脆底多汁的生煎餃——手工餃子全步驟

過大年了！祝愿大家蛇年快樂，萬事如意！

對于我這個在南方長大的孩紙來說，餃子并不在年夜飯的菜單上。包餃子曾是暑假寒假偶爾跟奶奶，爸爸媽媽圍坐在大桌子旁其樂融融地包餃子的記憶。當然大多數(shù)時候，餃子皮是買現(xiàn)成的。后來爸爸說買的餃子皮不如自己搟的勁道好吃。印象中爸爸搟過幾次餃子皮，偶爾會大意地把皮搟的太大，媽媽就會抱怨：“搟那么大皮兒，餃子餡一下子就用完了?！毕氲竭@個，就覺得很好笑，不過那些全家包餃子的場景真的很溫馨，

如今生活在新西蘭，包餃子竟然成了家常飯，皮竟然還是自己搟的，包餃子也變得神速起來，我都覺得自己好厲害。Nelson這邊沒有做好的餃子皮賣，只有冰凍的餃子賣。要吃好吃的餃子，當然要自己動手了。關于餃子皮，這兩個方子是我的最愛。一個是Latte姐姐的餃子皮 ，另一個是Chef Ramsay的方子，今天做的餃子皮是Ramsay的方子。

餃子餡也跟著季節(jié)變換著，花園里有什么收獲就用什么做餡。夏天的時候，西葫蘆是長得最瘋的，這個夏天，豬肉西葫蘆餃子，蛋松西葫蘆餃子經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上。

脆底多汁生煎餃

30-35個餃子（人多的時候材料可以翻倍哦）

餃子餡：

1個中等大小金黃西葫蘆或者綠色的西葫蘆，擦絲，盡量用手擠掉水分

一個胡羅卜，擦細絲

1小把韭菜，大約50克，切碎

500克絞豬肉

1粒蒜米，剁成蒜蓉

2片姜，剁成姜茸

1茶匙芝麻油

1湯勺油

2湯匙生抽

1-2茶匙五香粉

1茶匙鹽

1茶匙玉米淀粉

少許白胡椒粉

做法：混合所有材料均勻，腌制半個小時以上。一般我把餃子餡放入冰箱，腌制半天。

餃子皮：

300克普通面粉，多備著面粉用于搟面

1茶匙鹽

1湯匙蔬菜油

120-150毫升涼水

做法：

1，在一個大碗里混合鹽和面粉，中間挖個井，倒入油和水，邊用筷子或者餐刀攪拌直到混合物呈絮狀，面粉可以揉成面團的程度。（干了就加水，濕了就加粉，常識哈）用手將混合物揉成面團（不光滑也不要緊）。用濕潤的毛巾蓋住面團醒面30分鐘以上。再把面團揉一揉。這個時候面團很好揉，不需要太多力氣和時間就可揉得很光滑。讓面團放松幾分鐘。

2，把面團分小份，揉成直徑2厘米左右的長條，用手將長條揪成劑子。將小劑子揉成圓球，放在撒有面粉的案板上搟成薄皮。放上肉餡，包成餃子。

每次包餃子都是大批量的，把餃子放在撒有面粉的托盤上，包好了放入冰柜，第二天就可以很輕松的取下來，分裝入袋子放入冰箱冷藏，這樣冰凍的餃子就不會粘連在一起。邊看電視邊包餃子，一個小時內輕松包完，日后沒時間做飯偷懶用冰凍的餃子了。





再說說這個脆底生煎餃

預熱平底鍋，加入少許油，放入餃子，底部朝下煎幾分鐘直到底部焦脆。

加入水，沒過餃子底部三分之一處，燒開，蓋上鍋蓋煮至水份消失。

開鍋蓋再煮一會讓底部再次煎脆，完成！



配泰式甜辣醬，我們家的最愛

餃子底部脆得咔嚓響，中間肉餡汁多滑嫩，偶爾咬下去還噴出湯汁，so yum and morish!唯一不足是買不到五花肉絞成的肉餡，那樣的餃子更贊呀。

祝大家春節(jié)長假吃喝玩樂，開開心心！

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