哈嘍大家好，這里是簡食記！餃子是最特殊的存在，距今已有1800多年的歷史，它的出現(xiàn)是顛覆性的，不僅口感好，味道棒，還代表著團圓，代表著家鄉(xiāng)味！“餃子就酒，越喝越有”，完事還能喝碗湯，吃完那叫一個舒坦……

俗話說“餃子好吃，餡難調(diào)”，這餃子好不好吃取決于那一口餡，入口咸淡適口，鮮嫩多汁，還不失營養(yǎng)為上乘。餃子餡的做法不下數(shù)百種，只要餡調(diào)的好，做出來的餃子肯定差不了?？墒窃鯓哟钆洳藕侠砟?？

別急，小簡在這跟您分享10種調(diào)制方法，最后再教您8個技巧，可謂是干貨滿滿，吃貨們不要錯過哦，學起來吧……

1：【豬肉白菜餡】原料：大白菜，豬后腿肉，蔥姜，十三香，花椒水，食鹽，生抽，老抽，蔥油，胡椒粉。做法，豬后腿肉剁成細肉餡，加入十三香，生抽，胡椒粉，蔥姜末，老抽，再分次加入花椒水攪至起膠質(zhì)，白菜剁細撒鹽，再攥干水分，兩者混合攪勻，加入少許蔥油拌勻，即可。

2：【韭菜雞蛋餡】原料：新鮮韭菜切末加入蔥油拌勻，雞蛋加入胡椒粉，清水攪勻，入油鍋中炒熟，涼透。粉條切末，木耳切末，將準備好的食材混合，再加入鹽，蔥油拌勻即可。

3：【三鮮餡】做法，豬肉餡加入蔥姜汁，鹽，生抽攪勻，再分加入花椒水，攪至起膠質(zhì)，低溫冷藏腌制。蝦仁切成小丁加料酒，胡椒粉腌制去腥，韭菜切末，木耳切末，粉條切末，再和肉餡混合，加蔥油攪勻即可。

4：【大蔥羊肉餡】做法，羊肉剁成細一點的肉餡，加鹽，胡椒粉，姜汁抓勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質(zhì)，京蔥剁成細末，和羊肉混合，再加少許花椒油攪勻，就可以了。

5：【西葫蘆蝦仁餡】做法，西葫蘆，雞蛋，蝦皮，木耳，粉條，鹽，蔥油。做法：西葫蘆擦成細絲撒鹽，并攥干水分，加入蔥油拌勻，蝦皮用熱油炸熟，雞蛋提前炒出涼透，木耳切絲，粉條切末，將所有食材混合，加入鹽，蔥油攪勻，即可。

6：【鲅魚餡】做法，新鮮鲅魚洗凈，剔除魚肉及小刺，再剁成細一點的泥，加入鹽，胡椒粉，料酒，分兩次加入花椒水，五花肉剁成肉餡，韭菜切末，所有食材準備好后混合，再加入蠔油，蔥油拌勻就可以了。

7：【韭菜肉餡】做法，五花肉切成小丁，加生抽，老抽，五香粉腌制30分鐘，炒鍋燒熱加入底油，放入五花肉丁炒熟，涼透后和韭菜末，粉條末混合拌勻，再加蠔油，胡椒粉，一個生雞蛋攪勻，再來點蔥油即可。

8：【黃瓜餡】做法，黃瓜洗凈擦成細絲，加鹽腌制并攥干水分再用刀剁一下，蝦仁洗凈切成小丁，木耳切末，粉條切末，上述原料混合，再加入鹽，胡椒粉，炒熟的雞蛋，蔥油拌勻就可以了。

9：【青椒餡】做法，五花肉餡加入蔥姜汁，鹽，生抽，老抽，十三香腌制入味，元青椒和長青椒分別剁成小丁，再加入木耳，將準備好的原料混合，在加入蠔油，胡椒粉，生雞蛋，蔥油攪勻，即可。

10：【豆腐餡】做法，豆腐切成小丁，放入平底鍋中加入豆油，開大火煎制兩面微黃，加入焯過水的胡蘿卜，香菜，木耳，粉條，加鹽，胡椒粉，蠔油，蔥油攪勻，即可。

簡小廚再教您8個技巧：

1：餃子多以冷水和面，和好后要蓋保鮮膜醒發(fā)，再使用效果更好。

2：葷餡水餃在調(diào)制時，一般都要加水，蔥姜水或者花椒水，差不多500克肉餡需要加入200克水。

3：素餡水餃在調(diào)制時，盡量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的調(diào)料。

4：純素餡水餃，容易變色的，容易串味的一般都需要焯水。

5：素餡處理的時候，盡量不要用剁的手法，盡量要一刀一刀的切。

6：不管是素餡還是肉餡，在調(diào)制時不要少了，蔥油，雞蛋，蠔油這三樣調(diào)料，既能提鮮又能入味。

7：葷餡和素餡搭配時，要分開調(diào)制，然后再混合拌勻，切不可一起調(diào)制。

8：餃子在煮的時候，記得要在水里加點鹽和食用油，這樣煮好的餃子不會破皮，也不會粘鍋。

最后總結：餃子餡這樣搭配才比較合理，不管是葷餡還是素餡都是比較經(jīng)典的搭配。學會竅門其實做菜很簡單。今兒的內(nèi)容您get到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關注，若您有不同意見，請在評論區(qū)留言，小簡和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……