揉成面團，靜止松弛15分鐘，此時去拌餡。（具體操作見香辣豆豉圓白菜胡蘿卜變色水餃。）

8.揉好的面團，揪出等大的劑子。搟好餃子皮，填入菜餡

9.包成餃子后備用。

10.煎鍋小火，倒入適量的油。放入餃子胚，煎至底部變金黃。

11.倒入適量的莧菜汁，高度約為餃子的1/5左右，蓋上蓋子燜。

12.當聽到劈了啪啦，鍋內(nèi)水已經(jīng)干了的時候，即可出鍋。

友情提示：

1.煎的時候不要離開人，很容易煎糊。

2.在莧菜汁中按面：水=1:15的比例加入面粉，攪拌均勻后淋在鍋中，出爐后即可做成冰花餃子。

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