1、重慶酸辣粉 [重慶江北]
　　酸辣粉很早以前流傳于四川民間，它取材當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。正宗八哥重慶酸辣粉,是八哥在酸辣粉的原有基礎(chǔ)上,經(jīng)過精心改進(jìn)秘制,主原料仍采用四川民間手工制作的紅薯粉在輔以辣椒、醋等二十多種上等調(diào)味料，在不添加任何香精、色素的情況下，把酸辣粉的味道演繹的淋漓盡致，吃了叫人流連忘返?！璠詳細(xì)]
 2、熱干面 [湖北武漢武昌區(qū)]
熱干面是武漢最著名的食物之一，是武漢人生活中不可分割的一部分，并成為他們心目中在全國的小吃代表中占有一席之地的武漢食物代表。面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。　熱干面是武漢人過早的首選小吃，所以武漢人對它的感情，我們就不必再費(fèi)言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。    熱干面的來歷其實很簡單：大概是30年代，一個為賣涼粉和湯面為生的的武漢人怕沒……[詳細(xì)]
 3、山東煎餅 [山東荷澤定陶縣]
山東煎餅源于泰山，山東煎餅夠薄的了，用五谷雜糧為原料制成，這是平民之食——卷上大蔥或其他蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松齡特地為它作《煎餅賦》，可見對煎餅感情之深。 為什么說山東煎餅是最好的食物呢？理由可多了！ 其一，煎餅原料由五谷雜糧精細(xì)研磨而成，既不是純細(xì)糧，也不是純粗糧，營養(yǎng)豐富，便于人消化，因為做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，對消化很有幫助，是城市居民讓人擔(dān)憂的健康狀況的一劑良方。 其二，煎餅做起來省時省心，薄薄一層一會就熟，而且冷了以后，加熱時間也不長，也特別節(jié)能，它符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏和我們的環(huán)保意識。 其三，保存時間長達(dá)三個月以上，不易變餿，因為它含水分少，也易于晾曬……[詳細(xì)]
 4、蘭州牛肉拉面 [甘肅省蘭州城關(guān)區(qū)]
傳說蘭州牛肉拉面起源于唐代，但已無法考證。目前有史料記載蘭州牛肉拉面是小車牛肉老湯面演變而成的。所謂老湯是煮牛肉時放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，鮮美無比，此湯乃是做牛肉面的上品。清朝嘉慶年間(1799年)，東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府清化(今河南焦作博愛清化鎮(zhèn))陳維精處學(xué)成小車牛肉老湯面帶入蘭州。后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)。另有說清朝初年，蘭州人馬子祿來在青海省化隆縣拜親戚馬成德為師學(xué)會牛肉拉面后帶回蘭州。蘭州牛肉拉面經(jīng)過幾百年的創(chuàng)新發(fā)展，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而贏得了國內(nèi)乃至世界范圍內(nèi)食客的好評，成為……[詳細(xì)]
 5、西安糊辣湯 [陜西西安雁塔區(qū)]
如果你是土生土長的西安人，今早的早餐十有八九吃的是糊辣湯，似乎在我有吃的記憶的時候，就有糊辣湯這個名詞伴隨著。早已記不清第一次吃是什么時候。糊辣湯，陜西人民最經(jīng)典的小吃之一，可以說凝聚了陜西小吃的精華。幾乎在西安，只要有人居住的地方就會有糊辣湯。早上穿行在背街小巷，隨處可以聞到一口口大鍋散發(fā)出肉湯的香味，聽到賣糊辣湯的師傅用很有特色的坊上陜西話喊著：糊辣湯、熱饃等等，看著木勺拉起的湯的線條。這才是陜西人的風(fēng)情，西安人的生活。熬糊辣湯是西安回民的絕活，似乎沒有外傳，幾乎賣糊辣湯的店都會有清真的牌子，而往往一些回民的泡饃館早上也會客串賣糊辣湯。因為糊辣湯的精華在于湯，必定要用好的肉湯，而泡饃館的那……[詳細(xì)]
 6、糯米團(tuán) [上海徐匯區(qū)]
糯米團(tuán)是老上海人的傳統(tǒng)早餐，在寧波和上海的一些地攤上，均可以見到這些特色的傳統(tǒng)早餐。糯米搟成薄薄的一張面餅，在上面放點榨菜，夾一根油條，卷成一個團(tuán)子，就這樣，純正的上海糯米團(tuán)就完成了?！璠詳細(xì)]
 7、長沙米粉 [湖南長沙開福區(qū)]
長沙米粉不像桂林米粉那么出名，可是有自己的特色，是長沙市民最愛的食品之一 。長沙人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，長沙市民大多偏好食扁粉，因為扁粉比起圓粉來優(yōu)勢就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒有任何味道的，全靠湯來調(diào)味。所以湯頭是一碗米粉的關(guān)鍵。奇怪的是長沙市民許多在吃粉的時候是不喝湯的，只把米粉撈干凈，湯還是原封不動，這是讓我不解了很多年的問題，因為我是很愛喝湯的人，覺得放著美味的湯不喝真的是浪費(fèi)。再說碼子，長沙人管放在米粉里面的配菜叫碼子，有蓋碼跟炒碼兩種。所謂蓋碼就是事先做好了碼子，粉下出來后直接把做好的碼子蓋在上面；而炒碼，顧名思義，是在點粉的時候臨時用小鍋炒出來的配菜，這樣碼子……[詳細(xì)]
 8、漢中熱面皮 [陜西漢中漢臺區(qū)]
漢中面皮起源于秦漢時期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農(nóng)民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也?！焙髞?，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。　　說起面皮，漢中還流傳著一個“面皮知府”的故事。清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽當(dāng)縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉(xiāng)的面皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油……[詳細(xì)]
 9、豆汁 [北京西城區(qū)]
豆汁由綠豆經(jīng)篩選、淘洗、浸泡、磨糊、點漿、發(fā)酵、濾粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰綠，汁濃醇，味酸且微甜。熱食為宜，佐辣咸菜絲配芝麻燒餅和焦圈。已有千余年制作歷史。   ……[詳細(xì)]
 10、寧波湯圓 [浙江省寧波江北區(qū)]
湯圓是寧波的著名小吃之一，也是我國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧波人在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗?！≌f道寧波小吃和特產(chǎn)，大家第一個都會提到寧波湯圓，特別是對外鄉(xiāng)人提及。至于咸蟹、泥螺之類一般是寧波人自美之物，名氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有寧波湯圓來的大。而如今，寧波湯團(tuán)寧波人提的少了，吃的也越來越少了，至于寧波湯圓非寧波人生產(chǎn)這樣的“新聞”早已對寧波人沒有了觸動。但最近由于“……[詳細(xì)]

3、青島十大小吃
1、辣炒蛤蜊 [山東青島萊西市]
辣炒蛤蜊是青島家喻戶曉的名菜之一，街頭巷尾也常見它的身影。經(jīng)濟(jì)實惠、鮮辣爽口，再配上一杯冰冰涼的青島啤酒，你就躺在凳上醉享悠然夏日吧！ 辣炒蛤蜊做法要領(lǐng) 鍋里放油，不用太多，爆香準(zhǔn)備好的配料，然后放入蛤蜊大火爆炒，這是加入料酒，目的是除腥味，并且讓蛤蜊們喝醉之后張開它們的殼，使肉炒熟入味。 辣炒蛤蜊用料： 鮮活蛤蜊500克 辣炒蛤蜊做法調(diào)料： 蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、鹽、雞精、醬油少許、料酒2勺 辣炒蛤蜊具體做法： 1、將活蛤蜊放在盛滿水的盆里2－3小時吐盡泥沙，這樣就不會影響口感了 2、準(zhǔn)備好配料，一根大蔥切小段，姜2－3片，蒜3瓣壓……[詳細(xì)]
 2、烤肉串(魷魚) [山東青島萊西市]
特點：色香味美、肉嫩、有“咬頭”價格：肉1.5／串、魷魚6－10元／串左右大廚推薦：烤魷魚貴在火候掌握，多一分則老，少一分則生菜館搜羅：王姐燒烤、美達(dá)爾、胖姐燒烤、水清溝老四烤、海邊人燒烤吧等……[詳細(xì)]
 3、青島鍋貼 [山東青島黃島區(qū)]
滄口鍋貼鋪特色品牌，已有40多年的歷史。以青島近海所產(chǎn)海鮮為主要原料，具有外焦里嫩、鮮香可口、價格適中的特點，既有名貴高雅的魚翅、刺參、鮑魚為主料的“三珍鍋貼”，又有適合工薪階層的“三鮮鍋貼”，其品種達(dá)50余個。( 青島)青島鍋貼有限公司（原滄口鍋貼鋪），始創(chuàng)于20世紀(jì)中葉，是山東省大中型飲食企業(yè)30強(qiáng)之一。其外交里嫩、鮮香可口的“青島鍋貼”，經(jīng)久而不衰，是名副其實的島城特色小吃，被評為“山東名小吃”、“中華名小吃”、“中國名點”，企業(yè)也榮獲“全國商業(yè)信譽(yù)企業(yè)”、“中華老字號”、“中國魯菜名店”等榮譽(yù)稱號。 2000年6月份，青島鍋貼有限公司成功的跨出國門，在中東地區(qū)阿聯(lián)酋國家開設(shè)了一處分店，……[詳細(xì)]
 4、排骨米飯 [山東青島市北區(qū)]
排骨米飯 　　特點：排骨味美肉嫩、不柴不膩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳 　　價格：8－15元左右 　　菜館搜羅：中山路小洞天餐廳、萬和春飯店、京九排骨米飯、華泰排骨米飯等美味指數(shù)：★★★☆☆ 　 ……[詳細(xì)]
 5、雞湯餛飩 [山東青島市北區(qū)]
特點：口味鮮而不膩，味道純正價格：4—6元左右大廚推薦：加入香菜后口感更佳 　　菜館搜羅：“都滿意”特色小吃店、小倩倩餛飩、吉云雞湯餛飩等 　　美味指數(shù)：★★★★☆ ……[詳細(xì)]
 6、海鮮鹵面 [山東青島城陽區(qū)]
特點：面條入口柔韌爽滑、海鮮味突出，色澤艷麗 　　價格：16元左右 　　大廚推薦：家中烹調(diào)時如果沒有高湯也可用雞粉代替，面最好用手搟面 　　菜館搜羅：致遠(yuǎn)樓、甜塘灣漁港大酒店等 　　美味指數(shù)：★★☆☆☆ ……[詳細(xì)]
 7、白菜肉包 [山東青島市北區(qū)]
特點：鮮味可口、久吃不膩價格：1－2元／個 　　大廚推薦：新鮮白菜配以新鮮肉，吃起來鮮嫩、爽滑，葷素搭配，口味獨(dú)特 　　菜館搜羅：青島林記小籠包 　　美味指數(shù)：★★★☆☆ ……[詳細(xì)]
 8、鲅魚水餃 [山東青島四方區(qū)]
特點：味道奇鮮，餃子餡很有彈性價格：30元左右一斤大廚推薦：餡中加入韭菜或者香菜會有不同味道菜館搜羅：青島菜館、三合園水餃等……[詳細(xì)]
 9、醬豬蹄 [山東青島四方區(qū)]
特點：燉了多年的老醬湯又濃又香價格：18元左右／只大廚推薦：燉得恰到好處，骨肉分開，既爛又有嚼頭還不膩菜館搜羅：青島菜館、復(fù)盛酒店……[詳細(xì)]
 10、海菜涼粉 [山東青島萊西市]
特點：自己做的涼粉最好，除了吃起來很清爽外，還能吃出凍菜的一絲鮮味價格：18元左右大廚推薦：用米醋調(diào)拌特別開胃而且凍粉不容易化，從而保證彈性菜館搜羅：青島菜館、小紹興酒店等……[詳細(xì)]

4、洛陽十大小吃
1、驢肉湯 [河南洛陽西工區(qū)]
流行指數(shù)：★★★★，湯中佼佼者，非它莫數(shù)，憑著“天上的龍肉地下的驢肉”的美譽(yù)，近些年來流行指數(shù)一路看漲?！　≈谱鞴に嚕汉唵危话阏f來，以廣東人的煲湯技術(shù)來說確實如此！但是能把清湯煲成奶白色的，那才是上乘功夫！　　選用材料：驢骨，聽著怪怪的，但是以湯頭的角度說，肉一般是煲不出真正的湯味來的！蒜，是真正能把驢肉湯的美味發(fā)揮到及至的不可或缺的一味（也可用蒜黃來代替）?！　√厣珎髡f：東關(guān)大石橋的驢肉湯最負(fù)盛名，雖不知確切年代，但由人們口中傳出的傳說才是最有價值的傳說。而由于城市改造，大石橋的驢肉湯館搬到九都路了，但是酒香不怕巷子深，驢肉湯現(xiàn)今依然是客源滾滾，猶如黃河之水滔滔不絕！　　口感指數(shù)：★★★★……[詳細(xì)]
 2、尚記牛肉湯 [河南洛陽老城區(qū)]
尚記牛肉湯　　尚記牛肉湯，迄今40多年。牛肉湯有甜咸兩種，其特點：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。拿饃去泡，或?qū)I回泡，吃牛肉泡饃的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。制作工藝：先將牛骨洗凈，砸斷（其意在使牛髓得以全部容入湯中）那才是燉湯的精髓所在。燒開后撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜，用慢火燉制。待食用前加精鹽、味精等，撒上蔥末和大蒜末即可?！　∵x用材料：牛骨，大料，蔥，蒜等。　　特色傳說：洛陽吳家街人尚老先生經(jīng)營的尚記牛肉湯，迄今已40多年。算是帶有傳說味道的吧！而且尚記牛肉湯還分有甜咸兩種，稟著好奇心，一定要嘗嘗甜的牛肉湯……[詳細(xì)]
 3、張家混沌 [河南洛陽老城區(qū)]
張家混沌　　張家餛飩，又稱“馬蹄街餛飩”。創(chuàng)始人為張須，至今已有150年的歷史。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創(chuàng)新和改進(jìn)，以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料；而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。流行指數(shù)：★★★，價位低廉，大街小巷拐彎就能找到，方便！但因現(xiàn)今競爭激烈，特別是與餃子的較量，最后兩敗俱傷反而讓沙鍋面漁翁得利，流行指數(shù)有所下降，幸其制作及口感，所以下降幅度不大！秋、冬季有緩沖跡象！　　制作工藝：皮兒買來便是，餡兒一般用純?nèi)?，混合青菜的餡兒目的是去除油膩感！　　選用材料：白面、肉餡兒、薄雞蛋餅、嚇……[詳細(xì)]
 4、閻家羊肉湯 [河南洛陽老城區(qū)]
　閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生，對羊肉湯進(jìn)行了創(chuàng)新，使調(diào)料配置適當(dāng)，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉(xiāng)。閻家羊肉湯的特點是：用鮮羊肉，當(dāng)天用肉，當(dāng)天宰羊；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡適口，湯味鮮美。 　制作工藝：將羊肉洗凈切成塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將大料用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)煮沸即成。　　選用材料：羊肉、花椒、桂皮、陳皮、香菜、草果、姜、蔥、精鹽、紅……[詳細(xì)]
 5、洛陽鍋貼 [河南洛陽瀍河區(qū)]
制作工藝：同餃子下鍋前的做法大同小異，鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。待包完后，放入已加熱的平底鍋內(nèi)（千萬記住是無油的鍋）油需等到鍋貼放入后片刻再滴入，這就是為了讓鍋貼可以先貼住鍋底，待油滴入，鍋底滋滋做響，再過幾十分鐘，熱騰騰的鍋貼即將出爐。選用材料：精選面粉，蔬菜（任意），肉類（任意），蔥，姜，等口感指數(shù)：★★，滑嫩口感，外脆內(nèi)軟，且皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。競爭對手：珍珠包，一塊錢六個的珍珠包，雖及不上鍋貼的流動性，但卻有極度吸引人的實惠價格。……[詳細(xì)]
 6、不翻及不翻湯 [河南洛陽西工區(qū)]
不翻湯已有100余年的歷史，創(chuàng)始人劉振生，因其長期在“九府門”經(jīng)營，人們稱為“九府門不翻湯”。其材料為胡椒、味精、醋、木耳、粉條、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、黃花菜、鹽等。制作上：將錦珍、木耳、海帶、胡椒、蝦皮和九種香料裝入特制的大鐵鍋里（在鍋當(dāng)中有一全身是孔的園柱型箍，高出鍋面，菜及調(diào)料圍在鍋的四周），然后加滿用雞和雞骨熬制成的高湯并浸透配料，鍋底下置溫火不斷加溫，并用勺不停地盛圓箍內(nèi)的湯煨于配料上，使菜和佐料味逐漸滲出，而湯味豐滿。食用時在碗內(nèi)放粉條、蝦皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等，用鍋中圓箍內(nèi)的滾湯沖沏，再放一個不翻湯餅即成。特點是：味道純正，酸辣利口，油而不膩，別具特色?！≈谱鞴に嚕骸璠詳細(xì)]
 7、新安燙面角 [河南洛陽新安]
傳統(tǒng)風(fēng)味小吃新安燙面角，創(chuàng)制于民國三年（1914），已有80多年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金斗，于新安縣火車站開設(shè)餐館，出售“老任燙面角”。由于配方科學(xué)，制作講究，所制燙面角軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉，鮮香不膩，味美可口，時有“名揚(yáng)隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽(yù)。任老大故世后，王金斗改字號為“老王燙面角”，其子王德法承襲父業(yè)，使這一風(fēng)味小吃得以發(fā)展。1980年，王德法曾應(yīng)邀赴鄭州傳藝。至今，洛陽、鄭州等地都有專營“新安縣燙面角”餐館。近年，新安“方記燙面角”在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上又有創(chuàng)新，風(fēng)味更佳，1986年以來，多次被評為“洛陽市名小吃”，并于1993年應(yīng)邀參加北京迎“亞運(yùn)”……[詳細(xì)]
 8、胡辣湯 [河南洛陽洛龍區(qū)]
    胡辣湯是洛陽別具風(fēng)味的小吃，已有百年歷史。精烹細(xì)作，味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實惠、方便群眾、聞名城鄉(xiāng)。始于老城，現(xiàn)遍及大街小巷。    主料“精粉面、粉條、肥豬肉。    配料、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。    調(diào)料：糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精鹽、醬油。( 洛陽)　制作工藝：先將紅薯粉條和切碎的肉放入鐵鍋里燉（一般湯類都少不了的工序）同時加入準(zhǔn)備好的材料 。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配……[詳細(xì)]
 9、漿面條 [河南洛陽老城區(qū)]
　　漿面條既經(jīng)濟(jì)、又可口，是洛陽人普遍喜食的一種風(fēng)味小吃。它是將豆?jié){置于適當(dāng)?shù)臏囟认拢l(fā)酵變酸，然后放入鍋內(nèi)加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沐。這時加入少許的香油，反復(fù)攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。拌面糊使之呈湖狀。然后，將調(diào)制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛陽漿面條制作簡單，成本低、味道美、易于消化，因而自古以來流傳不衰，成為具有濃厚地方特色的地方名食( 洛陽)　制作工藝：只要有漿，一切皆在掌握之中。但是煮漿時候切記不可讓漿汁溢出鍋！而且，這道飯千萬別放醬油，破壞顏色。還要入調(diào)制好咸花生豆(可夾雜一些青豆)和芹菜段(用熱水過一次，去掉澀味就可以了)?！　∵x用材料……[詳細(xì)]
 10、燒烤羊肉串 [河南洛陽瀍河區(qū)]
流行指數(shù)：★★，隸屬燒烤類，所以有吃香的理由！指數(shù)較前兩年有所下降，因為近兩年是“火鍋年”　　制作工藝：掌握好火候是必勝的關(guān)鍵　　選用材料：以羊肉主料，精鹽，味精，孜然，麻料，辣椒，芝麻為輔料?！　√厣珎髡f：考古專家在魯南臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗。所以烤羊肉串源于新疆這個始終不變的定律終于可以打破了！　　口感指數(shù)：★★☆ 肉質(zhì)鮮美，香氣四溢，口齒留香　　競爭對手：涮牛肚，其湯料下的不輸燒烤！　　風(fēng)味推薦：洛陽小李村地段，不因搬遷而影響……[詳細(xì)]

 

5、杭州十大小吃
1、南宋定勝糕 [浙江省杭州拱墅區(qū)]
南宋定勝糕始于宋代，千百年來一直為杭城人民所喜愛。南宋定勝糕外層是精制的香米和糯米粉，米粉細(xì)而均勻，里面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，定勝糕的顏色緋紅，象征著戰(zhàn)爭的凱旋?！　《▌俑獾奈兜老闩纯煽冢鸲荒?，而且只要一塊錢一份，是物美價廉的特色小吃?！璠詳細(xì)]
 2、糖桂花 [浙江省杭州拱墅區(qū)]
桂花可分為金桂、銀桂、丹桂、四季桂四種，以金桂、銀桂為佳。杭州栽培桂花盛于唐、宋。根據(jù)民間傳說，唐代時，杭州靈隱寺的德明和尚在皓月當(dāng)空的中秋之夜，忽然聽見滴答的雨聲。他開門一看，見月亮里落下無數(shù)象珍珠般的小顆粒，便上山拾了滿滿的一兜。第二天，德明把此事告訴了師父，智一長者仔細(xì)一看，便道：“這可能是月宮里吳剛砍桂樹時震落的桂子?！庇谑牵麄儼盐孱伭男☆w粒種在寺前廟后的山坡上。到了第二年中秋節(jié)，桂樹不但長得又高又大，而且樹上還開滿了芳香四溢的各色桂花。德明和尚便把它們?nèi)∶麨榻鸸?、銀桂、丹桂、四季桂。以后，詩人白居易寫了“山寺月中尋掛號”的名句，從此，這段“月中落桂子”的佳話便流傳至今。杭州南高……[詳細(xì)]
 3、蔥包檜 [浙江省杭州下城區(qū)]
“蔥包檜兒”是杭州特有風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃。傳說望仙橋畔王二油煎餅店炸“油炸檜”出了名，一時眾起仿效，油炸檜店林立杭城。王二有時炸多了，一下子賣不出去，冷了又軟又韌，味道不佳，更無人買。他對秦檜夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油炸檜在熱鍋一烤，把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜“吱吱”發(fā)叫，王二方才解恨，他拿起來一吃，覺蔥香可口，便取名叫“蔥包檜兒”，一直流傳至今。 浙江小吃。 用春餅包卷油條、蔥、甜面醬烤制而成。檜兒即油條，浙江的方言，全稱為油炸檜兒。 制作要領(lǐng)： 1.制油炸檜兒。 2.制春餅。面粉加少許鹽。和水調(diào)勻，揉韌，放入盆內(nèi)，按平……[詳細(xì)]
 4、吳山酥油餅 [浙江省杭州江干區(qū)]
    選用精白面粉為原料，加入食油和成油面，經(jīng)造型入油鍋成。食時，加上細(xì)綿白糖。成品起酥，層層疊疊，色澤金黃，脆而不碎，油而不膩，又香又甜，入嘴即化。此餅在吳山一帶經(jīng)常有供應(yīng)，相傳清乾隆游吳山時曾品嘗過。民間稱它為吳山第一點。( 杭州)吳山酥油餅的制法制面團(tuán)　　將面粉170克加花生油70克，揉成油酥面團(tuán)，摘成劉子；再將面粉330黨加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉揉搓散如雪花狀），攤涼，甩上涼水15克，加花生油，揉成水油面團(tuán)。制餅坯　　將水油面劑子裹入油酥面劑子，壓扁切成帶狀長片，卷攏，再壓扁做成長片，之后卷攏并搓成長條，再壓成長片，順中線剖開，分卷成……[詳細(xì)]
 5、西湖藕粉 [浙江省杭州西湖區(qū)]
　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江省杭州市　　產(chǎn)品特性：晶瑩透明，口味清醇，風(fēng)味獨(dú)特，富含營養(yǎng)。　　產(chǎn)品成分：含碳水化合物,蛋白質(zhì),脂肪,鈣、磷、鐵、維生素?！　‘a(chǎn)品功效：生津開胃，養(yǎng)血益氣、滋補(bǔ)養(yǎng)顏?！　‘a(chǎn)品簡介：西湖藕粉是杭州名產(chǎn)之一。其風(fēng)味獨(dú)特，富含營養(yǎng)。 杭州艮山門外到余杭縣一帶是西湖藕粉主產(chǎn)地，塘棲三家村所產(chǎn)尤為著名，舊時是為皇家提供“貢粉”。 藕是荷花在地下的莖，經(jīng)特別加工制成的藕粉，呈薄片狀，質(zhì)地細(xì)滑，色澤白中透紅。服用時只需先用少量冷水調(diào)和，再用開水沖調(diào)成糊狀即可，沖泡后的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開胃，養(yǎng)血益氣的功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補(bǔ)品。 　　產(chǎn)品歷史：西湖藕粉是與龍井茶葉……[詳細(xì)]
 6、杭州貓耳朵 [浙江省杭州上城區(qū)]
據(jù)傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖，做不成面條。正發(fā)愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說：“沒有搟面杖，我來用手捻?！庇谑切」媚飫邮謱⒚婺沓蓧K，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵……[詳細(xì)]
 7、麻球王 [浙江省杭州上城區(qū)]
麻球王粒粒透著光澤的芝麻，形如氣球，色澤光亮，皮薄透光，香甜可口，一上來就讓人愛不釋手。這吃可有講究，要先弄破一塊表皮，讓里面的熱氣先透一些出來，不然一不小心就會燙著嘴唇。最表皮薄薄的一層是極脆的，接下來就嘗到糯米的潤軟，并不時飄出勻勻的、淡淡的、香甜的味道。　　吃有講究，做起來就更見功力了。選用精制的糯米粉和上好的糖粉，放入芝麻，再添加小料拌勻，然后放入小火的油鍋中養(yǎng)上三、四分鐘，到一定階段再讓入另一鍋中不斷擠壓，在擠壓的過程中，麻球中的氣體受熱膨脹，在文火的熏陶中，在器具的壓力下，“文武雙全”的麻球就在油鍋中綻放著笑臉不斷長大了?！璠詳細(xì)]
 8、雀巢鳥窩 [浙江省杭州上城區(qū)]
雀巢鳥窩名字聽起來很好玩，不過做起來可不是那么簡單，精選澄面、豬油、咸蛋黃、鵪鶉蛋、細(xì)沙等多種原料，鵪鶉蛋營養(yǎng)豐富，咸蛋黃味道鮮美，加上豬油、細(xì)沙更是讓這道點心百吃不厭。杭州小吃雀巢鳥窩采用精選澄面、豬油、咸蛋黃、鵪鶉蛋、細(xì)沙等多種原料，鵪鶉蛋營養(yǎng)豐富，咸蛋黃味道鮮美，加上豬油、細(xì)沙等精制而成。杭州小吃雀巢鳥窩是一款讓你百吃不厭的小吃。杭州小吃雀巢鳥窩也是萬家燈火制作的，萬家燈火是一個國內(nèi)知名品牌、知名酒店，也是中國綠色餐飲企業(yè)和中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)。萬家燈火一直狠抓綠色、質(zhì)量關(guān)的特點?？梢苑判氖褂谩：贾菪〕匀赋缠B窩也是你到杭州旅游攜帶手信的好選擇。……[詳細(xì)]
 9、小雞酥 [浙江省杭州上城區(qū)]
小雞酥選用精面粉、沙律油、豆沙為主原料。首先將水油皮、小包酥搟成皮，包入豆沙成型，入烤箱烤制而成?！　〕銎分‰u酥外形小巧可愛，未嘗已是飄香四溢，咬一口，外酥內(nèi)滑，甜而適口，是一道老少皆宜的精致小點?！璠詳細(xì)]
 10、片兒川面 [浙江省杭州江干區(qū)]
    片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的風(fēng)味小吃。烹調(diào)時，選用瘦豬肉片，配以筍片和雪菜，與面條同燒而成。此面肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，食之美爽口。( 杭州)……[詳細(xì)]

 

6、蘇州十大小吃
1、潘玉麟糖粥 [江蘇蘇州平江區(qū)]
逛皮市街“必去”，就在“花鳥市場北門那里”。賣的是“很正宗”的蘇州甜食，糖粥“用糯米熬出來”，澆上又“稠”又“厚”的豆沙，拌上桂花，“香甜不膩”；赤豆小圓子也“懷舊溫暖”，仍是“小時候的味道”。攤主是一對“老夫妻”，態(tài)度“超級和藹”?？腿恕昂芏唷?，有“慕名的”、有“路過的”，想吃的要趕早哦?！璠詳細(xì)]
 2、趙記粽子 [江蘇蘇州滄浪區(qū)]
道前街文化市場南對面，郵局的北面小巷子里，包一天的粽子，再煮7小時，每天下午3點開始賣，1小時后售罄。店面連個招牌都沒有的，如果不是雨篷上寫著“趙記粽子”，你簡直無法找到這處蘇州最好吃的粽子，每到端午排隊的人多。……[詳細(xì)]
 3、醬汁肉 [江蘇蘇州滄浪區(qū)]
醬汁肉相傳在200多年前已有應(yīng)市，當(dāng)初叫酒燜汁肉，是用紅胭脂作為著色原料，后來改用紅米著色，進(jìn)而改稱為醬汁肉。 醬汁肉蘇州醬汁肉，最有名的店鋪是陸稿薦熟食店。該店醬汁向選料嚴(yán)格，配料講究，制作精細(xì)，確實獨(dú)具特色。制作的過程是先將新鮮、肥瘦適宜的肋條豬肉，剔去骨頭，除掉奶脯，切成方塊。接著下鍋加水和紅米同煮，叫做“紅出水”，一般要煮一個小時左右，使肉色鮮艷。然后將肉撈起，用清水沖洗干凈，再放入另一空鍋內(nèi)。這時鍋內(nèi)四周和鍋底要放有蔑墊，墊上則放一層豬頭肉，放的比例是10斤肋條向用一只豬頭肉作墊，墊邊四周再放豬舌和排骨，等到把桂皮、茴香、姜、蔥、鹽等調(diào)味品也墊上后，就可以把“紅出水”后的肉放在鍋的……[詳細(xì)]
 4、大排面 [江蘇蘇州滄浪區(qū)]
食材明細(xì)　　主料： 大排 　　包心菜 　　拉面 　　高湯 　　調(diào)料： 　　料酒 2勺 　　生抽 2勺 　　老抽 3勺 　　白糖 2勺 　　米醋 4勺 　　蠔油 2勺 　　生粉 　　姜蒜辣粉 　　神奇牌肉類調(diào)料粉 　　油 　　蒜末 　　桂皮 　　八角做法　　1準(zhǔn)備材料。 　　2準(zhǔn)備調(diào)料。 　　3大排先洗凈后擦干水分 再用刀背來回切 幫助肉軟爛入味 再提前用料酒 蠔油 生粉腌制一天。鍋中倒油加入大排兩面煎至金黃。 　　4再加入其他調(diào)料和水煮開。 　　5調(diào)料。 　　6上色后蓋蓋。 　　7蓋蓋用中火煮至酥爛。 　　8煮好了。 　　9包心菜用手撕成小片。 　　10放到沸水中焯燙一下。 　　11撈出……[詳細(xì)]
 5、糯米湯圓 [江蘇蘇州滄浪區(qū)]
薦小吃：糯米湯圓所屬店家：黃天源糕團(tuán)(竹輝路店) 滄浪區(qū)竹輝路推薦理由：蘇州糕團(tuán)老字號，點心也很有特色，蠻有蘇州的味道。個性描述：店面裝修略顯成舊，不過這并不能阻擋蘇州老食客的腳步，每逢早上或者周末都是生意最忙碌的時候。買點糕團(tuán)，吃點面啊餛飩或者湯圓都是不錯的選擇。店面圖片里面吃點心的人很多的價目表推薦的糯米湯圓。尖的是芝麻餡的，甜甜的；圓的是肉餡的，里面一包湯，肥而不膩，肉餡帶點甜味，皮子很軟糯，入口回味無窮呢?！璠詳細(xì)]
 6、梅花糕海棠糕 [江蘇蘇州平江區(qū)]
梅花糕和海棠糕大概是蘇州城里長相最漂亮的兩種小吃，事先沒在網(wǎng)上見過它們的“芳容”，反而讓我對這兩種花樣名字的小吃充滿期待。　　　最正宗的梅花糕在山塘街。踏著凸凹不平的石板路，彎彎的石拱橋靜靜地橫跨在小河上。梅花糕的小攤子在通貴橋旁邊，這個小攤簡單而古樸，攤子前“姑蘇名產(chǎn)陳老大梅花糕、海棠糕”的字樣十分醒目。碰巧一個模子的海棠糕熟了，只見戴白帽子圍白圍裙的陳老大熟練地將蓋著鐵板的模具翻了180度，模子一撤，熱騰騰的海棠糕全都落到了鐵板上。一爐七個，就像是一朵海棠花?！　∶坊ǜ獗群Ｌ母飧?，很想看它的制作過程，陳老大告訴我要等現(xiàn)有的這爐賣完才能做一爐新的。不一會兒一爐功夫梅花糕賣完，開始制作新的……[詳細(xì)]
 7、祥鑫雞爪 [江蘇蘇州平江區(qū)]
店名：祥鑫飲食店 別名為祥鑫雞爪店人均￥10，好吃不貴~店址：滄浪區(qū)錦帆路通關(guān)坊對面就是一“小”店，生意卻“暴好”。雞爪“又香又軟又糯”，脂膏“厚厚的”，難怪“好評如潮”；赤豆圓子“軟糯香甜”，“每次必點”。性價比也“蠻高”，肚皮撐圓也“花不了”多少錢。就是地方“很難找”，“第一次”去最好拉上熟門熟路的朋友。要去最好早上或者午后兩點到四點，要是正餐時候去，一定是擠不進(jìn)去的~……[詳細(xì)]
 8、陸長興爆魚面 [江蘇蘇州平江區(qū)]
陸長興面館招牌就是作面，果然下面，煮面就是拿手，細(xì)細(xì)的龍須面在鍋里滾上兩下就熟了，用長筷子挑進(jìn)碗里，再夾上兩大塊魚，澆上湯就得了。爆魚面的魚味道類似熏魚，魚是大魚，作的很酥，魚刺也挑的方便，而面呢，吃起來利索，還有一絲絲甜味，漂著蔥油。一碗才6塊，果然超值。 陸長興是蘇州面館業(yè)中的后起之秀。1992年，受到洋快餐啟發(fā)的陸氏父子申請注冊了“陸長興”商標(biāo)，陸長興由此成為蘇州餐飲行業(yè)第一塊商標(biāo)。1998年，在蘇州工商聯(lián)、蘇州電視臺等單位以及蘇州市民參與的“蘇州十碗面”評選中，陸長興的爆魚面、蔥油香菇面雙雙榮列其中，成為唯一一家有2個品種入列的面店。陸長興的面名聲在外，不僅是本地人，就是許多到蘇游……[詳細(xì)]
 9、啞巴生煎 [江蘇蘇州平江區(qū)]
   在吳地流傳至今已有百年歷史。在蘇州這種饅底金黃、硬香帶酥、饅身白色、松軟可愛、一咬湯鹵滿口的民間食品，也有吃了還想吃的時候......”——這是在啞巴生煎臨頓路分店的店堂里的媒體介紹，可見生煎饅頭對于蘇州人是一種口福。 　　說到蘇州的生煎饅頭，論名氣和口味當(dāng)數(shù)啞巴生煎。之所以稱其為啞巴生煎，是因為老板是位老實厚道的聾啞老人，由于做的生煎好吃，食客漸漸地淡忘了他的名字，而直呼其為啞巴生煎。 啞巴生煎既是蘇州市區(qū)遠(yuǎn)近聞名的小吃名點，也是蘇州餐飲業(yè)一塊響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信疲?0年的經(jīng)營歷史夠得上“老字號”了。啞巴生煎老店早年開在閶門皋橋頭，“文革”期間遷至東環(huán)路蘇安新村，……[詳細(xì)]
 10、矮腳樓餛飩 [江蘇蘇州平江區(qū)]
　矮腳樓餛飩堅持在用料及制作方法上精益求精，以良好的口碑、地道的品質(zhì)和鮮滑的口感被譽(yù)為“媽媽做的餛飩”而遠(yuǎn)近聞名。店內(nèi)招牌餛飩和秘制生煎、小籠包等都已成為蘇州地區(qū)膾炙人口的純正美食。三鮮餛飩是矮腳樓的招牌特色，鮮肉、開洋、榨菜制成餡心，故稱“三鮮”。以肉骨頭吊湯，雞蛋絲和紫菜為佐料做出的三鮮餛飩皮薄、餡多、湯鮮。除了特色餛飩外，矮腳樓的生煎饅頭也別具風(fēng)味，色澤金黃、滾燙鮮香。 　　忙碌的一天開始了，當(dāng)你不想在吃上浪費(fèi)時間，又希望吃到正宗的蘇幫味道。不妨到矮腳樓餛飩店感受一下百年老店的獨(dú)特風(fēng)味。矮腳樓餛飩店目標(biāo)是在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新以滿足消費(fèi)者的需求，給人們帶來全新的美味享受?！　　|大……[詳細(xì)]

 

7、南京十大小吃
1、金陵鹽水鴨 [江蘇南京秦淮區(qū)]
產(chǎn)地：中國江蘇。 歷史：南京出產(chǎn)的以谷喂養(yǎng)的鴨，膘肥色白，肉質(zhì)鮮嫩，宋代就聞名全省。當(dāng)時南京城里盛行用鴨制作菜肴，曾有“金陵鴨饌甲天下”的美譽(yù)。明朝建都金陵后出現(xiàn)“金陵烤鴨”，緊接著又出現(xiàn)了“金陵鹽水鴨”。該鴨是用當(dāng)年中秋時期的“桂花鴨”為原料，用熱鹽、清鹵水復(fù)腌后，取出掛在陰涼處吹干而成。此鴨煮制后，鮮嫩味美，風(fēng)味獨(dú)特。因而在明代就聞名中外，與明末出現(xiàn)的“南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時曾作為宮廷貢品。五百多年來，”金陵鹽水鴨“一直盛名不衰，現(xiàn)已成為江南一帶民眾普遍喜愛的佐酒佳肴。 特點：用肥鴨腌、煮而成。成菜皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美可口。 工藝：將鴨宰殺，治凈，放入……[詳細(xì)]
 2、小籠包 [江蘇南京下關(guān)區(qū)]
小籠包：吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面， 熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗里，對準(zhǔn)上面一吸，鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。不過不能著急，不然會燙著，然后再慢慢享用里面的內(nèi)容。所以南京人吃小籠包又有歌謠，輕輕移，慢慢提，先開窗，后喝湯?！璠詳細(xì)]
 3、蒸餃 [江蘇南京下關(guān)區(qū)]
蒸餃　　蒸餃：蒸餃實際上全國各地都有，但是南京的蒸餃卻別具一格，不但形狀精美、口味更是以清新著稱，油一點膩一點就達(dá)不到爽口的效果了。香菇蒸餃的餡心是有新鮮豬肉和香菇調(diào)制而成，加上鮮美的香菇汁水，上蒸籠蒸熟后肉嫩汁飽，輕輕一吸，一股濃濃的清新氣息在口腔中彌漫。……[詳細(xì)]
 4、南京干絲 [江蘇南京下關(guān)區(qū)]
煮干絲：南京干絲是一套不同于其他城市獨(dú)特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特制而成。將豆腐切切細(xì)絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長?！璠詳細(xì)]
 5、如意回鹵干 [江蘇南京下關(guān)區(qū)]
如意回鹵干：南京歷史悠久，南京人也愿意把各種小吃和歷史沾上邊。就拿這普普通通的回鹵干來說，還和明太祖朱元璋扯上了聯(lián)系。傳說朱元璋在金陵登基后， 吃膩了宮中的山珍海味，一日微服出宮，在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色澤金黃，不禁食欲大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個有錢的紳士，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調(diào)料同煮，煮至豆腐果軟綿入味送上，朱元璋吃后連連稱贊。從此油豆腐風(fēng)靡一 時，流傳至今。因南京人在燒制中時常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干.……[詳細(xì)]
 6、什錦豆腐澇 [江蘇南京下關(guān)區(qū)]
什錦豆腐澇：豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花，南京話又稱都不老 。這道小吃全國各地都有，可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣，除了一樣的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐澇講究一個佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜，辛辣適中，有滋有味。南京人吃小吃還好個說法，這一點在豆腐澇這個 樸實的小吃上也得到了驗證：據(jù)說，豆腐澇這玩藝，年輕人吃了健腦補(bǔ)腦，老年人吃了延年益壽，為了討口彩，店家還在里面加入什錦菜，什么意思吶？前程似錦，呵呵?！璠詳細(xì)]
 7、狀元豆 [江蘇南京下關(guān)區(qū)]
狀元豆/五香蛋：狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。相傳清朝乾隆年間，居住在城南金沙井旁小巷內(nèi)的寒士秦大士，因家境貧寒，每天讀書到深夜，其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好，用小碗把豆子裝好，上面加一顆紅棗給他吃，并勉勵他好好讀書，將來好中狀元。后來，秦大士中了狀元，此事傳開，狀元豆便出了名。。一些小販就利用學(xué)子的這種心理，在父子廟貢院附近賣起了狀元豆，襯口彩說“吃了狀元豆，好中狀元郎”。狀元豆實際上就是五香豆，和五香蛋一樣，五香豆入口噴香，咸甜軟嫩，細(xì)細(xì)品嘗，趣味橫生，由于烹制入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來就停不住嘴嘍……[詳細(xì)]
 8、糕團(tuán)小點 [江蘇南京下關(guān)區(qū)]
糕團(tuán)小點：江南人嗜甜，所以，傳統(tǒng)的糕團(tuán)小店在南京還是很有市場的。南京人吃甜食講究甜而不惡，糯而不粘，方稱為甜品之上乘。此外，光口味好還不行，造 型色澤還要出眾，所以，南京的糕團(tuán)大多玲瓏小巧，色彩繽紛，入口香甜松軟，清香滿腔，再來上一壺上好的綠茶，就是頂好的口福了！……[詳細(xì)]
 9、牛肉鍋貼 [江蘇南京下關(guān)區(qū)]
牛肉鍋貼是南京赫赫有名的美食小吃，這種小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味道鮮美，別具風(fēng)味。牛肉鍋貼的做法有很多種，每家店做出的牛肉鍋貼味道都不同。今天我給大家推薦兩種簡單易行而又美味可口的做法，供朋友們作為參考，希望大家都能做出適合自己胃口的牛肉鍋貼。牛肉鍋貼做法一：面粉100g，牛肉末150g，白菜150g，雞蛋1枚，蔥末1湯匙，雞精1茶匙，白砂糖1茶匙，老抽1茶匙，芝麻香油2茶匙，油1湯匙。面粉放入面盆中，將15ml開水慢慢淋入面盆中拌和均勻。然后再慢慢加入30ml涼水，用手?jǐn)嚭暇鶆颍喑擅鎴F(tuán)，用保鮮膜包好，餳置20分鐘。白菜清洗干凈，瀝去水分，剁成白菜末。白菜末不需要擠去其中的汁水，這樣做……[詳細(xì)]
 10、南京——鴨血粉絲湯 [江蘇南京秦淮區(qū)]
用鴨血做粉絲湯似乎只有南京有。我所知的有兩家最好，一家在正洪街（南京著名的購物街，人人皆知），另一家在鼓樓電信局后面的小巷。店面都很小，店門口支一口大鍋，里面鴨雜湯不停地滾。把準(zhǔn)備好的粉絲放進(jìn)湯里略燙，盛進(jìn)碗里，澆湯，放料：鴨血、鴨腸、鴨肝、榨菜、香菜、辣油。操作的師傅動作極為麻利，整個過程大概不到一分鐘。即便如此，還是常常要排隊，且要自己站在鍋旁等候，保證第一手。站在鍋邊，鴨血鴨腸那種特殊而又香濃的氣息熱乎乎撲面而來，很能勾起食欲。鴨血湯是民間的低檔小吃，目前的售價也不過三四塊錢。湯的味道是重中之重，大概是有秘方的，非常濃烈。有的店鴨腸做得格外好--你能想象咬起來脆生生的腸子嗎？( 南京)……[詳細(xì)]

 

8、臺灣十大小吃
1、珍珠奶茶 [臺灣臺中]
　提起珍珠奶茶，臺中市是發(fā)源地，臺中市民最早享受它迷人的滋味。1987年，臺中市政府附近的茶館首先推出珍珠奶茶，因口感Q軟、搭配濃淡合宜的奶茶，滋味超優(yōu)，原創(chuàng)者就是春水堂現(xiàn)任產(chǎn)品研發(fā)部經(jīng)理林秀慧。 林秀慧回憶著說，父母親曾在菜市場擺攤做生意，她國小起假日必到菜市場幫忙， 當(dāng)時市場里讓她印象最深刻的，就是一位「粉圓伯」，每天最期待的事，就是和哥哥分享一碗熱熱、粘稠且口感滑Ｑ的粉圓；從此嘴饞時， 她就會動手煮一鍋粉圓解饞。 　　民國73年（1984年），林秀慧進(jìn)入當(dāng)時四維街、春水堂的前身的「陽羨茶行」從事吧臺工作， 她學(xué)會調(diào)茶做飲料，尤其鐘情奶茶，隨后升任采購，到傳統(tǒng)場采買時，看到「粉圓」總順手買……[詳細(xì)]
 2、風(fēng)味蚵仔煎 [臺灣桃園縣]
蚵仔煎　　人氣指數(shù)：☆☆☆☆☆　　典故鄭成功攻打臺灣，在缺糧的情況下，士兵就地取材，以蚵仔、番薯粉混合煎成餅做糧食，后流傳為著名小吃。｜　　風(fēng)味首要條件是采用新鮮蚵仔，臺南安平、嘉義東石、屏東東港的最好。其次是要純番薯粉。雞蛋的選用也很講究，一般用土雞蛋。冬天搭配苘篙，夏天搭配小白菜，用豬油煎，口味甜中帶咸、咸中帶辣?！璠詳細(xì)]
 3、米湯粉 [臺灣新竹]
典故與臺灣盛產(chǎn)大米有關(guān)，以米磨成粉后制成。手藝傳自福建。　　風(fēng)味熱呼呼的湯汁，咕嚕咕嚕入喉而下的滑潤米粉，造就了它樸實清爽、不造作的鮮甜滋味。浸泡在粗粗短短的米粉里的材料，是豬內(nèi)臟和小菜。……[詳細(xì)]
 4、風(fēng)味生煎包 [臺灣基隆]
典故源自上海灌湯包，經(jīng)小攤、夜市發(fā)展為具有臺灣風(fēng)味的小吃?！　★L(fēng)味一般分兩種口味。鮮肉口味大多以豬后腿肉拌高麗菜做成餡；另一種為純粹的蔬菜口味，以高麗菜和韭菜做餡，以粉絲輔助。包身松軟，吃時有鮮汁流出?！璠詳細(xì)]
 5、魷魚羹 [臺灣基隆]
典故源自福建，“善制海鮮，每每羹湯”，后傳入臺灣?！　★L(fēng)味所用魷魚，系將生魷經(jīng)太陽曝曬或烘干去掉水分制成。湯底用大滑湯，配料有醋、蒜泥、辣椒醬。具有咸、甜、芬芳三重滋味?！璠詳細(xì)]
 6、刈包 [臺灣臺北]
人氣指數(shù)：☆☆☆☆　　典故源自福州，經(jīng)演變成著名小吃?！　★L(fēng)味吃法像漢堡。在饅頭皮上夾肉料、酸菜、香菜、花生粉、甜辣醬或山海醬進(jìn)食?！璠詳細(xì)]
 7、大腸面線 [臺灣臺北]
大腸面線　　人氣指數(shù)：☆☆☆☆☆　　典故源自臺灣早期農(nóng)業(yè)社會，是當(dāng)時的主婦煮給農(nóng)耕者的面食。為了便利多人享受，通常煮成一大鍋，并丟入蚵仔以增加營養(yǎng)，后流傳到各地，人們加入了大腸、肉羹等材料?！　★L(fēng)味無論是黃面線或紅面線，烹調(diào)大腸面線都以手工制作最能凸現(xiàn)美味，因手工獨(dú)有的揉、拉、搓、甩等過程，使面煮起來不易爛、入味、有咬勁。另外，頭湯也是構(gòu)成美味的重要一環(huán)，頭湯用豬大骨湯，材料可加入蚵仔、大腸、小貢丸、竹筍、酸菜等。……[詳細(xì)]
 8、寶島肉圓 [臺灣臺北]
肉圓在臺灣，是一項具有代表性的傳統(tǒng)小吃美食。位于羅斯福路上的寶島肉圓，獲得“2007肉圓節(jié)”比賽冠軍，老板娘連媽媽來自肉圓的故鄉(xiāng)－彰化，堅持用最上等新鮮的食材制作，用心將寶島肉圓呈現(xiàn)給顧客就如同給自己家人品嘗一般。其純手工制作的寶島肉圓，手工捏出來正像是一個臺灣寶島的蕃薯形狀，外形不只令人印象深刻，連肉圓的故鄉(xiāng)北斗地名的臺語諧音都恰似寶島，寶島象征著臺灣，相當(dāng)具有臺灣傳統(tǒng)小吃美食的代表性。 以松軟綿密的濃郁芋頭制作成肉圓是最大的特色，它就是名不虛傳肉圓盟主本尊，來到寶島肉圓不可不試的獨(dú)家招牌！傳統(tǒng)肉圓的筍絲口味采用嘉義的竹筍絲與溫體豬后腿肉，搭配淡淡甜甜的米醬，爽脆的口感讓人入口難忘。一盒１０……[詳細(xì)]
 9、度小月?lián)忻?[臺灣臺南]
創(chuàng)始人洪芋頭原以捕魚為業(yè)，夏秋多風(fēng)之際，便在水仙宮擺攤賣面，度過清淡的“小月”，由于反應(yīng)甚佳，副業(yè)變正業(yè)，也開創(chuàng)度小月百年的傳奇；至今傳承四代，洪氏子弟開枝散葉，分別在市區(qū)多處開業(yè)，并設(shè)置食品工廠，邁向企業(yè)化經(jīng)營。而門市中仍維持一貫的矮爐、小竹凳、紅燈籠，及一只燒得發(fā)黑的肉燥陶甕，更添古都風(fēng)情。( 臺南)……[詳細(xì)]
 10、深坑廟口豆腐 [臺灣臺北]
提起深坑，許多人會立刻聯(lián)想到美味的豆腐料理。短短的深坑老街，林立著各式豆腐餐飲店，還有兜售粽子、枝仔冰等鄉(xiāng)土美食的攤子，每逢假日，聞香而來的游客常把這里擠得水泄不通。深坑豆腐的特色在于制造過程中不加石膏，純以黃豆鹽鹵制成，質(zhì)地細(xì)嫩，豆香中帶著幾許焦味。真正以深坑豆腐烹煮的菜肴，以紅燒、豆腐羹、豆腐卷等做法為主，也有一些飲食店開發(fā)麻辣臭豆腐等新菜色，各路口味自有老饕擁戴。以傳統(tǒng)方式料理豆腐的老店，以“深坑廟口小吃”、“大樹下豆腐店”為代表?！吧羁訌R口小吃”位在集順廟旁，已有40多年歷史，以紅燒豆腐、豆腐羹與桂竹筍最受歡迎；深坑街口兩棵老樹，宛如今日深坑地標(biāo)，而旁邊的“大樹下豆腐店”則是豆腐三吃的……[詳細(xì)]

 

9、河北十大小吃

1、柴溝堡熏肉 [河北張家口懷安]
熏肉系塞外古鎮(zhèn)懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)的特產(chǎn)，它已有200多年的歷史了。據(jù)傳說，庚子年間慈禧太后與光緒皇帝西逃時，駐足柴溝堡，品嘗熏肉，稱其為精美的佳肴。柴溝堡熏肉的品種很多，現(xiàn)在行銷的有熏豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。特別是那些有異味的腸肚，經(jīng)過熏制成了色正、味美、質(zhì)優(yōu)的上等佳肴。尤其剛出鍋的熏肉紅紫紫、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，皮爛肉嫩，噴香可口，用之做盤涼菜，上面撒些綠油油的韭菜，看上去就象一件巧奪天工的精美工藝品。柴溝堡熏肉最有名氣要數(shù)“璽”字號熏肉，由于其技藝之純青獨(dú)到，制做工序繁復(fù)精細(xì)，肉經(jīng)燜、煮、煨、燉和妙手烹調(diào)，皮焦紅而柔韌，嚼之微“……[詳細(xì)]
 2、懷安豆腐皮 [河北張家口懷安]
豆腐皮系懷安縣城的傳統(tǒng)名產(chǎn)。懷安城的豆腐皮，薄如紙張，筋似皮條，色美味香，價廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，真是名不虛傳。據(jù)史書記載，懷安城百姓曾用豆腐皮犒勞李自成闖王大軍，李自成吃后贊嘆不已。從此，懷安城的豆腐皮名聲越來越大。懷安城豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的制作過程有關(guān)。據(jù)行內(nèi)人講，把黃豆打漿、燒胚、過濾、點漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進(jìn)行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團(tuán)甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角，真是筋得難以想象，這也是懷安……[詳細(xì)]
 3、蔚縣八大碗 [河北張家口蔚縣]
蔚縣八大碗　　是蔚縣的傳統(tǒng)名肴，顧名思義，八大碗即指席上的主要菜肴數(shù)量，一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類。八大碗有葷有素，烹飪精細(xì)，鮮美可口，是當(dāng)?shù)匮缳e會客的名肴?！璠詳細(xì)]
 4、碗坨 [河北承德承德縣]
是承德壩上地區(qū)常見的一種小吃，其形狀及吃法與北京的灌腸極為相似。先將蕎麥面同豬血揉和，上鍋熬成粥糊狀，晾涼后，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎熟，即可。食用時再佐以芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等?！璠詳細(xì)]
 5、汽鍋野味八仙 [河北承德雙橋區(qū)]
汽鍋野味八仙，它的主要原料是狍子肉、山雞脯、山兔、地羊、沙豐雞、冬筍、口蘑、青椒。將這些原料放入汽鍋內(nèi)蒸制，根據(jù)汽鍋密封性好、易熟的特點，選用優(yōu)質(zhì)山珍野味為原料。汽鍋的特點是蒸氣由上往下返，不跑氣，使之保持原汁原味。出籠時全室異香，湯清、鮮、熱而不膩，肉酥爛，味鮮美醇厚，營養(yǎng)極為豐富?！璠詳細(xì)]
 6、長城餑欏餅 [河北秦皇島海港區(qū)]
相傳明朝將領(lǐng)戚繼光率領(lǐng)以浙江人為主力的戚家軍鎮(zhèn)守山海關(guān)，北方粗糧較多，戌邊士兵生活艱苦，因此有人利用每年五月長城沿線餑欏葉鮮嫩時機(jī)，制成餑欏餅，粗糧細(xì)做，改善生活。據(jù)說這種食品已經(jīng)傳到日本。成品為一張秦皇島市山區(qū)常見的餑欏樹葉，內(nèi)裹淀粉作皮，三鮮為餡的餅，餅皮隱約透明。味道三鮮和餑欏葉散發(fā)沁人的清香，是純粹的民俗食品?！璠詳細(xì)]
 7、回記綠豆糕 [河北秦皇島山海關(guān)區(qū)]
清真回記糕點部始建于1945年，因初創(chuàng)人是回民，又姓回而稱回記半個多世紀(jì)來，用地產(chǎn)綠豆以及白糖，按祖?zhèn)髅胤降恼{(diào)制生產(chǎn)出口味醇正的產(chǎn)品，深受市民以及周邊地區(qū)群眾的歡迎。 制作單位：山海關(guān)清真回記糕點部（山海關(guān)天心胡同22號）……[詳細(xì)]
 8、四條包子 [河北秦皇島山海關(guān)區(qū)]
四條包子鋪是1958年開業(yè)的老字號企業(yè)。因座落在古城山海關(guān)四條這條街上而得名，其店初創(chuàng)時，服務(wù)質(zhì)量比較高，吸引顧客較多，而名氣越來越大。 　　 普通的面粉，常見的餡料加工成造型美觀、口味獨(dú)特、醇而不霸、肥而不膩。一直為古城和外地游人喜歡。 制作單位：山海關(guān)四條包子有限責(zé)任公司（山海關(guān)南大街98號）……[詳細(xì)]
 9、狗肉全席 [河北石家莊新華區(qū)]
狗肉全席以一年左右的嫩狗肉為主料，采用烹、煎、熘、炸、燜、薰、拌等各種技藝，精心制作50多道各具特色的名菜。營養(yǎng)價值高，風(fēng)味獨(dú)特。( 石家莊)……[詳細(xì)]
 10、陽原圪渣餅 [河北張家口陽原]
圪渣餅系陽原縣揣骨町的特產(chǎn)。圪渣餅起源于何時，無史可考，但在滿清時期，揣骨町的圪渣餅已聞名遐邇，膾炙人口了。據(jù)傳清朝咸豐年間，揣骨町李增光出任濱州知府時，曾以圪渣餅進(jìn)貢朝廷，得到慈禧太后的贊賞。此后，圪渣餅便成為清廷貴苑喜食的上乘食品。圪渣餅，選料精良，工藝考究。烤制而成的圪渣餅是半透明狀的圓形薄餅，色澤金黃，有油脂性的光彩。吃時，酥、脆、香、甜，別有風(fēng)味，異?？煽?。陽原人稱“鍋巴”為“圪渣”，因其薄脆，故起名為“圪渣餅”。圪渣餅作為饋親贈友的上等佳品。足跡幾乎遍布全國各地，一些僑居國外抑或出國考查旅游和求學(xué)的人，均以圪渣餅作為珍品饋贈國際友人。近些年來，揣骨町糕點店改變原產(chǎn)品油大發(fā)膩的缺點，……[詳細(xì)]

 

10、北京十大小吃
1、酸豆汁 [北京西城區(qū)]
　　豆汁這東西，不要說是外地人，就是自稱是“北京人”的新北京人（49年以后遷居北京），都受不了那股又酸又臭的味道。但是在老北京人看來，豆汁卻是提神醒腦敗火的上等飲料。 　　過去北京經(jīng)營豆汁最有名的四大家是琉璃場豆汁張、東安市場豆汁徐和豆汁何，天橋舒記豆汁。這四家里，舒記豆汁最純正，張家的熱豆汁是一絕。其他兩家也各有特色。 　　喝豆汁不能大口大口的喝，否則那酸味太“沖”鼻子，要像喝茶一樣一點一點的抿。豆汁里要放咸菜絲辣椒油，就著焦圈兒一塊吃。 　　由于豆汁有祛火養(yǎng)嗓子的功效，所以許多京劇名角和相聲演員也喜歡喝。梅蘭芳、裘盛容等更是喝豆汁上癮。抗戰(zhàn)時梅大師蓄發(fā)明志隱居上海，他的弟子言慧珠用四個大灌……[詳細(xì)]
 2、炒麻豆腐 [北京門頭溝區(qū)]
　　炒麻豆腐是北京的特產(chǎn)，他處皆無。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來做淀粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水分，就是麻豆腐。 　　麻豆腐是粉房的副產(chǎn)品，或曰下腳料，所以價格特別便宜，兩個大子兒就可以買一大碗。老北京人買回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒當(dāng)飯菜吃，叫做炒麻豆腐。 　　炒麻豆腐是舊京百姓地道的家常菜，別看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所選擇，得用東直門四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料講究用純正的羊尾巴油和“野雞……[詳細(xì)]
 3、旋粉 [北京西城區(qū)]
原料 　　[花椒][黃花][香菜][木耳][口蘑][姜末][醬油][精鹽][味精][明礬][芝麻油][干淀粉] 　　掌故說明 　　北京夏令傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。旋粉粉皮青白色，半透明狀，質(zhì)地柔軟潤滑，清涼爽口。 　　制作方法 　　將干淀粉與明礬一起用涼水澥成稀糊狀,將芝麻油用旺火燒熱，下入姜末煸成黃色，再下入醬油口蘑湯、黃花、木耳、精鹽和口蘑片，并倒入涼水燒沸將淀粉芡汁倒入鍋內(nèi)攪勻；待芡熟后，加入味精和香菜末，并將花椒油淋灑在香菜末上，即成素鹵，晾涼待用；鍋內(nèi)倒入涼水，燒至將沸時，把洗凈的旋子平放在鍋內(nèi)使其漂浮在水面上，用勺將淀粉糊攪勻，舀出少量糊倒在旋子中心處，立即用手將旋子由里向外一轉(zhuǎn)，共轉(zhuǎn)四次……[詳細(xì)]
 4、酥盒子 [北京西城區(qū)]
原料配方　　皮料：特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克 　　酥料：特制粉26千克 食油11千克 　　餡料：棗泥餡30千克制作方法　　1.和皮(制酥)：制水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)，進(jìn)行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。 　　2.成型：包制時將包酥面團(tuán)搟成橢圓皮，先三折，再對折，掉轉(zhuǎn)90°，搟成長15厘米左右，從上端向下卷13厘米，再橫轉(zhuǎn)90°，將所余2厘米搟長，將圓柱兩端封起，稍按扁，放倒，橫向居中切開。露出酥層，將酥層粘上干面，酥層向上，按平搟成薄片。將云心花紋朝外，將餡放入中間，周圍刷水，再搟一個面皮，沿圓周捏出花邊，仍云心朝外，覆蓋在刷水的面皮上，捏成四周薄中間鼓的圓……[詳細(xì)]
 5、老北京面茶 [北京西城區(qū)]
一種面食 老北京面茶[1]面茶不是茶湯，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。味道另說，講究的是喝它的方法。老北京講究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝，面茶很燙，其實用吸溜更加恰當(dāng)。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要的就是這種感覺，這種味道。這絕對是門藝術(shù)，非老北京人不可了。我去喝過那么多次，沒一次見到有這么喝的，全都是人手一勺?？磥磉@門藝術(shù)，快要絕跡了。 　　過去的面茶，一般是下午賣下午吃的：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”。如今不用受時間的限制，想什么時候吃，都能熱熱……[詳細(xì)]
 6、北京年糕 [北京西城區(qū)]
花色品種很多，僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等十多種。涼糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之別?！璠詳細(xì)]
 7、炒肝 [北京懷柔]
　北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當(dāng)時京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語。吃炒肝時應(yīng)就著小包子沿碗周圍抿食。清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種?！　”本┨炫d居制作的炒肝，1997年12月被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號。 姜、豬肝、豬腸、八角、蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、淀粉、豬骨湯、精鹽，制作方法：將腸子洗凈，盤成若干捆，用繩扎好后，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透時，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段豬肝……[詳細(xì)]
 8、鹵煮火燒 [北京朝陽區(qū)]
　鹵煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮（有時也用豬腰子），買一碗主食副食和熱湯都有了。具體制作過程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調(diào)料配制的鹵湯煮，八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據(jù)口味自行添加?！　　　】雌饋聿粡?fù)雜，做起來可費(fèi)了事兒了，再加上這東東又不貴，所以大多數(shù)人都在外頭吃，沒聽說過幾個自己做的。   　　　俺判斷鹵煮店好壞有四標(biāo)準(zhǔn)：　　一、氣味　　　　豬小腸畢竟處于消……[詳細(xì)]
 9、愛窩窩 [北京東城區(qū)]
北京流傳至今的一種清真風(fēng)味小吃——愛窩窩，其最突出的特征，歸納概括說來，叫做：“色雪白，球狀，質(zhì)粘軟，味甜香?！保ㄒ浴侗本﹤鹘y(tǒng)文化便覽》）說起京城的這種清真風(fēng)味小吃“愛窩窩”來，其最初，只不過是屬于普普通通的一種清真風(fēng)味小吃而矣！那么，為什么自明代始，“愛窩窩”就逐漸成為名震京城一種清真風(fēng)味的小吃呢？說起它的原因來，與今故宮（即“紫禁城”，俗稱“皇宮”）內(nèi)的“儲秀宮”有著一定的密切聯(lián)系。 據(jù)老北京人傳說，有一位在“皇宮”紫禁城里當(dāng)過太監(jiān)的說，明代時居住在“儲秀宮”的帝后，或者后妃，生活中，他們都比較喜歡吃“愛窩窩”。為什么呢？因為宮中的一些受寵的愛妃，特別是帝后，天天山珍海味吃著，亦就不感到……[詳細(xì)]
 10、奶油炸糕 [北京豐臺區(qū)]
北京小吃中奶油炸糕是富有營養(yǎng)的小吃品種。它用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。 鍋內(nèi)倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為后兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。 奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養(yǎng)，易于消化。……[詳細(xì)]

 

11、遼寧十大小吃
1、那家館白肉血腸 [遼寧沈陽沈河區(qū)]
坐落在沈陽故宮西側(cè)的那家館，以經(jīng)營滿族菜肴白肉血腸聞名于白山黑水廣大地區(qū)。它的前身是原小河沿魁星樓附近的吉興飯店，主要經(jīng)營東北地方菜肴，后來由于增添了白肉血腸，使這家飯店名聲大振。1872年，該店滿族廚師那吉有在大東門里開設(shè)了一家專門經(jīng)營白肉血腸的餐館，立號那家館。由于他選料精，制作細(xì)，一絲不茍，聲譽(yù)越來越高。他的白肉，須用新宰殺的肥豬五花硬肋，以白水加調(diào)料，用急火煮沸，移小火氽透，膘肥不膩。他的血腸，須用新宰殺的豬血，加入適量清水和調(diào)料用新豬腸灌成，味道鮮濃。白肉血腸蘸以蒜泥、韭菜花醬或辣椒油等調(diào)料食用，味留齒頰，經(jīng)久不散。特別是嚴(yán)冬季節(jié)，如配以酸菜絲在一起氽制，湯鮮菜脆，大有驅(qū)寒生暖之效?！璠詳細(xì)]
 2、老山記海城餡餅 [遼寧沈陽大東區(qū)]
老山記海城餡餅是沈陽市傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。海城餡餅是溫水和面，選豬、牛肉為鴛鴦餡。取香料十余種煮制，取汁喟餡培其味。蔬菜餡，隨季節(jié)變化，選豆牙、韭菜、黃瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使餅餡葷素相配，濃淡相宜，高檔品還以魚翅、海叁、大蝦、干貝、雞肉調(diào)餡，其味道更是鮮美無比。餡餅成品形圓色黃，皮面脆韌，餡心嫩爽，鮮香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美適口。備有八寶粥佐之，清爽可口，風(fēng)味別樣。( 沈陽)……[詳細(xì)]
 3、朝鮮族烤牛肉、打糕 [遼寧沈陽沈河區(qū)]
將新鮮牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻，另備醬油、辣椒末、白糖、白醋、香萊末、大蒜調(diào)味品分裝于小碗，炭火爐放于桌心，上放鐵箅子，用筷子夾肉片放在箅子上燒，蘸調(diào)料后食用，外焦里嫩、酥香咸辣。 打糕是用浸泡蒸熟的糯米，放在案板上用木槌打成年糕狀，中間夾豆沙餡，加上白糖制成，香甜可口。( 沈陽)……[詳細(xì)]
 4、老邊餃子 [遼寧沈陽東陵區(qū)]
　老邊餃子是沈陽著名小吃。由邊福于1828年從河北省傳入沈陽。將絞碎的豬肉煸炒后，用雞湯或骨頭湯煨制，做成蒸餃。老邊餃子選料精，用料廣泛，品種多，味道好。老邊餃子是馳名中外的沈陽特殊風(fēng)味，它歷史悠久，從創(chuàng)制到現(xiàn)在，已有160多年歷史。清道光八年，河北河間府任邱縣邊家莊，有位叫邊福的來沈陽謀生，在小津橋搭上馬架房，立號邊家餃子館。雖然門面簡陋，但由于精心制作，風(fēng)味獨(dú)特，并以水煸餡蒸餃聞名遐邇，深受人們歡迎。邊家餃子因為肉餡是煸過的，所以叫煸餡餃子，但由于主人姓邊，所以人們都習(xí)慣稱之為老邊家餃子。老邊餃子先后在沈陽開三家分號，由邊氏后裔——邊躍、邊義、邊霖弟兄三人分別經(jīng)營。由于業(yè)務(wù)不斷發(fā)展，企業(yè)不……[詳細(xì)]
 5、馬燒麥 [遼寧沈陽于洪區(qū)]
　　馬燒麥原稱馬家燒麥，是沈陽市特殊風(fēng)味的回民小吃，由馬春創(chuàng)制于1796年。用開水燙面，大米粉作撲粉。選用腰窩、紫蓋、三叉三個部分的牛肉剁碎作餡，加調(diào)料用清水浸煨，攏皮捏餡時留大纓。有皮亮、筋道、餡松、醇香等特點。馬家燒麥，是沈陽地區(qū)特殊風(fēng)味的回民小吃。早在清嘉慶元年（1796年），由馬春開創(chuàng)至今，已有200多年的歷史。當(dāng)時沒有門市，只是以手推獨(dú)輪車來往于熱鬧街市，邊做邊賣。由于馬家燒麥選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，口味好，造型美觀，所以深受群眾歡迎。清道光八年（1828年），由馬春之子馬廣元在小西門攔馬墻外開設(shè)了兩間簡陋的門市，立號馬家燒麥館，此后營業(yè)繁忙，遠(yuǎn)近聞名。后幾經(jīng)變遷，1961年才最后坐落在……[詳細(xì)]
 6、李連貴熏肉大餅 [吉林四平梨樹縣]
　李連貴熏肉大餅為河北灤縣柳莊人李連貴于 1908 年在四平梨樹首創(chuàng)?！　±钸B貴逃荒到梨樹之后，開了一個小飯館。老中醫(yī)高品之把祖?zhèn)鞯挠弥胁菟幯獾拿胤礁嬖V了李連貴。在老人家的指導(dǎo)下，李連貴對配藥、選肉、切肉、養(yǎng)湯、和面、火候等工序進(jìn)行了潛心研究?！　±钸B貴風(fēng)味熏肉色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝；大餅皮面金黃、圓如滿月、層層分離。外酥里嫩、滋味濃香。其食用時輔以面醬、蔥絲、再喝上一碗小米綠豆大棗粥更增食趣。其具有暖胃、健脾壯胃、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲等藥用功效，實為集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。 ……[詳細(xì)]
 7、海鮮燜子 [遼寧大連金州區(qū)]
燜子是由地瓜粉熬制的涼粉做成，把大塊的涼粉放在平底鐵鍋里，放少量油，用鏟子把它壓成小碎塊，小火慢煎，把外面煎焦了，出鍋后淋上炒好的蝦段、海螺片等海鮮再加入蒜泥、芝麻醬、醬油、醋、等調(diào)料，香噴噴的“海鮮燜子”就做好了?！璠詳細(xì)]
 8、大連蝦醬 [遼寧大連金州區(qū)]
大連的蝦醬主要是說不同飯店自己調(diào)制的蝦醬，配以大蔥和大連特有的咸魚餅子等面食，味道鮮美。還有就是罐裝成品蝦醬，大連本地人評價不怎么高。一般只有兩種吃法：一是加上一枚雞蛋，少許蔥花、色拉油，上鍋蒸熟就著大蔥，面餅吃；還有就是蝦醬豆腐，加蝦醬，少許水，在稍微燜一下即可?！璠詳細(xì)]
 9、楊家吊爐餅雞蛋糕 [遼寧沈陽和平區(qū)]
楊家吊爐餅雞蛋糕由楊玉田于1913年在吉林省洮南縣創(chuàng)制，1950年傳入沈陽?！　〉鯛t餅用炭爐子上烤下烙，熟透出爐，吳虎皮典色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。　　雞蛋糕用打散的新鮮雞蛋加水調(diào)勻，上屜蒸制，然后澆上糕鹵，撒上雞絲，還可佐以辣椒油和蒜泥?！　⊥扑]：楊家吊爐餅店　　地址：和平區(qū)長興街2號（原電車公司正門對過）　　電話：024-23244488……[詳細(xì)]
 10、咸魚餅子 [遼寧大連瓦房店]
咸魚餅子是大連街頭小吃中的一塊招牌。大連三面環(huán)海，早期以捕魚為生，為了早點靠岸賣出海貨，漁民必須早出海，有一頓飯是一定要在海上吃的，吃咸魚餅子省事、方便。 　　對一般市民來說，以前冬季新鮮蔬菜少，只有白菜蘿卜，調(diào)劑菜肴時，經(jīng)濟(jì)實惠又隨處可買的小魚兒就成為家庭主婦的首選，家家戶戶每年都要鹽漬和晾曬一些咸魚，咸魚和苞米面餅子成為最佳組合，家中吃飯、外出帶飯都少不了，漸漸走上街頭，成為著名小吃?！璠詳細(xì)]

 

1、南翔小籠包 [上海嘉定]
　　南翔小籠包為上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點，素負(fù)盛名。因其形態(tài)小巧呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包”( 上海)南翔小籠產(chǎn)地主要分布在嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)，后來擴(kuò)展到嘉定全區(qū)及上海豫園老城隍廟等地。南翔小籠創(chuàng)始人黃明賢出生于嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)，早年開設(shè)日華軒糕團(tuán)店，經(jīng)營南翔大饅頭，黃明賢天天挑著饅頭到古猗園叫賣，因大肉饅頭味道鮮，膾炙人口而出名。同行老板聞風(fēng)而動，都來古猗園叫賣大肉饅頭，使黃明賢生意受到影響，不能一人專利，于是他對大肉饅頭采取重餡薄皮，以大改小的方法，選用精白面粉緊酵搟成薄皮，又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮。餡內(nèi)灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同季節(jié)，加……[詳細(xì)]
 2、條頭糕薄荷糕 [上海閔行區(qū)]
南南北北，糕點是中國人拿手的點心。論起上海的糕點，恐怕掰上腳趾，你都數(shù)不過來。但被上海人廣為喜愛的，要數(shù)條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團(tuán)之類的。薄荷糕，糯米粉里拌著些許的薄荷粉，點綴著紅綠絲。條頭糕，糯米粉糅合細(xì)沙(不是裹著細(xì)沙，而是兩者揉在一起)做成長條狀，油炸了之后更好吃。 美味秘笈：薄荷糕，甜、涼爽口，夏季吃頗為下火。條頭糕，又軟又凝，甜度適中……[詳細(xì)]
 3、油豆腐線粉湯 [上海閔行區(qū)]
油豆腐線粉湯 干點配濕點，這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受：鍋內(nèi)湯汁翻滾，煮著鐵絲網(wǎng)勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。 美味秘笈：湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包，再加個雙檔，保證你鮮地掉眉毛。……[詳細(xì)]
 4、三鮮小餛飩 [上海閔行區(qū)]
三鮮小餛飩 好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純?nèi)獾?。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。 美味秘笈：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中?！璠詳細(xì)]
 5、生煎饅頭 [上海黃浦區(qū)]
　上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實為生煎包子。生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據(jù)說已有上百年的歷史。 　　生煎用的是半發(fā)酵的面粉報上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。 　　美味提點：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。 　……[詳細(xì)]
 6、開洋蔥油拌面 [上海黃浦區(qū)]
開洋蔥油面是上海市的著名小吃。開洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲）。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營養(yǎng)豐富，十分受人歡迎。……[詳細(xì)]
 7、上海擂沙圓 [上海普陀區(qū)]
擂沙圓是上海喬家柵點心店的風(fēng)味名點之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，她為了使湯團(tuán)便于存放和攜帶，首創(chuàng)了在煮熟的湯團(tuán)表面滾白粉的辦法，后人為了紀(jì)念她，就把這種湯團(tuán)取名擂沙圓。喬家柵點心鋪經(jīng)營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團(tuán)煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團(tuán)，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎?！璠詳細(xì)]
 8、奉賢海棠糕 [上海奉賢]
海棠糕是上海奉賢著名傳統(tǒng)名點，系用特制的模具灌漿烘烤制作。糕形似海棠花，色呈紫醬紅，香甜松軟，可謂色、香、味、形俱佳，同為一道具悠久歷史的花色點心， 深受大眾的歡迎。……[詳細(xì)]
 9、蟹殼黃 [上海盧灣區(qū)]
　　用油酥加酵面作坯，做成扁圓形小餅，面上粘著一層芝麻。貼在烘壁上烘熟，形圓，色黃似蟹殼。餡有蔥油、鮮肉、白糖、豆沙等發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃起來酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開水專營店）的店面處，大都設(shè)有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎饅頭。 美味秘笈：酥、香，滿地找芝麻……[詳細(xì)]
 10、排骨年糕 [上海靜安區(qū)]
　　排骨香酥鮮嫩，年糕香糯適口，汁濃色艷。為上海人喜食的小吃品種排骨年糕是上海一種經(jīng)濟(jì)實惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”?！靶〕Ｖ荨迸殴悄旮膺x用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復(fù)捶打，待捶打至米已無整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經(jīng)氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽。吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口?！璠詳細(xì)]

 

13、青海十大小吃
1、焜鍋饃饃 [青海海東平安縣]
青海人不叫饅頭，而稱饃饃。“饃饃”只是一個總稱。青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民常吃的饃饃千姿百態(tài)，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過節(jié)，串親訪友經(jīng)常攜帶的傳統(tǒng)禮品，也是每飯難離的主食。其中最受人歡迎也最普遍的，是焜鍋饃饃。焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群眾習(xí)稱“焜鍋”。焜鍋是在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(tuán)（藏、回族同胞在和面時，有時摻進(jìn)雞蛋和牛奶），揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入焜鍋內(nèi)，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內(nèi)的火灰里。焜鍋壁較厚，傳熱緩慢……[詳細(xì)]
 2、大塊煮羊肉 [青海西寧湟源縣]
青海人煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門，主人必以大塊肉款待，透示著對客人的敬重?！　〈髩K羊肉的制作：先將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大，丟進(jìn)涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一會。鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去。待大火滾沸半個時辰后，改用文火慢燉。此時，又漂起一層渣滓，再用勺子潷去。1小時后，肉已見熟，香味四溢，主婦舀一勺咸鹽水添進(jìn)鍋里（添多少咸鹽水，全靠經(jīng)驗，從不品嘗，也不第二次再添），咸淡恰好。煮肉時，僅用鹽作調(diào)料，而不放其他佐料?！　‘?dāng)飯食吃到一定時候，主人將煮好的大塊羊肉，按質(zhì)地優(yōu)劣，依次擺進(jìn)一個大瓷盤，旁邊放一把小刀……[詳細(xì)]
 3、拉條 [青海西寧城北區(qū)]
“拉條”也叫“拉面”、“扯面”?！　±瓧l在青海是各族人民待客面食中的一種。接待親朋好友吃一頓拉條，配上較為豐盛的調(diào)味菜肴，表示對客人的十分的尊重。　　青海的回、漢人民在制作拉條時，和面、揉面過程具有獨(dú)特的技巧。一般漢族人民在做拉條和好面分條時，在面條上抹菜油，以防粘連；而回族人民制作的拉面，可以不用一滴菜油。他們在調(diào)粉時放些鹽或堿水，把面粉團(tuán)拌來揉去，直到軟硬適中，彈性很大，可塑性極強(qiáng)時，然后手輕力勻，反復(fù)拉扯四五次，不斷一根，成為寬細(xì)、圓扁不同的勻稱面條。而且每次拉出的一把，入鍋撈出，恰好一碗。圓柱形的叫“雞腸子”，扁狀的稱“韭菜葉”，入口柔軟光滑，韌而不斷。一般家常吃時，調(diào)以炸醬，并拌調(diào)油……[詳細(xì)]
 4、夾沙牛肉 [青海西寧城北區(qū)]
青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”（發(fā)菜蒸蛋），也能用雞蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉?！璠詳細(xì)]
 5、甜醅 [青海西寧城北區(qū)]
  這是一種美味香甜、酒味甘醇的甜食品。將優(yōu)質(zhì)冰糖色白小麥在石碾上舂皮后，再簸凈、淘凈、煮熟、晾干，放在大笸籮里散熱，按季節(jié)掌握一定的溫度。用湖北、陜西名酒曲配合發(fā)酵一天兩夜(約36小時)后即可食用。發(fā)酵工藝以曲子為主，關(guān)鍵在于掌握溫度，發(fā)酵 醅料四季放在木床上用麥草偎著，上蓋棉被，發(fā)酵時所反應(yīng)生成的甜醅酒，可謂稀罕之物，不僅味道特美，而且營養(yǎng)價值極高。 　甜醅，是青海漢、藏、回、土、撒拉等族人民喜歡的一種傳統(tǒng)甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麥（即莜麥）、青稞之類為原料。原料易得，釀造方便，既可調(diào)節(jié)飲食，又可以供賓客，頗為群眾喜愛。有句民諺說：“給嘴解饞，甜醅當(dāng)先”。　　甜……[詳細(xì)]
 6、發(fā)菜蒸蛋 [青海西寧城中區(qū)]
 青海高原盛產(chǎn)的發(fā)萊是山珍之一，在封建社會作為供奉皇室 的一宗貢品，唐、宋時已遠(yuǎn)銷國外?，F(xiàn)在，由于“發(fā)菜”和“發(fā) 財”的諧音，既討吉利，又可寄托鄉(xiāng)情，故而港澳及海外市場格 外喜歡，聲譽(yù)極高。成熟的發(fā)菜黑如漆，細(xì)如線，柔如錦絲，不 腐不變，可長期保存食用。它同時又是食療的良好菜肴，經(jīng)常食用時對高血壓、婦女病、腹瀉、鼻衄等均有療效和緩解作用。西寧 多用發(fā)萊作筵席的冷盤原料，涼拌發(fā)菜嫩脆滑口是涼盤中的上品。    青海人以發(fā)萊作主料烹調(diào)的發(fā)萊蒸蛋，有人雅稱“黃金白銀 烏絲糕”，是西寧的特制萊。做法是雞蛋黃白分離，攪打勻稱， 并調(diào)精鹽、姜粉、花椒等粉末……[詳細(xì)]
 7、安多面片 [青海西寧城北區(qū)]
“安多”是藏語，指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區(qū)。這一地區(qū)的藏族，喜歡吃一種做法簡便而又香綿可口的面食，即安多面片。制法：1、面粉加溫水揉成團(tuán)，比搟面條的面揉得軟一點，再用刀將面切成4寸長的厚塊。2、擺整齊，表面涂少許食油，再用干凈濕布蓋上備用。3、煮面片湯將羊肉切的鹽，再加水，燒開成肉湯。4、將備好的面取一條在案板上壓成扁長形，然后慢慢地抻，抻得長長的繞在左手腕上，用左手拇指和食指掐住一端，用右手一小塊一小塊地拉斷投往肉湯鍋里，不一會兒香熱的面片就起鍋了。愛吃辣的放點辣椒，愛吃酸的加點香醋。特點：口味隨人意，香辣酸綿，暖脾開胃?！璠詳細(xì)]
 8、釀皮 [青海果洛瑪沁縣]
    釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見。     釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長。     釀皮除有“蒸釀皮外”，……[詳細(xì)]
 9、酥油糌粑 [青海西寧湟源縣]
    酥油糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一?！棒佤巍笔浅疵娴牟卣Z譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，糌粑是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團(tuán)食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。營養(yǎng)豐富，發(fā)熱量大，充饑御寒。( 西寧)……[詳細(xì)]
 10、尕面片 [青海西寧湟源縣]
    尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨(dú)特的家常飯。據(jù)世居青海的老人們說，面片乃是長途旅行途中的快餐。青海地廣人稀，草原遼闊，交通不便，過去漢、回、藏各族之間相互來往，奔走于農(nóng)牧區(qū)之間，路程遙遠(yuǎn)，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之后，日落天黑，往往借水草一隅扎起帳房，立起三石支一口鍋，不用案板、切刀、搟面杖等炊具，只要有個碗，冷水拌面，捏成扁長條形，壓平、拉長后，再捏扁揪斷成小面片入鍋，一頓晚餐就到口了。這種長途跋涉中的快餐，有操作簡單、省時省事的特點，充饑及時，干脆利落，兼有旅行野炊之樂。如在草原上能找到羊肉下鍋，先煮羊肉，后揪面片，這就是有名的“三石一……[詳細(xì)]

 

14、湖南十大小吃
1、湖南醬板鴨 [湖南株洲天元區(qū)]
湖南醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是近期風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。 　　鴨的營養(yǎng)價值很高，屬涼性，科學(xué)的食用具有滋潤養(yǎng)胃，平肝去火，健體美顏，益氣養(yǎng)血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜肴，開袋即食可品嘗冷食的鮮美，加熱可享受傳統(tǒng)熱食的風(fēng)味，……[詳細(xì)]
 2、火宮殿臭豆腐 [湖南長沙芙蓉區(qū)]
長沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿最有名，進(jìn)火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。1958年，毛澤東到長沙視察時，還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐?；饘m殿的臭豆腐是用優(yōu)質(zhì)瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制的鹵水點成的，炸好的臭豆腐外脆里嫩，再澆上辣椒油、香油、醬油等調(diào)料，非常好吃。除了火宮殿外，很多散落于民間小巷中的個人攤點味道也相當(dāng)不錯，如南門口的“五娭毑”，買臭豆腐的隊伍經(jīng)常要排成一條長龍?！璠詳細(xì)]
 3、口味蝦 [湖南長沙芙蓉區(qū)]
口味蝦是前幾年興起于長沙教育街、南門口等地的特色小吃，后來蔓延至全城乃至全省，至今長盛不衰。口味蝦色艷、湯、濃、味重、香辣無比，深受口味頗重的長沙人喜愛。起先，口味蝦以夜宵的形式走上餐桌，現(xiàn)在在全長沙已經(jīng)有不少的專營口味蝦的特色餐館，比較知名的有南門口的“四娭毑”、八一橋下的“盛記”、“梅園”等。口味蝦是以長沙妹子般的火辣博得長沙人芳心的，那是一種從腦殼一直辣到腳指頭的辣，辣得你舌頭直伸，大呼過癮。干完一杯冰啤酒后，連忙繼續(xù)作戰(zhàn)，生怕在這樣的夜色中不飽逮一頓口味蝦，你便呷了虧?？谖段r還有其活色生香，紅艷艷的蝦殼，白嫩嫩的蝦肉，雞湯上浮著幾根綠的蔥段和紫色的紫蘇。從盆中拎起一只肥大通紅的蝦子，兩……[詳細(xì)]
 4、棲楓渡魚粉 [湖南郴州北湖區(qū)]
是湖南郴州的招牌粉，湯是用鮮活鰱魚熬制而成，味鮮而極有營養(yǎng)，很多住在郴州市的一些人特意從市里面開車帶上一家大小到棲楓渡來吃魚粉。哦，忘了先跟大家說棲楓渡是郴州的一個小鎮(zhèn)的名字，郴州是湖南的南大門，和廣東韶關(guān)交界。正宗的魚粉是用純手工制作的米粉做出來的。……[詳細(xì)]
 5、甜酒糍粑 [湖南湘潭湘潭縣]
配料：自制甜酒、糍粑、紅棗、白糖　　喜歡吃甜品的比較適合，有養(yǎng)味補(bǔ)血之功效！……[詳細(xì)]
 6、飯茶 [湖南湘潭雨湖區(qū)]
用大米磨成粉后加水加芝麻、黃豆、香料、鹽等揉成團(tuán)后做成各種漂亮的形狀，再放入油中炸成微黃就可以吃了。有的像一朵花、有的像螃蟹，有的像花瓣，所以名字也形象，口味各一，有甜有咸的兩種口味。湘南一帶做的比較多。……[詳細(xì)]
 7、油粑粑 [湖南湘潭湘鄉(xiāng)市]
這也是不可多得的小吃美食哦，炸出來金燦燦的外酥內(nèi)軟，外面甜酥酥里面香軟軟，也是我的最愛，喜歡吃甜食的朋友一定不能放過?！璠詳細(xì)]
 8、口味蟹 [湖南長沙岳麓區(qū)]
長沙人吃口味蟹和吃口味蝦一樣瘋狂，在夜宵攤上，口味蟹和口味蝦是長沙人必點的兩個道菜。在長沙口味蟹做得較有名的要屬“梅園大蝦城”的了，其創(chuàng)始人王印元先生是長沙最早經(jīng)營口味蝦的，后發(fā)展了口味蟹、口味螺、口味青口等多個口味菜式。因其炒口味蟹的湯汁調(diào)料是王印元先生經(jīng)過近十年的精心研制，加入十余種中草藥，配以雞汁和梅園的獨(dú)特配方，使其在口味上具有梅園風(fēng)味特色。梅園口味蟹選用的是緬甸湄公河里的肉蟹，吃起來不但又香又辣，而且蟹肉與比普通河蟹的蟹肉比起來更加細(xì)嫩、鮮美，食客吃了都不忍放下筷子?！璠詳細(xì)]
 9、唆螺 [湖南衡陽蒸湘區(qū)]
地方風(fēng)味小吃。又名“喝螺”。制法為：選大小均勻之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小許，使之吐 出雜質(zhì)污物。二、三天后，用冷水洗凈，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反復(fù)搓洗干凈，置炒鍋內(nèi)旺火翻炒， 待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復(fù)炒，起鍋后，與生姜、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中 蓋煮。食時舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆（喝）取，螺肉即人，故名“唆（喝）螺”。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。　主料是河螺,田螺，湖南的河螺都長得細(xì)細(xì)小小的，個頭絕對不大。個頭大的全是田螺。店主會先用鉗子把它的屁屁去掉，然后帶殼洗凈，……[詳細(xì)]
 10、檳榔 [湖南湘潭雨湖區(qū)]
“……少年郎，采檳榔，小妹妹提籃抬頭望…”富有濃郁抒情色彩的湖南民歌《采檳榔》，歌詞純樸優(yōu)美，曲調(diào)纏綿清麗，表達(dá)了青年男女純真的愛情，又是聯(lián)結(jié)海峽兩岸中國人感情的紐帶。生長在祖國東南沿海及臺灣島上的檳榔樹，為什么會出現(xiàn)在湖南民歌中呢？這與湘潭人酷愛嚼檳榔是分不開的。 檳榔可作藥用，性溫，味苦，主治蟲積、食滯、脘腹脹育、水腫腳氣等癥。它又是一種果品，特別是在湘潭人的生活中，有著特殊的地位。湘潭人在相互客串中，待客可以不用煙，不用茶，只要敬上一口檳榔，就足以表示主人的誠意了。孩子還在襁褓之中，有的父母便會把一絲絲的檳榔讓小孩吸吮，真可稱得上是“奶操”。大街小巷的小商小販中，以賣檳榔的生意最好。遍布……[詳細(xì)]

 

15、湘西十大民間小吃
1、油炸河蟹 [湖南湘西州花垣縣]
油炸河蟹 　　每個湘西長大的人都會有這個經(jīng)歷：洗衣挑水，抓到小河蟹，拽下幾條腳，放在嘴里嚼嚼，咸咸的，鮮鮮的。抓到多的河蟹，裹點面粉炸至金黃色那叫一個好吃啊?？梢赃B殼一起吃，又香又補(bǔ)鈣?！璠詳細(xì)]
 2、口味龍蝦 [湖南湘西州花垣縣]
口味龍蝦 　　口味龍蝦，是湖南人餐桌上的絕對美食，湘西人尤甚。其獨(dú)到之處在于奇辣無比。在湖區(qū)長大的龍蝦，大的約五寸長，有雙鉗，殼硬。有人認(rèn)為口味龍蝦的營養(yǎng)價值不高，吃它就是為了吃個味，吃個氣氛，其實不然?？谖洱埼r的營養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng)，只是海蝦味道更鮮。每年的五六月份，正是龍蝦上市的旺季。在夜幕降臨的時候，走進(jìn)湘西的的街頭巷尾，可以看到很多燈箱，上面寫著諸如“辣得叫”、“辣不怕”、“不辣不要錢”、“世界第一辣”的字眼，那些全是吃口味龍蝦的排檔或小店。一盆盆口味蝦在“張牙舞爪”，色澤紅亮，香氣撲鼻，大家總是禁不住誘惑，盡管每次被辣得嘴巴通紅、卻依然都是那么樂此不疲。……[詳細(xì)]
 3、蒿草粑粑 [湖南湘西州花垣縣]
蒿草粑粑 　　湘西的蒿草粑粑，和別的地方不一樣。別的地方是以蒿草為佐料，而湘西的蒿草粑粑是以蒿草為主料，將齊頭蒿、艾蒿、苦蒿、野茼蒿等各種蒿草伴在一起。用湘西秘方秘制成湘西特有的蒿草粑粑，據(jù)傳，湘西放蠱，最早就是放在這蒿草粑粑中的?！璠詳細(xì)]
 4、油炸水蜈蚣 [湖南湘西州花垣縣]
油炸水蜈蚣 　　油炸水蟲，是湘西民間小吃，每到夏天，湘西的大人小孩都會到小河小溪里抓水蟲。不管是各種水蟲還是小蝦小蟹，在湘西人眼里，只要是水里的，都可以吃。油炸，麻辣，各種口味，如有機(jī)會到湘西，你一定要斗膽一試，嘗嘗這些水蟲。……[詳細(xì)]
 5、血粑鴨 [湖南湘西州花垣縣]
血粑鴨 　　秋食鴨血，面若桃花。血粑鴨是當(dāng)之無愧的湘西小吃。血粑鴨制作前將糯米浸泡一段時間，殺鴨時將鴨血傾入糯米中。鴨血凝固后即可蒸炒。血粑鴨和鴨肉一起炒，肉嫩血鮮，入味濃厚。血粑和鴨肉一起小煮過，表面硬脆，里邊卻清香糯柔。吃血粑鴨，不能太老，講究口口見血，紅牙白肉，吃時，牙齒帶血是最好火候。屬于越吃越有味，越嚼越香濃的好東西。……[詳細(xì)]
 6、大鍋盤鱔 [湖南湘西州花垣縣]
大鍋盤鱔 　　在湘西的溪溝塘壩，鱔魚是很常見的。吃盤鱔，也是湘西人的喜好。無論鱔魚大小，不用洗，不用剖，放油一炸，一把辣椒，一把鹽，幾個湘西漢子，又可以下幾斤米酒?，F(xiàn)在香辣盤鱔，已逐漸走上了很多餐廳的菜譜，變得精致的多了，可湘西吊腳樓上的大鍋盤鱔，你可曾吃過？……[詳細(xì)]
 7、油炸竹蟲 [湖南湘西州花垣縣]
油炸竹蟲（木蟲） 　　湘西多竹（木），竹（木）多有蟲。當(dāng)?shù)卮迕竦街窳种袑ふ耶?dāng)年生的有病斑或竹節(jié)明顯變形的新竹，砍開竹節(jié)捉竹蟲作為菜肴食用。竹蟲富含蛋白質(zhì)、氨基酸，是湘西群眾喜愛的美食?！璠詳細(xì)]
 8、湘西燜田螺 [湖南湘西州花垣縣]
湘西燜田螺 　　“螺螄殼里做道場”，現(xiàn)在是用來嘲笑地方太小，辦不得大事。但在鳳凰，“天下第一螺”的口味，已傳遍了大江南北，鳳凰的辣螺螄肉，早已不是以前的民間火燒螺螄了。以前湘西小孩撿到螺螄，用火一燒，便掏出里面的肉來吃。現(xiàn)在的燜田螺你可能會吃，但火燒螺螄，你就不一定能吃了。……[詳細(xì)]
 9、松脆蜂蛹 [湖南湘西州花垣縣]
松脆蜂蛹 　　蜂蛹是湘西民間小酌常見的下酒菜。以胡蜂的蛹為主要原料（金環(huán)胡蜂蛹為最佳）。烹制時，先將蜂蛹從蜂巢中取出，撿去雜質(zhì)，用清水漂洗一遍，濾干，倒入油燒至七八成熟的油鍋內(nèi)，用文火把蜂蛹煎至金黃色時，加入少許食鹽，便裝盤供食。這道菜，色澤金黃或淡黃，香氣撲鼻，蛹體外脆里嫩，味美可口，屬高蛋白低脂肪美食。很多時候，在湘西餐桌上可以見到蜂蛹和成年峰油炸在一起。……[詳細(xì)]
 10、麻辣知了 [湖南湘西州花垣縣]
麻辣知了 　　知了猴，也叫蟬猴，是蟬的幼蟲。每到夏天，大家總是在晚上約朋友、家人拿著手電筒去河邊樹林里照知了猴。湘西人摸知了猴可是絕對高手。即使用那種手提便捷燈，憑借山里人的視力和對蟬猴出洞規(guī)律的了解，每次總會收獲很多。原味的吃法，簡單一炒，椒鹽入味后即食，一直被當(dāng)?shù)厝艘暈槊牢?。……[詳細(xì)]