 本期導(dǎo)讀：入伏吃餃子，首選這6種餡，有葷有素，清淡營養(yǎng)，不用去餃子館吃了 入伏，是指進入“三伏天”的意思，三伏分為初伏、中伏和末伏，是一年中最熱的時段。俗語說：“夏至三庚便數(shù)伏”，這意思是說，從夏至日開始數(shù)起，數(shù)到第三個“庚日”就進入初伏，也就是入伏的首日。今年從夏至日起后數(shù)到的第三個“庚日”是7月11日，意味著這一天是入伏的時間。 “頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。初伏吃餃子是傳統(tǒng)習俗，在炎熱的夏天，人們?nèi)菀孜缚诓缓茫圆幌聳|西，而餃子正是傳統(tǒng)習俗中開胃解饞的。 入伏吃餃子，首選這6種餡，有葷有素，清淡營養(yǎng)，適合天熱吃，學會了，做給家人吃，不用去餃子館吃了，下面一起看看都有哪些做法：  【韭菜雞蛋蝦仁餡餃子】所需材料：韭菜1斤、雞蛋4-5個、速凍蝦仁1斤、油鹽適量、香油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、 1.把速凍蝦仁放到清水中自然解凍，把解凍后的蝦仁挑去蝦線，再把每個蝦仁切2-3段。把蝦仁放到容器內(nèi)，加入白胡椒粉和料酒拌勻，腌制一會兒去腥味。 2.韭菜擇洗干凈，切掉根部，再把韭菜切成末，雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻。 3.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至冒煙，盛出一半的油晾涼，把油溫稍降一些，再淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再用筷子把蛋液劃散開，炒成小塊，把雞蛋塊盛出晾涼，如果雞蛋塊比較大，用刀把雞蛋塊切碎。 4.把切好的韭菜放到盆內(nèi)，加入剛才盛出晾涼的油，再加入香油，拌勻，加入蝦仁和炒好的雞蛋碎，加鹽攪勻，餡就做好了。一定先要在韭菜末中加食用油和香油，后加鹽，順序不要錯了。調(diào)好餡要馬上包，不要等時間久，腌出水了，餃子就不好包了。  【西葫蘆雞蛋餡餃子】所需材料：西葫蘆1.5斤、雞蛋5個、蝦皮2湯匙、油鹽適量、蔥1段、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、 做法步驟： 1.準備好所需材料，西葫蘆刮去外皮。 2.把西葫蘆順長切成4瓣，再把瓜瓤的部分，用刀片去不要。 3.把西葫蘆用擦絲器擦成絲，或者用刀切成絲，把西葫蘆絲放在盆內(nèi)，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘。 4.期間，把雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，蔥切蔥條，蝦皮用水洗一下，再把蝦皮切成末。 5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥條，小火炒制蔥油，將蔥小火炒至微焦，關(guān)火，將蔥條挑出不要，蔥油倒出待用。 6.鍋內(nèi)再添加適量油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開成餅狀，加熱至蛋液稍凝固，用筷子在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)圈劃炒，將雞蛋炒成小塊，將雞蛋塊盛出待用。 7.把腌制好的西葫蘆絲，用手把西葫蘆絲團成團，攥去水分，再把西葫蘆絲放在菜板上切幾刀，不要太碎，將西葫蘆絲放在盆內(nèi)，加入蝦皮末，雞精，再淋入炸好的蔥油，用筷子翻拌均勻。 8.最后，加入雞蛋塊，鹽，拌勻即可，味道鮮美的西葫蘆雞蛋餃子餡就拌好了。  【芹菜豬肉餡餃子】所需材料：芹菜2斤，豬前槽肉1斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、清水適量、 做法步驟： 1.把芹菜切去根部，再摘去葉子，洗凈，控凈水后再把芹菜切碎，放到盆內(nèi)，加入鹽拌勻，腌制10分鐘，再把芹菜用手攥下水分，放在盆內(nèi)待用。 2.把花椒放到碗內(nèi)，加入開水，泡花椒水，晾涼后，將花椒撈出不要，花椒水就泡好了。鍋內(nèi)加入豆油燒熱，加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼待用。 3.豬肉選用前槽肉或者梅花肉，肥瘦3：7的比例就可以，把豬肉剁成肉餡，或者用料理機打成肉餡。 4.把豬肉餡放到盆內(nèi)，分次加入花椒水，朝一個方向攪，把花椒水都攪入肉餡里。這樣調(diào)出的餃子餡鮮嫩多汁。 5.肉餡內(nèi)磕入一個雞蛋，再加入鹽、蠔油、蔥花、姜末、生抽、老抽、十三香、白糖、味精。 6.用筷子朝一個方向攪，把調(diào)料充分攪勻，最后，再加入煉制好的豆油，攪勻，鎖住肉餡的水分。 7.把芹菜放到調(diào)好的豬肉餡盆內(nèi)，攪勻，就可以包餃子了。  【茴香豬肉餡餃子】所需材料：茴香菜1斤、豬前槽肉1斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個、清水適量、 做法步驟： 1.拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，肉質(zhì)細膩，肥瘦相間，吃著不會膩，也不會老硬，十分適合作餡。茴香菜和豬肉的比例1:1就可以了，或者按個人口味調(diào)整。 2.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細膩些，用手工剁得肉餡要比絞肉機絞的口感好。再把姜末放到肉餡里，把姜末一起剁進肉餡內(nèi)，這樣可以去除肉的腥味。 3.準備好調(diào)料，把花椒和大料放到碗內(nèi)，加入溫水浸泡20分鐘，到時間后，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內(nèi)加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼待用。 4.把肉餡放到盆內(nèi)，磕入一個雞蛋，再加入鹽，蠔油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。 5.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水泄出來。 6.最后加入蔥花和豆油，蔥和油后放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡里，肉餡就拌好了。 6.把茴香菜洗凈，瀝凈水分，再把茴香菜切碎，放在裝肉餡的盆內(nèi)，攪勻，茴香菜豬肉餃子餡就調(diào)好了。  【香菇豬肉餡餃子】所需材料：鮮香菇2斤，豬前槽肉1斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、清水適量、 做法步驟： 1.把香菇根部切去一小段，再放到清水中投洗干凈。鍋內(nèi)加入水燒開，把香菇放到鍋內(nèi)焯水，水開后，煮2-3分鐘，把香菇煮至變軟，將香菇撈出，放到冷水中投涼，再把香菇切成末，或者用料理機打碎。 2.把花椒放到碗內(nèi)，加入開水，泡花椒水，晾涼后，將花椒撈出不要，花椒水就泡好了。鍋內(nèi)加入豆油燒熱，加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼待用。 3.豬肉選用前槽肉或者梅花肉，肥瘦3：7的比例就可以，把豬肉剁成肉餡，或者用料理機打成肉餡。 4.把豬肉餡放到盆內(nèi)，分次加入花椒水，朝一個方向攪，把花椒水都攪入肉餡里。這樣調(diào)出的餃子餡鮮嫩多汁。 5.肉餡內(nèi)磕入一個雞蛋，再加入鹽、蠔油、蔥花、姜末、生抽、老抽、十三香、白糖、味精。 6.用筷子朝一個方向攪，把調(diào)料充分攪勻，最后，再加入煉制好的豆油，攪勻，鎖住肉餡的水分。 7.把香菇末放到調(diào)好的豬肉餡盆內(nèi)，攪勻，就可以包餃子了。  【青椒雞蛋餡餃子】所需材料：青椒1.5斤、雞蛋5個、蝦皮2湯匙、油鹽適量、蔥1段、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、 做法步驟： 1.準備好所需材料，青椒洗凈，去蒂，再把青椒剖開，去籽去筋。 2.先將青椒切絲，再切成碎末，放在盆內(nèi)，灑少許鹽，拌勻，腌制一會，用干凈紗布擠出青椒水分待用。 3.期間，把雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，蔥切蔥條，蝦皮用水洗一下，再把蝦皮切成末。 4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥條，小火炒制蔥油，將蔥小火炒至微焦，關(guān)火，將蔥條挑出不要，蔥油倒出待用。 5.鍋內(nèi)再添加適量油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開成餅狀，加熱至蛋液稍凝固，用筷子在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)圈劃炒，將雞蛋炒成小塊，將雞蛋塊盛出待用。 6.將青椒末放在盆內(nèi)，加入蝦皮末，雞精，再淋入炸好的蔥油，用筷子翻拌均勻。 7.最后，加入雞蛋塊，鹽，拌勻即可，味道鮮美的青椒雞蛋餃子餡就拌好了。
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