美國哈佛大學(xué)以10萬名女性護(hù)理人員為研究對(duì)象，進(jìn)行長達(dá)20年的流行病學(xué)調(diào)查。研究發(fā)現(xiàn)，全穀類的碳水化合物攝取愈多，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)愈低；每日增加兩份全穀類攝取，糖尿病減少21%。若每日以50公克糙米取代白米，可減少第二型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)達(dá)16%。

由於糙米去除米糠與胚芽後成為白米，許多纖維、維他命與礦物質(zhì)在加工過程中流失，而精製加工食物會(huì)增加升糖指數(shù)，讓碳水化合的吸收效率更好，不利於血糖調(diào)節(jié)。

植物油以氫化方式處理後，會(huì)轉(zhuǎn)為半固態(tài)的「反式脂肪」，常見於油炸油、烘焙酥油、奶精等。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪攝取愈多，糖尿病罹患率愈會(huì)伴隨血脂異常與心血管疾病增加。

每日攝取一至二份含糖飲料的人，與不喝飲料的受試者比較，增加罹患第二型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)26%。含糖飲料增加熱量攝取，液體流質(zhì)食物缺乏飽足感，飲料攝取不會(huì)使其他食物攝取量減少，易造成脂肪肝。

挪威奧斯陸大學(xué)分析研究，紅肉攝取較多的人，第二型糖尿病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)是攝取較少者的1.21倍 ；加工肉品吃得多，相較於吃得少者，第二型糖尿病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)是1.41倍。紅肉與漢堡肉、培根、熱狗等加工肉品攝取量，與第二型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)正向相關(guān)，原因是飽和脂肪攝取量太多，而加工肉品偶含亞硝酸鹽類，對(duì)胰島細(xì)胞有毒性，影響胰島素分泌。

吸菸者 罹病風(fēng)險(xiǎn)增三城

吸菸也會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。美國調(diào)查發(fā)現(xiàn)，持續(xù)吸菸者與不吸菸者比較，增加31%糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，吸菸會(huì)增加腹部脂肪堆積，造成鮪魚肚。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，尼古丁會(huì)造成胰島細(xì)胞功能障礙，減少胰島素分泌。過量飲酒也會(huì)增加糖尿病發(fā)生率，同時(shí)飲酒與吸菸則有加乘傷害。

增加體能活動(dòng)可減少糖尿病發(fā)生，眾所皆知。美國護(hù)理人員健康研究追蹤發(fā)現(xiàn)，每日增加兩小時(shí)看電視或坐著工作，分別增加14%與7%的糖尿病風(fēng)險(xiǎn)；若是每日增加2小時(shí)做家事或1小時(shí)健走，可減少12%與34%糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。少看電視、多運(yùn)動(dòng)，就離糖尿病愈遠(yuǎn)。

大陸在八十年代針對(duì)糖尿病前期患者，透過飲食衛(wèi)教，增加蔬菜攝取，減少酒類與糖類，鼓勵(lì)肥胖過重者減重甩油，同時(shí)增加休閒運(yùn)動(dòng)，追蹤觀察六年，可減少51%糖尿病；研究結(jié)束後追蹤14年，曾經(jīng)努力改變生活型態(tài)者，也還可減少43%的糖尿病。