1、絲娃娃
絲娃娃是初到貴陽的外地人聞所未聞的小吃，,因面皮包好菜絲時的形狀酷似襁褓中的嬰兒，從其出現(xiàn)在街頭小巷的攤點上開始，貴陽人就給它起了個形象的名字——“絲娃娃”。
絲娃娃的吃法非常有趣，用一張手工烙制的巴掌大面皮，將豆芽、海帶、芹菜等等切成絲狀的時令蔬菜一股腦全部包起來，加幾粒炸得金黃的豆子，澆上兩小勺貴州特有的糊辣椒蘸水，趕緊塞進嘴里大嚼特嚼，那滿口的香辣酥脆——爽!
誰也說不清“絲娃娃”有多大了，上點年紀的“老貴陽”們說，他們兒時得的幾個零花錢，除了偶爾換幾小塊甜甜的“叮叮糖”之外，多半都交給了這種盤盤碟碟裝滿菜絲的小攤子。一位貴陽笑星曾在“夸小吃”的方言小品中說：“年輕人只要往那點一坐，一吃就是一大堆。”近幾年舊城改造，許多小街小巷變寬敞了，一大批“絲娃娃”攤點也跟著壽終正寢。懷念這種街邊小吃的筑城人，只能去黔靈公園門口或者大西門、獅子橋頭等處為數(shù)不多的小巷子過過癮了，否則就是到幾個大的蔬菜集貿(mào)市場，批發(fā)些面皮回家，自己加工來解饞。值得慶幸的是，貴州飯店等幾家星級酒店，數(shù)年前已將“絲娃娃”作為黔味傳統(tǒng)小吃保留在菜譜中，向各方賓客推介。不過，在大雅之堂品嘗土生土長的街頭巷尾小吃，難免會損失些原汁原味。
2000年初，就在“絲娃娃”日漸淡出街頭時，一家精明的小吃店把它請進了自己的排檔，并且將傳統(tǒng)吃法的糊辣椒冷蘸水改換為用10多種香料熬制成的熱湯蘸水，并為它取了個更具貴州特色的雅號——“怪嚕春卷”，當然，貴陽人還是更喜歡稱它為“絲娃娃”，只不過在前面加上了“熱湯”二字。蘸水換成熱的，即便是在冬季，吃起來照樣踏實可口，肚腸畏寒的老年人也紛紛來懷舊了。
2、戀愛豆腐果
戀愛豆腐果是將切成長方形小塊的白豆腐，經(jīng)適量堿水發(fā)酵后，放在有眼鐵片上烤制的。因其名稱浪漫，口感咸香，頗受歡迎。
白豆腐切成長方形塊，暗火烘烤，烤豆腐果時，應不斷翻動，以免烤糊，而翻動中須加小心，以不損壞豆腐果外表為佳。生意人都帶有小鏟，他們用小鏟翻動豆腐果，并不時在鐵制的烤床上抹一點油，既為防止豆腐果粘連，又能使其表面光滑，色澤黃亮。每當顧客光臨時，生意人就用一塊極薄的竹片或用小刀將烤得嗞嗞作響的豆腐果當腰剖開，填進辣椒、生姜、香蔥、蒜泥、折耳根、麻油、醬油和醋配制成的佐料，這時趁熱吃下去，咸辣爽滑，滿口噴香，不失為一種享受。
在戰(zhàn)爭年代，這小小的豆腐果還是人們果腹的“救命草”。1939年2月，被日機空襲后的貴陽地區(qū)警報頻繁，市郊東山、黔靈山、彭家橋一帶成了人們躲避戰(zhàn)火的藏身之地。警報解除后，成千上萬的避難者從樹林、山洞里出來，苦于沒有吃的。當時彭家橋有位名叫張華峰的老漢，同老伴擺攤為生，他們把自己的住屋辟成店鋪，用糠殼燒火，烤豆腐果賣，他們烤制的豆腐果外焦內(nèi)嫩、風味特殊、價格低廉，且便于攜帶。在兵荒馬亂的年月，許多人來吃豆腐果僅僅是為了解饞或充饑，往往是吃了便走。唯有那些戀愛中的青年男女，似乎忘記了炸彈的威力，他們買一盤豆腐果，蘸著辣椒水，細嚼慢品，談笑風生，一坐就是半天，倒把老倆口的雞毛小店變成了談情說愛的場所。
一些人見了，便在背后開玩笑說這些年輕人在吃戀愛豆腐果。老倆口順風吹火，索性把自己的產(chǎn)品定名為戀愛豆腐果。一傳十，十傳百，貴陽全城都曉得彭家橋有一種名叫戀愛豆腐果的小吃。延續(xù)到今天，貴陽賣豆腐果的攤子遍布大街小巷，少說也有三兩百家。
3、姊妹飯
苗語叫"能敢良"，意思是"歡心的飯"，是在特定的曰子中，由未婚女青年準備的、用來款待未婚男青年的。有紅、黃、白、藍、黑等色混合而成的"五彩糯米飯"。有的稱這一特定的曰子為"姊妹飯"節(jié)。
4、腸旺面
腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃。腸旺面是用豬大腸、豬血旺等為主料制作的一種雞蛋面條，迄今為止已有100多年的歷史，腸旺面的配料有20多種，待面條煮熟后撈入大碗里，拌上肥腸、血旺、綠豆芽，再撒上一種名為“脆哨”的油炸豬糟頭肉丁，澆上辣油。湯色鮮紅、紅而不辣濃香可口。
5、花溪牛肉粉
花溪是貴陽的一個地名，當?shù)厝讼矚g吃辣椒，更喜歡吃這帶著辣味、香味、麻味的牛肉粉。牛肉本是普通的食材，只是煨煮的時侯十分的講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉。最后，再將用酸湯泡好的酸蓮白切成長塊狀，新鮮的香菜切成節(jié)備用。
6、花江狗肉
花江狗肉源產(chǎn)于關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)，花江狗肉已有100多年的歷史，狗肉不僅脂肪低，還有降血壓的功效，年邁體弱者及夜尿多的小孩，吃了有強身補氣、止夜尿的作用。
花江狗肉的吃法十分講究，將燉好的狗肉切成片或塊，用碗裝好，將滾燙的原狗肉湯沖進碗內(nèi)，加入姜、蔥花、胡椒粉、香菜等。再沾著一盤佐料豐富的辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣、又香又麻，清爽可口，味道鮮美。
現(xiàn)在的人們，多將燉好的狗肉切片，像煮火鍋一樣，邊煮邊吃，狗肉吃完了，再加些時令蔬菜，最后喝一碗狗肉湯，真是享受至極。
7、大燉羊肉
大燉羊肉既能吃肉又能喝湯，煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導致四肢乏力。
8、遵義豆花面
選用薄而透明的"寬刀面"，以豆?jié){為湯，熟后蓋上煮熟的豆花，細嫩軟綿；所用的"蘸碟"尤為講究，有十數(shù)種佐料 如肉末、雞丁、油炸花生米等。食用時用筷子將面條和豆花挑進"蘸碟"內(nèi)，邊蘸佐料邊吃。一定要趁熱吃，鮮香嫩滑，食欲頓開。特點：麻辣味濃，配料酥香，豆花白嫩，面條滑爽。
9、羊肉粉
遵義人特別愛吃羊肉粉。羊肉粉的制作十分講究。羊要黔東北思南一帶的矮腳山羊，當天宰殺后入鍋，下鍋后用大火煮開改用文火煨，取出肉切成薄片；粉煮好后將肉片用開水燙熱，加上鮮骨湯；然后在羊肉粉上澆下鮮紅的辣椒油，撒上胡辣椒粉、花椒粉、蒜苗、蕪荽等才算完。此時羊肉熟而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，香味撲鼻。
10、雞蛋糕
遵義雞蛋糕起源于清代同治年間，已有百年多歷史。外形小巧玲瓏，形如扁鼓。酥軟有彈性，指壓起窩，指放復平；其味綿甜香潤，不腥不膩；外形棕紅而內(nèi)金黃，飽滿油潤，香氣撲鼻，望而垂涎。
11、折耳根
折耳根學名魚腥草，可入藥，氣味特異，是貴州一大野菜，婦幼老弱特別愛吃，具有濃厚的地方特色。拌折耳根即把這種野菜根，連同嫩芽掐成約長一寸的段，洗干凈后用鹽腌一下。把鹽用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節(jié)、蕪荽等調(diào)勻即可食用。拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩、富有特殊的芳香。
12、蕎涼粉
蕎涼粉是涼拌類食品，選用當?shù)馗咴禺a(chǎn)甜蕎加工而成，食用時可切片，也可刮成條狀。調(diào)制的佐料很特殊，除一般的醬、醋、蔥、蒜外，還要撒上油炸黃豆、花生米、辣椒油以及安順有名的豆腐乳，爽滑可口。
13、油炸粑
游覽鎮(zhèn)遠古鎮(zhèn)，不能不提路邊小巷的油炸粑，這種一元錢能買3～5個的油炸粑，是用米漿和燒青椒或油辣椒，在特制的用具里下熱油鍋中炸制而成，外脆里嫩，香辣鮮爽，回味悠長。
14、泡椒牛肉肥腸火鍋
泡椒牛肉肥腸火鍋，與其它火鍋不同，鍋內(nèi)的湯汁非常少，食材卻非常實在。主料即牛肉和肥腸，配以當?shù)厮诘呐萁芳靶迈r蔬菜，回味悠長。除了牛肉肥腸火鍋，當?shù)氐乃峁S燉雞、酸湯魚，酸湯雞，酸湯排骨等都非常美味。
15、酸湯魚
貴州苗族人愛吃酸，素有“三天不吃酸，走路打串串”之言，干完農(nóng)活回到家，舀一勺酸湯喝下肚，既解疲又開胃。當然，做菜也不例外，酸湯魚就是其中的經(jīng)典之作。
酸湯魚是用酸菜汁和鮮鯉魚或草魚煮制而成。苗族人民喜歡將酸菜汁用來煮魚，故稱酸湯魚。苗族地區(qū)每逢過節(jié)或款待親友，均用此菜。
將鮮活魚洗干凈。然后在炒鍋內(nèi)放上用酸菜汁、和當?shù)鬲氂械臋烟椅骷t柿制成的酸湯。燒沸后，放整條魚和辣椒塊，加花椒、鹽，煮至魚肉成熟，端鍋離火，晾涼后，取出魚肉和湯，加辣椒面調(diào)和即成味道鮮美的酸湯魚了。成菜魚肉細嫩，酸香味鮮，非常適口。
16、烤雞皮
在貴陽街頭吃烤雞皮，長條型的火爐燃得很旺，還沒走攏，燒烤的香味和煙味就聞到了，臨街已等滿了想吃烤雞皮的人。這是用雞的皮子切成條狀，串在鐵絲上，反復燒烤而成?？疽淮u皮要十多道工序?；馉t旁邊放了裝青油、作料的碗碟。邊烤邊翻，邊醮碗碟中的佐料，邊用刷子刷上油。時有油煙撲鼻，香味四溢、烤出之油滴在炭火上，冒起陣陣明火，絲絲作響，蔚為狀觀，特點：香而化渣，酥而不綿，口感極好。
17、雞絲香菇洋芋粑
洋芋蒸熟去皮，用刀或滾筒壓成茸泥，加入適量的鹽、味精，胡椒粉揉勻成皮料。雞肉和香菇都切成絲，加油炒香，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，勾水芡粉起鍋倒入盤中作餡料待用。將洋芋團根據(jù)所需大小下劑，并包入適量的餡心搓圓后壓扁，放入燒有少量油的鍋中煎至兩面結(jié)皮成金黃色即可。風味特色：色澤金黃，皮酥餡香。
18、荷葉糍粑
１９３３年貴陽北門橋（噴水池）一帶有食品店叫"鏡泉齋"，以上等糯料、白糖、涼糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先將糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙鍋以豬油烙成薄片，加入糖心，再折成一半復烙，粑粑黃脆，糖心融化即可。后"鏡泉齋"荷葉糍粑流傳全市，被貴陽市認可為名小吃。特色：香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。
19、苗鄉(xiāng)酸湯水餃
風味特色：湯色鮮紅，酸香可口，質(zhì)地爽滑，餡心鮮嫩，為黔東南地區(qū)名小吃，獲全國第四屆烹飪大賽銀獎。
20、糕粑藕粉
糕粑潔白，藕粉透明，口味甜香、細滑爽口。原名為糕粑稀飯，為貴陽傳統(tǒng)名小吃。用大米經(jīng)淘洗、浸泡、濾水，用石磨子磨成粉，用籮篩去掉粗顆粒，將細米粉灑入少許冷水拌勻，成濕潤、松散的米糕，用厚2厘米、直徑7厘米的木質(zhì)腰鼓形小蒸甑放入專制的燒有沸水的鋁鍋中，直置于壺口蒸2--3分鐘熟后即制成糕粑。取一大碗放入干藕粉，用少許冷水調(diào)濕，再燒沸水邊沖邊熬至半透明的糊狀，放入白糖、玫瑰糖調(diào)好甜香味，放一塊糕粑，再撒上熟芝麻和切碎的枯餅，瓜片、桃仁、果脯即成。
21、康家脆哨面
湯、面分開，吃法獨特。面條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面。
豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油后加入紅糖，待肉丁呈深紅色后灑少許冷水將肉內(nèi)余油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻制成脆哨。然后鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調(diào)好味制成湯。最后鍋中燒開水，放面條入鍋，水再開約1分鐘后，將面條撈起，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時配上半碗湯即可。
22、太師面
太師面色白絲細，貴陽人為老人祝壽時，多用此面。產(chǎn)品特點：條細如絲，色乳白，質(zhì)綿軟，味香甜滋潤。
23、畢節(jié)湯圓
原為貴州西部畢節(jié)地區(qū)的一種著名小吃，后來由當?shù)厝私行車廊莸膩碣F陽開設畢節(jié)湯圓店，在同行業(yè)的競爭中，以其獨特的風味取勝，成為貴陽湯圓店中的佼佼者。畢節(jié)湯圓的風味主要靠芯餡來體現(xiàn)。計有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個品種，味道各異，有的糯軟爽滑，有的甜潤清涼，有的肉質(zhì)干香，有的果味濃郁。有時同一碗湯圓，有幾種不同芯餡，這是畢節(jié)湯圓成為全省風味小吃的主要原因。
24、紅袍油糕
風味特色：色澤金紅，外脆內(nèi)軟，餡心甜香、此品種為貴陽傳統(tǒng)小吃。
25、威寧炒蕎飯
先將蕎面用水調(diào)和勻，拌搓成麥粒般大的細顆粒，上籠蒸熟待用，再將青紅辣椒、熟火腿切成細粒。鍋中燒豬油，下入青紅辣椒稍煸炒后，再下蕎粒、白米飯炒香。然后下入火腿粒，加入鹽、胡椒粉、味精、蔥花炒勻起鍋裝盤即成。
風味特色：四色相映，味咸鮮香，風味獨特，流行于畢節(jié)地區(qū)威寧一帶。
26、蕎涼粉
蕎涼粉是安順居民，尤其是少男少女最寵嗜的小食。以蕎麥磨漿，熬制后冷卻成固體，切成小塊，澆以腐乳，紅油、蒜水、姜水、蔥花、炸黃豆、脆花生用竹叉攪拌食用。其味香辣濃列，極富刺激。紅油（油制辣椒）和腐乳質(zhì)量最為重要。或用銅制漏匙拉成細絲，改腐乳為香醋，稱“醋絲絲”味較清淡。蕎涼粉多作舞后小吃。
27、片雞粉
米粉放入沸水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，舀入燒開的三鮮湯，將切好的雞肉片放在粉上，放入煳辣椒、胡椒粉、鹽、蔥花即可。特色：爽滑微韌，鮮香不膩，獲首屆“中華名小吃”稱號。
28、鎮(zhèn)寧波波糖
波波糖是用糯米加工的飴糖和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料，經(jīng)過精心加工制作而成。將飴糖加溫至四十攝氏度時，加入芝麻末，這時飴糖就能層層起酥，在將起酥的糖皮卷成扁圓形狀，一個個潔白的酥糖就像春風拂蕩的層層波瀾，故名為波波糖。波波糖以飴糖為原料，飴糖清甜易消化，經(jīng)過麥芽酶的作用可變?yōu)槠咸烟?，直接進入血液，極富營養(yǎng)，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一種老友皆宜的食品。
當?shù)孛缱濉⒉家雷?、漢族群眾中還流傳著以波波糖慰問太平天國起義軍的傳說。
一八六 四年，太平天國西征軍黃金印部路過鎮(zhèn)寧，為各族人民解除料苦難。扁擔山區(qū)和鎮(zhèn)寧縣城附近各族人民為歡慶勝利和慰勞起義軍，紛紛獻上了“銀糯米”、“金麥黃”，募役、六馬邊遠山區(qū)的少數(shù)民族群眾獻上了山區(qū)特產(chǎn)“香芝麻”，他們推選了心靈手巧的各族代表，經(jīng)過幾天幾夜辛勤勞動，制成了酥、脆、香、甜的波波糖共大家分享。波波糖制成的傳說，反映了它的確是貴州各族人民共同創(chuàng)造出來的珍品。
29、烏米倒提粽
黑糯米淘洗干凈，濾干水。粽粑葉、稻草芯洗凈用開水燙軟。取兩張粽粑葉卷成一頭尖的筒狀，用草芯1棵在一頭打個結(jié)穿過尖角部，草結(jié)部留在筒中，舀入糯米25克并用筷子舂緊，將粽粑葉折攏封口成三形，用草芯1棵把封口處捆牢，剪去草芯多余部分，把穿過粽子的草芯提起來10個捆在一起，用冷水浸泡2小時后入鍋煮1小時至熟，吃時去掉粽粑葉用糖蘸食即可。
風味特色：軟糯清香，外形美觀。為時令小吃。
30、太師餅
傳說遠在商代，武王伐紂，紂王派聞仲太師隨軍出征。太師為了縮短進兵時間，制作了一種糖燒餅，備為行軍干糧。此后，燒餅制作傳到民間，經(jīng)過工藝上的不斷改進，形成了酥皮果料糖餡的甜食餅。后人為紀念聞太師，命名為“太師餅”。
特點：外表完整，呈扁鼓型狀，兩面呈黃色或淺黃色，圓周呈白色或淺黃色；餅而酥松，酥層清晰，無漏底或裂口；不脫殼，不空心。內(nèi)餡果料粗細適當，營養(yǎng)豐富；入口香甜酥松。
30、太師餅
傳說遠在商代，武王伐紂，紂王派聞仲太師隨軍出征。太師為了縮短進兵時間，制作了一種糖燒餅，備為行軍干糧。此后，燒餅制作傳到民間，經(jīng)過工藝上的不斷改進，形成了酥皮果料糖餡的甜食餅。后人為紀念聞太師，命名為“太師餅”。
特點：外表完整，呈扁鼓型狀，兩面呈黃色或淺黃色，圓周呈白色或淺黃色；餅而酥松，酥層清晰，無漏底或裂口；不脫殼，不空心。內(nèi)餡果料粗細適當，營養(yǎng)豐富；入口香甜酥松。
31、包谷粑
包谷米磨成茸泥，加入白糖拌勻，捏成10個三角形狀包谷粑，每個約重50克，用新鮮的包谷葉包上蒸熟即可。風味特色：糯軟香甜，色澤淡黃，營養(yǎng)豐富。
32、米豆腐
米豆腐是貴陽傳統(tǒng)的夏令清涼小吃，是用當年的新米經(jīng)水浸泡后打磨成漿，在文火上加熱煮沸用鹵水點制而成。食用時切成2--3寸的長條，放上蔥花、姜末、蒜泥水、黃豆、云南黑大頭菜、醬油、食醋，最后淋上紅油香辣，一碗消暑解饞的食品令你欲罷不能。
33、酸菜餌塊粑
酸菜切成細節(jié)，餌塊粑切成0.5厘米寬、5厘米長的條，鍋內(nèi)燒沸水，將酸菜放入水中煮2--3分鐘，加入豬油、鹽、味精、姜沫，然后放入餌塊粑煮熟，加入熟火腿攪勻稍煮，撒上蔥花即成。特色：湯酸味鮮，清香綿軟。
34、興義雞肉湯圓
把雞肉剁成末加入食鹽、味精調(diào)勻成餡。 糯米粉用熱水和勻揉成光滑的面團，揉條、下劑，包入餡心，用開水煮熟后撈入碗內(nèi)，加入雞湯、熟 花生粉、芝麻粉即成。特色：湯圓軟糯，餡心鮮香，湯汁營養(yǎng)，為興義地 區(qū)名小吃。
35、酸湯龍骨面
面粉加雞蛋、水和勻，揉至光滑成蛋面團，用濕布蓋上，餳10分鐘，然后搟成1厘米厚的片，用刀切條后改成小丁，撒上面粉防粘。再將面丁在梳子上壓出一面有花紋的面片，入開水鍋中煮至7分熟，再用漏勺撈出，放入燒開的酸湯中煮熟，連同酸湯一起舀入碗中，撒上蔥花、滴幾滴木姜油即成。風味特色：面片爽滑，湯色鮮紅，酸鮮可口。
36、軟哨面
用五花肉去皮、洗凈，切成小方丁，用 鹽、料酒、甜酒釀汁腌漬入味后，下入炒鍋中用油炸成軟哨；然后用白鐵豆腐切成1.5厘米見方 的丁，用鹽水浸泡一下，濾干水分后入油鍋中炸至結(jié)殼泡起即成泡哨。鍋中將清水燒開，下入面 條用中火煮開約1分鐘，立即撈入面碗中，加入骨頭湯，放適量軟哨、泡哨和蔥花，最后放紅油、 鹽、醬油、醋、味精、香油即成。風味特色：哨子軟綿干香，湯色鮮紅，系貴陽風味小吃。
37、開水面
鍋中將水燒開，下面條煮至滾開約1分 鐘后摻一點冷水，水再次開后撈入放有豬油、豌豆苗（燙過）、清湯的面碗中，用竹筷理成 梳子 背 ，加入鹽、味精、胡椒粉、煳辣椒面、蔥花、脆哨即成。風味特色：面條爽脆，辣香可口，湯汁清澈，為貴陽傳統(tǒng)面食。
38、四彩甜酒粑
黑糯米粉和1/3的白糯米粉分別加溫 水和勻揉透，再將剩余的白糯米粉分成兩半，分別加入胡蘿卜汁、青菜汁和溫水揉成紅色和綠色 的面團。四種面團分別搓成直徑2厘米的圓柱形，揪成1厘米厚的面劑，用手心搓圓，投入開水鍋 中，煮至七八成熟時加入甜酒釀、蜂蜜、白糖至熟起鍋，連湯舀入小碗內(nèi)即成。風味特色：四色分明，糍糯可口，營養(yǎng)豐富。為傳統(tǒng)基礎上的創(chuàng)新小吃，流行于遵義地區(qū)。
39、苗鄉(xiāng)酸湯魚餃
面粉加少許食鹽、清水和勻揉光滑成為 子面團 ，放面案板上用濕布上 餳 10分鐘。角角魚宰殺后，取凈魚肉捶成魚茸，加入姜末、蔥 花、雞蛋清、苦蒜（切碎）、鹽、味精、胡椒粉、芡粉攪拌均勻入冰柜冷凍備用。然后將子面團搓 條切成小劑子，搟成圓餃皮，包入角角魚餡心，成餃子生坯。鍋燒酸湯，打去浮沫和渣汁，用鹽等調(diào)正味后滴幾滴木姜子油，倒入碗內(nèi)。鍋另燒開 水，下入餃子煮熟舀入大碗內(nèi)，倒入酸湯，放少許芫荽即可。風味特色：湯色鮮紅，酸香可口，質(zhì)地爽滑，餡心鮮嫩， 為黔東南地區(qū)名小吃，獲全國第四屆烹飪大賽銀獎。
40、沓哨餛飩
用面粉加清水和雞蛋搟制成餛飩皮；肥 瘦肉末中加鹽、味精、胡椒粉、姜蔥汁和少許冷水，順一個方向攪打勻制成餡心。餛飩皮內(nèi)包入 肉餡，然后下入沸水鍋中煮熟。煮的同時將二大碗中放入一小砣肉餡，燒開湯淋入，同時用小勺 背將肉餡沓散作為 哨子 ，再將煮好的餛飩撈入碗中，摻入鮮湯，放豬油、鹽、胡椒粉、香油，撒 上蔥花即成。風味特色：皮薄韌脆，餡心鮮嫩，湯香不膩，為貴陽傳統(tǒng)小吃。
41、牛打滾
先將芝麻、花生米炒熟，壓碎加白糖拌 成餡，黃豆炒熟磨成干粉待用。糯米粉加溫水揉勻搓成條，下成10個大小均勻的劑子，搓圓后將 中間捏窩包入餡心，又搓成湯圓形，放入開水鍋中煮熟，撈出放在裝有黃豆面的盤中滾一遍，粘滿豆面裝入盤中即可。風味特色：色澤金黃，軟糯香甜。
42、五彩珍珠湯
將白、黑兩種糯米粉分別用清水和勻揉 成白、黑兩種面團，搓成與花生米大小的小圓顆粒，菠蘿也改刀成花生米大小的粒，銀耳折成小 朵上籠蒸透。鍋中摻水燒開先下糯米圓子，煮浮起來后，再下白糖、菠蘿，連湯舀入裝有銀耳的 湯碗中，再放紅、綠櫻桃即成。風味特色：色彩艷麗，甜香軟糯，形如珍珠。
43、酸菜孜耳面
面粉加清水揉成子面團放案板上餳10分鐘。 搓成小細條，用刀切成小丁，每個小丁在專用小木梳平面上用大拇指壓搓一下，即成一面有紋路 并卷起的薄面片。酸菜切成短節(jié)。鍋中燒開水下入酸菜，面片加鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、 蔥花等調(diào)好味，放少許切成小菱形片的西紅柿皮、青黃瓜皮配色，煮好后連湯舀入碗中即成。風味特色：面細膩滑爽，湯咸鮮酸香。
44、豆腐腦
用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入 鍋中燒開后晾冷連豆?jié){舀入碗中，放入適量的酥黃豆、切碎的大頭菜和水鹽菜、蔥花等，加入紅 油、鹽、味精、香油、醬油、醋拌勻即成。風味特色：豆腐滑嫩，味咸香辣，風味獨特。
45、碗耳糕
先將大米淘洗干凈，用清水浸透心（中途換水泡），然后將水帶米舀入石磨中磨 成米漿，將少部分制成 熟芡 ，其余的米漿濾干水后，用布口袋裝起讓其自然發(fā)酵 。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿，表面上撒少許果脯 ；融化的紅糖與另一半熟芡和勻后摻入剩下的米漿中呈金黃色，然后兩種米漿分 別舀入專制的凹碗形模屜內(nèi)，將屜放入沸水蒸籠中用大火蒸， 開花 至熟后取出即成。風味特色：色澤雪白或金黃、膨松柔軟、富有彈性、甘甜清香、系貴州的傳統(tǒng)風味小吃。
46、黑糯米八寶飯
百合、苡仁米、蓮子分別用熱水浸泡，棗 子去核，果脯、核桃仁切成小粒待用。糯米淘洗干凈浸泡蒸熟，放入豬油、糖拌勻，再用小碗把 洗沙、果脯、核桃仁、百合、苡仁米、蓮子擺于碗底舀入糯米飯，再入籠蒸透，鍋中放水燒沸，大 碗中放藕粉、糖，加少許水稀釋，倒入開水沖熟至羹狀，將蒸好的糯米八寶飯翻扣入大碗內(nèi)，撒 上炒熟的芝麻即可。也可不用糖水，直接用油煎。風味特色：軟糯香甜，滋補佳品。
47、玉米窩窩頭
玉米面、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成面團，下劑后用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。風味特色：玉米香味濃郁，甜香軟糯。
48、包谷粑
包谷米磨成茸泥，加入白糖拌勻，捏成 10個三角形狀包谷粑，每個約重50克，用新鮮的包谷葉包上蒸熟即可。風味特色：糯軟香甜，色澤淡黃，營養(yǎng)豐富。
49、銅仁社飯
臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)， 蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水擠干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除苦水待 用。糯米、大米淘洗干凈，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯； 糯米濾去水分后與煮過的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑 內(nèi)，用大火蒸熟即成。風味特色：青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩，流行于銅仁地區(qū)。
50、白豐糕
大米淘洗干凈，加水磨成米漿，加入雞蛋清、白糖，用筷子順著一個方向用力攪，攪至白糖溶化時再加蜂蜜調(diào)勻。白紙用油浸透墊在蒸籠 底，放上木方格子把攪好的米漿分別倒入木方格內(nèi)，在表面撒上炒熟的芝麻、桃仁、花生仁，用 旺火蒸18分鐘至熟后取出，用刀切成菱形塊狀，裝盤即成。風味特色：潔白如霜，松泡甜香，富有彈性。系安龍、紫云一帶的民間甜品小吃。
51、三香包子
精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿 揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團搓成粗條下劑子12個，每個約重20克。壓扁包入肉 餡、豆沙餡、白糖，捏成十八折皺紋，并在收頭處用筷子點4點食紅水，上籠蒸熟即可。風味特色：造型美觀，甜咸相間，鮮香爽口。
52、安順破酥包
將夾心肉剁成肉末，加調(diào)料拌勻，將骨 頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡；將酵面用溫水化開，加入面粉揉成稍軟的面團，發(fā) 酵好后加堿揉勻。然后將發(fā)酵面團搟開成面皮，刷上豬油，撒少許熟粉，卷成長條狀，扯成85克 重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包 子生坯，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。風味特色：包子暄軟，餡心細嫩，味咸鮮香，因內(nèi)有層 次，故稱為破酥，為安順地區(qū)名小吃。
53、付油小包
先將肥膘肉煮熟，切成小丁，花生用油 炸酥后，用滾筒壓碎，芝麻炒香。三種餡料加入白糖拌勻成餡。面粉中加入老面及溫水，和成發(fā) 酵面團，待發(fā)好后加堿，揉勻揉光滑，搓成5厘米粗細的長條，揪成50克一個的面劑，按扁揉成 中間稍厚、邊緣稍薄的鍋底狀圓皮，放入餡心，邊包邊捏褶皺收緊劑口成鳥籠狀，最后揀入刷油的屜籠內(nèi)。用旺火蒸約15分鐘至熟即成。風味特色：潔白膨松，油潤香甜。
54、五彩小花卷
面粉倒在案板上加老面、溫水和勻，揉 制成發(fā)酵面團。待發(fā)好后，加入適量的堿中和，再揉透揉光滑，用
濕布蓋起餳15分鐘，然后將面團 搓成直徑3厘米粗細的長條，再搟開成1厘米的長形厚片，均勻地抹上化豬油，撒上糖粉和切碎 的彩色果脯，卷成長條用刀切成50克一個的劑子，再用筷子壓翻拉成 腦髓 花形，逐個擺入 屜內(nèi)，入籠用旺火蒸15～20分鐘即熟。風味特色：成品暄軟，色彩分明，膨松香甜。
55、興義刷把頭（燒麥）
竹筍洗凈切碎，用水氽，去掉異味濾干水分。鍋中放少許豬油加鹽、味精把竹筍炒香。豬肉剁成肉末，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味后，和 入炒過的竹筍做成餡心。鍋中菜油燒至8成熱，倒入裝有煳辣椒面的碗中制成辣椒油待用。雞蛋打 入面粉中加冷水、鹽調(diào)勻揉成面團，搓成長條，下每個約重40克的劑子10個，搓圓壓扁，搟成中間厚邊緣薄的荷葉邊狀，包入餡心，提攏收口成 刷把頭狀，用旺火蒸熟。雞湯放入小碗內(nèi)，再加醬油、味精、胡椒粉、麻油、紅油、辣椒面兌成 汁，食時澆入蒸好的刷把頭中即可。風味特色：形似刷把頭，皮薄餡多，鮮香爽口，質(zhì)地軟綿。為興義名小吃。
56、紅油脆哨糯米飯
先將五花肉洗凈煮熟，切成小丁，入鍋 加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀炒至肉丁呈棕紅色時撈出，雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)散攤成蛋皮切成絲 待用。糯米淘洗干凈浸泡后入籠蒸熟，舀入大碗內(nèi)，放上紅油、鹽、味精拌勻，撒上脆哨、蛋皮 絲、花生米、蔥花即成。風味特色：軟糯香辣，油而不膩。為貴陽風味小吃。
57、豆沙窩
糯米淘洗干凈，浸泡蒸熟后舂至半茸備 作皮料，蕓豆淘洗煮至爛擦壓成茸泥后，加鹽、味精、花椒粉、姜末、蔥花攪勻成餡待用，將舂 好的皮料均勻地分為10個，攤平，包入餡心捏成圓窩形，放入油鍋中炸至表面酥脆，色澤金黃即可。風味特色：色澤金黃，外酥內(nèi)軟，糯香爽口。曾獲第二屆中華名小吃稱號。
58、香煎黃糕粑
將黃糕粑切成1厘米厚的片，放入平鍋 中用油煎至兩面脆，裝盤即成。黃糕粑也稱黃粑，是以上等大米、糯米各半和10%的黃豆加適量的 紅糖制作而成。即大米磨成米粉，糯米蒸成米飯，黃豆磨成豆?jié){。三種原料加上紅糖充分攪拌均 勻，打成面團，制成長方形粑塊，用斑竹筍殼包裹用線捆扎后上甑蒸8小時以上，用微火保溫一夜出甑即成。風味特色：色澤金紅，軟糯可口，滋潤甜香。
59、清明粑
先將清明菜洗凈、切細。將糯米粉、粘 米粉與清明菜拌好加100克開水和勻，再加適量的冷水揉成 三生面 米粉面團，搓條下劑成20 克一個的劑子，逐個壓扁包入引子餡心，封口向下，壓成直徑7厘米、厚度1厘米的圓餅生坯。然 后將平鍋燒熱刷油，放入餅坯用中火慢慢烙至兩面微黃，熟后鏟出裝盤即成。風味特色：皮糍糯，餡甜香，有濃郁的清明菜香味。為貴州農(nóng)村時令小吃。
60、涼拌米皮
大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內(nèi)攤 勻蒸熟，待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠 豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花 椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。風味特色：米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小 吃，因最初是寺廟中和尚所做，后流行于遵義地區(qū)，故又稱和尚米皮，也稱遵義米皮。
